Recept na šifonové sušenky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Co je to šifonová sušenka? Jak to vařit? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v článku. Šifonový piškot - piškot z vajec, mouky a cukru s přídavkem slunečnicového oleje. Má šťavnatou jemnou chuť, lehkou texturu, na řezu se nedrolí. Dá se použít při přípravě pečiva a koláčů. Často se podává jako dezert samotný.

Popis

Jak se tedy šifonová sušenka připravuje? Je známo, že tradiční sušenka neobsahuje tuk, takže se snadno našlehá. Pokud těsto na sušenky obsahuje máslo nebo rostlinný cukrářský tuk, pak je velmi obtížné mu dodat nadýchanou texturu. Proto se bílky pro takové recepty šlehá odděleně od žloutků a přidávají se do těsta po smíchání ostatních surovin.

Někteří autoři doporučují přidat do těsta prášek do pečiva, i když vzdušnou a lehkou texturu šifonové sušenky získáme vzduchem, který se nachází ve šlehaných bílkovinách.

Vlastnosti

Sušenka Genoise se vyrábí z másla a šifonu se zeleninou. Díky vysokému obsahu vajec a oleje je hotová sušenka vlhká, konzumuje se i bez dodatečné impregnace.

Vzhledem k tomu, že slunečnicový olej netvrdne ani při nízkých teplotách, šifonová sušenka nevysychá a netvrdne mnohem déle než klasická nebo genoise sušenka. Proto se k tomuto pokrmu nejlépe hodí cukrářské výrobky s mraženou nebo chlazenou náplní, jako je šlehačka nebo zmrzlina. Také nedostatek smetanového másla způsobuje, že chuť šifonové sušenky není tak intenzivní jako chuť sušenky genoise.

Sušenku, o které uvažujeme, lze péct v kulatých formách na sušenky, pokryté polevou a vrstvené různými náplněmi.

Historie

Jak vznikl recept na šifonové sušenky? Vynalezl jej v roce 1927 pekař Harry Baker (1883-1974), pojišťovací agent žijící v Ohiu. Baker byl v roce 1923 zapleten do kriminální historie, takže byl nucen opustit svou práci a rodinu a přestěhovat se do Los Angeles.

Baker zůstal bez živobytí. Nakonec dělal koláče a fušoval. Harry několik let hledal recept na sušenky, které by byly sladší a lehčí než Angel Food. Když našel recept, stal se slavným dodáváním sušenek v různých příchutích do restaurací Brown Derby a zásobováním hollywoodských celebrit.

Harryho podnikatelská kariéra vyvrcholila ve 30. letech 20. století. V té době pracoval 18 hodin denně,upečení 48 koláčů každý den ve dvanácti pecích. U Bakera se našly pece, těsto na každý koláč se hnětlo zvlášť. Každá Harryho sušenka stála dva dolary. V USA pak průměrný plat nedosáhl 150 $ měsíčně.

Podnikatel o receptu 20 let nikomu neřekl a tajně odvážel prázdné nádoby se slunečnicovým olejem na vzdálené skládky odpadu. Až v roce 1947 byl recept odhalen. Tehdy ji Baker prodal General Mills. Korporace vymyslela pro sušenku velkolepý název (ze šifonové látky) a zveřejnila recept. Publikace nesla název „Největší kulinářské novinky za 100 let.“

Brožura Betty Crocker z roku 1950 uváděla, že Baker's Biscuit je lahodný jako máslová houba a lehký jako Angel's Food.

Šifonová pomerančová sušenka

Fotografie šifonové sušenky je uvedena v článku. Tento produkt je na první pohled totožný s andělským dortem, protože je připravený v kulatém vysokém tvaru s otvorem uprostřed. Chiffon Orange Biscuit má také houbovitou texturu a krásnou barvu. Liší se tím, že obsahuje bílky a žloutky, pomerančovou šťávu, prášek do pečiva a rozpuštěné máslo. Právě díky máslu je tato sušenka jemná a křehká. Je perfektní s čerstvým ovocem, moučkovým cukrem a šlehačkou.

Mimochodem, šifonová sušenka obsahuje mnohem méně cholesterolu než jiné koláče. Také neobsahuje mnoho cukru.

Tipyvýroba

Jak udělat šifonový pomerančový piškot? Vejce by měla mít pokojovou teplotu. Půl hodiny před vařením je třeba je vyjmout z chladničky a rozdělit na žloutky a bílkoviny. Recept vyžaduje použití moučkového cukru (nebo jemného cukru), který se rychle rozpustí v těstíčku. Můžete si vybrat jakýkoli olej: řepkový, máslový, slunečnicový, kukuřičný. Je důležité, aby neměl žádný zápach.

Pomeranče musí být před použitím omyty a měla by být odstraněna pouze pomerančová složka kůry. Vymačkanou šťávu je nutné přefiltrovat přes sítko, aby se kostičky v sušence nenarazily.

