2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Pšeničnou mouku používají ženy v domácnosti k výrobě různého pečiva. Když přijdete do obchodu, vidíte v regálech nejvyšší třídy moučných výrobků. Přesto jich je několik:
- extra;
- supreme;
- zrno;
- first;
- second;
- tapeta.
Hustota mouky závisí na druhu mletí a druhu zrna, což nemůže ovlivnit pekařské vlastnosti moučných výrobků. Mouka z pšenice se vyrábí mnohokrát ve větších objemech než z jiných obilovin. Je to dáno tím, že jeho chuť a nutriční hodnota je vyšší než například u žita. Proto bude pro hospodyňky zajímavé vědět, jakou hustotu má pšeničná mouka.
pšeničná mouka
Fyzikální a chemické vlastnosti, které ovlivňují chuť a pečicí vlastnosti budoucích produktů, závisí na mletí pšeničných zrn. Například odrůdy odrůd pšenice (tvrdé a měkké) určují, který produkt bude výstupem. Takže z měkkých odrůd připravují těstoviny téměř jakékoli úrovně složitosti az tvrdých odrůd - těstoviny.
Čím vyšší kvalita broušení, tím méně užitečnélátek a objemová hmotnost takového produktu se zvyšuje. Nižší třídy tedy obsahují hodně vitamínů B, zatímco vyšší třídy téměř chybí.
Hustota mouky se pohybuje od 540 do 700 kg/m3. Je určena velikostí částic zrn, která je důsledkem mletí, a tedy hustotou. To také určuje množství těsta, které lze získat při hnětení mouky, v závislosti na jejím typu a kvalitě a také na měkkosti budoucího pečení.
Druh pšeničné mouky
Mouka extra třídy má nejmenší podíl minerálních nečistot, popela. Proto se používá k výrobě chleba, pekařství a cukrovinek.
Prémiová mouka není tak drcená, ale má také poměrně jemné mletí. Pórovitost výrobků vyrobených z takové mouky je vyšší, proto se z ní získává křehké, listové a kynuté těsto. Čím jemnější mletí, tím vyšší hustota mouky.
Krupchatka neobsahuje téměř žádné otruby (obsah popela), je bohatá na lepek a na rozdíl od prémiové třídy má větší velikost částic. Má špatnou pórovitost a moučné výrobky z ní rychle zatuchnou. Proto se používá na bohatá kynutá těsta, kde je potřeba hodně cukru a tuku, například na velikonoční koláče, muffiny a mnoho dalšího.
Prvotřídní mouka má větší zrnitost než krupice. Ukazatele lepku, bílkovin, škrobu jsou vyšší než u předchozích odrůd. Z této odrůdy se připravují palačinky, koláče, palačinky, nudle a další nejedlé pečivo. Produkty zatuchnou mnohem pomaleji a déle vydržíchutnost.
Mouka druhé třídy má ještě lepší vlastnosti ve všech vlastnostech. Používá se zřídka, ale moučné výrobky z něj jsou chutné a jejich struktura je měkká a porézní. Tato odrůda se používá hlavně pro bílý chléb a další nebohaté produkty (s výjimkou perníku a sušenek).
Zavíráme
Nyní víme, že v závislosti na mletí obilovin můžeme získat různé fyzikální a chemické vlastnosti budoucích moučných výrobků. A hustota mouky není posledním kritériem pro dosažení požadované kvality pečení a její chuti. S potřebnými znalostmi můžeme dosáhnout vynikajících výsledků v kulinářském byznysu.
Doporučuje:
Kalorický obsah žitné mouky na 100 gramů
Hlavní rozdíl mezi žitnou a pšeničnou moukou je samozřejmě v barvě, je mnohem tmavší. Samozřejmě existují rozdíly ve složení: je v něm velmi málo lepku, takže se budete muset pokusit vyrobit produkt z této mouky, ale výsledek nepochybně potěší
Jak káva ovlivňuje játra a lidské tělo jako celek? Denní příjem kávy
Jak káva ovlivňuje játra, ledviny, žaludek a slinivku břišní? Škodlivost a přínos kofeinu. Chemické složení kávových zrn. Proč je instantní káva špatná? Kolik kávy můžete denně vypít, abyste nepoškodili tělo?
Co jsou másla? Jak bílý olej ovlivňuje pružnost a mladistvost těla?
Bílé oleje neboli másla jsou vynikající náhradou syntetických krémů. V tomto článku vám prozradíme, které přírodní produkty tělo hydratují a vyživují, obohacují ho o živiny, zmírňují vrásky a strie
Jak česnek ovlivňuje srdce, krevní cévy a tlak: vlastnosti, doporučení a recenze
Mnoho lidí ví, že například obyvatelé Kavkazu česnek velmi respektují a zároveň se vyznačují záviděníhodným zdravím a dlouhověkostí. A kolem roku 1600 př.n.l. E. Egyptští dělníci, kteří stavěli pyramidy, se vzbouřili jen proto, že jim přestali dávat česnek. Je nepravděpodobné, že by věděli, zda česnek působí na srdce, ale jasně pochopili, že bez něj nemohou přežít
Tlak a čekanka. Jak čekanka ovlivňuje krevní tlak
V Rusku jsou běžné čtyři druhy čekanky a je jich známo jen asi dvanáct. Jeho kořen obsahuje mnoho léčivých látek, které příznivě působí na kardiovaskulární, trávicí, endokrinní a nervový systém. Jaké léčivé vlastnosti má tento úžasný kořen, jak z něj připravit léčivé odvary, jak čekanka ovlivňuje krevní tlak a další ukazatele těla?
