Recepty z fondue doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Fondu je originální pokrm švýcarské národní kuchyně. Obvykle se vaří ve speciální misce (kaquelon) na otevřeném ohni. Základem tohoto pokrmu je tavená směs různých druhů sýrů s kořením. Chléb, olivy, okurky, vařené brambory nebo jiné produkty se do ní namáčejí pomocí speciálních dlouhých vidliček. Recepty na fondue jsou známé. Některé z nich byly vytvořeny před mnoha lety. Ale pokud je to žádoucí, každá hostitelka doma může přijít se svou vlastní originální verzí.

Druhy fondue

Před uvedením všech známých receptů na fondue je nutné zmínit, že toto jídlo má několik druhů. V závislosti na tekuté bázi rozlišují:

• Sýrové fondue. Toto je jedna z nejoblíbenějších možností. Složení směsi zahrnuje tři hlavní složky: sýr, víno a koření.
• Čokoládové fondue. Způsob vaření zůstává stejný. Pravda, v tomto případě složení kapalné hmotykromě čokolády obsahuje smetanu, koření, různé ovocné šťávy a alkohol (brandy, rum nebo koňak).
• Kávové fondue. Na rozdíl od předchozí verze se jako alkoholová složka používá třešňový likér. Kromě toho nezapomeňte přidat trochu čerstvě uvařené mleté kávy.
• Karamelové fondue. V tomto případě se směs připravuje v mléce s rozšlehanými žloutky, škrobem a rumem a poté se zalije cukrem rozpuštěným ve vroucí vodě. Jakékoli ovoce nebo marshmallow se pak ponoří do této hmoty.
• Burgundské fondue. V tomto případě je tekutým základem běžný rostlinný olej. Namáčí se do ní předem naložené syrové maso. V horkém tuku se peče velmi rychle. Samostatně se na talířích podávají různé druhy sýrů.
• Čínské fondue. Doma tomu místní říkají „ho go“. Používá se zde i syrové maso. Pravda, namáčejí to už do vroucího vývaru (houbového nebo zeleninového) a pak do kterékoli z navrhovaných omáček.

Všechny tyto recepty na fondue jsou svým způsobem dobré. Abyste ocenili důstojnost každé možnosti, můžete si ji zkusit uvařit sami v domácí kuchyni.

Zajímavé vědět

Při studiu různých receptů na fondue musíte vědět, že toto jídlo má poměrně starou historii. Odborníci tvrdí, že vznikl na západě Švýcarska asi před sedmi stoletími. Dnes oficiálně existují dvě verze původu tohoto neobvyklého pokrmu. V souladu s první verzí bylo fondue vynalezeno švýcarskými ovčáky. Se to stalonáhodou. Když šli do hor na pastviny, zpravidla si s sebou z jídla vzali chléb a sýr. Postupem času produkty zatuchnou. Bylo velmi nepohodlné je jíst. Aby pastýři nějak utišili svůj hlad, rozhodli se roztavit sýr v hrnci a naplnit jej vínem. Poté byly do této vroucí hmoty ponořeny kousky sušeného chleba.

Je tu ale ještě jedna legenda. V souladu s ní fondue vytvořili místní mniši. Jak víte, během náboženských půstů není dovoleno jíst sýr. Ve 13. století se mazaný kněz jménem Vakarinus rozhodl tento zákaz obejít. Jednoduše rozpustil produkt a dostal neobvyklou sýrovou polévku. Po dlouhých debatách se mniši rozhodli přidat fondue na seznam jídel povolených ke konzumaci v období půstu. Není známo, která z těchto dvou legend je pravdivější, ale historici stále inklinují k té první.

Sýrové fondue ve vodní lázni

Vyhlášené fondue si může vyrobit každý sám. Recept v domácích nebo dokonce kempovacích podmínkách je snadné zopakovat. To vyžaduje nejběžnější přísady:

• 250 gramů sýra;
• půl sklenky bílého vína;
• 60 gramů mouky (nebo škrobu);
• 1 špetka muškátového oříšku (strouhaného);
• 2 stroužky česneku;
• 2 gramy hořčice.

K přípravě takového pokrmu musíte použít následující technologii:

1. Sýr nastrouhejte na středním struhadle. Hmota by neměla být příliš malá. Pro práci je žádoucí vzít směs 100 gramů švýcarského sýra a 150 gramů čedaru.
2. Pokud v domě žádný caquelon není, můžetepoužívejte běžnou vodní lázeň. K tomu potřebujete dvě pánve různých průměrů. Je třeba je vložit jeden do druhého a spodní polovinu naplnit vodou.
3. Vnitřek horní aroma nádoby lze potřít česnekem. Poté je potřeba nalít víno, dát hořčici, koření a třetinu uvařeného sýra.
4. Polož oba hrnce na oheň. Jakmile se sýr začne tavit, přidejte po částech zbytek produktu. Hmotu je třeba neustále míchat, aby se netvořily hrudky.

