Vaječný prášek: výroba, receptury. Omeleta z vaječného prášku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

S použitím vaječného prášku se připravují úplně jiné pokrmy. Odborníci spočítali, že každým rokem se spotřeba majonézy, stejně jako omáček na ní založených, zvyšuje asi o 12 %. Ne každý však ví, že jednou z hlavních složek zmíněného produktu je vaječný prášek. Jak se vyrábí a používá při vaření, popíšeme v prezentovaném článku.

Obecné informace o produktu

Suchý vaječný prášek je směs bílkovin a žloutku, která se aktivně používá při vaření. Hlavní výhodou tohoto produktu je velmi snadná přeprava. Ostatně použití běžných vajec v potravinářském průmyslu je obtížné z několika důvodů: křehkost skořápky, problematická přeprava, nepohodlné skladování a tak dále.

Na pohled je vaječný prášek (recepty s ním budou uvedeny níže) nažloutlá suchá hmota. Může být skladován při pokojové teplotě v běžném sáčku nebo sklenici a může být také použit v receptech, které nevyžadují čerstvá vejce.

Výroba vaječného prášku

Jak bylo uvedeno výše, suchésurovina ve formě vaječného prášku hraje důležitou roli v potravinářském průmyslu a má řadu výhod. Cena takového produktu je však velmi vysoká. To je způsobeno složitou výrobní technologií, která se skládá z následujících kroků:

• Příjem čerstvých vajec podle hmotnosti a kategorie. Později jsou převedeny do sekce třídění.
• Proces řazení. Provádí se k identifikaci nekvalitních vajec. V této fázi jsou průsvitné a také vizuálně kontrolovány.
• Rozbíjení vajec. To se děje pomocí speciální instalace. Protein a žloutek jsou odděleny. Výsledná hmota se umístí do nádrží z nerezové oceli.
• Proces filtrace a míchání.
• Proces pasterizace. Vaječná hmota (melanž) získaná při zpracování se nejprve zahřeje na teplotu 44 a poté na 60 stupňů. Tato teplota je udržována po dobu čtyřiceti sekund, poté začnou polotovar chladit na 16-18 stupňů.



• Sušení. Takový technologický proces se provádí ve speciálním sušícím stroji, kterým může být kotouč a tryska. Umístěním melanže do ní je z ní zcela odstraněna veškerá vlhkost. Zároveň zůstávají zachovány prospěšné látky, které ve vejcích jsou. Během procesu sušení je velmi důležité udržovat správnou teplotu. Jinak dojde k denaturaci bílkovin. Teplota, při které se vaječná směs suší, je zpravidla 48-50 stupňů. Zároveň je hmota stlačena natolik, že na výstupu se získá pouze 27 % čistého hotového výrobku.
• Baleníprášek a jeho obal. Toto je poslední krok při výrobě vaječného prášku. Jako nádobu na její balení můžete použít kovové nádoby, plastové sáčky a papírové sáčky. Je třeba zvláště poznamenat, že při pokojové teplotě lze takový produkt skladovat asi rok. Pokud prášek dáte na místo s teplotou +2 stupně, jeho trvanlivost se zdvojnásobí.

Udělejte si doma omeletu z vaječného prášku

Vaječný prášek je skvělý pro všechny druhy pečení. I když se z něj často připravují další pokrmy. Například míchaná vejce.

Taková večeře z vaječného prášku se samozřejmě ukáže být méně velkolepá než z tradiční sady produktů. Z hlediska chuti a nutriční hodnoty však toto jídlo není v žádném případě horší než klasické.

Na přípravu lahodné omelety z vaječného prášku potřebujeme následující ingredience:

• plnotučné mléko s vysokým obsahem tuku – asi 1,5–2 šálky;
• vaječný prášek - asi 3-4 velké lžíce;
• koření a sůl – použijte podle chuti;
• máslo - přidejte podle chuti;
• čerstvé nakrájené zelené – použijte podle chuti a přání.

