Ječné vločky: chemické složení, výhody a škody, pravidla vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Asie je považována za místo narození ječmene, ale v naší zemi kdysi zaujímaly obiloviny zvláštní místo díky své nutriční hodnotě a výhodám. Nenáročnost této kultury zajistila její rozšíření po celém světě, dnes se pěstuje i v nadmořské výšce 5000 metrů nad mořem. Zda si ječné vločky zachovaly všechny výhody obilovin a jaké jsou vlastnosti jejich přípravy, je popsáno níže.

Historická fakta

Pokrmy z ječmene jsou dnes na stolech vzácné, protože v určité době byly obilniny téměř zcela nahrazeny pšenicí. Stalo se tak v 19. století kvůli tomu, že nenáročná kultura byla považována za levný produkt a nedalo se za ni sehnat moc peněz. Poté byla celá obilná pole podrobena umělému ničení a kdysi oblíbenou kaši nahradila dnes všem známá pšenice. Na stolech původních ruských národů byla ječná kaše považována za hlavní pilíř, takže její odchod byl v té době téměř tragédií.

Dnes jsou ječné vločky a krupice ztotožňovány s krmnými plodinami. Doma se prakticky nevaří anachází se především na nemocničních nebo armádních stolech. Kaše je považována za selské jídlo a je do značné míry ignorována, protože o výhodách produktu v moderním světě je známo jen málo. Zároveň byl mezi gladiátory římské říše základem stravy ječmen a filozofové starověkého Řecka považovali kulturu za jedinečnou potravu pro mozek.

Výroba vloček

Ječné vločky jsou vyrobeny výhradně z celých zrn, takže si zachovávají všechny výhody obilovin. Výroba zahrnuje několik fází. Nejprve se zrníčka připraví – očistí a umyjí. Poté je pod speciálním lisem každé zrnko zploštěno do tenkých plátů, kterým říkáme vločky.

Na konci je výrobek spařen, čímž se doba vaření dále zkracuje, ale zároveň si zachovává všechny výhody a chuť. Mimochodem, chuť cereálií je mnohem bohatší než samotná cereálie.

Složení

Kalorický obsah ječných vloček je 320 kcal na 100 g. Obsah kalorií celozrnných je o něco nižší a rovná se 310 kcal. Vločky si zachovávají všechny výhody samotné cereálie, proto obsahují:

• vlákno;
• esenciální aminokyseliny;
• škrob;
• provitamin A;
• vitamíny B;
• vitamín E;
• vitamín D;
• vápník;
• magnesium;
• fosfor;
• jód;
• měď;
• železo;
• chrome;
• zinc;
• sulfur;
• měď;
• kob alt a další minerály.

Ječná kaše dokáže nahradit nedostatek fluoru vtěla, který je nezbytný pro normální činnost mozku. V cereáliích je přibližně 6 % vlákniny, což znamená, že při jejich konzumaci se znatelně zlepšuje trávení, produkt odstraňuje toxiny z těla a podporuje hubnutí.

Výhody ječných vloček také spočívají v přírodním antibiotiku, které může posílit stěny krevních cév a bojovat proti vředům v trávicím systému.

Výhody obilovin

Kromě výše uvedených vlastností složení kultury byste měli věnovat pozornost přítomnosti lysinu v ní. Právě tato aminokyselina posiluje imunitní systém, chrání tělo před nachlazením a opary. Ječné vločky se doporučuje zařadit do jídelníčku pro dítě od 10 měsíců. Křemík, který je součástí obilniny, posiluje kostní tkáň a chrupavku, což je důležité pro rostoucí organismus. Hotové jídlo přinese další výhody, pokud do něj přidáte čerstvé ovoce a bobule. Nízký glykemický index kaše ji činí bezpečnou pro malé organismy a dospělé diabetiky.

Zajímavostí je, že po namočení obilovin ve vodě se objeví antimykotická a antimikrobiální látka gordecin. Při vaření vloček se také tvoří a spotřebovávají spolu s hlavním produktem, protože v tomto případě není třeba vypouštět vodu. Výhody obilovin jsou tedy ještě větší než přínosy obilovin samotných.

Předpokládá se, že ječmen je schopen zabránit vzniku zhoubných nádorů v těle a omladit jej. To je důvod, proč mnoho krás používá hotový výrobek vjako kosmetické masky.

Vitamíny a minerály v ječných vločkách zlepšují mozkové funkce, což je pro děti důležité během období učení. Ječmen také zlepšuje paměť a příznivě působí na nervový systém.

Měkký odvar z obilovin obaluje stěny žaludku a podporuje hojení drobných ran, což je důležité, pokud máte v anamnéze gastritidu nebo peptický vřed. Cholin ve složení cereálií pomáhá zlepšit funkci ledvin, regulovat hladinu inzulínu v krvi a zabránit tukové degeneraci jater. Vláknina odstraňuje z těla škodlivý cholesterol a beta-glukan pomáhá předcházet předčasnému stárnutí a aktivuje imunitní systém.