Horký mix se podává přímo na stůl v horní pánvi. Poblíž musíte dát talíře se sušenkami nebo jinými produkty podle vašeho výběru. Každý host má nárok na samostatnou vidličku.

Čokoládové fondue

Milovníci sladkého budou milovat čokoládové fondue. Recept na jeho přípravu je extrémně jednoduchý. K tomu potřebujete pouze tři hlavní komponenty:

• 200 gramů libovolné čokoládové tyčinky;
• 20 gramů likéru (pro dětské menu použijte místo toho ovocný sirup);
• 200 gramů smetany (lze nahradit směsí másla a mléka v poměru 1:3).

Další produkty (k poskytování):

bobule, ovoce, ořechy, housky, sušenky, marshmallows nebo marshmallows

Toto fondue se připravuje velmi rychle:

1. Nejprve se musíme vypořádat s dalšími přísadami. Čerstvé ovoce se například musí umýt, usušit a poté oloupat a nakrájet na kousky. Cookies lze jednoduše libovolně rušit. Potřebné jsou také housky nebo marshmallownakrájíme na úhledné kousky. Poté musí být produkty rozloženy na samostatné desky.
2. Nalijte smetanu do pánve.
3. Hoďte tam čokoládu po rozlámání na kousky.
4. Umístěte nádobu do vodní lázně. Za stálého míchání zahříváme, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Pánev lze také postavit přímo na sporák. Ale hmota zahřátá ve vodní lázni bude hladší a lesklejší.
5. Jakmile se směs začne vařit, nalijte do ní likér.

Poté je třeba ještě horkou vonnou směs rychle přelít do speciální keramické misky. Postavte jej na stojan a zespodu zap alte lihovou lampu nebo obyčejnou svíčku. To je nutné, aby byla hmota neustále teplá. Při píchání kousku některého z připravených výrobků vidličkou (nebo špejlí) zbývá jen namáčet v čokoládě.

Fondue s pivem

Jak jinak připravit lahodné fondue!? Recept si můžete vymyslet doma sami, na základě produktů dostupných v kuchyni. Pivo například někdy nahrazuje víno. V tomto případě je pro nejlepší chuť vhodné vzít směs tří druhů sýra. Pokrm se připravuje na běžné pánvi. Na tento recept budete potřebovat:

• 250 mililitrů libovolného světlého piva;
• 180 gramů Cheddar, Gruyère a Monterey Jack;
• trochu černého pepře;
• 4 gramy suché hořčice;
• jeden a půl polévkové lžíce pšeničné mouky.

Způsob vaření:

1. Nastrouhejte kousky sýra a promíchejte je v misces moukou.
2. Ohřejte pivo v hrnci.
3. Jakmile se to uvaří, zmenšete oheň. Poté postupně vlévejte sýrovou a moučnou hmotu.
4. Jakmile se jídlo úplně rozpustí a směs se stane homogenní, přidejte pepř a hořčici.
5. Hmotu zahřívejte po dobu tří minut za stálého míchání.
6. Nalijte do caquelonu a podávejte s francouzskou bagetou.

Misky se obvykle umisťují doprostřed stolu. A hosté, vyzbrojení speciálními dlouhými vidlemi, sedí kolem.

Nealkoholické fondue

Fondue mohou připravit i silné antialkoholické nápoje. V tomto případě není nutné mít recepty s fotografiemi. Pro práci se používá standardní technologie. Je pravda, že má některé jemnosti. Nejprve musíte připravit hlavní produkty:

• 150 mililitrů mléka;
• s alt;
• 2 vaječné žloutky;
• 300 gramů jakéhokoli měkkého sýra;
• mletý černý pepř;
• 50 gramů másla;
• 200 gramů krutonů.

Metoda výroby nealkoholického fondue:

1. Sýr nakrájený na kostičky, dejte do misky, zalijte mlékem a nechte pár hodin na tmavém chladném místě.
2. Připravte vše na vodní lázeň.
3. Do horního hrnce dejte sýr a mléko.
4. Přidejte k nim trochu oleje (asi 30 gramů) a vše dobře promíchejte.
5. Vařte na mírném ohni, dokud se sýr úplně nerozpustí. Mělo by být trochu viskózní.
6. Zaveďte vaječné žloutky,předem vyšlehané metličkou. Poté je třeba hmotu znovu přivést k varu a trochu zahřát.
7. Přidejte zbytek oleje, sůl a trochu pepře.

