Recepty na kimchi doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Národní korejské jídlo spolu s vařenou rýží, která je součástí každodenního jídelníčku, se spolu s dalšími pokrmy asijské kuchyně stále více stává součástí našeho každodenního života. Někdo ho zbožňuje, někdo se k němu chová znechuceně a tvrdí, že zapáchá. Ale každopádně se tento pokrm musí vyzkoušet vícekrát, abychom si na něj udělali konečný názor. Vaření korejského kimchi podle receptů (s fotografiemi) níže vám pomůže lépe pochopit a ocenit toto specifické jídlo, které je základem mnoha dalších korejských jídel.

Co je kimchi?

Toto je název kořeněného pokrmu se specifickou vůní, obvykle vyrobeného z pekingského zelí v kombinaci s jinou zeleninou a také s určitou sadou koření a koření.

Ve své domovině, v Koreji, se může nazývat také chimchi, chimcha a kimchi. Ale to vše je o stejném produktu, který se používá k přípravě občerstvení, salátů, polévek a dušených pokrmů, přičemž jde o nezávislé jídlo. Má svůj vlastní recept na kimchitéměř každá rodina, přidává k ní něco vlastního, jedinečného.

Snadný recept

Jeden z nejdostupnějších korejských receptů na kimchi (s fotkou) vypadá takto. Budete potřebovat následující ingredience:

• jedna velká vidlička čínského zelí;
• 1,5 litru pitné vody;
• malá hlávka česneku;
• 3 polévkové lžíce. lžíce pálivé mleté papriky;
• jedna žárovka;
• hromada zelené cibule, nejlépe s velkým peřím;
• 1 polévková lžíce lžíce krevetové pasty;
• 2 polévkové lžíce. lžíce strouhaného zázvoru (čerstvého);
• 1 lžička cukru;
• 3 polévkové lžíce. lžíce soli, upřednostňuje se mořská sůl.

Příprava zelí

V různých receptech na korejské kimchi z pekingského zelí najdete různé druhy krájení této zeleniny. Zelí se používá celé, nakrájené na kousky, plátky, s celými listy podélně rozkrojenými atd. Jak se rozhodnout, která metoda je nejlepší?

Ve skutečnosti je to úplně jedno a je to spíše otázka chuti nebo zvyku: někdo má rád celé listy, do kterých pak můžete zabalit přílohy, maso nebo rýži, jiný preferuje úhledné nářezy. S největší pravděpodobností stačí vyzkoušet několik možností, jak si vybrat svůj recept na kimchi. Zde je několik nápadů, jak začít.

1. Vidličky zelí podélně rozřízněte na čtyři části a zalijte lákem v této formě.
2. Oddělte každý list od hlavy (nepoužívejte příliš malý) a potřete směsí koření a následně zalijte lákem.
3. Rozdělte hlavunapůl a kysele v této podobě. Tato možnost je časově nejdelší, protože zelí musí být ve slaném nálevu alespoň šest dní.
4. Hlávku zelí nakrájejte podélně na čtyři části a každou rozdělte na kousky dlouhé 3-5 cm. Nejpohodlnější volba pro svátky a hody, protože krájení je vhodné podávat.

Nalévání solanky

Podle receptu na kimchi se čínské zelí osolí: sůl se rozpustí ve studené vodě a připravené řezy se zalijí touto směsí. Je důležité, aby tekutina zcela pokryla zeleninu, takže pokud jí nestačí, přidejte více podle poměru uvedeného v receptu.

V této podobě by zelí mělo odstát alespoň jeden den, i když v zimě to může být i déle. Abychom se ujistili, že je připraveno k dalšímu vaření, snažíme se na velkém plechu zlomit silnou žílu: nerozbije se křupáním, ale jednoduše se jemně ohne jako guma. Poté, co se o tom přesvědčíte, můžete vypustit solný roztok a opláchnout celý řez pod tekoucí vodou a položit jej na mřížku tak, aby byl skleněný.

Jak udělat omáčku kimchi?

Příprava korejské omáčky kimchi krok za krokem podle receptu (fotka pokrmu z pekingského zelí je v článku).

1. Nakrájejte cibuli na tenké proužky a peří na větší proužky.
2. Česnek nasekejte lisem nebo v hmoždíři, smíchejte s nastrouhaným zázvorem, pepřem a pastou z krevet, kterou lze změnit na rybí omáčku (používá se v Koreji). Dále do směsi přidejte cukr a vše důkladně promíchejte, můžetepomocí mixéru.
3. Pokud chcete, přidejte trochu papriky pro chuť.

