Brusinková pěna: recept s popisem, funkce vaření, fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Je snadné uhodnout, že dezert zvaný „pěna“bude něco vzdušného, jemného, krémového. Nejčastěji se k výrobě pěny používají vaječné bílky nebo speciální želé, ale existují i recepty na pěnu s krupicí: z brusinek, malin, jahod a dalších bobulí - existuje spousta možností. Technologie vaření je poměrně jednoduchá, takže se s tímto úkolem dokáže vyrovnat i začínající hostitelka nebo muž, který chce potěšit svou dámu. Ne každý miluje krupicovou kaši, ale jen málokdo odmítne lahodnou pěnu. A to i přesto, že toto jídlo je stále stejná kaše, jen velmi, velmi chutná.

Příprava bobulí

Jak víte, brusinka je spíše kyselá bobule, takže byste ji neměli přidávat do pokrmu bez předběžné úpravy. Než začnete vařit brusinkovou pěnu, musíte ji rozmrazit (je lepší to udělat při pokojové teplotě, bez použití mikrovlnné trouby). Rozmražená bobule se omyje a vymačká se šťáva. Pro recept to budete potřebovat a nebobule jako celek.

Výběr dalších přísad

Pokud chcete, aby byla pěna hustší, doporučuje se vzít želé nebo krupici. Pro milovníky lehčích vzdušných dezertů doporučujeme použít bílky. Pro bohatší pěnu použijte hustou smetanu.

Seznam požadovaných přísad:

• 3 polévkové lžíce krupice;
• 260 g čerstvých brusinek;
• 2 lžičky medu;
• 160 g cukru (lze nahradit moučkovým cukrem ve stejném množství);
• 2 sklenice minerální vody.

Jak vyrobit brusinkovou pěnu

Rozmražené a omyté bobule se vymačkávají do šťávy. K tomuto účelu můžete použít běžnou lžíci, zatlačovač nebo mixér. Hmotu bobulí přesuneme na jemné síto nebo gázu, vymačkáme šťávu. Dáme do lednice. Výlisky z bobulí nevyhazujeme, použijeme je na výrobu krupicové kaše. Naplňte výlisky vroucí vodou, položte pánev na oheň. Poté, co se hmota uvaří, snižte teplotu a vařte 5 minut. Výsledný vývar znovu přefiltrujeme, přidáme med. Promícháme a necháme med zcela rozpustit. Nyní nasypte uvedené množství cukru a připravte sirup. Po uvaření postupně přidáváme krupici. Je velmi důležité, aby nebyly žádné hrudky. Vařte kaši asi 15 minut.

Sejměte hrnec z ohně. Vyzbrojeni mixérem. Hmotu prošlehejte, postupně přidávejte brusinkovou šťávu. Aby pěna nebyla příliš vodnatá, nešlehejte příliš dlouho. Výsledná směs se rozloží na připravenou nádobu,dát do lednice ztuhnout.

S želatinou

Pokud přece jen krupicová kaše není vaše oblíbené jídlo, pak vám doporučujeme připravit brusinkovou pěnu s želatinou. Souhlas, někdy děti poznají krupicovou kaši i v přestrojení a nakonec ji sní. Právě pro tento případ se bude hodit recept s želatinou.

Produkty:

• 170 g brusinek;
• 210 ml vody;
• 1 balení želatiny;
• 130 g cukru;
• moučkový cukr na ozdobu.

Metoda vaření

Stejně jako v předchozím receptu na brusinkovou pěnu se bobule musí protřít sítem. Šťávu posíláme do lednice. Želatinu rozpusťte ve sklenici vody podle návodu. Čekání, až to nabobtná. Zbytek bobulí bez šťávy se přenese do pánve, přidá se voda a vaří se. V osmé minutě vaření přidejte cukr a postupně míchejte. Sundáme z ohně. Přidejte želatinu. Znovu promícháme a necháme vychladnout. Můžete poslat ledničku nebo nechat při pokojové teplotě.

Protein

Další možností je připravit brusinkovou pěnu ze šlehaných vaječných bílků. Výsledkem je dezert s velmi lehkou texturou. Pouze v tomto případě nebude pokrm zmražen nebo chlazen, ale upečen v troubě.

