Lahodné kefírové palačinky: recepty, ingredience, tajemství vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Nejlepší recept na nadýchané kefírové palačinky je jedním z nápadů každé maminky s malým nebo středním dítětem. Děti tyto smažené produkty milují, takže hledání receptu, který by vyhovoval všem ukazatelům, se může protahovat donekonečna. Někdo se nespokojí s přítomností kvasinek, jiný nejí vejce, další chce vymýšlet dietní palačinky – kolik lidí, tolik přání, proto tento článek přináší základní recepty na lahodné kefírové palačinky všech chutí. Z mnoha možností vaření tohoto pokrmu byly vybrány ty nejoblíbenější (podle kulinářských recenzí) a také ty, které jsou díky jednoduchým ingrediencím dostupné širokému spektru lidí.

Základní sada ingrediencí

Za jeden z nejlepších receptů na svěží palačinky na kefíru je považována varianta na mléčném výrobku zahřátém na 45-50 stupňů. Díky tomu aktivní interakce kyseliny mléčné a sody vytváří ideálně svěží strukturu těsta - produkty jsou překvapivě vysoké a lehké. Na vaření si musíte vzít:

• 0, 5 litrů kefíru (na obsahu tuku nezáleží);
• 2 vejce;
• 2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr;
• špetka soli;
• 230–250 gramů pšeničné mouky;
• 1 lžička (bez skluzavky) soda.

Takovouto veřejně dostupnou sadu produktů lze popsat třemi slovy a označit je jako reklamní slogan tohoto receptu: rychlé, jednoduché a chutné. Každý může vařit palačinky na kefíru, takže k procesu můžete připojit dítě - nechte ho získat užitečnou dovednost. Pokud se z nějakého důvodu nekonzumuje cukr, můžete použít umělé náhražky nebo ho úplně vyloučit, kvalitu produktů to příliš neovlivní.

Lze jogurt nahradit kyselým mlékem?

Pokud máte nápad upéct výborné jednoduché palačinky, ale chybí kefír, pak vás zajímá, zda se dá nahradit obyčejným domácím sraženým mlékem. Ignoranti dokonce tvrdí, že jsou jedno a totéž. Ve skutečnosti existuje rozdíl, i když nepatrný:

• Sražené mléko je mléko fermentované pouze přirozeně při teplotě +26 stupňů.
• Kefír fermentuje, když se zahřívá na sporáku a do mléka se přidávají bakterie mléčného kvašení. Také se někdy kefír vyrábí z pasterizovaného mléka, což se nikdy nedělá při výrobě sraženého mléka (vždy se používá syrové mléko).

To naznačuje, že pro přípravu lahodných lívanců na vejcích a kefíru podle receptury lze jogurt použít jako náhradu za kefír (v případě potřeby). Do stejné kategorie výrobků patří zakysané pečené mléko a syrovátka zbylá při přípravě domácího tvarohu. Jogurt je pro tento účel vhodný, ale pečení není tak snadné jako na výše uvedených výrobcích, ale spíše jako palačinky na zakysané smetaně.

Jak správně hníst těsto?

Příprava těsta na lahodné kefírové lívanečky podle výše uvedeného receptu začíná zahřátím kefíru smíchaného se solí a cukrem. Když stupeň ohřevu stoupne na úroveň 40-45 stupňů, musí být oheň vypnut a do kefíru by měla být přidána vejce, lehce rozšlehaná vidličkou do homogenní hmoty, a soda. Je důležité nepřidávat vejce do kefíru před zahřátím, protože by se mohla srazit. Ze stejného důvodu byste neměli mléčný výrobek příliš ohřívat.

Když hmota začne pěnit, je potřeba přidat poloviční díl prosáté mouky a důkladně promíchat, zbavit se hrudek, které někdy vznikají při nepoctivém hnětení těsta nebo nekvalitní mouce. Aby se tomu ještě zabránilo a mouka se obohatila o více kyslíku, což přispívá k nádheře produktů, je třeba mouku dvakrát nebo třikrát prosít přes síto (bezprostředně před hnětením těsta).

