Nakrájené filety: ingredience, recept, tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

První věc, která vás napadne, když se vyrábí z masa, jsou karbanátky nebo karbanátky. Od dětství se stereotyp obvyklého druhého chodu nezměnil ani nyní. To je bramborová nebo těstovinová kaše a brunátný řízek, nasekaný z kuřecích prsou, při zvláštních příležitostech nebo jen narychlo osmažený na pánvi neustále zaneprázdněnou matkou. Každá rodina má svou vlastní chuť tohoto produktu, stejně jako koláče, boršč, stejně jako další atributy klasické slovanské rodiny. Navíc pro toto jídlo existují stovky možností vaření, ale z nich budou vždy ty z dětství nejoblíbenější. Níže uvedené recepty na sekané řízky z drůbežího řízku jsou vybrány z řady dalších přesně podle uživatelských recenzí. Koneckonců, komu věřit, když ne populárnímu názoru?

Klasický recept. Ingredience

Kuchaři se neustále snaží vymýšlet něco nového a přidávají do pokrmu různé doplňkové komponenty. Proto se postupně zapomíná na základní recept na řízky sekané z filé. Ve skutečnosti je to jednoduchá možnost, která je nejuniverzálnější, ideálně kombinovaná sjakákoliv ozdoba. Proto stojí za to vzít na vědomí tento recept. Bude to vyžadovat:

• 700 gramů kuřecí strouhanky;
• 1 cibule;
• 60 gramů smetany nebo mléka;
• 2- 3 vejce;
• 3 -4 stroužky česneku;
• 100 gramů pšeničné mouky;
• 1 lžička každý sůl a nové koření;
• 1\4 strouhaný muškátový oříšek.

Energetická hodnota těchto nakrájených řízků je pouze 180 kalorií na 100 gramovou porci, takže je lze zařadit mezi nízkokalorické potraviny.

Základ pro vaření masa

Obvyklá verze je vyrobena z mletého masa s mlýnkem na maso nebo mixérem v kombinaci s prošlým chlebem a kořením. Recept na řízky se sekanými kuřecími prsy je ale založen na jiné technologii. Maso se nakrájí ostrým nožem na velmi malé kousky. Za tímto účelem nakrájejte kuřecí řízek na tenké dlouhé proužky a poté každý nakrájejte co nejjemněji. Tato metoda vám umožňuje ušetřit více šťávy, díky čemuž jsou kuřecí řízky velmi chutné, protože při vaření obvyklým způsobem jsou obvykle trochu suché.

Když je všechno maso nakrájené, osušte ho papírovou utěrkou, zbavte ho veškeré zbývající vlhkosti – tuto techniku používají profesionální kuchaři, aby kotlety získaly bohatou zlatavou kůrku, protože suché maso má při pečení rovnoměrnější opálení. Cibuli nakrájíme nadrobno, smícháme s nakrájenouprolisujeme česnek a přidáme k masu. Tam také poslat koření, sůl a vejce, dříve v kombinaci se zakysanou smetanou. Mleté maso důkladně prohněteme rukama, přičemž v procesu přidáváme mouku (někteří ji nahrazují škrobem nebo krupicí). Mleté maso na nakrájené řízky z jemného kuřecího řízku odložíme na půl hodiny (nebo hodinu) na chladné místo, aby si suroviny vyměnily chutě a otevřelo se aroma koření. Poté můžete přistoupit k tepelnému zpracování produktů.

Jak vařit?

Pro ty, kteří připravují pokrm tohoto druhu poprvé, nebude jasné, jak smažit řízky z nakrájeného kuřecího řízku. Mleté maso totiž nevypadá jako klasika z mlýnku na maso. Ruční formování výrobků nefunguje dobře: hmota se často rozpadá na kusy a hustý tvar obvyklého kotlety nefunguje. Nakrájené řízky se obvykle lžící rozprostírají na již rozehřátou pánev (s rostlinným olejem) a tvoří úhledné oválné koláče o délce nejvýše 7 cm a šířce 4–5 cm.

