Technologie pro domácí výrobu vína z hroznů

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ceny alkoholických nápojů každým rokem rostou, a tak stále více lidí přemýšlí o tom, že by si je mohli vyrobit doma. Nejběžnějším z nich je víno, které je považováno za ušlechtilý nápoj, který má nejen jasnou bohatou chuť, ale také mnoho užitečných vlastností. Aby se však ukázalo, že je vysoce kvalitní, je velmi důležité dodržovat všechny požadavky výrobní technologie. Podívejme se, jak vyrobit víno z hroznů doma.

Pár slov o výběru surovin

V dnešní době se domácí alkoholické nápoje vyrábějí z široké škály ovoce a bobulovin, ale nejlépe se k tomu hodí hrozny. Tato rostlina je přímo ideální pro vinařství. Pokud by byla úroda sklizena včas a správně zpracována, pak by k výrobě vína nebylo potřeba ani cukr a kvásek.

Je důležité porozumětže bez použití dalších přísad si doma můžete vyrobit jen suché víno z modrých hroznů. Dezertní, sladké a obohacené odrůdy nápoje vyžadují přidání cukru do jejich složení. Pokud jsou bobule příliš kyselé, natolik, že je prostě nelze jíst, bude třeba šťávu zředit vodou. Ve všech ostatních případech se ředění tekutinou nedoporučuje, protože výrazně zhoršuje chuť vína.

Co se týče výběru surovin, ideální variantou jsou hrozny pěstované samostatně na vlastním pozemku. To je způsobeno skutečností, že bobule obsahují "divoké" kvasinky, díky nimž šťáva začíná kvasit. Pokud však bydlíte ve městě a nemáte letní sídlo, pak si v tomto případě můžete vyrobit víno z nakoupených hroznů doma. Musíte však pochopit, že jakékoli ovoce a zelenina, které jsou produkovány v průmyslovém měřítku, jsou zpracovány pesticidy, takže je třeba je před použitím důkladně omýt. Tímto způsobem smyjete "divoké" kvasnice z bobulí, a proto je k výrobě alkoholických nápojů zapotřebí speciální kvásek. Jak to udělat, bude popsáno později.

Vína z odrůd Isabelle

Jak se tedy s výběrem nepřepočítat? Nejlepší odrůda pro výrobu domácího vína je Lydia. Mnozí ho nepoužívají, protože se mylně domnívají, že je nezdravý, ale není tomu tak. Naopak nápoj z něj je vynikající kvality, s velmi jasnou bohatou chutí. Ne každý má rád bobule.lidem, protože jejich dužina svou konzistencí připomíná sliz, ale sklence vína z odrůd isabella nikdo neodolá.

Doporučení pro sklizeň

Abyste mohli doma vyrobit lahodné víno z hroznů, je velmi důležité sklízet včas. Zelené bobule budou velmi kyselé, takže do nápoje bude nutné přidávat vodu a cukr, což následně nejen negativně ovlivní jeho kvalitu a chuť, ale také zvýší hladinu metylalkoholu ve víně, který škodí zdraví ve velkém množství. A v přezrálých hroznech začíná proces octového kvašení. Proto je včasná sklizeň velmi důležitou fází výroby vína.

Prořezávání se doporučuje za jasného slunečného počasí. Pokud dříve pršelo, měli byste počkat alespoň tři dny. Zpracování surovin musí být provedeno nejpozději dva dny po sklizni. Pokud bobule leží déle, začnou ztrácet vlhkost a živiny. Navíc mohou hnít, v důsledku čehož už nedostanete lahodný nápoj. Proto musíte hrozny třídit velmi pečlivě a vybírat pouze vysoce kvalitní suroviny.

