Sýr ze sraženého mléka: recepty, tajemství vaření, tipy a triky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Moderní potravinářský průmysl nabízí spotřebiteli obrovské množství sýrů. Většina levných odrůd se bohužel připravuje z nekvalitních surovin a ty elitní jsou dostupné jen několika málo. Z tohoto důvodu se mnoho lidí, kteří mají zájem o kvalitní potravinářský výrobek, snaží vyrobit sýr doma. Recept na kyselé mléko je toho nejjednodušším příkladem: přírodní produkt bez GMO a syntetických přísad lze získat během několika hodin, bez velkého úsilí.

Co potřebujete?

Abyste mohli vyrobit sýr ze sraženého mléka, musíte z něj nejprve vyrobit tvaroh, ze kterého se tento výrobek vaří. Co potřebujete:

1. Velký kastrol s alespoň pěti litry a menší (1-2 litry) na vaření sýra.
2. Skimmer s dlouhou rukojetí.
3. Cedník.
4. Gáza složená ve dvou nebo třech vrstvách.
5. Potravinový obal.
6. Hmotnost pro dodání sýru požadovaného tvaru a hustoty. Pokud se vaří malý kousek sýra (ne více než 1 kg), může se vejít třílitrová sklenice,naplněné vodou.

První krok: vaření tvarohu

Před výrobou sýra ze sraženého mléka si musíte vyrobit tvaroh. K tomu si vezměte čerstvý jogurt s obsahem tuku alespoň 3,2 %. Pokud existuje příležitost koupit skutečné, ne odstředěné mléko na vesnickém trhu - skvělé! Je důležité, aby byl produkt čerstvý, bez zatuchlého zápachu, což znamená, že jogurt zrál déle než tři dny.

Nalijte do velkého kastrolu a za občasného promíchání děrovanou lžící zapněte, aby se usazené kousky tvarohu nepřichytily ke dnu. Jogurt zahřejte na 50–55 stupňů, ale nenechte ho vařit, jinak budou zrna tvarohové hmoty příliš těsná a sýr se následně ukáže jako nekvalitní.

Jak vyrobit polotovar pro sýr?

Když se jogurt začne oddělovat na tvaroh a syrovátku (získá lehce nazelenalý odstín), vypněte sporák a nechte hmotu vychladnout na 30–35 stupňů. Cedník vyložte gázou složenou v několika vrstvách a opatrně do ní nalijte obsah pánve, v případě potřeby zamíchejte lžící. Poté opatrně stáhněte jeho okraje do středu a vytvořte uzel s tvarohem uvnitř.

Přitiskněte rukama, aby přebytečná tekutina vytekla rychleji, svažte okraje, aby tvaroh dostatečně nespal. Svazek nechte v cedníku a položte na něj zátěž (například láhev vody). Nechte tři až čtyři hodiny odležet, aby vytekla zbývající syrovátka, nevyhazujte ji, protože se z ní dá vařitspousta lahodného pečiva.

Přísady na výrobu jednoduchého sýra

K přípravě kousku jogurtového sýra o hmotnosti asi 500 gramů musíte vzít následující poměry produktů:

• 3 litry sraženého mléka;
• 1/2 litru čerstvého mléka;
• 50 gramů másla;
• 1/2 lžičky každý sůl a soda;
• 1 vejce.

Soda se dává do sýra tak, že v jeho struktuře jsou díry, jako je Dutch nebo Poshekhonsky. Vůbec to nechutná, takže se o to nemusíte starat.

Jak vyrobit jednoduchý tvaroh?

Poté, co je tvaroh na domácí jogurtový sýr podle výše uvedeného receptu hotový, smíchejte ho s mlékem a znovu dejte na sporák (na nižší než střední teplotu), nezapomeňte co nejčastěji míchat. Stejně jako v předchozím receptu je důležité nenechat výrobek vařit, jinak tvaroh ještě více ztvrdne a stane se nevhodným pro další použití. Když dojde k novému oddělení tvarohové hmoty od syrovátky, vypněte sporák, hmotu vhoďte zpět na gázu a vymačkejte, svažte do svazku a přitlačte zátěží. Nechte ji v tomto stavu půl hodiny a poté ji přesuňte do malého hrnce a odešlete do parní lázně, aby se zahřála. Nezapomeňte míchat, protože během tání se hmota přichytí ke dnu.

