Domácí hořčice: recept na prášek

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Příprava hořčice z prášku je obrovské pole pro experimenty založené na desítkách receptur z celého světa. Kolik lidí zná tajemství sladké bobulové hořčice z Bavorska nebo německé klasické koření ve vinném octě? Pouhým přečtením tohoto článku se můžete dozvědět všechna tajemství nejoblíbenějšího a nejpikantnějšího koření na světě a naučit se vyrábět lahodné hořčičné omáčky právě teď.

Přínosy hořčice pro tělo

Hlavní vlastnost hořčice - prohřívat tělo zvýšeným krevním oběhem - je známá již od dob Hippokrata a byla široce používána k léčebným účelům při nachlazení a snížených duševních schopnostech z přepracování. Později se ukázalo, že většina mikrobiálních patogenů, které vyvolávají onemocnění dýchacích cest, stejně jako velké množství kmenů hub, prostě nemůže odolat agresivním účinkům suchých i zředěných látek. Odtud rozšířené zevní masti s touto složkou a pitné elixíry s přídavkem pálivého prášku.

I ten nejjednodušší recept na hořčici pro každý den je jedinečnýprofylaktický prostředek proti nachlazení. Obvyklá omáčka obsahuje vitamíny jako A, B, E, nenasycené mastné kyseliny, antioxidanty a glykosidy.

Tradiční hořčice

Příznivci jednoduché ruské kuchyně si zamilují hořčičný recept, který neobsahuje konzervační látky a dochucovadla.

Příprava takové hořčice je velmi jednoduchá:

• 3 plné polévkové lžíce prosátého hořčičného prášku zředěné 180 ml teplé vody a zahřáté na 9-11 hodin;
• po uplynutí stanovené doby se přebytečná voda slije z povrchu zahuštěné omáčky a hustá se dobře promíchá a přidá se do ní půl malé lžičky soli a cukru;
• když se zrnka krystalických látek rozpustí, hořčice se přemístí do skleněné nádoby, nalije se 2-3 polévkové lžíce. lžíce slunečnicového oleje a vyčistěte v chladu.

Chcete-li prodloužit trvanlivost domácí hořčice, vložte do sklenice plátek citronu, než ji zakryjete víčkem.

Recept na solnou hořčici

Okurkový nálev se nejčastěji jen nalije do dřezu, ale dá se z něj vyrobit výjimečně chutné a voňavé hořčičné koření.

Recept na domácí hořčici s lákem:

• třetina sklenice suché hořčice se zředí sklenicí pikantního nálevu z okurek do hladka;
• v procesu míchání roztoku se k němu postupně přidávají 2-3 lžičky slunečnicového oleje;
• pokud je koncentrace solanky dostatečně vysoká, do hořčice se nepřidává žádné další koření,pokud je roztok slabý, pak se do hotové omáčky vmíchá špetka soli a cukru.

Abyste získali originální chuť koření, můžete experimentovat s různými druhy láku – vezměte si rajčata nebo zelí. Trvanlivost sklenice horké omáčky podle tohoto receptu je asi 10 dní.

francouzská hořčice

Oblíbená hořčice francouzských aristokratů má pikantní chuť a dokonale ladí se všemi druhy pečeného masa a tradičním ruským želé.

recept na pařížskou hořčici:

• 20 plných polévkových lžic hořčičného prášku prosátého a zředěného 1/3 šálku převařené vody;
• svařte další 1/3 šálku vody a ihned za stálého míchání uvařte hustou hořčičnou hmotu;
• nádoba s výslednou omáčkou se přikryje gázou a vyčistí se teplem;
• po 20-25 hodinách dobře promíchejte hustou směs a přidejte čtvrt šálku 6% octa, 0,5 polévkové lžíce. lžíce soli, 1 polévková lžíce. 1 lžička krystalového cukru, 1 pupenec hřebíčku a 1/3 lžičky skořice;
• 1 cibule se prolisuje v mlýnku na maso přes jemný rošt a orestuje se na 2 lžících. polévkové lžíce slunečnicového oleje a vychladlý výpek přidejte do hořčičné omáčky.

hořčice s cibulí je dobrá i jen jako pomazánka na chleba.

