Čokoládové želé: tajemství vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Čokoládové želé je skvělá varianta dezertu, která se hodí hlavně na léto. Podávejte tuto dobrotu vychlazenou, ale ne ledovou jako zmrzlinu. Jeho jemná struktura se líbí dospělým i dětem a tato pochoutka může být doplněna řadou chutných a zdravých ingrediencí, což umožňuje získat pokaždé novou verzi dezertu podle stejného receptu.

Jak uvařit tuto dobrotu, na to se podíváme blíže v tomto článku.

Vyberte želatinu

Toto je hlavní složka, bez které není možné připravit žádné želé. Čokoláda není výjimkou. Existuje několik druhů želatiny, které jsou vhodné pro náš recept, z nichž nejoblíbenější jsou práškové a listové. Tyto složky se liší pouze formou uvolňování, ale profesionální cukráři raději používají druhou možnost, která téměř nedělá hrudky a velmi rychle se rozpouští.

Ať už si vyberete kteroukoli, pamatujte na pár triků: hmotu je potřeba namočit pouze do ledové vody, které je potřeba nabrat přesně 6x více než želatiny.

Existuje další alternativa. Želatina jepřírodní složku, ale kdo nejí živočišné produkty, raději ji nahrazuje agar-agarem nebo pektinem. Obvykle výrobci těchto produktů udávají na obalech náhradní poměry, ale pokud jste takovou informaci nenašli, použijte agar-agar přesně 4krát méně, než byste vzali želatinu. S pektinem je ale vše složitější. Je třeba vědět, z jakých surovin se získává, a také vzít v úvahu kyselost produktu. V průměru je jen dvakrát „pevnější“než želatina, takže pokud připravujete želé (čokoládu) s pektinem poprvé, zkuste si vzít zmíněnou surovinu o polovinu méně než množství želatiny uvedené v původním receptu. Příště si můžete upravit proporce podle svých představ.

Kakao a čokoláda na želé

Existuje mnoho variant tohoto dezertu. Můžete použít čokoládové tyčinky, cukrářské kapky, kakaový prášek. Ve většině případů lze také použít rohovník (předpokládá se, že je zdravější než běžné kakao a také nemá žádný alergický potenciál).

Čokoládové kakaové želé lze vyrobit podle následujícího receptu. Namočte 20 g práškové želatiny do 120 g vody. Zahřejte 400 ml mléka a přidejte 4 lžíce kakaa a trochu cukru (podle chuti). Vložte želé směs, nalijte ji tenkým proudem a míchejte. Dezert nalijte do formiček, nechte vychladnout a poté krátce vychladit.

Čokoládové želé

Pokud použijete dobrou čokoládu bez rostlinných tuků as vysokým obsahem kakaa bude dezert ještě chutnější! Rozbijte jeden a půl dlaždice (150 g) na kousky, vložte do misky a roztavte v mikrovlnné troubě pulzním způsobem, mezitím namočte 40 g želatiny do vody.

Svařte 80 ml mléka, přidejte trochu cukru. Můžete přidat aroma a vanilkový cukr. Vložte rozpuštěnou čokoládu, promíchejte, nechte části zcela spojit a teprve poté pokračujte v zavádění želatiny. Budoucí želé nemusíte vařit. Ale pokud se to přesto stalo, není se čeho obávat. Sundejte z ohně a nalijte do formiček.

Listové želé se zakysanou smetanou

A takový dezert je nejen chutný, ale také velmi krásný. Chcete-li vyrobit krémové čokoládové želé, namočte 20 g želatiny do půl sklenice vody. Když hmota nabobtná, přidejte další půl sklenice a dejte na malý oheň. Za míchání směs povařte přidáním 0,5 polévkové lžíce. cukr a špetku vanilky. Po dosažení jednotnosti rozdělte hmotu na dvě části, přidejte 2 polévkové lžíce do jedné z částí. l. kakao.

Zakysaná smetana potřebujeme 2 šálky. Nalijte sklenici do dvou různých misek. V jedné části přidejte želé směs s kakaem, ve druhé - bez. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté uspořádejte do forem (rovnoměrných vrstev nebo náhodně). Před podáváním dejte do lednice alespoň tři hodiny.

Čokoládové tvarohové želé

Tento dezert se hodí zejména k dětskému menu. I když váš drobeček nemá rád mléčné výrobky, takovou dobrotu rozhodně neodmítne.

Čokoládové želé s tvarohem –vynikající základ pro mnoho dezertů, jako je tvarohový koláč. Toto jídlo však můžete podávat ve formě nezávislého pochoutky. Toto jídlo je obzvlášť dobré k snídani nebo odpolední svačině.

Namočte 25 g želatiny do ledové vody. 600 g tučného tvarohu rozdělíme na polovinu a do každé části přidáme 100 ml husté smetany, 1 polévkovou lžíci. l. cukr, špetka vanilky. Bílou a hořkou čokoládu rozpusťte zvlášť v mikrovlnné troubě, každou přidejte k jedné části tvarohu.

Nabobtnanou želatinu rovnoměrně rozdělte, vložte do obou částí. Pokud je to možné, prošlehejte výsledné směsi mixérem.

Rozložte do forem ve vrstvách nebo vytvořte jeden velký dort. Bude působit velmi slavnostně, díky čemuž se dá připravit i na slavnostní večeři.

Jak používat čokoládové želé na dorty

Dnes je velmi běžný dezert, jako je pěnový dort s čokoládovým želé. Tato pochoutka vypadá obzvláště působivě v zrcadlové čokoládové polevě. Pokud připravujete želé vrstvu na mousse dort, zvyšte množství želatiny jedenapůlkrát - základ tak bude hutnější a pevnější a jeho struktura bude připomínat marmeládu. Čokoládové želé při sestavování umístěte do předposlední řady tak, aby bylo úplně dole na hotovém dortu. Před pokládkou můžete želé bezpečně zmrazit, nijak to neovlivní jeho chuť a strukturu.

Dekorativní prvky

Pokud podáváte čokoládové želé jako samostatný dezert, postarejte se o dekor. Dobře fungují pražené ořechysemínka, sezam. Můžete posypat pamlsky a čokoládovými lupínky. K této pochoutce se hodí čerstvé bobule a ovoce, zejména maliny, třešně, mandarinky. Želé z mléčné čokolády můžeme před podáváním lehce posypat kakaovým práškem. A s obvyklou čerstvou mátou se bude dobře hodit.