Závod jehněčích produktů: klasifikace, vlastnosti a sortiment

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Každý člověk alespoň jednou v životě vyzkoušel produkty z jehněčího masa. Všeobecně se uznává, že se objevily v Rusku v době Petra I. Ten dokonce vydal dekret, který reguloval cenu těchto produktů v zemi.

V naší době jsou sušení, bagety a bagely povinné atributy každé čajové párty. Milují je děti i dospělí.

Proces výroby jehněčích produktů samozřejmě není snadný, ale náklady na energii jsou plně hrazeny, protože tento produkt je mezi obyvatelstvem velmi oblíbený. Je možné vyrobit bagely doma?

Snadný recept

Mnoho hospodyňek dává přednost domácím koláčům. Na internetu existuje celá řada receptů na výrobu produktů z jehněčího masa. Níže je jeden z nich. K vaření budete potřebovat:

• mouka (800–900 g);
• suché droždí (1 lžička);
• cukr (2 polévkové lžíce);
• mléko (250 ml);
• vejce (1 ks);
• sůl (1,5 lžičky);
• margarín (25 g).

Vaření

Nejprve je třeba dát margarín do hrnce, zalít ho mlékem a zahřát, dokud se nezahřeje (25 - 35 °C). Pokud nemáte speciální teploměr, můžete se pohybovat podle tělesné teploty. Je důležité si pamatovat, že droždí při silném zahřátí hyne, takže pokud připravenou tekutinu přehřejete, musíte ji trochu zchladit.

V samostatné misce smíchejte cukr, sůl a droždí. Výslednou směs přidejte do předehřátého mléka s margarínem. Rozklepněte vejce a přidejte mouku. Uvedené ingredience důkladně promícháme, vzniklé těsto intenzivně prohněteme a necháme 40 minut v teple.

Po čekací době je třeba vytvarovat malé válečky o tloušťce 0,5 - 1 cm a poté z nich vytvořit malé kroužky. A tady je malé tajemství - tyto polotovary se musí vařit ve vroucí vodě (1 min.), pak budou domácí jehněčí produkty co nejvíce podobné továrním produktům.

Po vyjmutí z vody je třeba kroužky položit na pergamenový papír, trochu osušit a poslat do trouby předehřáté na 180 stupňů. Bagely se doporučuje péct 15 - 20 minut.

Sériová výroba

Samozřejmě, v očích dělníka v továrně na bagely vypadá výše uvedený recept poněkud primitivně. Ale osoba, která není zasvěcena do složitosti výroby bagelů ve speciálně vybavených podnicích, může bezpečněvzít na vědomí. Nejdůležitější je, že výše uvedené kroky lze snadno dodržet a samotný proces zabere málo času a je také levný.

Výroba jehněčích produktů pro široké spektrum spotřebitelů vyžaduje neustálou modernizaci zařízení a vymýšlení nových receptur, protože to, co lidem chutnalo včera, jim dnes již tolik potěšení a radosti nepřináší. Proto každý rok přibývá nových odrůd tohoto produktu. Obvykle v technologii výroby bagelů existují takové operace:

• hnětení těsta;
• po tření;
• rest;
• shaping;
• proofing;
• welding;
• pečení.

V některých podnicích přípravná fáze výroby zahrnuje přípravu kynutého těsta nebo kaše. Jiné továrny přidávají aktivované droždí (spolu s dalšími přísadami) přímo do mouky a okamžitě hněte tuhé těsto.

Proces vaření

Co je tření a proč je potřeba? Připravené těsto opakovaně prochází skládacím strojem, díky tomuto procesu se zlepšuje bobtnání lepku. Je důležité sledovat konzistenci celkové hmoty, protože nadměrné mechanické namáhání může způsobit zvýšenou lepivost. V tomto případě bude porušena technologie vaření a v důsledku toho se produkty ukáží jako nekvalitní.

Nastrouhané těsto se sroluje a přikryje vlhkou utěrkou. Doba odpočinku závisí na množství a kvalitě lepku. Obvykle počkejte 10 - 30 minut. a začnětelití. Klidová fáze je někdy vynechána kvůli nízké hladině vlákniny a nedostatku lepivosti.

