Khychiny se sýrem a bramborami: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Horký a lahodný plochý chléb je skvělým doplňkem každého prvního chodu. Jsou také dobré na svačinu a pití. A pokud se jedná o dort s náplní, pak zcela nahradí plnohodnotné jídlo. Obyvatelé severního Kavkazu toto jídlo nazývají khychiny. Jedná se o tenké koláče s různými náplněmi. Oblíbené jsou především Khyčiny se sýrem a bramborami. Žádná hostina mezi Karačajci nebo Balkánci se neobejde bez takové lahůdky.

Na Kavkaze

Asi každý turista, vracející se z lyžařského střediska, nadšeně vypráví, jak po dlouhém lyžování vypil čaj s lahodným koláčem. Voňavé, chutné, s viskózní náplní, v takových chvílích se zdá být nejlepší na světě. Khyčiny se sýrem a bramborami je opravdu velmi zajímavé, národní jídlo, které si můžete uvařit doma.

Mimochodem, každá hospodyňka je vyrábí po svém. Někteří těsto rozválí velmi tence a smaží výrobky na suché pánvi, namazané malým množstvím rozpuštěného másla. Jiní naopak dělají khichins se sýrem a bramborami mnohem tlustší a smaží je na rozpáleném oleji. Náplň lze také obměňovat: maso, tvaroh, sýr a zelenina.

Některé jemnosti

Pro naše hospodyňky je pečení na suché pánvi někdy matoucí. Ale pamatujte, jak pečete palačinky. A nic, všechno funguje skvěle. Takže khychiny se sýrem a bramborami budou dokonale propečené a nepřipálí se. Chce to jen trochu zvyknout si. Jsou zde nějaká tajemství.

1. Musíte získat správné těsto. Mělo by být měkké a elastické, ale ne lepkavé nebo tekuté.
2. Vyberte si optimální pánev. Nejlépe se hodí litina se silným dnem, která dobře hřeje. Lze upravit i na nepřilnavou pánev.
3. Po upečení by měly být koláče štědře potřeny olejem pomocí speciálního kartáče. Jsou naskládány na sebe a přikryté víkem. Po chvíli opadnou a budou fantasticky měkké a lahodné.

Nebojte se, že po vyjmutí z formy se koláč zdá příliš suchý. A co víc, nemusíte se na něm hned pokoušet hodovat, aniž byste opustili pánev. Chvíli počkejte, až budou kuřátka opravdu lahodná.

Klasický recept krok za krokem

Hychiny se sýrem a bramborami není těžké vařit. Těsto se vyrábí bez droždí. To ho dělálehce stravitelné. Nejčastěji se v originálních receptech používá jogurt. Ten tu ale nenajdeme, takže si vystačíme s obyčejným kefírem. K přípravě těsta potřebujete půl litru nízkotučného kefíru. Pokud chcete použít domácí jogurt, pak jej budete muset naředit na polovinu vodou. Kromě toho budete potřebovat 4 sklenice vody a lžičku soli.

Zkušené hospodyňky říkají, že toto těsto vám umožní zlikvidovat veškeré kyselé mléko, které je ve vaší lednici zatuchlé. Místo kefíru můžete do těsta dát zředěnou zakysanou smetanu.

Příprava těsta

Pokud jste s pečivem na "vy", vše se velmi brzy změní. Od prvního okamžiku se snadno naučíte vařit khychiny se sýrem a bramborami. Recept krok za krokem je snadno pochopitelný. Žádné zákysy ani jiné komplikace. Ano a těsto vyžaduje minimum času.

Kefír předehřátý, aby měl pokojovou teplotu.

Smíchejte s moukou a solí. Konzistence by měla připomínat těsto na knedlíky.

Zakryjte potravinářskou fólií a nechte alespoň 30 minut odpočívat, poté je třeba znovu intenzivně šlehat.

Plnění

Pokud je v lednici tvaroh, sýr nebo zelenina a jejich trvanlivost se blíží ke konci, pak je to další důvod, proč uvařit tyto skvělé koláče. Jsou levné a velmi výživné díky tomu, že složení obsahuje brambory. Náplň je středně sýrová a krémová, ale zároveň rozpočtová. Budete tedy potřebovat kilogram domácího sýra a brambor.

Zeleninavložíme do hrnce a vaříme do měkka. Sceďte a dobře rozmačkejte šťouchadlem.

Nastrouhejte sýr a smíchejte s bramborami.

Pokud je náplň příliš nevýrazná, přidejte sůl.

