Jak vařit litevský chléb doma: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Lidé si dlouho všimli jedné vlastnosti: jakmile se v domě objeví pekárna, rodina přestane kupovat bochníky a bochníky z obchodu. S tímto zařízením je vaření moučných výrobků potěšením. Koneckonců, stroj sám může hníst a péct tak, jak máte nejraději - s lehce načervenalou nebo velmi smaženou kůrkou. A jaký chléb se dá uvařit doma! Řecká s olivami, italská, francouzská bageta…

V tomto článku najdete výběr receptů na litevský chléb. Drsná příroda pob altských států netěší obyvatele republiky nadbytkem zeleniny. Proto strava průměrného Litevce do značné míry závisí na moučných výrobcích. A i přes malou rozlohu země zde bylo vynalezeno mnoho receptů na chleba. Vyberte si jakýkoli a vařte pro své zdraví!

Pudinkový chléb: kváskový

Samozřejmě se speciální jednotkou je proces pečení rychlejší a bezproblémový. Ale pro spravedlnost musíte dát alespoň jeden recept na litevský chléb pro běžnou troubu. Pudink tovýrobek se nazývá proto, že při přípravě kynutého těsta bude použita vroucí voda. Okamžitě je třeba varovat, že Litva je známá svým žitným chlebem. Tento druh mouky je ale dost náročný na použití. Chleba s ním málo kyne a často vyjde „ucpaný“. Proto se žitná mouka často míchá s moukou pšeničnou.

Najít dokonalé proporce je docela obtížné. Ale žito dává toho nezapomenutelného chlebového ducha, který tak hladí nosní dírky. Toto je skutečně vůně domácího pohodlí.

1. Nasypte tedy sklenici (150 gramů) obyčejné mouky do vysoké nádoby a prosejte přes síto.
2. Smíchejte se dvěma lžícemi kmínu. Tato zrna jsou základním atributem litevského chleba.
3. Pokud chcete, přidejte další lžíci lněných semínek.
4. Míchejte mouku a spařte ji s 300 mililitry vroucí vody.
5. Dostanete kaši, která konzistencí připomíná bramborovou kaši.
6. Opatrně promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky mouky.
7. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Litevský pudinkový chléb. Hlavní těsto

1. Ve sklenici teplé vody zřeďte 30 gramů čerstvého droždí (nebo dvě polévkové lžíce suchého).
2. Nalijte do naší kaše s příchutí kmínu.
3. Přidejte dvě polévkové lžíce cukru a jednu lžičku soli. Můžete také přidat hrst vyloupaných slunečnicových semínek (volitelně).
4. Pilně míchejte, vezměte síto a začněte přidávat mouku? Co? Tento recept vyžaduje jeden díl žitné mouky na tři pšeničné mouky.
5. Pokud jste sledovalidávkování výrobků podle výše uvedeného receptu na těsto a kvásek, poté odměříme základ těsta ve sklenicích. Nejprve je třeba zavést žitnou mouku (1 polévková lžíce). Těsto bude velmi těžké a lepivé. Nenechte se odradit, tak to má být.
6. Prosejte tři šálky pšeničné mouky přes síto. Tato přísada těsto trochu „nafoukne“a bude se s ním lépe pracovat. Ale stejně to bude hodně těsný drdol.
7. Vložte jej do mísy vymazané rostlinným olejem, jejíž okraje jsou přitaženy potravinářskou fólií.
8. Uložte nádobí na teplé místo bez průvanu.
9. Troubu můžete zahřát na 50 stupňů a vypnout ji. V takovém "trezoru" bez průvanu se těsto zaručeně vejde.

Litevský pudinkový chléb. Usazení a pečení

Těsto s žitnou moukou neroste třikrát jako s bílou, pšeničnou. Bude ale stačit, když naroste na objemu o 100 procent. To může trvat několik hodin.

