Jak vařit hamburgerovou placičku: recept krok za krokem s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Existuje mnoho teorií a návodů, jak udělat nejlepší hamburger. Nejčastěji se to týká přípravy řízků. K výrobě šťavnatých a chutných hamburgerových placiček nepotřebujete speciální vybavení. Navíc nepotřebujete špičkové hovězí maso ani high-tech gril. Ale budete potřebovat spoustu oleje a dobrou pánev nebo troubu.

Celá podstata klasického receptu je následující: mleté maso musíte ochutit solí a pepřem, vytvarovat z něj rovnoměrný kulatý koláč a zalít rozpuštěným máslem a poté opéct na grilu nebo v troubě po dobu 10 minut. Máslo nejen dodává extra chuť, ale také zabraňuje vysychání masa a následně udělá housku šťavnatou.

Tohle není zdaleka jediný způsob, jak udělat hamburgery, a klidně experimentujte. Existuje však několik pravidel, která si musíte zapamatovat, abyste se nedopustili běžných kulinářských chyb. Níže jsou uvedeny základní požadavky, které je třeba dodržovat při výrobě hamburgerové placičky.

Nekupujte levné, mražené nebo libové hovězí maso

Pokud chcete dělat lahodné hamburgery, nešetřete polevou. Kupujte mladé, nejlépe čerstvé hovězí maso s alespoň 20 procenty tuku. Maso na steaky pro labužníky kupovat nemusíte, ale dobrá svíčková je základ. Obecné kulinářské pravidlo říká, že na jeden řízek budete potřebovat 180 až 250 gramů mletého masa.

Do mletého masa nepřidávejte mnoho koření

Pamatujte, že hamburgerové placičky jsou dokonalé samy o sobě. Přidání cibule, bylinek nebo omáček k masu pouze ubírá na masité chuti. Také přidání spousty přísad znamená naředění masa. Při zahřátí tuk reaguje s ostatními složkami a vytváří emulzi. Díky tomu můžete získat „gumový“řízek, zejména s cibulí a bylinkami. A pokud do mletého masa přidáte olivový olej, získáte produkt se zrnitou texturou.

Místo experimentování s přidáváním dalšího jídla stačí mleté maso lehce promíchat, dát do něj špetku soli a maximálně trochu pepře a česneku.

Nezapomeňte udělat důlek uprostřed

Obecně se má za to, že hamburgerová placička by měla být formována do dokonale plochého tvaru. To však nezohledňuje změnu objemu masa při ohřevu. Správný způsob, jak to udělat, je udělat kulatý plochý dort a poté pomocí prstů udělat prohlubeň uprostřed. Vznikne tak dokonale tvarovaná placička, která v drdolu neklouže.

Nevyhněte se vysokým teplotám

Hamburgerové placičky se nejlépe pečou při vysoké teplotě. Pokud se začnou připalovat, samozřejmě snižte žár. Ale pokud ne, nesmažte je na nízké úrovni příliš dlouho. V opačném případě nebude výsledek příliš chutný.

Neotáčejte placičku příliš často

Někteří lidé rádi slyší syčení při otáčení placičky na grilu, ale vytlačí z masa veškerou šťávu. Nakonec získáte velmi suché a tuhé jídlo. Pokud chcete měkké a šťavnaté řízky, během smažení se jich nedotýkejte.

Nekrájejte placičky, abyste zkontrolovali propečenost

Nakrájení placiček a kontrola, zda jsou hotové, je nejlepší způsob, jak jídlo zničit. Všechny šťávy okamžitě vytečou. Je to ještě horší než neustálé převracení. Vzniknou vám velmi suché karbanátky. Chcete-li otestovat připravenost masa, aniž byste zkazili jeho chuť, postupujte podle následujícího návodu: při dotyku špachtlí musíte cítit mírnou pružnost.