Poté se za stálého míchání těsta lžící přidává po malých dávkách mouka - je třeba hlídat její konzistenci: ideální těsto se podobáhustý krém. Příliš řídké těsto nasákne při smažení olej, což povede k palačinkám bez chuti. Snadný způsob, jak se ujistit, že akce je správná, je udělat lžící nad těstem rýhu: pokud se okamžitě vyrovná na povrchu, je vodnaté. Pokud to klouže pomalu, pak bylo těsto úspěšné.

Jak správně smažit palačinky?

Jak upéct lahodné palačinky na kefíru? Tento proces je nejjednodušší. Pánev by měla být zahřátá na dobrém ohni, pak by měla být střední, přidejte jednu nebo dvě polévkové lžíce rostlinného oleje. Když se objeví první lehký zápach smaženého oleje, je to signál, že je čas dát těsto do pánve.

To se provádí velkou lžící: oválné nebo kulaté lívance jsou umístěny v malé vzdálenosti od sebe. Zároveň se musíte ujistit, že se jejich okraje nedotýkají, pak bude tvar hotových výrobků dokonalý. Když je jedna strana opečená, pomocí špachtle nebo vidličky otočte palačinky na druhou stranu, přiveďte do stejného stavu a položte na talíř.

Tajemství lahodných kefírových lívanců

Někteří začínající kuchaři si stěžují, že hotové výrobky jsou bez chuti, někdy neatraktivní na pohled. Obvykle nejsou žádné problémy s pečením palačinek, ale existuje několik důležitých nuancí, pokud jsou porušeny, můžete skutečně získat negativní výsledek. Chcete-li získat lahodné nízkotučné palačinky (na kefíru), je důležité vědět následující:

1. Nepoužívejte mléčný výrobek, který má zatuchlý zápach, který se tvoří, pokud byl v kefíruv lednici déle než jeden týden. Existuje názor, že to není pro test důležité, a když k tomu přidáte špetku vanilky, nemusíte se bát. Takový názor je mylný, protože vůně fermentovaného kefíru nemůže být ničím přerušena a to se při pečení určitě objeví.
2. Palačinky by se v žádném případě neměly smažit na velkém množství oleje, neučiní tím chutnější, ale naopak budou příliš tučné a na pohled nevábné. Stojí za to připomenout, že americké palačinky (obdoba našich palačinek) se pečou na suché pánvi. Proto chutnají lépe a obsah kalorií je výrazně nižší.
3. Během prvních deseti minut smažení palačinek byste měli upravit úroveň ohně na sporáku: pokud zhnědnou příliš rychle a zhnědnou (za 10–20 sekund), bude s největší pravděpodobností nedopečený střed uvnitř. To způsobí, že se palačinky po sejmutí z ohně usadí na neatraktivní tenké placky.
4. Upečené palačinky rozložte na papírovou utěrku, aby absorboval přebytečný tuk, vložte je mezi dvě vrstvy papíru a lehce osejte.

Nezapomeňte také, že nejchutnější pečivo je čerstvě připravené. Pokud budou palačinky stát několik hodin, již výrazně ztratí chuť.

Královské lívanečky: recept s droždím

Pro ty, kteří nemají v tomto druhu pečení zrovna rádi sodu a dávají přednost pevným klasickým receptům, mohou být lahodné kefírové palačinky vařené s droždím, jak to dělaly naše prababičky. Pečení je poréznější, s charakteristickou chutí,vlastní kynuté těsto. Pro přípravu lívanců s droždím použijte následující poměry:

• 20 gramů syrového droždí (lze nahradit 8–10 gramy suchého);
• dvě sklenice mouky a kefíru;
• 1–2 vejce;
• 2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr;
• špetka soli;
• 1 polévková lžíce l. rostlinný olej.

Lahodné kvasnicové kefírové palačinky se snadno připravují. Nemusíte čekat na dlouhé kynutí těsta, proto si recept zaslouží pozornost. Nejprve byste měli kefír mírně zahřát (až na 40 stupňů) a rozpustit v něm cukr se solí a droždím. Když se na povrchu kefíru objeví pěna, znamená to, že se droždí aktivovalo a můžete pokračovat v hnětení těsta.