1. Uhněte vzrostlou buchtu, dejte jí tvar bochníku.
2. Plech přikryjte pečicím papírem.
3. Místo, kam dáme chléb, lehce namažeme rostlinným olejem.
4. Vložte do teplé (50 stupňů) trouby, aby se usadila. Těsto by mělo ještě trochu nakynout.
5. Vyjměte formu (nebo plech) s bochníkem.
6. Nainstalujte rošt do trouby a na dno položte pánev s vodou.
7. Zahřejte troubu na 230 stupňů. Formu s těstem dáme na mřížku.
8. Pečeme celkem asi hodinu. Pokud je kůra příliš černá,přikryjte bochník fólií.
9. Připravenost se kontroluje dvěma způsoby. První je obecně přijímán ve vaření, na třísku. Z těsta by měla vyjít suchá. Druhý způsob je zaklepat. Zvuk zpod kůry by měl být hlasitý, což naznačuje tvorbu dutin.

Kalorický obsah litevského chleba (bez lněných a slunečnicových semínek) je 3138 kcal na bochník. 100 gramů produktu obsahuje 241,8 kcal.

Pivo Litevský chléb: přísady

Bochník upečený podle předchozího receptu bude šedý. Každý, kdo miluje hnědý chléb na způsob Borodinsky, bude milovat tento kulinářský recept. Budeme potřebovat:

• 375 gramů pšeničné mouky (3 šálky po 200 ml);
• 250 g žita (2 šálky);
• 1 lžíce cukru;
• 1 vejce;
• lžička medu;
• tolik kakaa;
• 200ml piva (nejlépe tmavého piva);
• 2 a půl lžíce sušeného droždí;
• 100 ml kefíru;
• 2 lžíce rostlinného oleje;
• špetka soli;
• trochu instantní kávy.

Chleba na pivu: hnětení těsta

Pokud máte to správné zařízení, tento černý, mimořádně lahodný litevský chléb nebude trvat dlouho, než se připraví.

1. Nalijte pivo přímo do kbelíku jednotky.
2. Rozpusťte kakaový prášek v kefíru. Nalijte do piva.
3. Přidejte med, cukr a sůl.
4. Rozbijte vejce. Protřepejte vidličkou.
5. Postupně přidávejte rostlinný olej.
6. Nejprve prosejte mouku, aby byla nasycenakyslík.
7. Nejprve přidejte do kbelíku pekárny mleté žito a poté pšenici.
8. Abyste získali bohatou tmavou barvu, můžete přidat špetku instantní kávy.
9. A na závěr povrch naší hmoty posypeme suchým droždím.
10. V jednotce spustíme program "Jednoduchý chléb". Stroj těsto hněte a odpočívá při správné teplotě. A až přijde čas, upeče i výborný chléb.
11. Stačí zadat stupeň smažení kůrky a hmotnost bochníku (v našem případě je to 900 gramů).

Připravenost bochníku zkontrolujeme dřevěnou třískou. Tento chléb by měl mít na řezu otvory jako sýr. Bochník příjemně voní a střídka by měla chutnat lehce sladce.

recept na litevský kváskový chléb

Zkusme uvařit tradiční bochník tak, jak to dělaly hospodyňky na vesnicích za starých časů. Na kynuté těsto smíchejte sklenici (200 mililitrů) žitné mouky se stejným množstvím teplé vody (ne vroucí). Získáte zakalenou směs konzistence husté zakysané smetany. Nalijte do sklenice a přikryjte lněnou utěrkou. Nechte uležet při pokojové teplotě po dobu 72 hodin. Každý den je třeba hmotu mírně promíchat, aby prokvasila rovnoměrně. Následující faktory naznačují, že vše jde podle plánu:

• Samotný startér ztenčí (konzistence kefíru).
• Na povrchu se budou tvořit bubliny.
• Objeví se lehce nakyslý zápach.

