Uzbecká manti: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Uzbecké manti je klasické tradiční uzbecké dušené jídlo. Technologie vaření umožňuje uchovat všechny cenné látky složek jídla, díky čemuž je pokrm i přes poměrně vysoký obsah kalorií lehce stravitelný.

Růdy jídel

Uzbek manty, na rozdíl od všeobecného přesvědčení, existuje mnoho různých typů. V běžném slova smyslu, neznajíce nuance kuchyně někoho jiného, si myslíme, že toto jídlo se připravuje pouze s mletým masem. Ve skutečnosti tomu tak není. Manty se vyrábí také z masa a ředkviček, dýně, slaniny a cukru, brambor a mnoha dalších produktů.

Mimochodem, manti je tradiční národní jídlo mnoha národů Asie. Je také považován za původní v Turecku, Koreji, Mongolsku.

Manty se zpravidla připravuje z drobného mletého masa s cibulí v řídkém těstě. Samotné vaření probíhá v mantyshnitsa nebo tlakovém hrnci. Bez takového zařízení se neobejdete, protože pokrm je zpracováván výhradně párou.

Dýně, tuk z ocasu se přidává do mletého masa v různých receptech. Někdy se manti smaží, ale pouze po dušení.

Příprava těsta

Jak vyrobit manti uzbecké? Recept s fotografiemi vám pomůže problém pochopit.

První věc, kterou musíte udělat, je vybrat si do pokrmu dobré maso. Ideální je jehněčí kýta (nebo jehněčí kýta, méně se mastí). Dále je třeba oddělit maso od kosti, nakrájet ho na tenké proužky a poté nakrájet na malé kousky. Čím menší náplň, tím lépe. Nebudeme ho mlít na masovém mlýnku, jak to obvykle děláme při přípravě našich knedlíků.

Pak vezměte cibuli, oloupejte a nakrájejte nadrobno. Poměr masa a cibule by měl být 1:1. Dále naši náplň dobře osolíme a opepříme. Mleté maso důkladně promícháme rukama a necháme odstát. Mezitím si připravíme těsto sami.

Uhněťte následovně. Ve sklenici teplé vody rozpustíme lžičku soli a poté přidáme půl kilogramu mouky. Nalijte lžíci rostlinného oleje a dvě vejce. A teď to vše začneme míchat a přidáme mouku. Těsto bude chladné, elastické a zároveň se nebude lepit na ruce. Řekněme, že to dá hodně práce. Těsto musí být hněteno alespoň patnáct až dvacet minut (pravidelně přidávejte mouku). Nejprve by se měl hníst v misce. Jakmile získá homogenní konzistenci, můžete jej položit na prkýnko posypané moukou a pokračovat v hnětení.

Po dokončení procesu byste měli těsto desetkrát hodit na stůl, poté je přikryjeme nádobím a necháme. Mělo by se alespoň půl hodiny proležet, poté musí býtbude znovu hníst. Teprve poté můžete začít vyřezávat.

Jak vyřezávat manti?

Těsto se musí rozdělit na malé kousky, poté svinout do párků a nakrájet na malá kolečka o tloušťce maximálně 2,5 centimetru. Každý plátek se namočí do mouky a válečkem vyválí do tenkého kruhu. Do každé takové placky dejte jeden a půl lžíce mletého masa. Množství náplně závisí na velikosti hrnku. Mleté maso by nemělo být malé, ale neměli byste to přehánět, jinak se těsto jednoduše rozteče.

Je třeba poznamenat, že uzbecká manti se lisuje různými způsoby. I když to není tak důležité, protože možnost modelování nijak neovlivňuje chuť. Před vložením hotové manti do misky na manti je třeba je ponořit do rostlinného oleje, aby se během vaření nepřilepily na dno misky.

Je lepší dát vařit vodu předem a dát manti již na rozehřátou varnou nádobu. Vaření bude trvat asi půl hodiny. Pokud se všechny manti nevešly najednou, zbytek by měl být odeslán do chladničky nebo dokonce do mrazáku.