Příprava kontejnerů

Který je nejlepší? Víno ze zelených hroznů doma lze vyrobit v následujících nádobách:

1. Třílitrové zavařovací sklenice - vhodné pro přípravu nápoje v malém množství. Po dobu fermentace se nádoba přikryje speciálními víky nebo se na ni nasadí běžná lékařská rukavice na jeden z prstůdo kterého je špendlíkem propíchnuta malá dírka.
2. 10 nebo 20litrové skleněné nádoby. Toto sklo se prodává v mnoha obchodech a nejčastěji je používá mnoho vinařů. Nádoba je předem vymyta sodou, poté opláchnuta studenou vodou a sterilizována.
3. Dubové sudy. Tyto nádoby jsou ideální pro výrobu alkoholických nápojů, ale jsou poměrně drahé, takže se doma používají jen zřídka. Nádoba se nejprve namočí na 10 dní do vody, poté se spaří vařící vodou, do které se přidá soda v množství 25 gramů na litr tekutiny, a poté se opláchne.

Bez ohledu na nádobu používanou k výrobě vína z hroznů doma je použití vodního uzávěru povinné.

Jak udělat kynuté těsto?

Základem přípravy jakéhokoli alkoholického nápoje je proces fermentace a víno není výjimkou. Jedná se o velmi složitý chemický proces, na kterém se podílejí různé mikroorganismy, které po požití cukru jej rozkládají na alkohol a oxid uhličitý. Proces kvašení je zahájen díky „divokým“kvasinkám obsaženým v bobulích. Pokud jste ale koupili hrozny v obchodě a umyli je, pak na ovoci nebudou, takže budete potřebovat speciální zákvas. Pro jeho přípravu se používá široká škála receptů, z nichž budou zvažovány tři nejběžnější.

Hroznový předkrm

Co k tomu potřebujete? Tento typ kynutého těsta je nejběžnější,protože vám umožňuje získat vysoce kvalitní nápoj. Krátce před očekávanou sklizní odřízněte pár trsů a hrozny dobře rozmačkejte s cukrem. Optimální poměry vína z hroznů doma jsou následující: 2 díly drcených bobulí, 1 díl vody a půl kilogramu cukru. Kvásek nalijeme do umyté a vysterilizované nádoby, dobře protřepeme, zabalíme a uložíme na 10 dní do místnosti chráněné před slunečním zářením, kde je okolní teplota 23 stupňů Celsia. Když je kaše hotová, odfiltruje se od odpadu.

Rozinkový předkrm

Jaké jsou vlastnosti vaření? Pokud nemáte vlastní vinici a budete připravovat víno z nakoupených surovin, pak lze kvásek vyrobit z rozinek. To bude vyžadovat 200 gramů sušených bobulí, 50 gramů cukru a 2 šálky teplé vody. Další skladování startéru se provádí stejným způsobem, jak je popsáno výše. Stojí za zmínku, že rmut lze použít k výrobě domácího vína pouze do jednoho týdne po přípravě. Pak začne kyselo a nápoj se ukáže jako bez chuti.

Kvásek z vinného sedimentu

Toto je jedna z nejoblíbenějších možností. Pokud vám zbylo loňské víno, můžete ho použít i na výrobu zákvasu. Chcete-li to provést, přidejte do sedimentu nějaké čerstvé bobule rozdrcené cukrem. Kvalita nápoje vyrobeného z vinného sedimentu bude nepochybně nižší než kvalita vína vyrobeného na základě dvou předchozích možností.kynuté těsto, nicméně tento způsob používá i mnoho vinařů.

Proces výroby domácího vína

Technologii výroby vína z hroznů podomácku používají vinaři po mnoho staletí, takže je propracována doslova k dokonalosti. Jak již bylo zmíněno dříve, výroba absolutně všech alkoholických nápojů je založena na fermentačním procesu, avšak v případě vína je třeba vzít v úvahu některé nuance. Po staletí si vinaři předávali svá tajemství a tajemství z generace na generaci, což jim umožnilo vyrábět vysoce kvalitní vína. Stojí za zmínku, že každá země používá svůj vlastní přístup k výrobě tohoto ušlechtilého nápoje, který má určité vlastnosti. Například. V Itálii, Francii nebo na Kavkaze bude technologický postup podobný, ale budou zde i značné rozdíly. Zvážíme nejjednodušší způsob výroby vína, který vám umožní připravit velmi chutný nápoj bez velké námahy.