Pokrm se podává v misce na fondue se sadou vidliček nebo dlouhých špízů. Krekry lze nalít na samostatný široký talíř.

Klasické

Znalci švýcarské národní kuchyně by měli vyzkoušet klasický recept na fondue. Pokrm můžete vařit přímo v caquelonu. A můžete to udělat přímo v přítomnosti hostů. Ale je lepší používat speciální nádobí výhradně pro podávání. A nejprve si musíte připravit hlavní ingredience do práce:

• 30 gramů škrobu;
• 1 stroužek česneku;
• 500 gramů sýra Gruyere;
• 1 lžíce citrónové šťávy;
• 375 ml suchého bílého vína;
• 300 gramů sýra ementál;
• 1 špetka bílého pepře a muškátového oříšku;
• 4 polévkové lžíce kirsch;
• 1 bochník bílého chleba.

K výrobě pravého sýrového fondue potřebujete:

1. Nastrouhejte vnitřek caquelonu oloupaným stroužkem česneku.
2. Kirsch (silná višňová tinktura nebo likér) smíchejte zvlášť se škrobem. Omáčka by měla být poměrně hustá.
3. Ze sýra odřízněte filmy a rozdrobte ho na malé kousky.
4. Tři čtvrtiny odměřeného množství vína ohřejte v běžném hrnci.
5. Přidejte šťávu z jednoho citronu a postupně za stálého míchání vsypte nakrájený sýr. Jakmile se rozpustí, slijemezbytky vína.
6. Pokračujte v zahřívání a přidejte do hrnce připravenou třešňovou omáčku.
7. Pro chuť přidejte trochu pepře a muškátového oříšku.

Horká směs se nalije do caquelonu, postaví na hořák a podává s bochníkem nakrájeným na malé stejnoměrné kousky. Před každým hostem musíte položit malý talíř a vedle něj položit speciální dlouhou vidličku. Dnes jsou v prodeji i originální sady na fondue pro 6 osob.

Fondu se sýrem a houbami

Italové připravují sýrové fondue po svém. Recept doma nebo v jiných podmínkách se snadno opakuje jako klasická verze. Je pravda, že v tomto případě bude složení hlavní směsi poněkud odlišné. V Itálii se fondue používá:

• 100 gramů hub;
• 300 gramů každého tvrdého a měkkého sýra;
• 4 vejce;
• 2–3 gramy mletého pepře;
• 250 mililitrů mléka;
• 100 ml italského bílého vína;
• 80 gramů másla;
• 800 gramů čerstvého bílého chleba.

Technologie přípravy italského fondue:

1. Houby nakrájené na tenké plátky.
2. Sýr nahrubo nastrouhejte.
3. Chléb úhledně nakrájejte na stejnoměrné plátky.
4. Nejprve rozpusťte sýr v hrnci.
5. Vejce důkladně rozšlehejte s mlékem.
6. Vzniklou hmotu pomalu nalijte do hrnce. Oheň by měl být zároveň malý, aby se směs zahřála maximálně na 60 stupňů.
7. Střídavě přidávejte olej, nakrájené houby avíno.

Nyní stačí hotové voňavé fondue nalít do speciální tepelně odolné nádoby a sníst s potěšením ve společnosti přátel pro příjemný rozhovor.

Čokoládové koňakové fondue

Navzdory standardnímu receptu má každá hospodyňka právo připravit si čokoládové fondue po svém. Recept doma lze vždy mírně upravit. Hlavní věc je, že jídlo bude chutné, voňavé a zachová si požadovanou konzistenci. K jeho přípravě můžete použít například následující ingredience:

• 400 gramů čokolády (2 tabulky);
• 180 gramů sladkého kondenzovaného mléka;
• 3 polévkové lžíce jakéhokoli koňaku;
• 20–25 gramů hotové instantní kávy.

Proces výroby fondue se skládá z následujících kroků:

1. Nejprve je třeba rozpustit čokoládu. Můžete to udělat přímo v nádobě na fondue (caquelon).
2. Přidávejte zbytek ingrediencí jednu po druhé.
3. Zahřívejte, dokud není hmota dostatečně homogenní.

Toto fondue podávejte s ovocným podnosem. Předprodukty musí být omyty a v případě potřeby nakrájeny. Pak si každý bude moci sám vybrat, co je lepší namáčet do vonné směsi: kousek jablka, banán, plátek pomeranče, jahody nebo hrozny.