Medová hořčice

Recept na výrobu hořčice s medem zahrnuje přidání jakéhokoli dostupného sladkého produktu do omáčky – postačí i starý, kandovaný a ztracený med. Hlavní věc,aby bylo přirozené a bylo snadné vrátit tekutou konzistenci pochoutce zahřátím ve vodní lázni.

Recept na hořčičný prášek "Med":

• 5 polévkových lžic. lžíce hořčičného prášku smíchané se špetkou soli a zředěné třetím šálkem teplé vody;
• přeneste směs do tepla pro infuzi;
• po 6-8 hodinách vmíchejte do omáčky dvě lžíce hořčičného oleje, 2 lžičky citronové šťávy nebo 1 lžičku 6% octa, plnou lžičku medu.

Po smíchání všech ingrediencí se horká omáčka přenese do skleněné nádoby, uzavře se nylonovým víčkem a ponechá se na spodní polici lednice další týden, aby byla chuť hořčice plnější.

Pikantní hořčice "Velmi Taste"

Pikantní omáčka zajišťuje vysokou koncentraci suroviny ve srovnání s ostatními složkami. Recept na hořčičný prášek vychází z tradiční verze přípravy omáčky bez konzervantů nebo zjednodušeného receptu s octem.

Nejlepší je držet se následujících proporcí:

• 7 umění. lžíce sušiny se zředí horkou (80 °C) vodou na hustou pastu;
• 1 lžička cukru a stejné množství soli se nasype do nádoby s hořčicí, poté 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje a 9% octa;
• Hmotu dobře prohněteme a přeneseme do skleněné nádoby se zabroušeným víčkem.

Aby se hořčice připálila, musí se nechat 10–12 dní louhovat v chladu a teprve poté můžete sklenici otevřít a vychutnat si zářivou chuť ohnivého koření.

hořčice s příchutí jablka

Kyslé odrůdy našich tuzemských jablek, jako je Antonovka nebo Bílá náplň, jsou skvělé pro tento hořčičný recept. Taková voňavá omáčka se skvěle hodí do složení dresinků ze zakysané smetany do zeleninových salátů nebo jako doplněk k masitým pokrmům:

• 1 střední jablko pečené v troubě, dokud není hotové, poté rozmačkané do hladka;
• do ještě teplého pyré tenkým pramínkem a za stálého míchání přilévejte 1 polévkovou lžíci. lžíce suché hořčice, pak - 0,5 lžičky soli a skořice, 1 lžička cukru a citronová šťáva;
• před vložením hořčice do sklenice přidejte 1 polévkovou lžíci do horké omáčky. lžíci rostlinného oleje a 6% octa.

Koření můžete použít po 3 dnech. Normálně by hořčice měla vydávat znatelnou kyselost, ale lze se jí snadno zbavit přidáním trochu více cukru do hotového výrobku, než je uvedeno v receptu.

V angličtině

Anglická hořčice se od standardní liší nasládlou chutí a přítomností pšeničné mouky v seznamu ingrediencí. Nejlépe se podává k dušené zelenině, luštěninám, chřestovým pokrmům.

Anglický recept na domácí hořčičný prášek:

• 10 plných polévkových lžic hořčičného prášku se večer spaří 120 ml vroucí vody a po promíchání se směs odstraní na celou noc v teple;
• ráno je třeba opatrně vypustit přebytečnou tekutinu a rozmíchat do homogenní omáčky 3 polévkové lžíce. lžíce cukru, 2 polévkové lžíce. lžíce mouky na pečení, špetku mletého černého pepře a sůl;
• na samém konci přípravy hořčice se do směsi přidá třetina sklenice vinného octa, poté se vše rychle promíchá a sklenice se uzavře nylonovým víčkem.

Tato hořčice, čím déle trváte, tím je bohatší a hustší. Konzistence anglického koření může připomínat změklé máslo.