Těsto na sušenky se nalije do zapékací mísy s kornoutem uprostřed. Nemusí se mazat. Hotový koláč se vyjme z trouby a ihned se obrátí dnem vzhůru. To se provádí tak, aby sušenka při ochlazení nespadla. Pomerančový šifonový sušenkový dort se nejlépe podává v den, kdy je vyroben, i když vydrží několik dní.

Ingredience

Abyste mohli vyrobit šifonovou pomerančovou sušenku, potřebujete:

• prášek do pečiva (1 polévková lžíce);
• šest vajec a jeden bílek;
• sůl (0,5 lžičky);
• prosévaná mouka (225 g);
• moučkový cukr nebo cukr (300 g);
• strouhaná pomerančová kůra (2 polévkové lžíce);
• olej (120 ml);
• 180 ml čerstvé pomerančové šťávy (2-3 pomeranče);
• vanilkový extrakt (1 lžička).

Jak vařit?

A teď vám řekneme, jak uvařit šifonovou sušenku krok za krokem. Potřebuješproveďte následující:

• Vychladlá vejce rozdělte na žloutky a bílky. Misky zakryjte plastovým obalem a nechte půl hodiny stranou.
• Předehřejte troubu na 170°C a připravte si vysoký speciální tvar o průměru 25 cm.
• Smíchejte prášek do pečiva, mouku, pomerančovou kůru, sůl a cukr (mínus 50 g). Uprostřed moučné směsi udělejte důlek a vložte do něj máslo, pomerančovou šťávu, žloutky a vanilkový extrakt. Šlehejte do hladka (asi minutu).
• V samostatné misce začněte šlehat bílky. Postupně přidávejte zbývající cukr a šlehejte dále, dokud se neobjeví silná pěna. Opatrně do těsta ve třech přídavcích přidejte vaječné bílky a míchejte špachtlí.
• Těsto nalijte do nevymaštěné formy a pečte asi hodinu. Sušenka bude hotová, když dřevěná tyčinka zapíchnutá do jejího středu vyjde čistá.
• Vyjměte formu z trouby a otočte ji dnem vzhůru. Dort bude chladnout asi 1 hodinu. Poté sušenku vyjměte z formy, posypte moučkovým cukrem a ozdobte čerstvým ovocem.

Šifonová vanilková sušenka

Představujeme vám úžasný krok za krokem recept na vanilkový šifonový sušenek. Tento produkt je vzdušný, jemný a šťavnatý. Peče se rovnoměrně, při pečení dobře kyne (ve formě o průměru 24 cm vyroste až do 6 cm). Takže k vytvoření tohoto jídla musíte mít po ruce:

• sedm vajec;
• 1 lžička sůl;
• pár sklenic mouky;
• cukr (1,5 polévkové lžíce);
• libový olej (1 polévková lžíce);
• voda (3/4 šálku);
• prášek do pečiva(3 lžičky);
• kyselina citronová (1 lžička);
• pár kapek vanilkového extraktu.

Abyste vytvořili tuto sušenku, musíte postupovat podle těchto kroků:

• Oddělte bílky od žloutků.
• Vyšleháme vaječné bílky s kyselinou citronovou.
• Vyšleháme olej, vaječné žloutky, vodu (teplou), polovinu cukru.
• Třetinu našlehaných bílkovin pošlete do žloutkové hmoty.
• Přidejte suchou směs.
• Opatrně zaveďte zbývající bílé.
• Formu zakryjte pergamenem, namažte její strany slunečnicovým olejem.
• Nalijte těsto do formy.
• Pečeme 50 minut při 180°C.
• Po půl hodině pečení můžete snížit teplotu na 170 °C.
• Vyjměte hotovou sušenku z trouby a vyklopte ji na mřížku.
• Po vychladnutí nakrájíme na 3-4 koláče.

Harry Baker Biscuit

Tento šifonový piškot se hodí ke smetaně Charlotte, máslovému krému a šlehačce. Chcete-li jej vytvořit, musíte si koupit:

• čtyři vejce;
• 130 g mouky;
• 105g cukru;
• prášek do pečiva (1,5 lžičky);
• špetka soli;
• 90 ml mléka;
• 65 ml rostlinného oleje.

Příprava sušenky Harry Baker

Nejprve si tedy rozdělte vejce na bílky a žloutky. Dále k bílkům přidejte špetku soli, 25 g cukru, šlehejte, dokud se neobjeví silné vrcholy, a odstavte. Poté ke žloutkům přidejte zbývající cukr a šlehejte, dokud nezvětší objem. Smíchejte mléko s rostlinným olejem a nalijte do žloutků. Promíchejte stěrkou. Na totokrok přidat vanilku.

