Co je galantina? Naučte se vařit tento neobvyklý předkrm doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Galantine je tradiční pokrm francouzské kuchyně, je to lahodná aspiková nebo křehká roláda. Základem je kuřecí, krůtí, křepelčí, libové vepřové, telecí, králičí nebo rybí. K masu se nutně přidává koření, koření, zelenina, houby, olivy, ořechy nebo sušené ovoce. Takové jídlo vyniká nejen svými vynikajícími chuťovými vlastnostmi, ale také svým velkolepým vzhledem. Snadno ozdobí každý sváteční stůl a potěší hosty vynikající prezentací.

V tomto článku vám řekneme, jak vařit kuřecí galantinu podle klasického receptu, a nabídneme další dvě možnosti, jak vytvořit tento zajímavý pokrm. Neváhejte použít kterýkoli z prezentovaných receptů a připojte se k neuvěřitelně lahodné francouzské kuchyni.

Historické pozadí

Pojďme zjistit, co je galantina? Předpokládá se, že název tohoto pokrmu pochází ze starofrancouzského galatine (želé), galine (kuře) nebo z latinského slova galatina (želé). Podle původního receptu byla galantina želé z telecí hlavy plněné kuřecím masem s kořením, zeleninou a ovocem.

Co je galantina v moderní kuchyni? Toto jídlo vypadá spíše jako rohlík, želé nebo aspik. Patří do kategorie masových přesnídávek, podává se chlazené a nakrájené na porce. Často se připravuje z kuřecího masa a přidává se široká škála přísad - šunka, víno, houby, mrkev a sladká paprika, pistácie a olivy. Díky kombinaci složek různých barev se získá velmi velkolepé jídlo. Nyní víte, co je galantina. Zbývá se naučit vařit.

Klasický recept na pistáciové kuře

K přípravě galantiny budete muset připravit produkty, včetně:

• 1 kuřecí kostra;
• 200 g libové šunky;
• 50g pistácií;
• 1 cibule;
• 1 střední mrkev;
• koření (bobkový list, mletý černý pepř a hrášek, muškátový oříšek);
• s alt;
• petržel.

Při práci budete potřebovat kousek gázy a kuchařský provázek (lze nahradit běžnou nití).

Vyrobte si doma delikatesu

Příprava galantiny, začněme krájením kuřecího těla. Opatrně odřízněte kůži a snažte se ji nepoškodit. Maso se odděluje od kostí. Kuřecí kosti posíláme vařit ve vývaru. Osolte, odstraňte pěnu. Do hrnce s vroucím vývarem přidejte oloupanou cibuli a mrkev, bobkové listy a kuličky pepře.

Zatímco se vývar vaří, připravte si mleté maso. Kuřecí maso propasírujeme mlýnkem na maso, šunku nakrájíme na malé kousky. Přidejte oloupané pistácie, sůl, mletý pepř a muškátový oříšek. Dobře promíchejte. Kuřecí kůži položíme na utěrku, uhladíme. Navrch dejte mleté maso.

Zab alte obrobek do role a okraje svažte kuchařským provázkem. Z hotového kuřecího vývaru vyjmeme kosti. Roládu vložíme do pánve a vaříme 80 minut. Hotovou galantinu vyjmeme z vývaru, stáhneme utěrku a zabalíme do potravinářské fólie. Čistíme v lednici 8-10 hodin. Po uplynutí stanovené doby můžete podávat předkrm ke stolu po částech a zdobit čerstvými bylinkami. Nyní víte, co je galantina a jak ji vařit. Určitě si zkuste udělat takový originální předkrm na sváteční stůl!

Zjednodušená verze vaření kuřecí galantiny

Následující recept na kuřecí galantinu si oblíbilo mnoho hospodyňek pro snadnou přípravu, vynikající chuť a chutný vzhled pokrmu. Doporučujeme tuto báječnou chuťovku alespoň jednou vyzkoušet. S výsledkem budete určitě spokojeni.