Pravá německá hořčice

Německou hořčici lze bezpečně nazvat klobásou, ale ne proto, že je vyrobena z tohoto úžasného masného výrobku, ale pro svůj přímý účel, protože o tučných německých klobásách s pikantní hořčičnou omáčkou existují skutečné legendy.

Německý recept na domácí hořčičný prášek:

• ¾ šálek sušiny se spaří 110 ml vroucí vody a vše se dobře promíchá vidličkou;
• po 10-12 hodinách louhování v teple se postupně vkládají do husté omáčky: špetka soli a skořice, 1,5 polévkové lžíce. lžíce krystalového cukru, 0,5 lžičky soli;
• výslednou směs lehce šleháme metličkou, dokud se nerozpustí všechny krystalky soli a cukru, a teprve potom 2 polévkové lžíce. lžíce bílého muškátového vína a vinného octa.

Hotový produkt je uchováván v chladničce po dobu přibližně dvou měsíců a před prvním vzorkem musí uplynout alespoň pět dní. Pikantní německá omáčka se podává se smaženými a vařenými klobásami a bílým masem.

Bavorská hořčice

Bavorskou hořčici nelze zaměnit s žádnou jinou, protože je tmaváhnědá barva a zvláštní sladkoviskózní chuť. Charakteristickým rysem přípravy tohoto hořčičného receptu doma je neobvyklá přísada ve formě plodů jalovce.

Technologie pro výrobu bavorské hořčice:

• 5 polévkových lžic. lžíce sušiny smícháme se špetkou soli a stejným množstvím černého mletého pepře;
• samostatně v mlýnku na kávu musíte přeměnit na prášek 0,5 polévkové lžíce. lžíce sušených plodů jalovce a pár bobkových listů;
• směs voňavého vavřínově-jalovcového prášku se zalije 100 ml jablečného nebo vinného octa, na mírném ohni přivede k varu;
• 100 ml teplé vody s rozpuštěným hnědým cukrem (100 g) se vlije do horkého roztoku a tekutina se znovu přivede k varu;
• ihned po rozpuštění cukru se sirup stáhne z ohně, přefiltruje přes 4 vrstvy gázy a hořčičná suchá směs se jí zředí.

Vychladlou hořčici dejte do sklenice a dejte do chladu na třídenní nálev, po kterém lze koření konzumovat.

Jemnosti vaření hořčice

Dokonce i ta nejskromnější hořčičná směs může být zušlechtěna přidáním neočekávaných přísad do receptury a mírnou změnou technologie vaření. Koření tedy dopadne:

• voní, když do něj přidáte poupě hřebíčku, špetku skořice nebo sušeného zázvoru;
• bohatší, pokud je část vody nahrazena bílým vínem;
• pikantnější, pokud místo části cukru použijete med nebo karamelový sirup;
• jemnější, pokud na konci vaření přidáte několik lžic mléka nebo majonézy.

Koncentraci prášku lze také změnit a upravit tak ostrost hotového koření. Standardní poměr kapaliny k sušině je část prášku ke 4 dílům kapaliny, ale od těchto norem se můžete libovolně odchýlit v jakémkoli směru.

Teplota vody pro ředění prášku se může měnit směrem nahoru na stupnici, v rozmezí od 30 °C do bodu varu. Nejlepší je použít již převařenou vodu, pak se výrazně sníží riziko zkysání hotové omáčky.

Ocet lze dát do hořčice, nebo se obejdete bez něj, zcela nahradíte výrobek citrónovou šťávou, ale omáčka bez klasického konzervantu se stane nepoužitelnou jedenapůlkrát až dvakrát rychleji.

Hlavní věc, kterou je třeba pamatovat při vaření nejoblíbenějšího koření na světě, je, že hotová hořčice musí být „odpočinutá“ihned po smíchání všech ingrediencí, a čím déle tento „odpočinek“trvá, tím je lahodnější a pikantnější produkt nakonec vyjde.