Proces kvašení (fermentace)

Zelí se vzniklou omáčkou nastrouháme, pevně zabalíme do misky (nejlépe plastové nebo skleněné) a necháme na chladném místě přitlačit jhem. Použít k němu můžete například třílitrovou láhev vody. Recept na kimchi doma jako obvykle vyžaduje zrání produktu tři až pět dní: v horkých dnech je fermentace rychlejší a v zimě musíte někdy počkat šest dní, zvláště pokud je zelí nakrájeno nahrubo.

Za zmínku stojí, že tento proces bude provázet nepříliš příjemná vůně kvašení, proto je lepší nechat nádobí s kimchi na balkóně nebo ve spíži – v kuchyni to může dráždit domácnost. Mimochodem, právě tato specifická vůně následně odpuzuje ty, kteří tento zdravý pokrm vyzkouší poprvé. Pokud ale zvědavost přesto zvítězí, pak je potěšení a mírný šok z chuti svačiny zaručen. Pak si můžete být jisti - recept na kimchi zelí pevně zaujme své místo v kuchařce vašich oblíbených jídel. A tady je návod, jak to můžete zpestřit.

Kimchi s mrkví a daikonem (krok za krokem s fotografií)

Korejský recept na kimchi často používá daikon, druh ředkvičky, který pokrmu dodává pikantnější a obsahuje vitamíny. V případě potřeby lze zeleninu vyměnit za černou ředkev nebo ředkvičku, která je pro ruského obyvatele známější - chuť tím neutrpí.

Seznam potřebných surovin pro vaření zelíDaikon kimchi recept:

• dvě vidličky zelí a kořene daikonu;
• po jednom – cibule, mrkev a hlávka česneku;
• velký svazek zelené cibule;
• 3 polévkové lžíce. lžíce cukru a feferonky;
• 2 polévkové lžíce. lžíce strouhaného čerstvého zázvoru, rybí omáčky a rýžové mouky;
• 1 polévková lžíce lžíce papriky.

Vaření podle fotoreceptu

Tento fotorecept na kimchi vás provede kroky přípravy kysaného zelí v Pekingu: krájení, namáčení v solném nálevu, příprava pikantního dresinku a samotné kyselé zelí.

Můžete také použít hotovou směs chimchi, která se prodává v odděleních asijské kuchyně spolu s rybí omáčkou, krevetovou pastou a dalšími stálými společníky korejské kuchyně.

Mohu udělat kimchi z bílého zelí?

Samozřejmě můžete, i když jeho chuť a vzhled se budou od tradiční verze mírně lišit. Vzhledem k tomu, že čínské zelí pro recept na kimchi není vždy dostupné ve všech regionech, můžete zkusit vyrobit ruskou verzi tohoto jídla. K vaření budete potřebovat:

• jedna hlávka zelí, je lepší zvolit sypané;
• 1 balení korejského koření;
• 1 lžička pálivé papriky a cukru;
• česneková hlava;
• 150 gramů mořské soli;
• dva litry filtrované vody.

Jak vařit?

Pro tento recept na kimchi je lepší vzít malé hlávky zelí a nakrájet je na čtyři části, aniž byste oddělovali listy od stonku. Umístěte je do hrnce, blíže k sobě, a zalijte solným nálevem (voda + sůl podle receptu) po dobu 18-20 hodin. Zároveň, aby listy rovnoměrně absorbovaly sůl, měli byste kousky každé čtyři hodiny otočit.

Po uplynutí doby potřebné k solení propláchneme zelí pod tekoucí vodou a přelijeme kimchi omáčkou z utřeného česneku, cukru, pepře a korejského koření. Do směsi přidejte 100 gramů vody, dobře promíchejte. Zelí ochucené omáčkou opatrně uzavřeme v misce, uzavřeme víkem a uložíme na chladné místo. Bude připraven k jídlu za čtyři dny.

Letní verze kimchi

Zde je další recept na kimchi z čínského zelí, který používá čerstvé místo sušených paprik. Proto v létě, pokud najednou chcete něco pikantního, je docela možné uvařit korejský předkrm. Ještě jednou je třeba připomenout, že je lepší vzít velké vidličky čínského zelí, protože malé se rozpadají a vypadají neesteticky, když jsou hotové.