Hotový pokrm je třeba opatrně vyjmout z mantyshnitsy, aby se těsto netrhalo a nevytékal tuk. To je vlastně vše, uzbečtí manti jsou připraveni. Recept na toto jídlo není příliš složitý. Zčásti to připomíná naše knedlíky.

Manti vařená ve vývaru

Jak vařit uzbecké manti, přišli jsme na to, nyní se podíváme na pár dalších receptů. Již jsme zmínili, že někdy můžete vařit takové jídlo nejen navařit, ale i vařit. Uzbecká manty vařená ve vývaru je také velmi chutná.

Přísady na těsto:

1. Mouka – ½ kg.
2. Mléko – ½ šálku.
3. Jedno vejce.
4. Sůl.

Složení na náplň:

1. Maso – 1 kg.
2. Cibule – ½ kg.
3. Tuk z ocasu (lze jej nahradit běžným tukem) – 160 g
4. Pepř, sůl.
5. Sklenice kyselého mléka na zálivku.
6. Svazek koriandru.

Na vaření rozšleháme vejce s mlékem do pěny, rozpustíme sůl. Na tomto základě uhněteme těsto. Poté ho vyválejte na malá kolečka. Kudlanky vyřezáváme jakýmkoli způsobem. Mleté maso lze také vařit tak, jak máte rádi. Nemusíte se držet tradičních receptů. Když jsou manti přilepené, je třeba je vařit v masovém vývaru. Princip je stejný jako při výrobě knedlíků. Jakmile manti vyplave na hladinu, vařte je dalších pět minut, poté je vyndejte a naaranžujte do hlubokých talířů, zalijte vývarem a kyselým mlékem s bylinkami.

Manti s cukrem a tukem z ocasu

Uzbecká manti, recept, na který vám chceme nabídnout, se vám může zdát poněkud zvláštní. Ale ve skutečnosti se ukazuje jako velmi chutné jídlo, jen je to pro nás trochu neobvyklé.

Složení:

1. Mouka – 1/2 kg.
2. Sůl.
3. Droždí – 35g
4. Voda – ½ šálku.
5. Tlustý tuk z ocasu – ½kg.
6. Cukr – 160 g
7. Zakysané mléko – 320 g

Kvasnice je nutné rozpustit ve vodě a po přidání soli zadělat těsto. Přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo. Poté hotové těsto rozválejte na samostatné koláče, které naplňte směsí nasekaného tuku a cukru. Takové uzbecké manti se vaří v páře asi pětačtyřicet minut. Hotové se podávají s vývarem a kyselým mlékem. I na fotce vypadá manti uzbecká velmi chutně.

Manti s dýní

S čím dalším podle vás můžete vařit uzbecké manti? Recept s fotkou v našem článku vás asi trochu překvapí. Faktem je, že v tradiční uzbecké kuchyni se manti vaří dokonce s dýní. Jen z neznalosti jsme si vytvořili stereotyp, že toto jídlo je výhradně maso, ale není tomu tak.

Těsto v tomto receptu je připraveno jako vždy. Ale náplň bude neobvyklá.

Složení na mleté maso:

1. Kilogram loupané dýně.
2. Cibule – 5 hlav.
3. Mletý pepř.
4. Sůl.
5. Jehněčí tuk – 120 g

Náplň se připravuje následovně. Dobrá zralá dýně se vybere, oloupe a zbaví se semínek a poté se nastrouhá nebo nakrájí na malé kostičky. Přidá se nakrájená cibule, sádlo, pepř, sůl. Všechny nádivky se dobře promíchají. Pokud vaše dýně není příliš sladká, můžete přidat lžíci cukru.

Manty s dýní se také vaří v páře. Při podávání je můžete pokapat zakysanou smetanou.