V hrnku rozšleháme vejce vidličkou, uděláme z nich homogenní směs, přidáme olej a vlijeme do kváskové hmoty, promícháme a po malých dávkách vmícháme mouku. Mísu s těstem přikryjte utěrkou nebo povrch utáhněte potravinářskou fólií, těsto nechte na teplém místě kynout. Za půl hodiny by měl zdvojnásobit svůj objem. V tomto případě můžete péct palačinky na pánvi pomocí výše uvedené technologie.

Kváskové palačinky je nejlepší vařit v malých porcích, abyste je mohli jíst najednou, protože se stávají hustšími a méně chutnými, když jsou studené. Nejčastěji se palačinky s droždím podávají s džemem (džem, cukroví) nebo čerstvou zakysanou smetanou.

Palacinky se zeleninou

Kdo řekl, že recept na nejchutnější a nejsytější palačinky na kefíru nutně zahrnuje přípravu sladkéhopamlsek, který by se měl podávat výhradně s marmeládou, medem nebo šlehačkou s moučkovým cukrem? Koneckonců, můžete vařit dietnější, ale uspokojivou verzi palačinek se zeleninou, které nejsou horší než sladké protějšky. Tato možnost je dobrá pro ty, kteří chtějí držet dietu, ale jsou stále závislí na pečení. Tyto palačinky lze také použít během denní svačiny v práci místo běžných sendvičů. K přípravě těsta budete potřebovat:

• 350 gramů kefíru;
• 1 polévková lžíce šťouchaná syrová zelenina;
• 1-1, 5 polévkových lžic. mouka;
• 1 lžička soda;
• 1/2 lžičky sůl;
• 1–2 vejce;
• koření volitelné.

Zelenina, kterou lze použít, může být jakákoli, pokud je syrová a dobře nakrájená. Obvykle se k tomu používá mixér, ale zeleninu můžete nastrouhat i na jemném struhadle. Lze použít cuketu, mrkev, dýni, špenát, zelenou cibulku. Brambory jsou také vhodné, ale obsah kalorií bude kvůli vysokému obsahu škrobu v nich řádově vyšší.

Jak udělat palačinky se zeleninovým pyré?

Postupná příprava svěžích palačinek na kefíru podle receptu začíná nakrájením vybrané zeleniny. K tomu jsou oloupány, nakrájeny na malé kousky, které jsou rozdrceny mixérem. K tomuto účelu můžete také použít mlýnek na maso s malými otvory.

Když je hmota hotová, vymačkejte ji rukama a odstraňte přebytečnou tekutinu (velmi užitečné jsou i zeleninové šťávy, tento produkt nevyhazujte). Poté v samostatné misce rozpusťte sůl, sodu,přidejte vejce a důkladně promíchejte.

Když soda začne interagovat s kefírem (objeví se pěna nebo bublinky), přidejte zeleninové pyré a důkladně promíchejte. Na samém konci procesu přidejte mouku: nejprve jednu sklenici, dobře promíchejte do jednotného stavu a poté přidejte další, pokud je to nutné, abyste dosáhli požadované konzistence těsta. Jeho barva bude neobvyklá v závislosti na zvolené zelenině: jemně zelená - se špenátem, oranžová - s mrkví a dýní, s cuketou - téměř neutrální.

Tyto palačinky se smaží podle obecného principu: na lehce naolejované pánvi a střední teplotě do zlatova. Během pečení nezapomeňte zlomit jednu placku, abyste zkontrolovali, zda je těsto upečené nebo ne. Pokud jsou ve výrobku vlhká místa, musíte snížit teplotu sporáku a smažit déle.