Můžete je udělat i kulaté, ale ne příliš tenké: hmotu byste neměli silně přitlačovat lžící na pánev, tloušťka řízků by měla být do 2-3 cm. Když jsou dobře propečené, otočte špachtlí na druhou stranu. Je důležité zajistit, aby oheň sporáku nebyl příliš silný, protože se mohou zvenku dobře smažit, ale uvnitř zůstávají vlhké, protože kousky masa se smaží déle než běžné mleté maso z mlýnku na maso. Doporučuje se rozlomit jeden hotový kotlet, abyste se ujistili, že skutečně dosáhl požadovaného stavu.

Jak udělat masové kuličky šťavnatější? Tipy od zkušených hospodyněk

Pokud po všech manipulacích v procesu vaření kvalita nakrájených kuřecích řízků nevyhovuje, pár triků od profesionálních kuchařů je může udělat šťavnaté:

1. Při hnětení mletého masa přidejte dvojitou porci zakysané smetany, ale měla by být hustá. Při smažení se tekutý mléčný výrobek nebude aktivně vstřebávat do masa, ale spíše přispěje k rozšíření mletého masa. Kotlety začnou absorbovat tuk z pánve a chuť bude výrazně zklamáním.
2. Jednodušší způsob je dusit na malém množství vody nebo vývaru, který by měl pokrýt řízky vložené do hrnce do 1/3 celkové hmoty. Hašení se provádí při vysoké teplotě po dobu deseti minut pod pevně uzavřeným víkem.

Mléčná cibulová omáčka na řízky

Pro ty, kteří dávají přednost dušeným masovým kuličkám, bude tento recept na omáčky hitem, protože jsou mnohem křehčí a cibule opravdu zvýrazní chuť. K přípravě omáčky jsou potřeba pouze tři ingredience: mléko (můžete použít smetanu, ale obsah kalorií se výrazně zvýší), cibule a koření dle vašeho výběru (skvělou volbou jsou italské bylinky).

Šest cibulí nakrájených na tenké půlkroužky a orestujte na 2 lžících. rostlinný olej, dokud nebude průhledný, nalijte dvě sklenice mléka a vařte na mírném ohni pod pokličkou, dokud cibule zcela nezměkne. To obvykle netrvá déle než 15 minut. V procesu přidejte špetku soli a koření, stejně jakoObčas promíchejte lžící. Když je hotová, přelijeme ji na osmažené řízky a dusíme dalších 10 minut, aby se produkty dobře nasytily a obohatily o chuť.

S houbami

Nakrájené kuřecí řízky s houbami jsou velmi chutné. Energetická hodnota je přitom stejně nízkokalorická. A díky následnému napařování v malém množství vývaru jsou výrobky šťavnatější. K vaření se používají čerstvé houby:

• 200 gramů hub;
• 2 vejce;
• 600 gramů vykostěného kuřecího masa;
• 2 cibule;
• 3 polévkové lžíce. l. hustá smetana nebo zakysaná smetana;
• 2– 3 polévkové lžíce. l. krupice (někdy se nahrazuje moukou);
• 1 lžička bez sklíčka soli;
• 3 stroužky česneku rozdrcené v lisu;
• 1/3 lžičky každý koriandr, muškátový oříšek a černý pepř.

Pokud chcete, můžete přidat malý svazek petrželky nebo jiných bylinek. Aby nakrájené filety získaly originálnější chuť.

Vaření mletého masa

Nejprve je třeba houby opláchnout pod tekoucí vodou, v žádném případě je nenamáčet po dlouhou dobu - okamžitě absorbují vlhkost a proces vaření se zpomalí. Osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na tenké malé kostičky. Rozehřejte pánev se dvěma lžícemi rostlinného oleje a opékejte v ní plátky hub, dokud se barva mírně nezmění a tekutina se neodpaří, poté je dejte na talíř, na pánev nalijte další 1 polévkovou lžíci. l. oleje a orestujte na něm nadrobno nakrájenou cibuli, dokudprůhledný stav.

Po vypnutí ohně smíchejte houby a cibuli, přidejte k nim všechno koření, sůl, česnek a zakysanou smetanu, kterou lze v případě potřeby nahradit majonézou. Pošlete tam krupici a vejce, důkladně promíchejte. Kuřecí maso nakrájené na malé kousky. I když se vám tento proces zdá zdlouhavý a opravdu chcete na sekání použít kuchyňský robot, neměli byste to dělat, protože by se ztratila samotná podstata receptu. Maso by si mělo zachovat šťavnatost krájením, ne mletým.

