Jak vařit šurpu: ingredience, recepty a tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Shurpa je orientální jídlo. Je to poměrně hustá a bohatá jehněčí polévka. Taková polévka je schopna zahřát, rychle nasytit a potěšit. Tradičně se vyrábí z jehněčího masa s kostí, ale často se objevují otázky, jak vařit hovězí šurpu.

Užitečné vlastnosti shurpa

Shurpa je mezi obyvateli Střední Asie považována za lékařský pokrm. S jeho pomocí se léčí nemoci jako tuberkulóza, revmatismus a anémie. Pokud toto jídlo vaříte s přídavkem nízkotučného masa, bude užitečné pro ženy po porodu a pro všechny, kteří podstoupili operaci. A mezi muži existuje názor, že když vaříte šurpu s ostrým kořením, může to zvýšit mužskou sílu a zachránit vás před kocovinou.

Jaké produkty používat k vaření

Jaká je nejdůležitější přísada v jídle? Shurpa se připravuje na bázi jehněčího. Z toho získá polévka bohatost a chuť. Nejlépe se hodí hrudní nebo hřbetní část masa (hřbet). Také někdy se žebra používají k vaření. Dělají polévku sytější, ale je na nich málo masa. Pokud je na mase málo tuku, přidá se do polévky tlustý ocas nebo vnitřní tuk.

Ze zeleniny se používá cibule, brambory a mrkev. Vývar lze vařit na tuřínu, ale nezůstává v šurpě. Po uvaření se z vývaru vyjme. Mnoho lidí do pokrmu přidává i rajčata, sladkou bulharskou nebo feferonku. Hrách, čočka, kukuřice, cereálie a domácí nudle se také někdy používají při vaření.

Hlavními složkami šurpy mezi kořením jsou kořeněné bylinky s bylinkami. Sůl, feferonka, mletý a koriandr jsou také považovány za povinné.

Ze zeleniny se přidává zelená cibule (zelená), kopr, koriandr, petržel a bazalka.

Jak se připravuje shurpa

Znáte-li potřebné ingredience, měli byste přistoupit k vaření. Ne každý však ví, jak správně vařit šurpu.

Toto jídlo lze připravit 2 způsoby, a to vařit nebo smažit.

Při vaření se vaří v hrnci na mírném ohni. Ale při smažení se shurpa smaží v kotlíku. Poté se naplní vodou a nechá zrát, dokud se neuvaří.

Pokud kotel není k dispozici, můžete maso a zeleninu osmažit na pánvi a poté je přenést do hrnce s vodou.

Zelenina je nakrájená na poměrně velké kusy. Například rajčata jsou nakrájena pouze na 3-4 části a středně velké brambory jsou rozděleny na polovinu.

Koření je nutné přidat na začátku vaření. Nasytí tak celý pokrm vůní. Shurpa se však solí až poté, co maso dosáhne připravenosti.

Recepty

Jak vařit šurpujehněčí nebo hovězí maso je správné, ví jen málo hostesek. Ale my to napravíme. V současné době existuje mnoho různých receptů na toto jídlo. Šurpu lze připravit podle klasického receptu nebo na uzbecký způsob, velmi oblíbený je také způsob vaření v kotli a s hovězím masem.

Klasické jehněčí shurpa

Klasický recept na shurpa se připravuje z následující sady produktů:

• 450 g jehněčího s kostí;
• 300 g brambor;
• 200 g mrkve;
• 200 g papriky (sladké);
• 350g rajčat;
• 200 g cibule;
• 2 střední stroužky česneku;
• 1 špetka bazalky;
• 3–6g soli;
• 10 nové koření;
• 1 prefabrikovaná banda zelených.

Klasický recept na shurpa se snadno implementuje podle pokynů krok za krokem:

1. 3 litry vody se nalijí do hrnce a vloží se do něj maso. Vaří se 3 hodiny na mírném ohni a dochucuje se solí.
2. Když se maso začne oddělovat od kosti, zelenina se omyje a připraví.
3. Omyjí se pod tekoucí vodou, v případě potřeby se očistí a nakrájí na velké kusy.
4. Když je maso uvařené, přidáme do vývaru brambory s mrkví. Vše je připraveno za 30 minut. Oheň v hořáku by měl být slabý.
5. Po přidání pepře a vše se vaří dalších 20 minut.
6. Jako poslední se do vývaru vloží rajčata a cibule. Vše se promíchá a dochutí kořením a česnekem.
7. Pokrm se vaří dalších 30 minut a poté se sundá z hořáku.

Předtímpodávejte jídlo na stůl, do něj se přidávají čerstvé nakrájené zelené. Hlavní věc je pamatovat si, že je rozložena na porcované talíře, a ne do hrnce se shurpou.

Hovězí Shurpa

Jak vařit jehněčí shurpa podle klasického receptu, jsme zvážili. Tato polévka se však vyrábí také z hovězího masa.

K přípravě tohoto jídla budete potřebovat:

• 500 g hovězího masa;
• 2 bobkový list;
• 450 g brambor;
• 130g mrkve;
• 100 g cibule;
• 5-7g soli;
• 1 špetka kurkumy;
• 5g kari;
• 5 hrášek z nového koření;
• 1 malý svazek čerstvých bylinek.