Aby produkty měly standardní velikost, používá se speciální dělicí a formovací stroj. Dále musí kousky těsta projít procesem kynutí, během kterého se stanou elastickými na vnější straně a porézními uvnitř.

Závěrečná fáze

Po opaření polotovarů ve vroucí vodě nebo v páře.

Mnoho lidí si klade otázku, jaký je účel opaření těsta před pečením. Faktem je, že právě tento postup dodává bagelům lesklý vzhled. Také díky němu je tvar výrobků zafixován.

Po usušení začněte péct, což trvá 9 - 25 minut, v závislosti na typu produktu a požadovaném výsledku.

Pocta tradicím

V roce 1966 byla založena továrna na jehněčí produkty Ostankino. Jednalo se o specializovaný podnik na vývoj a výrobu nových typů produktů na sušení jehněčího masa. V současné době závod stále funguje a rozšiřuje sortiment pečiva.

Pokud si přejete, můžete se sami podívat na celý proces vaření, když se přihlásíte na prohlídku podniku. Nyní závod vyrábí také související produkty (sušenky, marshmallows, vafle, perník).

Je zajímavé, že pouze na území postsovětských zemí je samostatná kategorie mezi pekařskými výrobky přidělena jehněčím výrobkům. V jiných částech světa jsou považovány pouze za související produkty.

Postupem času se technologie výroby bagelů začaly používat ve velkých i malých pekárnách. Samozřejmě bylo potřeba další vybavení a přeškolení pracujícího personálu. Ale náklady se rychle vyplatily díky poptávce kupujících po těchto produktech.

Rozmanitost

Tradiční řada produktů z jehněčího masa je malá a skládá se ze tří hlavních typů:

• bagels;
• sušení;
• bagels.

Existují další druhy podobných produktů, jako jsou brčka a tyčinky. Podstupují také proceduru opaření ve vroucí vodě nebo opaření párou. Tyčinky s přídavkem rajčat a bylinek jsou mezi mužskou částí populace v mnoha zemích velmi žádané.

Děti preferují brčka s mákem nebo cukrem.

Rozdíly

Pojďme se podívat na hlavní charakteristiky bagelových produktů, abychom vám usnadnili orientaci v tomto produktu. Nejprve zjistíme, jak můžete určit typ pečení podle velikosti.

Jméno	Hmotnost (g)	Tloušťka (cm)	Průměr (cm)
Baubel	50–100	3, 3	10–12
Baranka	25–40	2	7–9
Sušení	6, 5 -12	1-1, 7	4–6

Pro dlouhodobé skladování bagely a sušení jsou vynikající. Pokud se chystáte na túru, určitě si takové produkty vezměte s sebou. Proč trvají tak dlouho? Někteří lidé to budou považovat za známku přítomnosti konzervačních látek, ale tento názor je zásadně chybný. Ve skutečnosti je trik v nízkém obsahu vlhkosti. Pamatujte, jak dlouho se chléb skladuje, pokud je nakrájen na kousky a sušen v troubě. Stejný princip platí pro suché zboží.

Bagely mají naopak hodně vlhkosti a zůstávají použitelné po velmi krátkou dobu (16 hodin), skoro jako housky. Při použití speciálního balení lze samozřejmě tuto dobu prodloužit až na 72 hodin. Ale má smysl utrácet více? Spotřebitelé dávají přednost čerstvému pečivu, takže výrobci by si měli před informovaným rozhodnutím spočítat předpokládané příjmy a výdaje. Kupující zase musí vzít v úvahu, že továrny nedělají charitativní činnost, proto při nákupu bagelů v balíku člověk hradí rozdíl v ceně zboží na vlastní náklady.

Sušení, bagely a bagely, v závislosti na obsahu cukru, jsou jednoduché (2-3%) a bohaté (7-18%). Některé jsou vyrobeny z prvotřídní mouky, zatímco jiné jsou vyrobeny z prvotřídní a prémiové mouky.

Díky výrobě jehněčích produktů má každý Rus možnost ochutnat tradiční pečivo svých předků a dotknout se tak historie.