Příprava komponent

Než se pustíte do tepelné úpravy omelety, musíte pro ni připravit základ. Za tímto účelem se vaječný prášek rozloží do hluboké misky a nalije se teplým mlékem s vysokým obsahem tuku. V této formě se přísady smíchají lžící a nechají se 27-30 minut. Tohle jenutné, aby prášek lehce nabobtnal, aby byla omeleta nadýchanější a chutnější.

Po uplynutí stanovené doby se k výsledné hmotě přidá sůl a nové koření a poté se důkladně prošlehá pomocí mixéru.

Čerstvé bylinky také krájejte zvlášť. Pokud takový produkt nemáte na skladě, nemůžete jej použít.

Vaření jídla na sporáku

Jakmile je vaječná hmota hotová, ihned začněte s její tepelnou úpravou na sporáku. K tomu si vezměte hlubokou pánev a namažte ji olejem podle chuti. Poté se předem vyšlehaná vaječná hmota nalije do předehřátých nádob. Po posypání omeletou nakrájenou zeleninou ji pevně přikryjte pokličkou a vařte na vysoké teplotě asi 4 minuty.

Po uplynutí času se pánev sejme ze sporáku a bez otevření se nechá dalších 5-7 minut stranou. Omeleta by měla být plně uvařená v páře.

Jak podávat k večeři?

Po uvaření se omeleta rozloží na talíře a ozdobí kouskem rajčete a zelí. Taková večeře se podává u stolu spolu s krajícem chleba a smaženou klobásou.

Výroba domácí majonézy

Vaječný bílek a prášek ze žloutku lze použít nejen k výrobě lahodných domácích koláčů a míchaných vajec, ale také k výrobě různých omáček. Nejoblíbenější z nich je majonéza. Pokud nevíte, jak na to, pak vám o tom povíme hned teď.

Na výrobu domácí majonézy tedy potřebujeme:

• vaječný prášek –přibližně 20 g;
• slunečnicový nebo olivový olej (dle vaší chuti) - asi 130 ml;
• teplá pitná voda – přibližně 30 ml;
• přírodní hořčice - ½ dezertní lžičky;
• citronová šťáva – asi 1 dezertní lžička;
• cukr a sůl – každá asidezertní lžičky.

Proces vaření

Na přípravě takové omáčky není nic složitého. Vaječný prášek se rozloží do hluboké nádoby a zředí se vodou 30-35 stupňů. Obě ingredience se dobře promíchají, dokud hrudky úplně nezmizí, a nechají se 23-25 minut bobtnat.

Postupem času se do výsledné vaječné směsi přidává sůl, hořčice a krystalový cukr. Poté se šlehá mixérem při nejvyšší rychlosti.

Rostlinný olej se pomalu a velmi opatrně zavádí do výsledné hmoty. Současně se vaječná směs neustále míchá stejným mixérem.

Nejdůležitější věcí v této fázi je rychlost. Čím vyšší je, tím lépe se vaječná směs spojí s máslem a dalšími přísadami.

V důsledku těchto akcí byste měli získat homogenní a poměrně hustou emulzi. Domácí omáčka má zpravidla stejnou konzistenci jako produkt z obchodu. Je však více žlutý, chutný a voňavý.

Před použitím je vhodné majonézu vychladit v lednici.

Summarize

Jak vidíte, omeleta i domácí omáčka se snadno připraví z vaječného prášku. Pokud se rozhodnete péct sušenku, měli byste použít všechny stejnésamotné suroviny, jen s tím rozdílem, že místo vajec se na hnětení těsta používá žlutá suchá hmota.

Při dodržení všech proporcí a požadavků na předpis určitě získáte vynikající a chutnou sušenku. Mimochodem, všechny dorty z obchodu jsou vyrobeny z tohoto prášku. Proto jsou velmi měkké a jemné.