2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Milovníci sýrů jsou v poslední době trochu smutní. Cenovka udává prostě astronomická čísla za dobré produkty a to, co je dostupné poctivému člověku, je bohužel naprosto bez chuti. Neměli byste však zoufat. Osetský sýr zvládnete vařit sami a ani nezkušenost ve výrobě sýrů se zde nestane překážkou. U sporáku stačí trocha trpělivosti a svědomitosti. A za velmi málo peněz získáte výjimečně chutný produkt.
Tento úžasný osetský sýr
Mnoho lidí ignoruje syřidlové sýry a považuje za hodné pouze tvrdé druhy. A naprosto špatně! Stejný osetský sýr (foto v článku) je nejen úžasně chutný, ale také extrémně zdravý. Obsahuje všechny důležité vitamíny a nejdůležitější minerály. Osetský sýr kvůli tomu lékaři důrazně doporučují všem, kteří mají těžký fyzický stav.práce (nebo sportovci), stejně jako lidé s duševní prací. Sýr bude velmi užitečný pro ženy během těhotenství, kojící matky a mladší generaci jakéhokoli věku. A to je několik dalších argumentů pro výrobu osetského sýra doma.
Nejdůležitější je mléko
Originální sýrová receptura umožňuje použití jakéhokoli mléka až po směs od různých "výrobců" - můžete například kombinovat klisnu a krávu. Musí to však být přirozené. Takže UHT nebo sterilizovaný produkt nebude fungovat. Navíc stojí za to opustit práškovou verzi - nedostanete z ní osetský sýr. Nicméně jako každý jiný. Ideální by bylo skutečné, rustikální, ale musíte zvířeti zcela důvěřovat: vaření je přísně zakázáno. V městských oblastech budete muset používat pasterizované mléko s „plovoucím“obsahem tuku. Má trvanlivost méně než týden – přesně to, co je požadováno.
První fáze výroby sýra
Ti, kdo vaří osetský sýr poprvé, nechť cvičí na malém množství. Pro začátek stačí čtyři litry mléka. Kromě něj budete potřebovat ještě půl litru kefíru s normálním obsahem tuku a pepsinu v poměru dvě tablety na litr mléka. Všechny manipulace se provádějí ve sm altovaném nebo nerezovém nádobí, protože vaření osetského sýra v "hliníku" je prostě nereálné.
Mléko se nalije do odměrné nádoby a zahřeje se na sporáku na 28 stupňů (ale ne více než 32, takžeNení na škodu si koupit teploměr. Kefír lze ohřát těsně pod horkou vodou. Pepsin se rozdrtí a rozpustí ve stohu teplé vody. Nejprve se nalije kefír a promíchá se, po pěti minutách - zředěný pepsin. Mléko se začne srážet téměř okamžitě. Zároveň musí být odstraněn z ohně, ale udržován v teple. Můžete například zapnout hořáky kolem hrnce nebo jej přesunout k radiátoru (v zimě).
Asi o hodinu později se obsah nádoby rozdělí na syrovátku a budoucí osetský sýr. Sraženina se oddělí nožem a nádoba se znovu zahřeje na nejtišším ohni až na čtyřicet stupňů. Doslova o čtvrt hodiny později sýrový polotovar zhoustne - je čas ho vložit do cedníku.
Druhá fáze výroby sýra
Když syrovátka z větší části vyteče, je na sraženinu umístěna zátěž. Po několika hodinách se osetský sýr obrátí a znovu pod tlakem. Po další hodině přendáme do formy, opět přitlačíme a ukryjeme v chladu. Pod zatížením by měl sýr zůstat jeden den. Poté se rozetře se solí (poprvé si můžete vzít dvě lžíce, poté upravit podle své chuti). Experimenty jsou vítány: posypání oreganem, pepřem, voňavými bylinkami dodá sýru nové chutě. Kompletně hotový je za dva dny, ale stupeň zralosti je věcí osobních preferencí. Jde jen o to, že osetský sýr je skladován v lednici bez kompromisů v kvalitě a chuti necelé dva týdny. Pokud chcete potěšení protáhnout, ponořte ho do syrovátkového nálevu. Získáte variaci na téma sýr, který má téměř nekonečnou trvanlivost.
Pro milovníky originálních receptů: ahsan
Pokud chcete vyzkoušet pravý osetský sýr, budete si muset místo pepsinu vyrobit syřidlo. Za ni se kupuje žaludek - hovězí nebo skopové, velmi štědře se naplní solí, přeloží a odloží na den na solení. Poté se rovná a suší - buď nad zapnutým sporákem, nebo v málo vyhřáté troubě. Když je slez zcela suchý, odřízne se z něj kousek a ponoří se do ohřáté a osolené syrovátky. Ahsan na tom bude den trvat. Známkou připravenosti bude zákal a bubliny. Na každý litr mléka se odebírá půl sklenice kvásku.
Jemnosti a nuance
Několik pravidel stanovených metodou pokusu a omylu vám pomůže získat skvělý osetský sýr hned napoprvé.
- Pokud používáte pepsin, počkejte, až se úplně rozpustí, jinak nebude plně využit.
- Po přidání pepsinu/kvásku a zamíchání se nádoba nepohne, dokud nezačne fermentace.
- Cedník by měl mít správnou velikost: s velkým průměrem a malým množstvím mléka získáte místo kruhu tenkou „placku“.
Hodně štěstí s experimenty a dobrou chuť!
Doporučuje:
Sýr ze sraženého mléka: recepty, tajemství vaření, tipy a triky
Domácí mléčné výrobky jsou dobré, protože jejich chuť je téměř vždy jedinečná, protože každý výrobce používá vlastní speciální sadu koření a koření v poměru, který se blíží jeho chuti. Někdy mohou jednoduché přísady dělat zázraky, jako v receptu na jogurtový sýr
Čechil (sýr). Uzený sýr "pigtail". Kavkazský dietní sýr
Pevné copánky, upletené z elastické sýrové hmoty, právem leží na regálech obchodů vedle ostatních sýrů. Chechil - nakládaný sýr, bratr Suluguni, ale má svou vlastní individuální jemnou chuť
Jak si vyrobit jablečnou marmeládu sami?
Na konci léta shromažďuje mnoho zahrádkářů obrovské množství jablek. Někdo lisuje šťávu z ovoce, dělá džem, dělá marshmallow a někdo potěší své blízké sladkým produktem zvaným marmeláda
Jak si vyrobit sušenky sami: recept doma
Vyrobit sušenky opravdu není těžké. Recept doma nevyžaduje mnoho zkušeností s vařením
Jak si makronky vyrobit sami?
Makaronkové sušenky jsou domácí dezert vyrobený z vaječných bílků, moučkového cukru a mandlové strouhanky a plněný speciálním krémem. Taková neobvyklá pochoutka je oblíbená zejména ve Francii. Historie jeho vzniku sahá až do středověku. Poté obyvatelé zmíněného státu začali vařit velmi chutnou a sladkou polévku s mandlemi a také malými kousky těsta zvanými "makarony"
