Víno z modrých hroznů doma. Výroba hroznového vína

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Znalci právem nazývají tento nápoj „nektarem bohů“. Jeho opojnou vůni, bohatý chuťový buket a lahodnou dochuť si od prvního doušku nelze nezamilovat! Samozřejmě mluvíme o víně.

Delikátní stolní, sladký muškátový oříšek, opojné obohacené a dokonce i domácí modré hroznové víno je vždy a všude považováno za nejoblíbenější nápoj. Žádná hostina, ať už je to romantická večeře nebo elegantní svatba, se neobejde bez tohoto lahodného alkoholického produktu.

Zveme vás, abyste se ponořili do světa vína a zároveň se naučili vyrábět víno z modrých hroznů doma.

Tajné a požehnané

Historie vína je zahalena nevyřešenými záhadami. Nikdo s jistotou neví, kde bylo vyrobeno první víno a jak dávno se to stalo. Ostrá debata na toto téma pokračuje dodnes.

Vědci tvrdí, že již mnoho tisíc let před naším letopočtem naši vzdálení předkové pili hroznovou šťávu fermentovanou na slunci.

Teologové ujišťují, že první víno bylo vyrobeno z hroznů, které dal Pán Noemovi. V Bibli je o tomto nápoji mnoho zmínek. Podle Písma JežíšKristus miloval víno, takže křesťanský zákaz pití alkoholických nápojů se na víno nevztahuje. Kněží používají slavné kostelní víno „Cahors“ke svatému přijímání, svatbám a křtům a tvrdí, že je k dobru.

Ať je to jak chce, víno se miluje a pije v každém věku. Dokonce i během přijetí prohibice v éře SSSR řemeslníci vyráběli hroznové víno vlastníma rukama a používali ho jak pro domácí dovolenou, tak pro podzemní prodej.

Působivá rozmanitost

Výroba hroznového vína je velmi výnosný byznys. Víno je možná jediný alkoholický nápoj dostupný v široké škále chutí a receptur. Jeho chuť se liší v závislosti na odrůdě hroznů, způsobu zrání a množství cukru, které výrobci přidali do hroznového vína. Dokonce i materiál, ze kterého je nádoba na fermentaci hroznové šťávy vyrobena, ovlivňuje vůni a chuť.

Zvědavá fakta o víně

Opravdoví znalci a sběratelé vína mohou o tomto nápoji vyprávět celé hodiny s maniakálním nadšením. Existuje dokonce enologická věda, která tento produkt studuje.

Víno podle síly může být: suché, polosuché, polosladké, dezertní, likérové, fortifikované. Podle chuti to může být: stolní, ročník, kolekce. Barva vína také potěší rozmanitostí a může být: bílá, jantarová, růžová, červená, rubínová a dokonce i černá.

Víno si zaslouží zvláštní zmínkudomácí hroznové víno. Jak to udělat? Přečtěte si více!

Domácí výroba vína

Abyste ochutnali lahodné víno, není vůbec nutné běhat do supermarketu a hodiny studovat etikety lahví – hroznové víno si můžete vyrobit vlastníma rukama s ohledem na individuální chuťové preference.

Nebojte se vyzkoušet jako vinař! Výroba hroznového vína není příliš složitý a vzrušující proces, který má velkou šanci stát se koníčkem.

První věc, kterou musíte udělat, je vytvořit seznam požadovaných přísad a nástrojů. Druhou fází je rozhodnout se, jaký druh nápoje si chcete dát. Začátečníkům se doporučuje začít vyrábět víno z modrých hroznů - doma je to nejúspěšnější možnost.

Vše o modrých hroznech

Nejjednodušší, ale přesto úžasně chutné a voňavé víno se vyrábí z modrých hroznů. Doma se nejčastěji připravuje kvůli dostupnosti a levnosti této odrůdy bobulí.

Nejlepší odrůdy těchto hroznů jsou považovány za „livadské černé“a „holubičí“. Jedná se o nenáročné druhy nenáročné na údržbu, které lze nalézt téměř v každé letní chatě. Vinné hrozny dozrávají na začátku podzimu a pak ploty sousedních pozemků a stánky na tržištích prostě praskají množstvím těchto plodů.

Modré hrozny obsahují obrovské množství vitamínů a dalších užitečných láteklátek. Každá bobule obsahuje 50-80% šťávy nasycené pektinem, přírodním cukrem, vitamíny A, C, E, PP, H, B a také makro- a mikroprvky, jako je hořčík, vápník, sodík, draslík, síra, chlór, fosfor, železo, zinek, chrom, měď, mangan, jód, molybden, fluor, křemík, bor a další.

Zajímavé je, že domácí modré hroznové víno neubírá na všech jeho blahodárných vlastnostech a může být nejen alkoholickým nápojem, ale do jisté míry i vitamínovým koktejlem.

Začínáme s výrobou vína

Než začnete doma vyrábět modré hroznové víno, musíte se ujistit, že máte vše, co potřebujete:

• modré hrozny – 10 kg;
• granulovaný cukr – 3 kg;
• 30L nádoba z nerezové oceli;
• pár 20l skleněných lahví;
• lékařské rukavice;
• gáza;
• cedník;
• trubka 2 m dlouhá a 1 cm v průměru;

První fáze, přípravná

Začněme tedy vyrábět víno z modrých hroznů, jehož receptje popsán níže a pro usnadnění je rozdělen do několika fází.

