Uzbecká jídla: recepty. Uzbecké národní masové pokrmy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Uzbecká jídla jsou mnohými našimi krajany často vnímána jako domácí. A skutečně: kdo alespoň jednou v životě nevařil pilaf? Ano, a lagman je častou součástí ruské večeře. To je však jen malá část lahodných pochoutek, které nám kuchyně slunného Uzbekistánu může nabídnout. A dnes budeme mluvit o neznámých, ale velmi chutných uzbeckých jídlech.

Chalop

Daleko od středoasijské kuchyně lidé ani netuší, jak rozmanitá uzbecká jídla jsou. V Uzbekistánu existuje spousta receptů na polévky. Zde je jeden z nich související s letními prvními kurzy. V podstatě se silně podobá obvyklé okroshce, ale chuť je radikálně odlišná. A tradiční klobása a brambory nejsou součástí chalopu - lze to nazvat čistě zeleninovou polévkou.

Pro začátek se nakrájí ředkvičky v jakémkoli množství a na jakýkoli způsob, pak čerstvé okurky. Pokud jsou poslední semena velká, vyčistí se, pokud je slupka hrubá, odstraní se. Velké množství koriandru, kopru a pažitky se jemně naseká s přidáním několika snítek bazalky. Stroužek česneku se prolisuje lisem. Zelení a česnek se otírají se solí. Oba polotovary se smíchají v kastrolu ajsou naplněny katykem, zředěným dvojnásobným objemem čisté vody. Obě tekutiny musí být studené. Polévka je ochucena citrónovou šťávou a pepřem a podává se podobně jako již zmíněná okroshka.

Bayram plov

Než budeme studovat neznámá uzbecká hlavní jídla, uvařme si slavný plov, ale ne ten, na který jste zvyklí vídat na stole. Pro něj se v kotlíku na rozpuštěném másle smaží nakrájená cibule; jak zčervená, nasypou se středně velké kostky půl kilogramu jehněčího a malé - tlustý ocas (trochu). Produkty se rychle smaží a doplňují mrkvovými slámy (vezměte dvě velké kořenové plodiny). Kdoule se oloupe a nakrájí na čtvrtky, hlava česneku se rozebere na stroužky a oloupe (spodní film se ponechá). To vše se hodí do kotle, smaží se několik minut, poté se nalije voda, přidá se koření (pepř, sůl a sada na pilaf) a miska se nechá na sporáku až do varu. V tuto chvíli se do misky nasypou dvě sklenice rýže na pár hodin namočené ve studené vodě, lžíce dřišťálu a hrst tmavých rozinek. Půl hodiny pod pokličkou promíchejte a nechte asi čtvrt hodiny louhovat.

"Achuchuk": salát pro pilaf

Ať se dá říct cokoli, pilaf je docela mastné a těžké jídlo. Nicméně jako mnoho jiných uzbeckých národních jídel. Pro usnadnění práce žaludku se s pilafem jistě podává lehký zeleninový salát. A nejoblíbenější je Achuchuk. Hlavní je pro něj velmi přesné řezání součástí. Cibule se odebírá na dvě porcecibuli, nakrájíme na půlkroužky a rozebereme prsty na samostatné proužky. Měly by být vloženy do studené vody na pět minut, aby se odstranila hořkost, a poté scezeny. K tomuto účelu nelze použít ocet, tradiční pro evropskou kuchyni! Rajče se nakrájí na téměř průhledné plátky, feferonka - na tenké kroužky, fialová bazalka - co nejmenší. Všechny složky se promíchají a nechají se chvíli ponechat, aby šťáva vytekla. Jako doprovod k plov "Achuchuk" je prostě perfektní!

Druhé uzbecké jídlo: recepty s fotografiemi

Začněme voňavým narkhangi - národním jídlem podobným našemu guláši, ale s uzbeckou příchutí. V silnostěnné nádobě se silným dnem se jehněčí maso opeče na kůrku (můžete použít hovězí), nakrájené na středně velké kousky. Maso osolíme, opepříme a dochutíme kořením (drcená semínka koriandru a zira), smícháme s nasekaným koprem a prolisovaným česnekem. Zelení a česnek se odebírají ve velkém množství. Nahoru jsou položeny cibulové kroužky, na ně plátky rajčat, následované tyčinkami mrkve. Podél nich jsou proužky sladké papriky a nejnovější - kostky brambor. Každá zelenina se koření stejně jako maso, s výjimkou soli. Sklenice vody se nalije podél stěny do kotle, nádoba je těsně, bez prasklin, uzavřena víkem a umístěna na střední oheň. Po varu se sníží na minimum a pokrm se dusí o něco déle než hodinu. Hotové narhangi se promíchá a bohatě posype čerstvým koriandrem.

Dimlama

Co odlišuje uzbecká hlavní jídla? Recepty téměř vždy obsahují maso a zeleninu. Každé jídlo je tedy zcela nezávislé a nepotřebuje další přílohy. Dimlama je mezi Uzbeky velmi populární. Existuje pro něj mnoho možností a jeho příprava je snadná, protože nevyžaduje žádné mezizpracování komponent.

