Shekerbura: recept na ázerbájdžánskou kuchyni

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Určitě jste již slyšeli o slavné ázerbájdžánské pochoutce zvané shekerbura. Recept na tuto sladkost je rozšířen téměř po celém světě, vyzkoušíme a zvládneme ho. Vše, co k této dobrotě potřebujete, můžete snadno koupit v každém obchodě s potravinami a možná to najdete i ve vlastní lednici. K výrobě shekerbury nebudeme potřebovat žádné exotické ingredience.

Technologie vaření má samozřejmě určité zvláštnosti. Tím neříkám, že obtížnost je nulová, nějaké dovednosti budou potřeba. Pokud ale umíte pracovat s těstem a alespoň jednou v životě jste dělali knedlíky, věřte, že shekerbura vám také podlehne. Recept s fotkou krok za krokem, který vám představíme níže, vám jistě pomůže zbavit se nejistoty a pustit se do toho dříve.

Původ a distribuce receptu

Výzkumníci národních jídel různých národů tvrdí, že tato pochoutka se objevila v Íránu. Od pradávna se připravoval a podával na stůl o svátku jarní rovnodennosti. Světlé koláče ve tvaru rostoucího měsíce byly spojeny s noční oblohou. Stejně jako před stovkami let slaví Íránci tento svátek (Novruz) i dnes a na stůl podávají stejnou pochoutku.

Postupem času se pochoutka rozšířila po celém Blízkém východě. Svět ale překvapivě zná šekerburu jako ázerbájdžánské národní jídlo. Obyvatelé této země mají tak rádi ořechové koláče v křupavém vaflovém těstě, že se bez tohoto jídla neobejde ani jedna dovolená v Ázerbájdžánu! Shekerbura se chlubí na jakékoli slavnostní hostině.

Recept Ázerbájdžánská kuchyně nabízí téměř to samé, co se používalo ve starověkém Íránu. Pokusíme se to přivést k životu.

Shakerbura Ingredients

Je nepravděpodobné, že by ázerbájdžánské ženy používaly odměrky a kuchyňské váhy při přípravě pokrmu, který zná každá dívka od útlého věku. Ale protože se teprve učíme, použijeme přesné dávkování a pak určitě dostaneme opravdovou shekerburu.

Recept zahrnuje použití následujících komponent:

• mouka – 400 g;
• droždí – 20 g;
• zakysaná smetana nebo hustá domácí smetana - 2 polévkové lžíce. l.;
• mléko – 100 ml;
• vejce – 5 ks;
• rozpuštěné máslo – 100 g;
• drcená jádra ořechů – 1 polévková lžíce;
• cukr – 1 polévková lžíce
• vanilka, kardamom, skořice – volitelné, každá malá špetka.

K výrobě shakerbury se nejčastěji používají vlašské ořechy. Zrna by měla být pokud možno zbavena filmů a v případě potřeby kalcinována na suché pánvi. Vhodné pro tuto pochoutkutaké lískové oříšky, kešu a mandle. Shekerbura není vyrobena z arašídů.

Jak udělat těsto

Správně udělané těsto je zárukou, že získáte jemnou, ale zároveň trochu křupavou shekerburu. Recept s fotografií vám pomůže představit si, jak proces probíhá.

Sušené droždí rozpusťte v ohřátém mléce a nechte chvíli na teplém místě. Chcete-li proces začít rychleji, můžete přidat malou špetku cukru.

V tuto chvíli prosejte mouku. V samostatné misce rozšlehejte vejce, nasekejte vidličkou. Přidejte k nim horký olej a znovu promíchejte. Zalijeme smetanou (nebo zakysanou smetanou) a mlékem s droždím. Směs udělejte mixérem nebo metličkou na zcela homogenní hmotu a nalijte do připravené nádoby s moukou.

Některé východní hospodyňky hnětou těsto přímo rukama. Můžete dělat, jak chcete: vidličku, lžíci, šlehač a dokonce i elektrický mixér na těsto. V každém případě dostanete shekerburu. Recept je jednoduchý, spolehlivý a prověřený mnoha generacemi, takže o výsledku není pochyb. Hlavní je nezapomenout nechat hotové těsto hodinu odpočívat pod vaflovou utěrkou.

Ořechová nádivka do shekerbura

Těsto mezitím nabírá na síle, dáme si záležet na náplni. Nasekejte ořechy nožem, odměřte je odměrkou a přidejte přesně stejné množství cukru.

To je ono! Zbývá jen dobře promíchat.

Příprava na modeling

V této fázi můžete troubu začít předehřívat. Těsto rozdělte na kousky o velikosti malých broskví, počítejte a odhadněte, kolik dostanete koláčů. Je lepší rozložit shekerburu okamžitě na plechy vyložené pergamenem, a ne na stůl. Ujistěte se, že máte při vyřezávání po ruce vše, co potřebujete.

Formation

Věnujte pozornost tomu, jak vypadá ázerbájdžánská shekerbura. Recept s fotografií ukazuje, že strany koláčů jsou pokryty neobvyklým vzorem. Aplikuje se na tvarované produkty.

Každou kouli těsta vyválejte do plochého koláče a na jeden okraj položte asi jednu dezertní lžičku náplně. Okraje sevřete copánkem, jako byste vyřezávali knedlík. Tvarovaný okraj je důležitý detail, stejně jako vzor.

Speciální nástroj

V Ázerbájdžánu a mnoha dalších zemích Střední Asie můžete snadno najít speciální pinzety s hroty na okrajích, které jsou určeny k aplikaci vzoru na shekerburu. V mnoha rodinách se tento nástroj dědí po mnoho generací.

Pokud ve své kuchyni nemáte nic podobného těmto pinzetám, budete muset experimentovat tak, že vytvoříte záhyby prsty a uděláte záhyby vidličkou. Popusťte uzdu své fantazii a určitě dosáhnete skvělých výsledků.

Pečení v troubě

Shekerbura by neměla být zlatočervená. Toto pečení v troubě se pouze suší, zatímco zůstává světlé. Položte proto plech na spodní část předehřáté trouby a pečte asi 15 minut. O tom, že jsem na vás připravenbude informovat o vůni ořechového pečiva, které se rozšířilo po celém domě.

Pravidla poskytování

Shekerbura, jejíž recept pochází z východu, se často podává ve společnosti jiných tradičních sladkostí, jako je badambur a baklava. Jedí tyto pamlsky a drží je v rukou. Jako doplňky jsou ideální odrůdový čaj, voňavá vařená káva, kompot nebo džus. Ale není zvykem podávat tuto dobrotu s alkoholem.