Jak správně vařit hovězí šurpu? Je snadné vařit podle návodu.

1. Zelenina se připravuje. Umyjí se, oloupou a nakrájí na velké kousky.
2. Nalijte 3 litry vody do pánve a vložte do ní maso. Vše se umístí na hořák s pomalým ohněm a vaří.
3. Společně s hovězím masem se do vody přidají bobkové listy a když je maso hotové, vývar se dochutí solí.
4. Potom se do ní vloží brambory, mrkev a cibule. Vše se vaří asi 30 minut, a když je zelenina téměř uvařená, přidá se všechno koření.
5. Zeleň se omyje a naseká najemno.

Jakmile je pokrm hotový, nalije se na porcované talíře a přidá se do nich malé množství čerstvých bylinek.

Shurpa v kotli

Shurpa na sázce v kotli jedocela neobvyklé jídlo. Mnozí jsou totiž zvyklí, že polévka se takto nepřipravuje. Takový pokrm však překvapí i ty nejnáročnější milovníky lahodného jídla.

Můžete ho vařit z následujících surovin:

• 1,5 kg jehněčího od kosti;
• 800 g brambor;
• 1 kg rajčat;
• 1 kg cibule nebo červené cibule;
• 600 g mrkve;
• 300 g papriky;
• 30g česneku;
• 70 ml slunečnicového oleje;
• 1 malý svazek petržele.

Z koření budete potřebovat sůl a černý pepř az koření - papriku, koriandr a zira.

Shurpa na ohni v kotlíku lze vařit podle následujících pokynů krok za krokem:

1. Maso se omyje a nakrájí na kousky.
2. Cibule se oloupe a nakrájí na půlkolečka.
3. Mrkev se oloupe, umyje a nakrájí na plátky.
4. Paprika se nakrájí, očistí a naseká na proužky nebo kostky.
5. Brambory se oloupou, umyjí a nakrájí na velké kousky.
6. Česnek se nakrájí na tenká kolečka, zelí se omyje a naseká nadrobno.
7. Kotel se umístí na oheň a ohřívá se v něm olej.
8. Jehněčí smažené z každé strany do zlatova.
9. K masu se přidá cibule a smaží se, dokud není průhledná.
10. Potom se vloží mrkev, vše se promíchá a smaží dalších 5 minut.
11. Poté se papriky a rajčata vloží do kotlíku. Dusit všechny 3 minuty.
12. Celý pokrm je ochucen kořením a dochucovadly.
13. Bramborase přidá jako poslední a vše se naplní vodou.
14. Poté se polévka vaří 50 minut a po uplynutí času se stáhne z ohně.

V případě potřeby můžete do hotové shurpy přidat nějaké čerstvé bylinky a podávat.

V uzbečtině

Uzbek Shurpa se připravuje z následující sady ingrediencí:

• 200 g mrkve;
• 100 g nukhat;
• 60 ml slunečnicového oleje;
• 200 g papriky;
• 500 g hovězího masa;
• 200 g rajčat;
• 3 bobkové listy;
• 300 g cibule;
• 500 g brambor.

Aby uzbecká šurpa měla tu správnou chuť, musíte použít sůl, černý a červený pepř (nakrájený) a můžete přidat i malé množství bylinek.

Pokyn:

1. Cibule se oloupe, umyje a nakrájí na tenké půlkroužky.
2. Olej se zahřeje v hrnci a cibule se na něm smaží do změknutí.
3. Maso se omyje a nakrájí na kousky. Orestují se s cibulí do zlatova, asi 5-8 minut.
4. Mrkev se oloupe, omyje a nakrájí na plátky a poté se přidá k masu. Vše se smaží 5 minut.
5. Po vložení nuhatu do hrnce se vše okoření a naplní vodou.
6. Polévka se vaří 60 minut, poté se do ní vloží připravené brambory a paprika a vše se vaří 20 minut. Na samém konci, před přípravou, se přidají rajčata.

Po 10 minutách lze polévku vyjmout z hořáku. Před podávánímby měla být vyluhována po dobu 5 minut a může být nalita na porcované talíře.

Užitečné tipy pro výběr masa

Při rozhodování o přípravě takového jídla stojí hostesky před otázkou, jak správně uvařit šurpu. K tomu byste měli znát několik triků, díky kterým bude pokrm bohatý, chutný, voňavý a výživný:

1. Maso by mělo být čerstvé s pěknou jasně růžovou barvou. Nejlepší možností by bylo dušené hovězí nebo jehněčí maso.
2. Tuk by měl být bílý nebo lehce nažloutlý. Pokud je tuk růžový, znamená to, že byl namočený ve speciálním "osvěžujícím" roztoku.
3. Maso by nemělo mít zvětralou kůrku, cizí skvrny a hlen.
4. Zabalené maso musí být označeno datem spotřeby a datem balení.

Pomocí těchto tipů si můžete vybrat ten nejlepší kus masa pro přípravu tak lahodného pokrmu, jako je shurpa.

Shurpa je orientální jídlo. Tato polévka je velmi bohatá, voňavá a uspokojující. Podle mnoha obyvatel Východu má léčivé vlastnosti a některé nemoci se s jeho pomocí léčí.