Druhy vína

V závislosti na tom, jaké poměry vína z hroznů budete doma používat, můžete připravit následující typy nápojů:

• Stůl – suchý a polosladký. Připravuje se výhradně přírodní fermentací. Neobsahují cukr a tekutiny třetích stran. Mají velmi jasnou a přirozenou chuť.
• Fortified - vyrobeno s přidaným cukrem, díky kterému může obsah alkoholu v nápoji dosáhnout 20 procent.
• Ochucené - dezertní víno vyrobené z hroznů, domácí výroba s přídavkem bylinných nálevů.

Za zmínku stojí, že se jedná o zjednodušenou klasifikaci vín. Ve skutečnosti existuje obrovské množství odrůd tohoto nápoje, které mohou zjistit pouze profesionální vinaři a kvalifikovaní sommeliéři.

Červená a bílá vína: jaký je rozdíl?

Pojďme se na to podívat blíže. Víno vyrobené z hroznů doma může být červené a bílé. Jak však ukazuje praxe, mnoho začínajících vinařů absolutně netuší, jaký je mezi nimi rozdíl, kromě barvy. Hlavní rozdíl mezi červenými a bílými víny spočívá v technologickém postupu, kterým byla vyrobena. K přípravě prvního kvasu se používá nejen dužnina bobulí, ale také slupka se semeny, ve kterých jsou přítomny třísloviny, které dodávají produktu charakteristickou barvu, svíravost a také bohatší vůni a chuť.

Přípravný proces

Nejčastější surovinou pro výrobu ušlechtilého nápoje jsou černé hrozny. Výroba vína doma bude vynikající, pouze pokud správně připravíte sklizeň. Prvním krokem je protřídit všechny bobule a odstranit všechny shnilé hrozny, vinnou révu, listí a další nečistoty. Zároveň množství potřebných hroznů přímo závisí na tom, kolik vína chcete získat na výstupu. Na litr nápoje je zapotřebí jeden kilogram bobulí. Jsou kategorickynemyjte, aby na slupce nezůstalo „divoké“droždí.

Hrozny se dále rozkládají po malých porcích do sm altovaných nádob a dusí se rukama, načež se mošt nalévá do skleněných nebo dubových nádob a zákvas se posílá do tmavé místnosti ke kvašení. Nedoporučuje se používat žádná zařízení na drcení bobulí, protože kvůli nim může nápoj získat hořkou pachuť. Pokud plánujete vyrobit velké množství vína, pak se úroda udusí staromódním způsobem s čistými nohami.

Při domácí výrobě bílého vína z modrých hroznů se šťáva filtruje přes síto s jemnými oky z dužiny. Takový nápoj nebude mít příliš silnou vůni, ale chuť bude jemná a lehká. Chcete-li získat bílé víno, budete muset předem připravit kvásek.

Kvašení vína

Jak tento proces probíhá? Víno z hroznů doma by mělo správně kvasit. Za tímto účelem se šťáva nalije do skleněných nádob, které jsou pokryty gázou a odeslány do tmavé místnosti s teplotou vzduchu 26 stupňů. Stojí za zmínku, že chuť vína závisí na podmínkách, za kterých bude probíhat fermentace.

Když se na povrchu kapaliny vytvoří pěna, stane se tak zpravidla asi šestý den po začátku fermentace, rmut se přefiltruje přes gázu srolovanou v několika vrstvách a nalije do třílitrových sklenic. Každý den je třeba sladinu míchat. Je třeba poznamenat, že tato fáze výroby vína je jednou znejdůležitější, protože když kaši převaříte, zkysne.

Pokud vyrábíte víno z kyselých hroznů doma, musíte ho naředit vodou. Aby však chuť a aroma nápoje zůstaly na vysoké úrovni, množství přidané tekutiny by nemělo překročit 500 ml na litr mladiny.

