Jak vařit omáčku k bramborám: nejlepší recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Francouzi říkají: "Můžeš se naučit vařit a smažit, ale omáčky umí dělat jen vyvolení boží."

Omáčka je speciálně připravené komplexní tekuté koření na maso, ryby, salát, oblohu, které má zvýraznit a někdy i změnit chuť podávaných pokrmů. Je těžké si představit moderní vaření bez kečupu, majonézy, rajčatového protlaku nebo omáčky. I ty nejjednodušší přílohy ze zeleniny a obilovin, ochucené omáčkou, se promění v kulinární mistrovská díla.

Brambory se často používají jako příloha: vařené a smažené, pečené a dušené, bramborová kaše a hranolky… Jakou omáčku k bramborám preferujete?

Jaké jsou omáčky

Omáčky se připravují na bázi vývarů, zakysané smetany nebo mléka, másla nebo rostlinného oleje. Mouka se často používá k přidání textury do omáček. Pro specifickou chuť se do omáček přidávají houby, kapary, olivy, ocet, citronová šťáva, rajčata, cibule a další složky s výraznou chutí. Pro příchutě obsahuje omáčka česnek, bylinky, různé papriky a koření.

Podle způsobu přípravy a použití se omáčky dělí na studené a teplé.

Ze všech druhůidentifikovat pět základních omáček, které přeměňují kuchaři, aby vytvořili svá malá kulinářská mistrovská díla.

Základy omáčky:

• bílá omáčka - bešamel;
• hnědá na vývaru - espanol;
• světlá omáčka na bílém vývaru - velouté;
• holandská omáčka a majonéza - emulsin;
• směs octa s olejem (rostlinný) - vinaigrette.

K bramborovým pokrmům můžete připravit širokou škálu omáček a omáček. Pro jejich aplikaci platí určitá pravidla. Například horké tekuté omáčky se hodí k vařeným bramborám a studené husté k hranolkám.

V každém případě omáčku k bramborám vybírá kuchař podle svých chuťových preferencí. Zde je několik receptů na bramborová jídla, která lze snadno připravit doma.

Zakysaná smetanová omáčka

Zakysaná smetanová omáčka se obvykle připravuje k vařeným bramborám. K přípravě jedné z jeho možností na jeden kilogram brambor potřebujete:

• máslo – 2 polévkové lžíce (lžíce);
• mléko – jedna a půl sklenice;
• pšeničná mouka – 2 polévkové lžíce (lžíce);
• zakysaná smetana – 1/2 šálku;
• citronová šťáva – 1 lžička;
• petržel - 1 svazek;
• bílý pepř - podle chuti;
• sůl - podle chuti;
• granulovaný cukr – podle chuti.

Brambory důkladně omyjte, oloupejte a uvařte.

Přiveďte mléko k varu.

V hrnci rozpustíme máslo, přidáme mouku, orestujeme. Poté přidejte do směsimléka a za stálého míchání vařte asi deset minut.

Odstraňte připravenou omáčku z tepla.

Vařené brambory nakrájejte na plátky.

Do teplé omáčky přidejte zakysanou smetanu, pepř, sůl, krystalový cukr, citronovou šťávu, kolečka brambor. Vše jemně promícháme, zapálíme, zahřejeme (nevaříme!).

Před podáváním je miska z brambor v zakysané smetanové omáčce posypaná předem nakrájenou petrželkou.

Smetanová omáčka

Brambory ve smetanové omáčce – jednoduché jídlo, snadné a rychlé na přípravu.

Na 1 kilo brambor potřebujete:

• pšeničná mouka – 2 polévkové lžíce (lžíce);
• máslo – 2 polévkové lžíce (lžíce);
• mléko – jedna sklenice;
• sůl - podle chuti;
• česnek - dva nebo tři stroužky nebo podle chuti;
• zelená (zelená cibule, kopr, petržel) – podle chuti;
• mletý pepř (černý, bílý, červený) - podle chuti.

Brambory dobře omyjte, oloupejte, nakrájejte na kostičky, dejte vařit (vodu osolte) asi 10 minut.

Nasekejte česnek.

Utřete máslo s moukou.

Uvařte mléko.

Z hrnce s bramborami vylijte vodu, přidejte mléko a za mírného míchání pokračujte ve vaření na mírném ohni.

Dvě minuty před přípravou nalijte do brambor směs mouky a másla, pepře a česneku. Pokračujte ve vaření, dokud brambory nezměknou.

Před podáváním posypte pokrm nasekanými bylinkami.

hořčičná omáčka

Brambory pečené v troubě v hořčičné omáčce - voňavé a chutné jídlo, cenově dostupnéjakákoliv milenka.

K jeho výrobě potřebujete:

• brambory – 1,2 kilogramu;
• máslo – 2 polévkové lžíce (lžíce);
• slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce (lžíce);
• zrnná hořčice – 100 gramů;
• citron - 1 kus;
• česnek - 3-4 stroužky;
• sůl – 1 lžička;
• suchá bylinková směs - podle chuti.

Oloupejte česnek, nasekejte lisem.

Citron omyjte, nastrouhejte žlutou část kůry (získejte kůru), vymačkejte šťávu z dužiny.

Rozpusťte máslo a mírně vychladněte.

V míse smíchejte rozpuštěné máslo, hořčici, slunečnicový olej, kůru a vymačkanou citronovou šťávu, česnekovou hmotu, sůl a bylinky. Dobře promíchejte.

Brambory omyjeme, oloupeme, nakrájíme na velké plátky a přelijeme připravenou hořčičnou omáčkou. Vše důkladně promíchejte.

Předehřejte troubu.