Nakrájí se půl kila masa, tentokrát velké, a rozloží se podél dna misky, ve které se bude pokrm připravovat. Na to jsou umístěny docela silné kroužky dvou cibulí; jsou ochuceny solí, kořením a pepřem. Následují dvě mrkve nakrájené na kolečka. Na ně se položí talíře se dvěma masitými rajčaty, pak hrnky velkého lilku, osoleného a umytého od hořké šťávy. Předposlední budou velké plátky brambor (půl kila) a na závěr vrstva zelí nakrájeného na velké vločky. Po uvaření zeleninové šťávy se zapne oheň a kotel se nechá na sporáku hodinu a půl.

Kuen Gushti

Uzbecká masová jídla obvykle zahrnují použití jehněčího. V neposlední řadě hovězí maso. Ale tohle jídlo je z králíka. Nakrájí se na porce, dobře osolí a smaží ve velkém množství rostlinného oleje. Poté kousky přendáme do vymazané formy, posypeme nadrobno nakrájenou cibulí a na třetinu hodiny schováme v horké troubě. Když je králík hotový, bohatě ho posypte nasekanou petrželkou a rozložte na talíře.

Buglama kebab

Všichni víten ražniči přijel na naše pikniky z Kavkazu. O kebabech však slyšel každý a téměř každý je vyzkoušel. Ale ve skutečnosti je kebab stejné grilování, pouze z mletého masa a dušené. Tento druh uzbeckých jídel se připravuje s různými variacemi; zkuste vytvořit verzi s názvem booglama. Maso - jehněčí je lepší, ale hovězí postačí - jemně nakrájené. Nemůžete mlít, jinak dostanete primitivní kotletu. Maso smícháme s nakrájenou cibulí (mělo by jí být o něco méně než jehněčího), solí, pepřem, nastrouhanou petrželkou a octem. V této podobě se nechá několik hodin marinovat. Poté se do pánve nalije voda, do ní se umístí miska s mletým masem a velká nádoba se těsně uzavře. Paření kebabu Booglama bude trvat 2–3 hodiny.

Zharkop

Toto je pečené jehněčí. A tentokrát jeho nahrazení jiným masem nebude fungovat: samotná podstata pokrmu se ztratí. Dužnina by měla být nakrájená najemno (ale ne drobivá), cibuli nakrájet na malé kostičky a mrkev na proužky. To druhé vyžaduje hodně – polovinu hmotnosti jehněčího. Všechny komponenty se současně naloží do hluboké pánve a smaží se na vysoké teplotě, dokud maso nezčervená. V této fázi se přidá voda, rajčatový protlak a koření. Dusíme do měkka, ale ne do uvaření jehněčího masa. Středně velké kostky brambor se pokládají jako poslední a pečeně se dá jíst už celá.

Yupka

Všechna uzbecká jídla, jejichž recepty jsme recenzovali, neobsahovala těsto. Ale tato kuchyně je známávčetně moučných výrobků! Samsu zná každý, nebudeme se u toho zdržovat, stejně jako u známé kudlanky. Lepší je připravit slavnostní pokrm s vtipným názvem „yupka“, který lze popsat jako vícevrstvý dort s masem. Dělí se na porce, jako běžný sladký dort, krájením na trojúhelníky.

Příprava uzbeckých pokrmů z těsta je docela jednoduchá, protože se používá jednoduchá verze bez droždí. Lžička soli se rozpustí ve sklenici teplé vody a nalije se do misky. Postupně se za hnětení přidává půl kilogramu mouky. Těsto se přivede na střední hustotu, přikryje se ručníkem a nechá se čtvrt hodiny usadit. Poté se rozdělí na malé kousky a rozválí na koláče o minimální tloušťce.

Náplň je vyrobena z jehněčího masa podle pravidel. Zde však nemůžete tuto podmínku přísně dodržovat a vzít jakékoli maso, až po vepřové nebo kuřecí. Třetí kilo dužiny se naseká nebo rozemele, smíchá se dvěma nakrájenými cibulemi, opepříme, osolí a osmaží dohněda. Hněte hrudky!

Nyní samotná stavba yupky. Jeden koláč opečeme z obou stran dozlatova a dáme stranou. Druhý se opéká pouze z jedné strany, převrací a tence pokládá mletým masem, které je uzavřeno odloženou „plackou“. Na to se také položí mleté maso a položí se syrový koláč. Když je spodní těsto usmažené, stoh se obrátí tak, aby byl syrový na dně, a horní koláč se pokryje mletým masem a další vrstvou těsta. Podle této techniky se yupka otáčí tam a zpět a zvyšuje setloušťku, dokud maso i mleté maso nevyběhnou. Hotový „dort“se přesune do rozehřáté misky, přikryje se ubrouskem a trvá to 10 minut.

Pokud jste ještě nikdy nevařili uzbecká jídla, recepty s fotografiemi vás jistě inspirují k experimentům. A v budoucnu využijete kulinářský zážitek z Uzbekistánu více než jednou!