Smažená manti

Pojďme si promluvit o tom, jak vyrobit smažené uzbecké manti. Jejich vaření se obecně v ničem neliší, s výjimkou způsobu jejich uvedení do pohotovosti. Hotové výrobky je třeba nejprve lehce osmažit, aby se objevila zlatavá kůrka. Dělá se to tak, že těsto samotné zkřupe, ale mleté maso zůstane syrové. Z tohoto důvodu je třeba manti stále vařit. V mantyshnitsa se budou vařit dalších čtyřicet minut. Manti můžete smažit s jakoukoli náplní.

Manti s marinovaným masem

Uzbecké manti jsou velmi chutné (recept s fotografií je uveden v článku) s marinovaným masem. Pointa je, že pro náplň byste neměli brát obvyklou skopovou dužinu, ale marinovanou. Taková mírná nuance výrazně mění chuť pokrmu. Takové manti jistě ocení milovníci marinovaného masa.

Ovčí maso by se mělo nakrájet na kousky jako při grilování. Poté ho dejte spolu s tukem z ocasu do sm altované mísy. Měli byste také přidat cibuli, koření, sůl a hroznový ocet mletý na masovém mlýnku. Všechny přísady jsou důkladně promíchány a odeslány do chladničky po dobu tří hodin. Během této doby bude mít maso čas na marinování.

Dále se manti plní touto nádivkou a vaří se v misce na manti. Podávají se s vývarem a kyselým mlékem.

Manti s bramborem

Brambory je potřeba oloupat a nakrájet na kostky nebo nudličky. K tomu je třeba přidat jehněčí tuk (lze nahradit škvarky), mletý pepř, sůl a ghí. Dále jsou připraveny mantina základě této náplně.

Nuance vaření

Manty se tradičně vyrábí z nekynutého těsta. Musí to být hodně tenké. Někdy se však možnosti připravují z kynutého těsta. V zásadě můžete manti začít s čímkoli a přidat různé koření. Na náplň můžete použít maso, zeleninu, tvaroh, nebo můžete tyto suroviny i kombinovat. Ale způsob vaření zůstává nezměněn. Manti jsou dušené. V Asii se takovým speciálním pokrmům říká kaskan. No a k vaření můžeme použít moderní vynález zvaný tlakový hrnec. Ve skutečnosti se jedná o víceúrovňovou pánev, ve které jsou speciální otvory pro páru. A v nejspodnější nádrži je voda, která při varu dává právě tu páru, kterou k vaření potřebujeme.

V zásadě můžete k vaření pokrmu použít běžný dvojitý kotel. Mantas z toho nebudou horší.

Nádivka do jídla

Co se ale týče náplně, jak jste si mohli všimnout, maso neprochází mlýnkem na maso, jak jsme zvyklí, mělo by se nakrájet nožem najemno spolu s tukem. Předpokládá se, že manti s mletým masem je mnohem chutnější. Nebudete tomu věřit, ale je to skutečně tak.

Tradičně se pokrm připravuje s masovou náplní. K tomu si můžete vzít jehněčí, vepřové, hovězí, kuřecí maso. V zásadě můžete smíchat několik odrůd. Předpokladem je přidání tuku z ocasu do náplně. V našich podmínkách se dá nahradit obyčejným tukem. To se provádí, aby pokrm byl šťavnatý.a tučně.

Do náplně byste navíc určitě měli dát cibuli. Dodává pokrmu šťavnatost. V Asii je zvykem přidávat do jakéhokoli mletého masa kousky zeleniny a brambory. Tyto další přísady absorbují přebytečnou šťávu a zabraňují roztržení těsta.

Ideální ingrediencí je dýně, která masu dodává velmi zvláštní chuť.

Manti může mít úplně jiné tvary: čtvercový, trojúhelníkový, kulatý.

Kromě toho se manti jako každé uzbecké jídlo vaří s kořením. Kromě obvyklého červeného a černého pepře se přidává také kmín, česnek a kmín. A na vrcholu hotového jídla je posypaný koriandrem, koprem, petrželkou. Kyselé mléko se určitě používá jako omáčka ve všech receptech.