Smíchejte dříve připravenou houbovou hmotu s uzeninami, důkladně prohněťte rukama a obrobek vložte na čtyřicet minut do lednice, aby krupice nabobtnala a následně dala řízkům správný tvar. Po uplynutí doby odpočinku opékejte řízky na pánvi na mírném ohni 3–4 minuty z každé strany, dokud nezískají sytou červenou barvu. Sekané řízky s houbami je lepší podávat ještě teplé s pikantním kečupem a salátem z čerstvé zeleniny. Jako příloha se hodí pohanková nebo ječná kaše, vařené těstoviny nebo tradiční bramborová kaše.

Užitečná rada od zkušeného kuchaře

Pro snazší krájení masa na sekané řízky se filet zmrazí v lednici. A pak se ostrým nožem krájejí na nejtenčí proužky, které se zase nasekají pomocí billhook na malé kousky. To je opravdu velmi výhodné, protože pevné zmrazené maso dobře drží tvar a neklouže v rukou. Pouzestojí za zvážení: filet není zcela zmrazený na pevný kus, ale pouze mírně zmrazený, to znamená, že by neměl být v mrazáku déle než půl hodiny.

Mohou být řízky dietní?

Proč ne? Kalorický obsah mnoha pokrmů závisí na způsobu přípravy, zejména při srovnání smažení na pánvi na oleji a pečení v troubě. Právě tyto dietní sekané kuřecí řízky budou výbornou večeří. Vzhledem k tomu, že mají energetickou hodnotu pouze 120 kalorií na sto gramů. Navíc: mnohým se nelíbí přítomnost tuku zbývajícího ve výrobku po smažení a olej není pro pečení v troubě vůbec potřeba. Takže k přípravě 5 porcí (dva kotlety na porci) budete potřebovat následující sadu produktů:

• 500 gramů masa;
• 1 cibule;
• malý svazek petrželky (lze smíchat s koprem);
• 2 vejce;
• 1\2 lžičky každý sůl a černý pepř;
• velkou špetku mletého oregana;
• 2 polévkové lžíce. l. strouhanka.

Jak vařit masové kuličky v troubě?

Je to ještě jednodušší než smažit na pánvi a ztrácet čas neustálým sledováním řízků. Maso nakrájejte na malé kousky (pokud se ukáže, že nejsou větší než 0,5 cm - velmi dobré). Smícháme s nadrobno nakrájenou cibulí a bylinkami. Přidejte koření, krekry a vejce. Důležitá je především poslední složka. Neignorujte přidání vajíčka - nakrájené kuřecí řízky pečené v troubě si díky této konkrétní surovině zachovávají svůj tvar. Vzhledem k tomu, krupice nebo škrob se nedává do mletého masa k výrobějídlo je dietnější.

Prohněťte rukama a sekanou nechte 10-15 minut odstát při pokojové teplotě a mezitím si můžete dobře rozehřát troubu a plech vyložit alobalem. Lžící nebo rukama namočenýma ve studené vodě klademe na plech malé oválné řízky a pečeme při teplotě 180 stupňů půl hodiny. Na konci pečení zvyšte teplotu trouby (220 -250 stupňů) a počkejte dalších deset minut, aby řízky lépe načervenaly a získaly chutný vzhled.

Pár nápadů pro ty, kteří mají rádi smíšené chutě

Kuřecí řízky jsou velmi chutné, pokud k mletému masu přidáte nastrouhaný tvrdý sýr (200 gramů na 0,5 kg masa) a zakysanou smetanu nahradíte majonézou smíchanou s česnekem. Takový pokrm má vyšší energetickou hodnotu, proto jej vítají lidé, kteří těžce fyzicky pracují. Jako svačina tyto placičky spolu s burgerovou houskou a zeleninovými kousky vážně konkurují pouličnímu rychlému občerstvení a jsou zdravějším pokrmem díky domácí kuchyni.

Ti, kteří chtějí odlehčit řízky, mohou do mletého masa přidat nastrouhanou zeleninu: například cuketu nebo mrkev v poměru 3:1. Tento typ masových kuliček doporučují jíst odborníci na výživu, protože vláknina zeleniny přispívá k dobré funkci střev, což je jeden z primárních faktorů při hubnutí.