Škodlivé vločky

V některých případech může přínos a poškození ječných vloček způsobit tělu téměř stejné množství. Neduhy a bolesti v oblasti žaludku může vyvolat kombinace cereálií s vaječnými bílky. Kromě tohoto omezení by se pro všechny zdravé lidi neměl ječmen jíst v žádné formě, pokud tělo nemá ve složení enzym na štěpení určité bílkoviny. To je považováno za vrozenou anomálii a odkazuje na individuální nesnášenlivost produktu.

Podle mnoha lékařů by všechny těhotné ženy měly také vyloučit kulturu ze stravy, protože některé chemikálie ve složení mohou vyvolat předčasný porod.

S tímto produktem byste měli být opatrní, pokud jste náchylní k alergickým reakcím.

Vědecký výzkum

Navzdory poklesu popularity produktu v posledních desetiletích někteří vědci nepřestávají tvrdit, že výhody obilovin jsou nesrovnatelné s žádnými běžnými dnes. Silné důkazy na toto téma poskytl japonský vědec Yoshihide Hagiwara. Specialista tvrdí, že co do množství vlákniny je kultura napřed i před ovesnými vločkami, a to díky minimálnímu mechanickému zpracování. Cereálie má navíc vyvážené chemické složení a maximální nutriční hodnotu díky vysoké koncentraci stopových prvků, vlákniny a rostlinných bílkovin. Vědec také poznamenal, že perličkový ječmen má určité rozdíly s ječnými krupicemi, ačkoli základem obou produktů je jedna obilovina. Faktem je, že při výrobě perlového ječmene se zrna intenzivně leští a ztrácejí část živin.

Vědec zasvětil této práci 13 let svého života a během této doby prostudoval více než 150 druhů plodin.

Zajímavá fakta

Kaše z ječných vloček nebo cereálií se doporučuje k pravidelnému užívání lidem s cukrovkou. To je způsobeno skutečností, že přípravek je schopen snížit hladinu cukru již přítomného v těle a riziko alergických reakcí. Poslední jmenovaný je zvláště užitečný pro malé děti, které jsou náchylné k takovým negativním projevům.

Schopnost produktu posilovat kosti a chrupavky je užitečná nejen pro miminka. Při artritidě kaše pomáhá výrazně zlepšit pohodu. Také kultura působí protizánětlivě, diureticky a zlepšuje motilitu střev. Správnětepelně upravený produkt příznivě působí na nervový systém, zabraňuje riziku deprese a stimuluje tvorbu endorfinů.

Je také důležité vědět, že aminokyseliny obsažené v cereáliích urychlují tvorbu kolagenu, což může výrazně zlepšit stav pokožky a dosáhnout omlazujícího účinku. S využitím těchto znalostí můžete kaši nejen jíst, ale také ji použít jako pleťovou masku pro urychlení vyhlazení vrásek, odstranění příčiny akné a pro zářivější pleť.

Recepty na vaření

Nejjednodušší způsob, jak udělat kaši, jsou ječné vločky. Chcete-li to provést, musíte si vzít sklenici hlavního produktu a 3 sklenice tekutiny. Můžete použít pouze vodu nebo vodu napůl s mlékem. Podle chuti se přidává cukr a sůl.

K uvaření kaše je třeba uvařit vodu, nasypat do ní cereálie a vařit ne déle než 5 minut, poté přidat mléko a nechat na mírném ohni dalších 10 minut. Pokud je pokrm pouze na vodě, měl by se vařit pouze 15 minut.

Podobně můžete připravit kaši z pšeničných a ječných vloček nebo jakékoli směsi obilovin.

Nejprve si můžete uvařit cereální polévku. K takto dietnímu pokrmu stačí do hotového kuřecího vývaru přidat nastrouhanou mrkev, oloupanou a nakrájenou bílou ředkev, celer a cibuli. Poté přidejte ječné vločky a pro chuť přidejte trochu pomerančové kůry. Podle chuti se přidá sůl a pepř.

V případě potřeby rychlek přípravě lahodného dezertu k čaji nebo si jen tak dopřát zdravou svačinku si můžete vyrobit sušenky z ječných vloček podle následujícího receptu. Nejprve je třeba zalít 250 gramů vloček vroucí vodou tak, aby je voda pokryla na prstu. Přidejte 100 gramů másla a nechte nabobtnat. V tomto okamžiku musí být 1 vejce rozemleto se 100 g cukru, nalít do výsledné směsi podle chuti sklenici kefíru, 200 g smetany a vanilinu. Výslednou tekutinu přidejte do kaše, přidejte trochu rozinek, medu nebo cukru a 150 g mouky. Vzniklé těsto nandejte na plech a pečte dozlatova.

Závěr

Mnozí nemají rádi ječnou kaši kvůli její nevýrazné chuti, ale to lze změnit přidáním koření, čerstvého ovoce, mléka nebo jiných produktů do receptury. Pokud dítě naučíte jíst takové jídlo od dětství, nebude mít v budoucnu problémy s vnímáním chuti. Když se do pečiva přidají cereálie, hotové výrobky mají jasnou chuť a vůni čerstvého chleba.

Správná výživa je klíčem ke zdraví a dlouhověkosti každého, takže každá chuť může být upravena ve prospěch těla.