Z tohoto kvásku po 3 dnech připravíme těsto. Násbudete potřebovat sklenici výsledného produktu. Zbytky lze použít ke kvašení jiných chlebů. Do vykynuté tekutiny po částech přidáváme dva hrnky žitné mouky. Pokud je směs příliš strmá, je přípustné přidat půl šálku teplé vařené vody. Takto získané těsto znovu přikryjte utěrkou a nechte při pokojové teplotě dalších 12 hodin.

Kváskové chlebové těsto. Pečicí výrobky

Za 12 hodin bude vaše těsto ještě tenčí. Bude přetékat vzduchovými bublinami jako šampaňské a zároveň zdvojnásobí svůj objem. Pokud jste dosáhli tohoto výsledku, můžete pracovat dále:

1. Uvařte si silný bergamotový čaj.
2. Do těsta nasypte celou žitnou mouku a poté, co vše dobře promíchejte, stejné množství pšenice (nejvyšší třídy).
3. Do těsta přidejte špetku soli, tři lžíce cukru a po jedné medu a kmínu.
4. Příliš tuhé těsto zředěné půl sklenicí teplých čajových lístků.
5. Nejprve pracujeme s mixérem se spirálovými tryskami. Poté pokračujeme v hnětení rukama. Těsto by mělo být pevné, ale nemělo by se lepit na ruce. V případě potřeby přidejte mouku nebo čajové lístky.
6. Formu na pečení cupcaků vyložte pečícím papírem. Naplňte těstem až po okraj.
7. Tři hodiny stojíme na teplém místě. Těsto by mělo kynout.
8. Dejte litevský žitný chléb s kmínem na čtvrt hodiny do trouby předehřáté na 250 stupňů.

Zhemaichu: kynuté těsto a čajové lístky

V každém regionu malýPob altské země mají svůj vlastní, speciální, chlebový recept. V zásadě se liší poměrem žitné a pšeničné mouky a také jejich odrůdami. Litevský chléb z oblasti Zemaitis je ale unikátní i tím, že obsahuje jablečný džem. Tato přísada dodává celému produktu sladkokyselou chuť, která zvýrazňuje vůni kmínu. Nejprve si ale oživíme žitný kvásek, pokud jej máte, pomocí kvásku. Výroba čajových lístků:

1. Za tímto účelem zalijte 100 gramů loupané žitné mouky 300 mililitry vroucí vody.
2. Při míchání voda trochu vychladne.
3. Nyní můžete přidat ještě pár lžic žitné mouky a trochu nezkvašeného sladu.
4. Čajové lístky necháme na velmi teplém místě (na kraji sporáku nebo v troubě předehřáté na 65 stupňů a vypnuté) dvě a půl hodiny odležet.

Zhemaichu: těsto a těsto

Z připraveného kvásku oddělte 80 gramů. Pokud jste jej neměli na skladě, pak je třeba tuto složku černého litevského chleba připravit ze 40 g žitné mouky a stejného množství teplé vody a roztok uchovávat tři dny.

1. Zadané množství kvásku smíchejte s celými čajovými lístky. To vše musí být umístěno na teplé místo (u baterie ústředního topení nebo v koupelně na 30-40 stupňů) na devět hodin.
2. Těsto by mělo dobře kynout, plnit bublinky, získat příjemnou chlebovou vůni.
3. Abyste zadělali těsto na litevský kváskový chléb, musíte přidat 235 gramů oloupanéhožitná mouka a 100 gramů pšenice druhé třídy. Tyto přísady je třeba předem propasírovat přes síto.
4. Dále do misky přidejte lžíci jablečného džemu, lžičku melasy a cukru, špetku kmínu, lněná semínka a sůl.
5. Pokud je těsto příliš tuhé, můžete do něj přidat 30 ml teplé vody nebo syrovátky.