To se děje také proto, aby se kousky tvarohu dobře rozpustily, což budoucímu sýru dodá jednotnou konzistenci. Když se všechen tvaroh rozpustí a změní se na tekoucí sýrhmotu, přidejte sůl, vejce, sodu a olej, důkladně a intenzivně promíchejte. Hmota začne mírně bublat, je třeba pokračovat v míchání, dosáhnout dokonalé konzistence. Mísu se širokými okraji zakryjte potravinářskou fólií, lehce namažte máslem a nalijte do ní sýrovou hmotu, uhlaďte vršek a mírně přitlačte, aby se sýr zhutnil. Zakryjte fólií a odešlete na chladné místo, aby úplně vychladla. Navrch můžete umístit závaží, abyste získali těsnější tvar.

Musíte vědět

Takto připravený domácí jogurtový sýr lze konzumovat ihned po vychladnutí (4-5 hodin), ale mnohem chutnější se stane, když alespoň tři dny leží na chladném místě. Poté jeho struktura zhustne, chuť je intenzivnější.

Jedinou podmínkou je, že sýr se sýřeným mlékem by měl být skladován pouze v polyetylenu, protože se rychle navíjí a zatuchne. Pokud je volný přístup k obnově syrovátky, lze v ní skladovat hotový produkt, do směsi přidat štědrou špetku soli a každých 4-5 dní ji obnovovat, aby se zabránilo kysání.

Voňavý sýr s bylinkami a česnekem

Domácí mléčné výrobky jsou dobré, protože jejich chuť je téměř vždy jedinečná, protože každý výrobce používá vlastní speciální sadu koření a koření v poměru, který se blíží jeho chuti. Někdy mohou jednoduché přísady dělat zázraky, jako v receptu na sýrový jogurt s bylinkami. Hotový výrobek je ideální pro výrobu sendvičů, plnění zeleniny, výrobu rohlíků.a kastrolky.

• 2 litry sraženého mléka;
• 400 gramů zakysané smetany;
• 1 lžička ocet;
• 1 svazek kopru a pár snítek bazalky;
• 1/2 lžičky sůl;
• 1 lžička Provence bylinky;
• 1 polévková lžíce l. rafinovaný olej;
• 2–3 stroužky česneku.

Pokud nemáte rádi kombinaci sýra a česneku, můžete ji nahradit chilli papričkou (mletou) nebo obyčejnou paprikou. Někdo přidá čerstvou papriku (1/2 ks), rozemele v mixéru, pak získá hotový výrobek neobvyklý vzhled: zelené a červené skvrny působí příjemným dojmem a touhou to co nejdříve vyzkoušet.

Postupné vaření

Z jogurtu s octem uvařte tradičním způsobem tvaroh a počkejte, až syrovátka vyteče. Česnek rozemelte v lisu, smíchejte se solí, kořením a velmi jemně nasekaným koprem. Lístky bazalky se snažte nasekat co nejjemněji a přidat do celkové směsi. Pošlete tam olej a důkladně ho rozetřete. Pokud je k dispozici hmoždíř, je lepší ho použít, pokud ne, použijte mixér na maximální rychlost.

Do vzniklé hmoty přidáme zakysanou smetanu, důkladně promícháme a spojíme s hotovým tvarohem. Dosáhněte dokonalé směsi ingrediencí. Cedník vyložte čistou gázou složenou na tři části, vložte tam výslednou sýrovou hmotu a shromážděte ji do svazku a zavěste ji nad misku tak, aby do ní proudila zbývající syrovátka (ze které se získávají velmi chutné palačinky). V tomto stavunechte sýr 10-12 hodin na chladném místě bez nadměrné vlhkosti. Poté gázu odstraňte - produkt je připraven k použití. V čerstvé syrovátce se dá skladovat až dva týdny, i když každý, kdo ji uvařil, říká, že se sní velmi rychle, protože je velmi chutná.

Na základě výše uvedeného můžeme dojít k závěru, že jogurtový sýr doma je mnohem lepší než ve velkovýrobě. O tom, že při jeho přípravě byly použity pouze kvalitní suroviny, přitom není pochyb. Na základě těchto receptů můžete experimentovat s přísadami a vytvořit si vlastní verze domácího jogurtového sýra.