Mali byste nechat placičky chvíli odstát

Je těžké zabránit tomu, abyste okamžitě snědli dokonale uvařený řízek, ale není to nejlepší nápad. Získáte suché maso a syrovou housku. Pokud se zakousnete do čerstvě usmaženého řízku, okamžitě z něj vyteče veškerá šťáva. Nechte mezery chvíli usadit.

Jak udělat hamburgerovou placičku?

Při vaření řízků dávejte pozor, abyste mleté maso příliš nehnětli. V opačném případě můžete skončit s tvrdými produkty. Prozákladní recept na hamburgerové placičky, které budete potřebovat:

• 450 gramů mletého hovězího masa;
• mořská sůl a mletý černý pepř.

Vyjměte mleté maso z lednice a před tvarováním nechte asi 5 minut při pokojové teplotě. Poté rozdělte na tři části a vytvořte kulaté ploché koláče. Uprostřed každého udělejte palcem důlek. Tím se zabrání tomu, aby střed placiček během vaření vykynul.

Ochuťte obě strany solí a pepřem. V litinové pánvi na středním plameni rozehřejte 1 lžíci oleje. Placičky grilujte z každé strany 3 až 4 minuty, podle toho, jak máte rádi propečené. Poté je položte na misku, zab alte do hliníkové fólie a nechte 5 minut působit. Poté je můžete podávat na housce s hlávkovým salátem, rajčaty a cibulí (nebo čímkoli, co máte rádi).

Nebojte se experimentovat. Sýr bude dobrým doplňkem vašeho burgeru, stejně jako slanina. Ale to jsou jen nejběžnější produkty, které lze použít k přípravě lahodného pokrmu. Arašídové máslo je dobrá a originální volba. Kroužky červené cibule jsou vždy dobrý nápad.

Další zajímavý způsob

Receptů na domácí burgery s kotletou je mnoho. Výše byla varianta s opékáním masa na pánvi, ale grilování je považováno za klasiku. Je zřejmé, že ne každý má tuto možnost. Ale můžeš ukázatvynalézavost a vyměňte svůj venkovní gril za vhodný stojan pro vaši domácí troubu.

Níže je recept na domácí hamburgery se sýrem. K tomu budete potřebovat:

• 450 gramů čerstvého mletého hovězího masa;
• mořská sůl a mletý černý pepř;
• krájený sýr, volitelné;
• pečené hamburgerové housky.

Jak na to?

Jak udělat hamburgerové placičky v troubě? Z mletého masa vytvarujte výrobky, maso jemně rozdrťte prsty, ale ne zhutněte. Položte ho na rovný, čistý povrch a konečky prstů jemně zatlačte na střed každého chleba.

Zkontrolujte velikost placičky porovnáním s houskou (nezapomeňte si umýt ruce, než se housky dotknete a nedovolte, aby přišla do přímého kontaktu se syrovým masem). Domácí hamburgerová placička by měla být ze všech stran asi o 1 cm širší než houska.

Obě strany bohatě posypte solí a pepřem. Položte je na grilovací rošt potřený máslem (rozpuštěným) nebo olivovým olejem. Vložte do předehřáté trouby a pečte do požadovaného propečení.

Rozp alte pánev s 1 lžící másla nebo olivového oleje na vysokou teplotu. Na to naskládejte řízky a navrch nalijte další lžíci oleje. Smažte je 45 sekund až 1 minutu, dokud nebudou křupavé.

Pacinky rychlým pohybem otočte a na horní plochu položte kousek sýrakaždý z nich. Vařte, dokud se sýr nerozpustí, 45 sekund až 1 minuta.

Sýrové placičky položte na připravené housky, naplňte je dalšími polevami a ihned podávejte.

Jak je uvedeno výše, můžete použít jakoukoli náplň. Na sýrové hamburgery se dobře hodí dijonská hořčice a nakládaná cibule. Dobrá je i jakákoli čerstvá zelenina – okurky, rajčata, sladká paprika. Pokud máte rádi pikantní, můžete přidat drcené papričky jalapeňo.