Holandská kuchyně. Holandská kuchyně

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V dnešní době jsou národní kuchyně různých zemí zajímavé nejen pro profesionální kuchaře, ale také pro milovníky lahodných a neobvyklých jídel. V tradicích různých národů najdete mnoho receptů, které lze snadno opakovat vlastními rukama. V tomto ohledu je nizozemská kuchyně velmi výhodná oproti mnoha exotickým pokrmům, protože všechny potřebné produkty lze nalézt v tuzemských supermarketech a tržnicích. Náš článek vám poví o kulinářských tradicích Nizozemska, nejoblíbenějších jídlech, klasických receptech a produktech.

Obyvatelé Holandska dnes preferují lehká a jednoduchá jídla, jejichž příprava nevyžaduje mnoho úsilí. Národní jídla přitom mají dostatek, ale ne přebytečné kalorie.

Abyste získali co nejúplnější obrázek o kuchyni této země, zkusme uvařit několik jednoduchých jídel: první, druhé a dezert. A tradiční nápoj milovaný Nizozemci od nepaměti - pivo pomůže zdůraznit národní chuť. Pokud se chystáte na večeři nebo oběd v holandském stylu, naservírujte je ke stolu.

Historie formování ve středověku

Historici vaření věří, že za starých časů byla holandská kuchyně rozmanitější než vmodernost. Byla to výhodná geografická poloha. Štědré moře poskytlo bohaté úlovky a mírné klima a dobrá půda vytvořily všechny podmínky pro rozvoj zemědělství a chovu zvířat.

Existují důkazy, že Nizozemci začali vařit různé pokrmy z mléka už dávno. Sýry, kterými je tato země v naší době známá, připravovali místní obyvatelé v raném středověku. Navíc si tuto pochoutku mohli dovolit nejen bohatí měšťané, ale i obyčejní venkovští lidé.

Za starých časů byly běžné různé polévky, které se připravovaly na bázi mléčných, zeleninových, masových a rybích vývarů, obilných vývarů.

Mořské plody byly ve stravě obyvatel přítomny ve významném množství: ryby, ústřice, raci, krevety, měkkýši. Jedním z nejoblíbenějších jídel Holanďanů byl a zůstává nakládaný a solený sleď.

Jak je tomu dnes, tradiční pro národní nizozemskou kuchyni byla převaha zeleniny nad masovou částí. Obyvatelé Holandska pěstovali řepu, zelí, mrkev a fazole. Bylo zvykem podávat na stůl pšeničný nebo žitný chléb. A neobvyklým názvem „tekutý chléb“se označovalo pivo. V té době ho pili dospělí i děti, protože síla nápoje byla poměrně malá a připravoval se z těch nejlepších produktů.

V roce 1514 byla vydána první známá holandská kuchařka.

Vliv rozvoje navigace

Expanze obchodu měla obrovský dopad na národní kuchyně mnoha evropských zemí. VV jídelníčku Holanďanů se objevila řada vín, ořechů, sladkostí, kávy, čaje, exotického ovoce. Zvěřina byla hojně zastoupena ve stravě obyvatel Holandska. Recepty na dezerty se začaly stávat rozšířeným a oblíbeným: vafle, palačinky, bábovky - pečivo, které chutí i vzhledem připomíná naše palačinky (toto jídlo je na další fotografii).

Bramborová pomazánka

Tato zelenina se do Holandska dostala v 17. století ze Španělska, kam byla přivezena z Peru. Brambory se rychle rozšířily a zaujaly důležité místo ve stravě obyvatel této země. Podávalo se uvařené u stolu k obědu a zbytky se rozmixovaly a nechaly k večeři. Bramborová jídla jsou dnes v Holandsku populární. Příkladem je patat, holandská verze hranolků a našich smažených brambor.

Nelze říci, že s příchodem brambor získala holandská kuchyně mnoho receptů. Nejčastěji se kořenová plodina vařila ve loupané formě nebo ve slupce a sloužila jako příloha k rybám. To se děje dodnes.

Škola domácí ekonomiky

Mnoho tradičních holandských jídel, běžných za starých časů, ztratilo svou dřívější popularitu na začátku 20. století. V té době byl stůl chudých skromný a bohatí si mohli dovolit mnoho excesů. V té době se ve společnosti poprvé vážně otevřela otázka racionální výživy. Ve státě byla zorganizována síť tzv. domácích ekonomických škol, ve kterých mladé hospodyňky a kuchařky z bohatýchdomy se učily vařit zdravé a jednoduché jídlo. Chuť a rozmanitost pokrmů přitom dostaly až druhořadou roli.