Lisování produktu

Z obdrženého množství těsta získáte 10 - 12 koláčů. Pokud jsou tlusté, může se množství snížit na polovinu. Z těsta udělejte kuličky. Podobně je třeba udělat s náplní, rozdělte ji na porcované kuličky. Těsto zakryjte igelitem a utěrkou, aby nevysychalo.

Velikost si můžete určit sami individuálně, nebo se řídit fotkou. Khyčiny se sýrem a bramborami v originále se připravují o průměru asi velikosti jídelního talíře. Vyválejte válečkem adze do stavu tenkého koláče. Pokud nemáte po ruce váleček, můžete jej jednoduše hníst rukou. Na každý kruh položte část náplně, uzavřete okraje a uzavřete a poté koláč znovu jemně rozválejte. To je třeba udělat opatrně, aby náplň těsto neroztrhla a nevytekla ven.

Pečení

Polož na oheň těžkou litinovou pánev. Vybrat si můžete i moderní s nepřilnavým povrchem. Zatímco se zahřívá, rozpusťte máslo v samostatné misce.

Dejte chychin do pánve. Někdy hospodyňky namastí pánev olejem. Není to nutné, protože koláče se nelepí. Jen je potřeba dbát na to, aby byl koláč propečený rovnoměrně. K tomu je třeba jej převrátit. Zkušené hospodyňky doporučují přikrýt pánev poklicí, aby se zvýšila teplota ohřevu.

Vyjměte hotovou tortillu z pánve a potřete ji hojně olejem.

Položte další dort.

Hromadu hychinů lze nakrájet jako dort na kousky. Ale je jednodušší vzít si jen jeden. Věř mi, nezastavíš se u jednoho.

Hychiny z kynutého těsta

Podívejme se na další recept krok za krokem. Khychiny se sýrem a bramborami lze péct na pánvi nebo v troubě. Kynuté těsto je věrnější, bude jemné a chutné. Těsto se připravuje následovně:

• Nalijte sklenici mléka a vody do šálku.
• Rozpusťte 8 g droždí a přidejte lžíci cukru.
• Po 10 minutách přidejte 4 lžíce másla a 700 g pšeničné mouky.

Vypracujte hladké těsto a nechte hodinu kynout. A během této doby si připravíme náplň. K tomu uvařte 500 g brambor a rozmačkejte je na kaši. Přidejte 500 g libovolného měkkého sýra, sůl a pepř, 100 g bylinek. Těsto je potřeba rozdělit na 10 dílů. To samé udělejte s náplní. Nyní zbývá dát na každý dort kuličku náplně a zaštípnout. Khychin se připravuje s bramborami a sýrem na pánvi. Můžete ho také upéct v troubě nebo v troubě tandoor.

Některé nuance

Kváskové těsto má tendenci hodně kynout a zvětšovat objem. Proto je důležité vyválet dort velmi tence, ne více než 2 mm. Na nívýplň je položena, poté je pokryta druhou stejnou vrstvou. Okraje jsou sevřeny a uprostřed je vytvořen malý řez.

Pokud se rozhodnete péct khychin v troubě, technologie se trochu změní. Předehřejte troubu a zároveň připravte tortilly. Pokud to představuje určitou obtížnost, můžete udělat běžný tvarohový koláč. K tomu není vyžadována horní vrstva a spodní vrstva je mnohem silnější. Aby byl pokrm krásný, před pečením se potře vajíčkem. Zbývá umístit produkt do trouby a péct při teplotě 210 stupňů. Jakmile vršek zrůžoví a zkrásní, můžete ho vyndat. Chuť se v tomto případě dramaticky změní. Tohle je spíš tvarohový koláč než khychin. Ale vyzkoušejte různé možnosti.

Místo závěru

Příprava khychiny není tak náročná, jak by se na první pohled mohlo zdát. Vydatné chutné občerstvení pomůže zpestřit váš stůl a potěší vaši rodinu. Khychins na kefíru se sýrem a bramborami, vařené na pánvi a bohatě namazané máslem, jsou obzvláště dobré. Přidáním zeleniny do náplně získáte novou, jasnou chuť, která obzvláště dobře vyjadřuje národní chuť tohoto jídla. Experimentujte s zálivkami a najděte takové, které budou vaší rodině chutnat. Khychins jsou velmi podobné ruským palačinkám. Proto je můžete udělat sladké i slané, uspokojující i dietní. Ale nejlépe se hodí se sýrem, bramborami a bylinkami.