1. Prvním krokem je sběr zralých hroznů. Musíte jej sbírat přímo s větvičkami, aniž byste odtrhávali samotné bobule. Poté je oddělíme od trsů a vložíme do nerezové nádoby. Hrozny nelze umýt, protože ve slupce bobulí je látka, díky které dochází k procesu fermentace.
2. Poté musíte bobule rozdrtit rukama, dokud nevynikne velké množství šťávy. Doporučuje se okamžitě si důkladně umýt ruce mýdlem a vodou.šťáva může potřísnit pokožku a způsobit pálení a svědění.
3. Nádobu s rozdrcenými bobulemi pak opatrně přikryjte gázou a nechte 5 dní kvasit v teplé místnosti.

Druhá fáze, nejdůležitější

Po 5 dnech, pokud bylo vše provedeno správně, by měla dužina v nádobě vykynout. To je to, co zbylo z bobulí po vylisování šťávy.

1. Vše je potřeba přecedit přes cedník, pak dužinu hodit na gázu a vymačkat z ní zbývající šťávu.
2. Přečištěnou hroznovou šťávu opatrně nalijte do lahví a přidejte stejné porce cukru. Je důležité míchat velmi opatrně.

Třetí fáze, finále

Uvědomte si, že cukr se nerozpouští příliš rychle, takže buďte trpěliví.

1. Po úplném rozpuštění cukru ve šťávě je třeba na hrdlo láhve natáhnout lékařskou rukavici. Každý z jejích prstů by měl být propíchnut jehlou a samotná rukavice by měla být pevně připevněna k lahvičce.
2. Poté nechte víno v teplé místnosti, bude kvasit 2-3 týdny. Pokud proces proběhne správně, rukavice se nafoukne a zůstane v tomto stavu až do konce fáze kvašení a víno samo bude bublat. Jakmile se rukavice vyfoukne, víno je připraveno k další akci.



3. Dále je třeba tekutinu opatrně scedit do pečlivě vymytých lahví. Je velmi důležité, aby se do nich spolu s vínem nedostala usazenina. Nejlepší způsob, jak to udělat, je stubuly.
4. Po přefiltrování musí být lahve pečlivě uzavřeny korkovou zátkou a vyneseny na chladné místo. O měsíc později je víno hotové a může být položeno na stůl k ochutnání a poté na všechny slavnostní hostiny.

Hosté s největší pravděpodobností ocení vaše domácí hroznové víno. Jak na to a co je k tomu potřeba - rádi řeknou nově vyrobenému vinaři.

Variace na téma vína

Kromě tradičního způsobu přípravy existuje recept na hroznové víno s vodou. Je mírně odlišné od obvyklého, ale víno není o nic méně chutné. Chcete-li vyrobit takový nápoj, musíte vypočítat míry vody a cukru ve vztahu k hroznové šťávě. Na 1 kg bobulí potřebujete 1,5 litru vody a 0,7 kg cukru.

1. Po vymačkání hroznů do směsi šťávy a dužiny přidejte požadované množství vody a cukru a dobře promíchejte.
2. Nechte týden fermentovat, každý den 3-4krát promíchejte, abyste zabránili plísni.
3. Potom by měla být šťáva filtrována a stáčena do lahví. Na hrdlo láhve se navlékne lékařská rukavice s vpichy na prstech a vše je stejné jako v tradičním receptu na výrobu vína.

Tajemství domácího vinařství

Aby víno vyšlo hned napoprvé, proces nebyl zdlouhavý a výsledek nepřinesl zklamání, měli byste se seznámit s některými tajemstvími, která budou pro začínajícího vinaře velmi užitečná.

• Šťávu lze získat nejen mačkáním rukama, ale také rukamaodšťavňovač.
• Místo lahví můžete použít obyčejné třílitrové zavařovací sklenice.
• Pro nedostatek lékařské rukavice postačí kondom.
• Sladkost a síla vína závisí na množství cukru, takže pro suché víno je potřeba cukru méně a pro alkoholizované víno více.
• Aby víno vydrželo déle, je nejlepší ho stáčet do skleněných lahví, nikoli do plastových.
• Nejlepším místem pro skladování vína je sklep nebo sklep.
• Aby bylo víno křišťálově čisté, před plněním do lahví se doporučuje spustit do nádoby speciálně upravený bentonit.

S největší pravděpodobností bude po první výrobě vína následovat druhá, třetí a čtvrtá. Postupně se tento proces stane jakýmsi každoročním posvátným obřadem. O několik let později pokusem a omylem bude vynalezeno mnoho odrůd domácího vína. Kromě modrých hroznů lze k výrobě použít odrůdy jako Lydia, Isabella, Nastya, Kesha.

Víno se navíc dá vyrobit nejen z hroznů! Jedinečný alkoholický nápoj lze získat z voňavých malin, sladkých ostružin, zralých jablek, šťavnatého rybízu, křehkých švestek. Prostor pro představivost a experimentování je obrovský.

Domácí víno je tak chutné a zdravé, že jakmile ho ochutnáte, už si jeho podobiznu nebudete chtít v obchodě koupit. Přirozenost, obrovské množství užitečných látek, božská vůně a chuť vás jednou provždy zamiluje…