Bezlepkové s jablky

Tento recept na lahodné kefírové lívanečky je z hlediska užitečnosti lepší než všechny obvyklé, protože vůbec nezahrnuje použití pšeničné mouky, což znamená, že v pochoutce není žádný lepek. To je velmi důležité pro některé lidi, kteří jsou alergičtí na tuto složku, stejně jako pro jednotlivce, kteří se zajímají o hubnutí a správnou výživu. Místo obvyklé mouky je zde použit kukuřičný škrob, který tuto látku neobsahuje. Také těsto je dobré, protože se vaří bez vajec. To platí i pro mnohé. K přípravě dvou porcí bezlepkových lívanců budete potřebovat:

• dvě neúplné sklenice kukuřičného škrobu;
• asi 1 polévková lžíce.jogurt;
• dvě sladká jablka;
• 1/2 lžičky soda;
• malá špetka soli;
• cukr lze vynechat, ale pokud chcete, přidejte 1–2 lžičky.

Těsto se připravuje trochu jinak než v tradičním receptu. Nejprve se smíchají všechny suché přísady: mouka, sůl a soda, stejně jako cukr, pokud se v tomto případě používá. Do těsta můžete přidat trochu vanilky nebo skořice – díky tomu bude voňavější a chutnější.

Potom se za stálého míchání přidá kefír a je lepší ne celý najednou, protože hustota se může lišit, takže se může ukázat, že potřebuje trochu méně (nebo více), než je uvedeno v receptu. Na úplný závěr přidáme jablka nakrájená na malé kousky. Je lepší je nemlít na struhadle z následujících důvodů:

• Bude příliš mnoho šťávy, což znamená, že těsto bude vodnaté. Při smažení se příliš tence rozteče po pánvi a zároveň absorbuje tuk. Lístky rozhodně nebudou chutnat.
• Jsou to kostky ovoce, díky kterým jsou tyto palačinky vizuálně nadýchanější, protože je známo, že bezlepkové pečivo vypadá méně působivě než pečivo vyrobené z běžné pšeničné mouky.
• Ovoce nakrájené na kousky si zachová více sladké šťávy, to je důležité, protože v hlavním receptu není žádný cukr a potřebnou chuť dodá jablko.

Smažte bezlepkové palačinky obvyklým způsobem na malém nebo žádném oleji, ještě teplé s ochuceným čajem nebo kakaem. Na stejném principu můžete vařitpalačinky s kousky hrušky, banánu nebo broskve, borůvky nebo rybíz - pro každého je dostatek tvůrčí svobody.

Gurmet: Pohankové palačinky

Pokračováním v tématu nízkokalorického a dietního pečení byste si rozhodně neměli vzpomenout na palačinky z pohankové mouky, které milují i výživoví poradci. Specifické aroma, které je výrobkům z tohoto druhu mouky vlastní, ocení milovníci neobvyklých pokrmů. Vzhledem k tomu, že pohanková mouka má nízký obsah lepku, do těsta se pro dobrý vzhled palačinek přidávají vejce a docela dost pšeničné mouky.

• 170 gramů pohankové mouky;
• 50 gramů pšeničné mouky;
• 2 vejce;
• 350 gramů kefíru;
• 1/4 lžičky soda;
• 1 polévková lžíce l. krystalový cukr;
• malá špetka skořice.

Ve dvou samostatných miskách smíchejte tekuté a suché ingredience a poté je spojte dohromady a míchejte metličkou do hladka. Skořice není zásadní složkou, ale s ní získávají palačinky zvláštní ušlechtilé aroma. Nechte těsto 5-10 minut odpočívat a poté, po lžících do formy ve formě malých kulatých koláčů, pečte palačinky. Podávejte je horké, když se naplno projeví jejich kouzelné aroma: spolu s čerstvým ovocem, medem nebo trochou šlehačky přinesou nízkokalorické pohankové palačinky spoustu potěšení.

Na závěr můžeme konstatovat, že jednoduché a chutné palačinky na kefíru s jedním dodatkempřísady mohou zcela změnit chuť. Neměli byste se proto omezovat na žádný jeden tradiční recept - život je mnohostranný, a pokud zůstanete jen v obvyklých mezích, můžete přijít o spoustu zajímavého.