Zapékací mísu (nebo plech) lehce vymažte slunečnicovým olejem.

Brambory s omáčkou nalijte do formy (na plech), vložte do trouby péct při teplotě 180-200 stupňů asi na 40 nebo 50 minut.

Hotové brambory budou pokryty lahodnou zlatohnědou barvou. Pokrm se podává horký.

Kuřecí omáčka

Kuřecí omáčka s bramborami je kompletní jídlo, což je hustá omáčka s přílohou.

Na 1 kilogram brambor budete potřebovat následující produkty:

• kuřecí řízek - 700gramy;
• pšeničná mouka – 2 polévkové lžíce (lžíce);
• mrkev - 1 kus (velký);
• mletý černý pepř (nebo jiné koření) – podle chuti;
• sůl - podle chuti;
• slunečnicový olej – na smažení;
• čerstvá zelenina (kopr, petržel) - podle chuti.

Brambory dobře opláchněte, oloupejte, nakrájejte na velké kostky, uvařte.

Kuřecí řízek opláchněte, nakrájejte na kousky, smažte na troše slunečnicového oleje, dokud se tekutina zcela neodpaří.

Mrkev opláchněte, oloupejte a nastrouhejte.

Na pánev k filetu přidejte nastrouhanou mrkev a pokračujte ve smažení, dokud nebude zelenina hotová.

Do smaženého kuřete a mrkve přidejte mouku, dobře promíchejte a trochu orestujte.

Připravenou směs s kuřecím masem vložíme do pánve s již uvařenými bramborami (vodu, ve které se brambory vařily, nevyléváme!), opepříme (nebo jiné oblíbené koření), osolíme. Omáčku dobře, ale jemně promíchejte, pokračujte ve vaření asi dalších pět nebo sedm minut.

Kuřecí omáčka s bramborami je hotová. Před podáváním posypte pokrm nasekanými bylinkami.

Tomatová omáčka s kuřecím masem a houbami

Houby se dobře hodí k bramborám a často se přidávají do omáček.

Na přípravu omáčky s bramborami, houbami a kuřecím masem budete potřebovat:

• brambor - 1 kg;
• žampiony (žampiony, lišky, houby nebo jiné) – 200 gramů;
• kuřecí řízek – 400 gramů;
• mrkev – 200 gramů;
• zelená(kopr, celer, petržel) - podle chuti;
• sůl - podle chuti;
• česnek – 4 nebo 5 stroužků;
• slunečnicový olej – na smažení;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• koření (chmel-suneli nebo jiné bylinky) - podle chuti;
• voda – 800 gramů;
• rajčatový protlak – 6 lžic (čaj).

Brambory omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostky, dáme do hrnce a na troše slunečnicového oleje dusíme asi 10 minut.

Kuřecí řízek opláchněte, nakrájejte na malé kostičky.

Omyjte, oloupejte a nakrájejte mrkev.

Do hrnce s bramborami vložíme kuřecí řízek, promícháme a dále opékáme. Poté k filetu přidejte mrkev, houby a vařte 10 minut.

Do hrnce se zeleninou a kuřecím masem přidejte rajčatový protlak, zalijte vodou. Vše dobře promícháme a dále dusíme do změknutí.

Pokrm osolte, opepřete, přidejte nasekaný česnek a koření několik minut před koncem vaření.

Brambory v rajčatové omáčce s houbami a kuřecím masem jsou hotové. Před podáváním je pokrm ozdoben nasekanými bylinkami.

Omáčky na hranolky

Mnoho dospělých a téměř všechny děti milují hranolky s různými omáčkami.

Abyste si toto jídlo vychutnali, nemusíte navštěvovat restaurace rychlého občerstvení, můžete potěšit sebe i své blízké tím, že si ho uvaříte doma.

Hranolky lze snadno vyrobit ze zmrazených zásob zakoupených v supermarketu. Ale omáčka na hranolky vyžaduje následující produkty:

• zakysaná smetana – 200 gramů;
• majonéza – 200 gramů;
• česnek – 5 nebo 6 stroužků;
• sůl - podle chuti;
• zelená - podle chuti;
• měkký sýr – podle chuti.

Česnek oloupeme a prolisujeme nebo nasekáme nadrobno.

Nasekejte zelení. Sýr namelte na struhadle.

V míse smícháme majonézu a zakysanou smetanu, přidáme česnek, bylinky, sýr, sůl. Vše velmi pečlivě promíchejte. Směs chlaďte na čtyřicet minut.

Omáčka je hotová.

Univerzální bramborová omáčka

Ke všem druhům brambor můžete nabídnout hustou originální omáčku „Universal“, velmi snadno se připravuje z malé sady produktů:

• zakysaná smetana – čtyři polévkové lžíce (lžíce);
• tvaroh – 200 gramů;
• česnek – 4–5 stroužků;
• vlašské ořechy – 2 polévkové lžíce (tabulka);
• zelená – podle chuti.

Tvaroh, zakysanou smetanu, vlašské ořechy, česnek a bylinky dejte do nádoby. Vše dobře promíchejte mixérem. Výslednou směs dejte na 30 nebo 40 minut do lednice. Omáčka je připravena k podávání.

Závěr

Omáčka je doplněk, který dodá pokrmu naprosto originální chuť, barvu a vůni.

Bramborová omáčka může jednoduché zelenině dodat nezapomenutelnou a jedinečnou chuť.

Nezanedbávejte omáčky. Snadno se připravují doma a s jejich pomocí se jednoduchá a známá jídla promění v malá kulinářská mistrovská díla.

Experimentujte, najděte svůj vkus,zpestřete si jídelníček o omáčky.