Nádoba s vínem je instalována na vodním uzávěru, což je plastová trubka o průměru asi jeden centimetr. Jeden z jeho konců se zařízne do víka a druhý se ponoří do nádoby naplněné vodou. Pokud víno uchováváte v třílitrových sklenicích, můžete místo vodního uzávěru použít běžnou gumovou rukavici. To je nezbytné pro zajištění těsnosti nádoby.

Za optimální teplotu vzduchu v místnosti, kde budou sklenice se sladinou umístěny, se považuje úroveň 20-24 stupňů. Zde ale vše závisí na konkrétním druhu nápoje, který připravujete. Bez ohledu na to se však nedoporučuje nechat teplotu klesnout pod 15 stupňů, protože v tomto případě kvasinky přestanou pracovat a zemřou.

Přítomnost fermentačního procesu můžete určit podle vzduchových bublin, které se uvolňují. Jak intenzita tohoto procesu slábne, přidává se do mladiny další část cukru. K tomu se z nádoby nalije trochu vína, ve kterém se rozpustí 50 gramů bílého prášku, poté se nalije zpět do čtvrtiny a dobře se promíchá dřevěnou špachtlí.

Zároveň počítejte s tím, že čím více cukru přidáte, tím silnější bude víno z moldavských hroznůdoma. Nepřehánějte to však, protože cokoli nad 13 procent alkoholu zastaví kvasinky v činnosti a víno bude nedozrálé, což negativně ovlivní jeho chuť. Pokud cukr nepřidáte vůbec, získáte lehké suché víno. Chcete-li vyrobit alkoholizované víno po dokončení fermentace, přidejte do něj alkohol.

V průměru trvá fermentace asi 20 dní, ale někteří zkušení vinaři ji prodlužují až na dva měsíce úpravou teploty vzduchu v místnosti. Díky tomu výrazně zvyšují kvalitu produktu, kterou lze srovnat s ročníkovými víny. Tento proces je však poměrně složitý. Proto je pro začátečníky lepší neriskovat, ale vyrobit si víno ze zelených hroznů doma pomocí technologie popsané v tomto článku.

Pokud jste jako předkrm použili usazeninu z loňského nápoje, musíte ji přelít do čistých nádob a odeslat ke fermentaci až poté, co vzduchové bubliny úplně přestanou vystupovat.

Tiché kvašení

Víno vyrobené z hroznů sultánky doma může zrát od měsíce a půl do jednoho roku. Ale má smysl ho uchovávat tak dlouho pouze v případě, že jako kontejnery používáte dubové sudy. Strom dodá nápoji zvláštní aroma a zvýší jeho kvalitu.

Kvašení se provádí pomocí vodního uzávěru a nádoba se skladuje v místnosti chráněné před světlem při teplotě 8 až 12 stupňů. Ideální pro tyto účely.vhodný sklep. Vzorky bude možné odebírat po 40 dnech, kvalitní červené víno však nebude hotové dříve než za dva a půl měsíce. Za zmínku stojí, že je nutné neustále sledovat okolní teplotu, protože její výkyvy negativně ovlivní chuť ušlechtilého nápoje.

Čiření vína

Poté, co je nápoj připraven, je přelit do těsně uzavřených nádob s vysokou těsností. Aby bylo čistší a průhlednější, víno z hroznových výlisků se čeří doma. K tomu použijte hlínu, želatinu nebo vaječný žloutek. Pokud se s tím nechcete potýkat, můžete to udělat bez vyjasnění, protože přítomnost nečistot nemá absolutně žádný vliv na aroma nápoje. Aby víno neztratilo chuť, musí být skladováno v chladné místnosti, k tomu je ideální například sklep nebo sklep.

Jak se ukázalo, výroba vína doma není snadný proces, ale docela reálný. Nejdůležitější je držet se určité technologie a pak bude vše fungovat.