Požadované produkty:

• 130 g moučkového cukru;
• 4 vejce;
• 0, 5 lžic (čaj) kyseliny citrónové;
• 160 g brusinek.

Jak vařit

Při přípravě podle předchozího receptu na brusinkovou pěnu s krupicíproces začal zpracováním bobulí. V tomto případě začínáme s přípravou proteinové hmoty. Vejce rozbijte do samostatné misky. Pomocí plastové láhve nebo jiného improvizovaného prostředku oddělte proteiny.

Šlehejte bílky po dobu 6-7 minut, postupně přidávejte citronovou šťávu a moučkový cukr. Berry šťávu, stejně jako v předchozích receptech, vložte do chladničky. Přidejte pokrutiny k bílkovinám, pokračujte v jejich šlehání dalších 5 minut. Poté opatrně přidejte brusinkovou šťávu. Stěrkou dobře promíchejte budoucí brusinkovou pěnu. Troubu si rozpálíme na 110 stupňů. Hmotu rozložíme do předem připravených forem a necháme 15 minut péct. Pečlivě sledujte čas. Nepřehánějte dezert. Křupavá kůrka vám prozradí, kdy je pěna hotová. Je důležité, aby pokrm zůstal uvnitř lehký a vzdušný.

Se smetanou

Takže už jsme se naučili vařit mousse z krupice a brusinek, dezert s brusinkovým džusem a našlehaným bílkem, nyní přejdeme k receptu se smetanou. Tato možnost vaření je velmi oblíbená v mnoha francouzských restauracích. Není však vhodný pro ty, kteří dodržují správnou výživu a počítají kalorie. Pěna je docela tučná a uspokojivá.

Potřebné ingredience:

• 560 ml husté smetany;
• vanilin;
• 3 šálky brusinek;
• 260 g moučkového cukru;
• želatina.

Recept na vaření

Zalijte želatinu vodou, dobře promíchejte a nechte chvíli nabobtnat. Když je potřebakonzistence, přidejte hustou smetanu, promíchejte. S bobulem jednáme přesně stejným způsobem jako v předchozích případech: rozmrazte, vymačkejte šťávu. Výlisky smícháme s želatinou a smetanou. Hmotu přesuneme do mísy mixéru a dobře šleháme 10-12 minut. Jakmile začne houstnout, stává se vzdušnějším a pěnivým, vyskládáme do forem. Brusinkovou pěnu posíláme vychladit.

Tajemství a užitečné tipy pro výrobu brusinkové pěny

• Zkušení kuchaři říkají, že i začínající hostitelka dokáže uvařit lahodný brusinkový dezert, stejně jako v restauraci. Hlavní věcí není být líný porazit hmotu na požadovanou konzistenci. Samozřejmě držet mixér v ruce 15 minut není nic jednoduchého, ale výsledek to vyžaduje. Pouze v případě dlouhého a správného šlehání získáte perfektní pěnu.
• Pokud nebyly po ruce brusinky, můžete si místo kyselých bobulí vždy vzít rybíz, maliny nebo jahody. Výše popsané recepty jsou vhodné i pro sladké bobule.
• Pokud se vezme recept s želatinou, je lepší provést šlehání za studena. Nádobu s hmotou dejte do větší pánve, na jejíž dno se nasype led. Dezert se tak ukáže jako správně propečený, nadýchaný a snadno se zmrazí.

• Pro urychlení procesu šlehání přidejte ještě trochu moučkového cukru. Můžete použít směs cukru a prášku. Ve fázi šlehání pokrutin přidejte cukr a teprve potom prášek. Mimochodem, v mnoha francouzštiněrestaurace používají nerafinovaný hnědý cukr. Pokud ho máte doma nebo v nejbližším obchodě, bude tato možnost výhodnější.
• Nádobí, ve kterém se šlehá, by mělo být dostatečně prostorné. V tomto procesu se hmota může zvětšit.
• Skleněné vázy a keramické mísy se používají k podávání želírovaných sladkých dezertů. Můžete také použít zapékací misku, pokud chcete udělat dezert, který vypadá jako plný dort. Pouze v tomto případě se snažte ingredience dobře prošlehat, aby pěna nespadla a nerozpadla se při vyndání z formy.
• Takové dezerty zdobí čerstvé bobule, kousky ovoce, strouhaná čokoláda, šlehačka. Můžete použít snítky máty.