Abyste mohli připravit kimchi podle receptu s fotografií pro další návod, měli byste připravit následující produkty:

• 1,5 kg čínského zelí;
• 50–70 gramů česneku;
• tři litry čištěné vody;
• tři polévkové lžíce. lžíce soli a rybí omáčky;
• 40 gramů rostlinného oleje;
• dvě pálivé chilli papričky dlouhé alespoň pět cm;
• dvě masité červené papriky;
• 5 cm dlouhý kořen zázvoru;
• 1 polévková lžíce lžíce mletých semínek koriandru;
• velký svazek zelené cibule.

Každá vidlička zelípodélně rozřízněte, vložte do hluboké nádoby rozkrojenou a zalijte lákem připraveným z vody a soli a nemusíte vařit - stačí míchat, dokud se krystaly nerozpustí. Navrch položte čistou utěrku a utlačte, aby se zelenina dobře přitiskla. V teplé místnosti necháme zelí dva dny osolit. Do třetí slijte tekutinu a zelí opatrně potřete kimchi omáčkou a snažte se ochutit každý list (je lepší to udělat v gumových rukavicích, protože směs je dost horká). Zároveň je vrstvíme peříčky zelené cibule, které je vhodné nakrájet na asi pěticentimetrové proužky.

Pro přípravu omáčky je třeba na mlýnku na maso umlít všechny papriky, předem oloupané ze semínek, kořen zázvoru a česnek. Výslednou hmotu smíchejte s koriandrem a rybí omáčkou, přidejte sklenici vody a oleje. Výsledný obrobek pevně složíme do misky a dáme na chladné místo na čtyři dny. Kousky je vhodné jednou denně obrátit dnem vzhůru a přitlačit rukama, aby vynikla šťáva – proces kvašení pak bude probíhat rovnoměrněji. Pokud chcete rychlejší výsledek, pak můžete dát hrnec kimchi do teplé kuchyně - proces zabere jen dva dny, ale vůně kvašení nebude nejpříjemnější, s tím je třeba počítat.

Přítomnost papriky v receptu může některým vyznavačům tradiční kuchyně „skočit“, ale nemají experimentální recepty přizpůsobené ruské kuchyni právo na existenci? Navíc podle recenzí receptfakt dobrý.

Okurkové kimchi

Kdo řekl, že recept na kimchi používá pouze zelí? Čerstvé okurky s mrkví dělají předkrm neméně chutný, ale slavnostnější. Tento druh kimchi má dokonce své jméno – „oi psi“. Pro vaření je lepší vzít malé ovoce nebo je nakrájet na dvě části napříč. Seznam požadovaných ingrediencí vypadá takto:

• osm okurek;
• po jedné – cibule a mrkev;
• 70 gramů vody a sójové omáčky;
• malý svazek zelené cibulky;
• 4–6 stroužků česneku;
• jedna lžíce pálivé papriky;
• dvě umění. lžíce soli;
• jedna lžička cukru.

Vaření krok za krokem

Okurky, pokud jsou velké, nejprve omyjte - nařízněte napříč a na každé udělejte dva zářezy do kříže, aby se ovoce nepřekrojilo úplně o dva centimetry. Důkladně osolte, zejména uvnitř, a nechte dvacet minut osolit zeleninu.

Mezitím si připravte náplň. K tomu nastrouhejte mrkev na korejské saláty, cibuli nakrájejte na tenké kroužky a ozelenejte na kousky o délce 5 cm. Česnek protlačte lisem nebo rozdrťte v hmoždíři. Všechny kusy smícháme dohromady, zalijeme sójovou omáčkou smíchanou s vodou a cukrem, opepříme a vzniklou pikantní hmotu znovu dobře promícháme.

Okurky dejte do cedníku nebo síta a opláchněte je pod tekoucí vodou, odstraňte přebytečnou sůl. Dátvypusťte trochu vody. Dále naplňte okurky připravenou zeleninovou směsí, snažte se nezničit jejich tvar, poté je potřete zbytky ostré hmoty ze všech stran a vložte je do plastové nebo skleněné nádoby. Doslova po čtyřech až šesti hodinách lze oi psy sníst, přičemž předkrm si zachová svou čerstvou chuť několik dní – za předpokladu, že bude uložen v lednici.

Malá rada od mistrů

Pokud analyzujete všechny recepty, všimnete si, že „červenou nití“jimi je česnek v kombinaci s feferonkami a zelenou cibulkou: tyto tři ingredience jsou při přípravě této svačiny povinné. Zároveň se doporučuje zakoupit feferonku také v asijském obchodě. Je to zvláštní odrůda, není tak pálivá jako chilli, ale dává pokrmu sytou červenou barvu, která je také charakteristickým znakem předkrmu, spolu s vůní.