Kaviár z Masaga – co to je?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Všichni milovníci sushi pravděpodobně znají tobiko - měkká, malinká zářivě zbarvená vajíčka, která pěkně křupou na zubech. Tento kaviár z létajících ryb se často podává jako pokrm samotný, stejně jako ve formě sashimi nebo jako přísada do rohlíků. Nicméně produktem, který se na jídelních lístcích v levných sushi barech nebo řetězcích supermarketů často označuje jako „tobiko“, je s největší pravděpodobností kaviár typu kaplan nebo masago. Lidé, kteří nemají nic společného s přípravou sushi a nejsou příznivci japonské kuchyně, zpravidla nedokážou rozeznat jeden kaviár od druhého, tobiko od masaga.

Masago – co to je

Zjednodušeně řečeno, toto je kaviár jedné z odrůd huňáčka severního – kaplanské ryby. Ve velkém množství tato ryba žije u pobřeží Islandu, ale vyskytuje se i u jiných pobřeží, v arktických a atlantických vodách.

Kaplanský kaviár je solený a zpracovaný stejným způsobem jako tradiční tobiko, ale za nižší cenu. Pokud bydlíte ve velkém městě, seženete ho ve velkých obchodech, v sekci s mořskými plody, spolu s dalšími ingrediencemi na sushi.

Kaviár Masago je vysoce výživný a má vysoký obsah vitamínů, bílkovin a vysoký obsah omega-3 a omega-6(mastné kyseliny). Navzdory tomu, že obsahuje velké množství cholesterolu, malá část tohoto produktu tělu jen prospěje.

Tobiko a masago – co to je a jak je od sebe odlišit

Teď už víme, že pod exotickými názvy se skrývá kaviár malých mořských ryb. Po obdržení odpovědi na otázku: "Masago - co to je?", Podle zákona logiky vyvstává úkol: "Jak rozlišit masago od tobiko?". Ve skutečnosti to není tak těžké.

Jkry z létající ryby (tobiko) se ve své přirozené podobě liší od známého jasně oranžového produktu, je téměř bezbarvý, má jemně nasládlou chuť a při konzumaci charakteristicky křupe na zubech. Masago (kaviár kaplan) má zase světle béžový odstín a velmi malá, nekřupavá vajíčka. Kvůli matnému zbarvení se obě odrůdy téměř vždy prodávají v různých barvách, nejčastěji červené nebo černé. Jako barviva se zpravidla používají přírodní ingredience - sépiový inkoust (k dosažení černé), zázvorová šťáva (pro jasnější oranžový odstín) a tak dále. Samostatně stojí za zmínku produkt známý v japonských obchodech a restauracích jako wasabiko - jedná se o stejný kaviár, ale obarvený na zeleno práškem wasabi. Tobiko i masago podstupují tuto léčbu. Který, konkrétně typ kaviáru obarveného wasabi, lze pochopit jak ve vzhledu (velikost vajec), tak v přítomnosti nebo nepřítomnosti charakteristického křupání při jídle. To se rozumí samo seboukaviár s wasabi bude mít velmi pikantní chuť.

Jídla Masago a tobiko

Obě druhy kaviáru se používají k výrobě sushi gunkan jako samostatná náplň a také ke zdobení rohlíků. Díky své jemnější textuře se masago používá také v mnoha asijských pokrmech – omeletách, salátech, omáčkách a tak dále, zatímco použití tobiko je poněkud omezené. Často se tyto produkty kombinují v různých pokrmech, protože se jejich struktura a chuť dokonale doplňují.

Jedním z nejznámějších receptů je pikantní omáčka masago, která se v různých restauracích připravuje různě. K domácí výrobě se používají následující ingredience: 1/4 lžičky japonské majonézy („Kyupi“), 1 lžička kaviáru, 1/2 lžičky kimchi nebo omáčka sriracha.

Shrneme-li výše uvedené informace, které slouží jako odpověď na otázku: "Masago - co to je?", Bylo by užitečné upřesnit - jedná se o kaviár huňáčka, tradičně používaný v japonské kuchyni.