Vytvořit tuto vynikající pochoutkupovinné:

• 1 kuřecí kostra;
• 250 g tučného vepřového masa;
• 3 kusy bochníku;
• 100 ml mléka;
• 200 ml husté smetany;
• 1 bílá cibule;
• 1 červená cibule;
• 250 g hub;
• 20 ml rostlinného oleje;
• 2 slepičí vejce
• sůl, koření (kurkuma, mletý černý pepř, paprika).

Popis krok za krokem

Moje kuřecí kostra, osušte ho a opatrně odstraňte kůži, ponechte pouze křídla a paličky (nebo je odřízněte). Je vhodné zabránit tvorbě slz, aby při pečení nevytékala šťáva.

Odstraňte všechno maso z kuřecího těla. Společně s vepřovým masem ho prošleháme mixérem nebo propasírujeme mlýnkem na maso. Bílou a červenou cibuli očistíme, polovinu bílé hlávky dáme stranou, zbytek nasekáme v mixéru a přidáme k mletému masu. Namočte bochník do 100 ml mléka. Změklý chléb přidáme k mletému masu. Osolíme, opepříme a přidáme smetanu. Dobře promíchejte.

Moje houby, nakrájíme na malé kousky a pošleme na pánev smažit. Polovinu cibule nakrájíme na kostičky. Když se přebytečná tekutina odpaří, přidáme k houbám cibuli. Smažíme ještě chvíli, sundáme z ohně, vychladíme. Přidejte žampiony do mletého masa.

Vzniklou hmotou naplňte kuřecí kůži. Šijeme nití. Roládu potřeme kořením, malým množstvím soli a rostlinným olejem. Galantinu pošleme péct do trouby na 60 minut (každá na 190 °C). 10 minut před připraveností zapněte režim „Konvekce“, abyste získali křupavé. Sloužitgalantinu na stůl vychlazenou, nakrájenou na porcované kousky.

Recept na dietní kuřecí galantinu

Pokud si hlídáte postavu a snažíte se minimalizovat množství tuku ve vaší stravě, doporučujeme vám uvařit lahodný, nízkokalorický kuřecí aspik s želatinou. Recept je jednoduchý a vyžaduje použití malého množství ingrediencí. Obsah kalorií v hotovém pokrmu bude pouze 127 kalorií na 100 gramů.

K přípravě dietní galantiny budete potřebovat:

• 1 kuřecí prsa;
• 2 kuřecí stehýnka;
• 1 paprika;
• plechovka vypeckovaných zelených oliv;
• 100 ml smetany 20% tuku;
• 20 g zakysané smetany 15% tuku;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• želatina;
• sůl, černý pepř, bobkový list, kuličky pepře.

Metoda vaření dietní galantina

Jemně odstraňte kůži z kuřecích prsou a odřízněte filet. Porazili jsme to kladivem, které jsme předtím zakryli polyethylenem. Odstraňte maso z nohou. Všechny kosti dáme do hrnce, zalijeme vodou a vaříme vývar. Odstraňte pěnu, přidejte sůl, bobkový list, o něco později - cibuli a mrkev. Zatímco se vývar vaří, zabýváme se samotnou galantinem.

Kuřecí maso zbavené stehen prochází mlýnkem na maso. Přidejte smetanu, sůl a pepř. Papriku oloupeme a nakrájíme na kostičky. Otevřete sklenici oliv. Kuřecí řízek těsně položíme na potravinářskou fólii, aby nebyly žádné mezery. Na to dáme mleté maso, zarovnáme. Stohování oliv a červenépaprika. Obrobek srolujeme do role, zabalíme do několika dalších vrstev fólie a konce zafixujeme.

Vložte galantinu do zapékací misky a naplňte ji do poloviny horkou vodou. Plech přikryjte alobalem. Dáme chřadnout do trouby na 90 minut na 160ºС. Hotovou rolku ochladíme a odešleme na 3-4 hodiny do lednice.

Ve 200 ml hotového vývaru rozpusťte 10 g želatiny podle návodu. Přidáme 20 g zakysané smetany, promícháme a vzniklou směsí zalijeme kuřecí rolku. Necháme v lednici do úplného ztuhnutí. Podávejte ke stolu, nakrájené na porcované plátky a ozdobené čerstvými bylinkami. Jako omáčka k takovému předkrmu je skvělá hořčice nebo křen. Dobrou chuť!