Nyní prosijte prášek do pečiva s moukou ke žloutkové hmotě a promíchejte. Přidejte žloutkovou směs do vyšlehaných bílků a velmi jemně promíchejte, dokud není těsto hladké.

Dále nalijte těsto do formy, vyrovnejte a odešlete do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte 35 až 45 minut. Prvních dvacet minut neotevírejte dvířka trouby. Po uplynutí 30 minut můžete opatrně otevřít dvířka a zkontrolovat, zda na produktu není kůrka.

Vršek sušenky můžete lehce stisknout. Tímto způsobem zkontrolujete, zda je uvnitř těsto. Pokud je cítit tekutina a sušenka je nestabilní, pečte ji dalších 15 minut.

Poté ochlaďte hotovou sušenku ve formě. Poté jej můžete nakrájet na dorty a dort sestavit. Pokud tuto sušenku zmrazíte, můžete ji použít později.

Šifonová šifonová sušenka

K vytvoření tohoto jídla budete potřebovat:

• 200 g mouky;
• prášek do pečiva (2 lžičky);
• soda (0,25 lžičky);
• sůl (0,25 lžičky);
• pět žloutků;
• 60g kakaového prášku;
• 1, 5 polévkové lžíce. l. instantní káva;
• voda (175 ml);
• 125 ml rostlinného oleje;
• cukr (225 g);
• osm vaječných bílků.

K výrobě oříškového krému Bounty potřebujete:

• 100 g másla;
• smotana 35 % (250 ml);
• kokosové vločky (100 g);
• 150 gnasekané lískové ořechy;
• citronová šťáva (nebo pomeranč, jednotlivé ovoce);
• cukr (150 g);
• 1,5 lžičky citronová (nebo pomerančová) kůra);
• tři žloutky.

Krémový krém se skládá z následujících složek:

• 2 polévkové lžíce. l. moučkový cukr;
• 200 ml smetany 35%.

A pro výrobu glazury potřebujete:

• 120 g hořké čokolády;
• 80 ml smetany 35%.

Proces vaření

Recept na čokoládové šifonové sušenky, které každý miluje! Okamžitě musíme říci, že při přípravě tohoto dezertu musí mít všechny produkty pokojovou teplotu. Musíte tedy postupovat podle těchto kroků:

• Kakao a kávu rozmíchejte v horké vodě, dokud nebudou hladké a jednotné, a dejte vychladit.
• V jedné míse smíchejte prášek do pečiva, 180 g cukru, sodu, mouku a sůl.
• Vyšlehejte pět žloutků, smíchejte je se směsí kávy, kakaa a slunečnicového oleje. Dobře promíchejte.
• Spojte čokoládovo-máslovou hmotu se sypkou směsí a promíchejte.
• Vyšleháme bílky s cukrem (45g) do tuhého sněhu.
• Přidejte ¼ vaječných bílků do čokoládové směsi a promíchejte stěrkou, překládejte zdola nahoru a míchejte v kruhu.
• Přidejte zbývající bílky a promíchejte stejným způsobem.
• Sušenovou hmotu nalijte do formy, kterou není třeba mazat. To je nutné, aby sušenka při pečení přilnula ke stěnám a nespadla.
• Pečeme v předehřáté troubě na 160°C asi hodinu, kontrolujeme dřevěným párátkem. Hotovoochlaďte produkt přímo ve formě. Poté jej vyjměte opatrným oříznutím stran.
• Sušenka by měla zrát asi 12 hodin. Můžete jej zabalit do potravinářské fólie a zmrazit.
• Nyní nakrájejte sušenku na tři koláčky, po odříznutí tenké vrstvy z horní části, kterou je třeba vysušit a rozdrtit na drobky. Budete ho potřebovat na ozdobení boků dortu.

Nyní připravte oříškový krém Bounty. K tomu rozetřete tři žloutky s cukrem (150 g). Do této hmoty přidejte 250 ml smetany, másla. Nyní dejte směs na střední teplotu. Za stálého šlehání přiveďte k varu.

Nyní přidejte kůru, šťávu, kokos a ořechy. Míchejte a ochlaďte. Poté koláče nejprve natřeme krémem a poté je zalijeme smetanou vyšlehanou s moučkovým cukrem, dokud nebudou stabilní vrcholy. Vrchní dort není potřeba zalévat krémem. Boky dortu potřete krémem a ozdobte čokoládou a drobenkou sušenek.

Dále připravte polevu. V mikrovlnce nebo na parní lázni ohřejeme 80 ml smetany, přidáme nalámanou čokoládu. Po několika minutách promíchejte do hladka, nechte vychladnout a bohatě přikryjte vrchní koláč. Odešlete do chladničky na jednu hodinu. Dort lze ozdobit malinovými želé bonbony, čokoládovými stuhami a krémem. Pro zlepšení chuti necháme výrobek 4 hodiny odležet v lednici. Dobrou chuť!