Usazení a pečení

1. Srolujte housku.
2. Přikryjte lněnou utěrkou a nechte dvě a půl hodiny na teplém místě bez průvanu.
3. V důsledku kvašení by se těsto mělo zvětšit alespoň jedenapůlkrát.
4. Vytlačte těsto a vytvořte z něj „cihlu“.
5. Poté by se těsto mělo nechat ve formě dalších čtyřicet minut nebo hodinu při teplotě 30 stupňů.
6. Troubu předehřejte velmi silně (nejméně na 260 stupňů).
7. Pečte čtvrt hodiny, poté snižte teplotu na 200 stupňů.
8. Po dalších 15 minutách otočte oheň na 180 stupňů.
9. Takto pečte ještě čtvrt hodiny.
10. Zkontrolujte připravenost litevského chleba s kmínem "Zhemaichu" párátkem a naklepejte na osmaženou kůrčičku.

V drobence nebude tolik děr jako ve výrobku na bázi piva. Chléb má ale příjemnou nasládlou chuť s mírnou kyselostí a příjemnou žitnou příchutí. Hodí se ke všemu, od svačinových sendvičů po džem.

Payuris

Tento poddruh litevského chleba je velmi podobný Zhemaicha. Celý rozdíl je v tom"Payuris" se vyrábí ze semenné žitné mouky a pšeničné mouky první, nikoli druhé třídy. V procesu vaření jsou některé funkce. Pokud jde o proporce, pro "Payuris" musíte vzít 80 procent žitné a 20% pšeničné mouky. Těsto, jak chápete, se bude zdráhat kynout.

1. Nejprve si musíte připravit předkrm z naseté žitné mouky. Pokud ho již máte, musíte ho mírně oživit (nakrmit sušeným droždím).
2. Udělejte čajové lístky. K tomu smíchejte 125 gramů žitné mouky, lžičku kmínu, 8 gramů nezkvašeného sladu.
3. To vše zalijte 300 mililitry horké vody.
4. Vložte předehřátou na 65 stupňů a vypněte troubu.
5. Stojíme 3 hodiny.
6. Míchání předkrmu a čajových lístků.
7. Stojíme při klesající teplotě (40-30 stupňů) po dobu 9 hodin.
8. Těsto by mělo trochu vyrůst a celé bublat.

Pajuris: hnětení a pečení

Začínáme připravovat těsto na litevský žitný chléb s kmínovým kváskem:

1. Do vykynutého těsta přidejte 225 g žitné mouky se semeny a sto prvotřídní pšeničné mouky.
2. Stejně jako v Zhemaichu používá Payuris jablečný džem. Můžete dát dvě polévkové lžíce.
3. Namísto melasy však do kompozice přidáme med (10 gramů).
4. Těsto osolte a přidejte 15 gramů předpražených lněných semínek. Ale sušené ovoce (sušené meruňky, fíky) namočené a nakrájené na kousky lze použít dle libosti.
5. Pro snazší hnětení těsta můžete přidat 20–30 mililitrů tepléhovoda.
6. Přikryjte perníčky lněným ručníkem a nechte na velmi teplém místě bez průvanu dvě a půl hodiny.
7. Potom položíme cihly do dvou připravených forem a vyplníme je do poloviny.
8. Nechte hodinu na teplém místě. Během této doby by těsto mělo vykynout k okrajům formy.
9. Pečte „Payuris“v troubě předehřáté na 260 stupňů.
10. Po dvaceti minutách snižte teplotu na 220 stupňů.

Celková doba vaření je asi čtyřicet pět minut.

Místo závěru

Bez ohledu na to, v jakém receptu upečete litevský žitný chléb, bude lehký, se vzdušnou střídkou. Jeho chuť je vyvážená, se sladkostí a kyselostí. Nebojte se experimentovat s moukou prosátou, loupanou i celozrnnou. Poslední dva druhy jsou zdraví velmi prospěšné. Můžete také experimentovat s poměrem pšeničné a žitné mouky.