V té době se utvářely tradice, které jsou charakteristické pro dnešní holandskou kuchyni. Většina pokrmů se vyznačuje umírněným použitím koření, lakonickým designem a použitím jednoduchých surovin. Zároveň může holandské slavnostní menu obsahovat neobvyklá jídla, jejichž chuť kombinuje různé odstíny. Příklady zahrnují omáčky z bobulí a zázvoru k masu, medovou marinádu na ryby, horké a slané lékořicové bonbóny.

Hlavní produkty

Kde začít pro někoho, kdo se rozhodl zvládnout pár jednoduchých receptů holandské kuchyně? Samozřejmě, od úvodu k hlavním produktům.

V dávných dobách byl sledě nejčastěji na stolech obyčejných lidí, dnes Holanďané hojně konzumují i tresku, makrelu a lososa.

Tato země miluje sýr: to jsou Gouda, Maasdam, Edamer.

Důležité místo je věnováno sladkostem. Chcete zdůraznit náladu hostiny? Podávejte s horkou čokoládou nebo čajem Montpensier, vaflemi s karamelovým sirupem, figurkovými sušenkami speculos, arašídovým máslem. Poslední složka se mimochodem přidává nejen do dezertů, ale také do slaných omáček a omáček.

Není možné si představit holandskou hostinu bez masa a uzeného masa. Velmi oblíbeným jídlem jsou krokety, malé smažené housky, které lze naplnit hovězím, vepřovým nebo drůbežím masem. Tuto pochoutku koupíte téměř všude.

Nezapomeňte na obiloviny a zeleninu. Dnes se v Nizozemsku pěstuje obrovské množství plodin. Nizozemci také oceňují lahodný chléb.

Jak můžete vidět, většinu produktů lze snadno najít ve slevě. A co z nich vařit, o tom budeme uvažovat v následujících částech.

Holandská celerová polévka

Příprava tohoto tradičního prvního chodu zabere velmi málo času. Stogramový kousek celeru nastrouháme a nakrájíme najemno malou cibuli. Na másle orestujte zeleninu. Přidejte lžíci mouky, promíchejte, osolte.

Zalijte půl litrem masového vývaru, přiveďte k varu. Před podáváním vyšleháme syrový žloutek, 50 ml zakysané smetany a pár kapek citronové šťávy. Při podávání tuto omáčku nalijeme do celerové polévky a ozdobíme nasekanými bylinkami. Do tohoto pokrmu je přípustné přidat vařené ryby nebo maso.

Tradiční hlavní jídlo - dušené zelí s klobásou

Historie tohoto jídla sahá až do starověku. Podobné recepty se nacházejí v mnoha kuchyních světa: v němčině, dánštině, polštině, ruštině. V Holandsku je zvykem vařit krouhané zelí s uzenou klobásou.

Do tohoto jídla můžete použít růžičkovou kapustu nebo bílé zelí (čerstvé nebo kysané zelí). Holandské ženy v domácnosti často používají směs různých druhů zelí a do pokrmu přidávají malé množství kedlubny.

Kousek jemně nakrájené slaniny vypotíme v malém množství vody. Přidáme 0,5 kg zelí a přikryté dusíme 20minut, přidejte 5–7 plodů jalovce a pár kuliček pepře.

Na úplný konec se do hrnce přidá klobása. Můžete ho nakrájet na tenké proužky nebo velké porcované kousky. Aby pokrm naplnil chutěmi, nechte ho před podáváním chvíli odstát pod pokličkou. Tato pochoutka se obvykle podává s bramborovou kaší s muškátovým oříškem.

Dezert s karamelem

Tuto pochoutku můžete ochutnat v kterékoli kavárně v Nizozemsku. Ale mnoho hospodyněk raději vaří vafle doma.

Nasypte sklenici cukru do misky, přidejte 1/3 l. suché droždí a promíchejte. Zalijte 150 g studeného mléka a přidejte kůru a šťávu z jednoho citronu. Nakrájejte 150 g másla a po částech přidejte do těsta.

Před přípravou holandských karamelových sušenek nechte těsto 5 hodin vychladit.

Vrstvu rozválíme, skleničkou vykrájíme kolečka a obalíme v hnědém cukru. Když se rozpustí, poskytne karamelovou chuť. Sušenky musíte péct v předehřáté troubě na čtvrt hodiny.