Sýrové lasagne: výběr surovin, recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Toto krásné, vydatné a mimořádně chutné jídlo lze považovat za punc originální italské kuchyně. Lasagne jsou těstoviny zapečené ve tvaru kruhu, obdélníku nebo čtverce. K jeho přípravě podle klasické receptury se používají vrstvy různých náplní, především na bázi dušeného a mletého masa, tradiční italská bešamelová omáčka a na vrch se sype strouhaný tvrdý nebo měkký sýr. Jak uvařit pravé italské lasagne se sýrem? Jaké přísady jsou k tomu potřeba? Jaký je nejlepší sýr na lasagne? Jak složitá je technologie vaření? Pojďme si o tom promluvit v našem článku.

Sýrové lasagne: Základy vaření

Moderní lasagne se vyrábí z několika vrstev těsta. Pro každý z nich je položena náplň, pro kterou se používají houby, mleté maso nebo zelenina. Každá z vrstev je politá bešamelovou omáčkou, pochoutka je posypána strouhaným sýrem.

Italové nejčastěji používají k vaření takové druhy sýrů, jako je parmazán, mozzarella a ricotta. Klasická kombinace mozzarelly a parmazánu dělá lasagne šťavnaté a křehké, zatímco použití těchto dvou druhů sýra dodává pokrmu zvláštní chuť a pikantnost. Odborníci však nedoporučují omezovat se na tento přísný rámec. Parmazán je nutný pouze k vytvoření klasických boloňských lasagne. Někdy se ale nahrazuje i jiným tvrdým sýrem, který je nezbytný pro vytvoření křupavé zlaté kůrky. Pro lasagne je vhodný jakýkoli druh tohoto produktu, měkké sýry (smetanové) se obzvláště dobře kombinují s vyzrálými tvrdými, které mají ostrou chuť a ostré aroma. Například mozzarellu lze nahradit i jinými druhy sýra (měkkého), například sýrem nebo suluguni.

Těsto na sýrové lasagne se vyrábí z mouky z tvrdé pšenice používané k výrobě těstovin. Vrstvy těsta se prodávají jako suché pláty. Pokrm se peče v troubě při t=220 °C po dobu půl hodiny.

Klasický recept: lasagne se sýrem a mletým masem

Obsah kalorií v tomto pokrmu je 965 kcal. Nutriční hodnota produktu je:

• bílkoviny – 50 g;
• tuky – 72,6 g;
• sacharidy – 23,9 g

K vaření lasagní s mletým masem a sýrem v troubě budete potřebovat:

• 600 g mletého masa;
• 600 g boloňské omáčky;
• 60g másla (másla);
• 2, 5 polévkové lžíce. l. mouka (pšeničná);
• 2 polévkové lžíce. l olivový olej;
• 750 mlmléko;
• 10 plátků lasagní (připravené za sucha);
• 500 g sýra (tvrdého).

Funkce vaření

Podle tohoto receptu se lasagne se sýrem a mletým masem připravují následovně:

1. Do hrnce podle receptu dejte trochu másla a dvě lžíce rostlinného oleje, rozpusťte ho. Postupně přidávejte mouku a míchejte, aby nezůstaly žádné hrudky.
2. Po promíchání veškeré mouky vlijte mléko. Snižte teplotu a vařte, dokud směs nezíská konzistenci nízkotučné zakysané smetany.
3. Poté rozehřejte olivový olej na pánvi. Přidáme mleté maso (nejlépe směs vepřového a telecího). Mleté maso se smaží až do poloviny vaření. Nalije se do ní boloňská omáčka, podle chuti osolíme a opepříme.
4. Trouba se zahřeje na 180 stupňů. Forma je mazána malým množstvím másla (másla). Na dno nalijeme trochu omáčky – tak, aby bylo dno zakryté. Rozprostřete vrstvy (nevařte!). Na vrstvy se položí mleté maso, na něj se položí sýr (strouhaný). Na sýr se položí bešamelová omáčka, na ni se položí suché pláty těsta. Postup se opakuje. Poslední vrstvu potřeme bešamelovou omáčkou a navrchu bohatě posypeme sýrem. Před pečením nechte lasagne 7–10 minut odpočinout.

Podle tohoto receptu se lasagne se sýrem pečou v troubě půl hodiny. Tip: Ujistěte se, že okraje plechů dobře potřete, jinak bude pokrm trochu suchý.

Recept na kuře se sýrem

Pokrm je vícevrstvý kastrol plněný pikantním sýremomáčka. K přípravě náplně se používá kuřecí řízek, mrkev, celer a sýr.

Lasagne s kuřecím masem a sýrem se vaří asi 40 minut. Ingredience na 4 porce:

• 230 g kuřecích prsou;
• jeden celer;
• jedna mrkev;
• 8 g másla (másla);
• 110 g smetanového sýra;
• jeden stroužek česneku;
• 360 ml mléka (nízkotučná kráva);
• 0, 2 lžičky mletý černý pepř
• 210 g mozzarelly;
• 60g omáčka Tabasco;
• 6 plátků lasagne.

Kalorický obsah pokrmu - 133 kcal. Nutriční hodnota je:

• bílkoviny – 10, 19 gramů;
• tuky – 8,82 gramů;
• sacharidy – 3,51 gramu.

Fotka lasagní se sýrem a kuřecím řízkem je uvedena níže.

Technologie vaření

Pokrm se připravuje takto:

1. Kuřecí řízek uvařte, vychladněte. Celer a mrkev nakrájíme nadrobno.
2. Předehřejte troubu na 175 stupňů. V hrnci na středním plameni rozpustíme máslo. Přidá se smetanový sýr (bez tuku), česnek (nasekaný), mléko a černý pepř. Míchejte 5 minut, dokud se sýr nerozpustí.
3. Přidejte mozzarellu (nakrájenou) a míchejte, dokud se nerozpustí.
4. Poté přidejte horkou omáčku (1 polévková lžíce).
5. Kuřecí řízek se natrhne dvěma vidličkami a vloží do misky.
6. Přidejte horkou omáčku (dvě polévkové lžíce nebo více), dobře promíchejte.
7. Rozložte všechny ingredienceve vrstvách na malý pekáč. Každá vrstva se skládá ze 2 plátů lasagní, třetiny kuřecího řízku, malého množství celeru a mrkve a třetiny sýra (strouhaného). Vrstvy se opakují ještě dvakrát.
8. Pokud chcete, přidejte více horké omáčky (trochu).
9. Lasagne se přelijí sýrovou omáčkou a poté se pečou asi půl hodiny při teplotě 175 stupňů.

Následně se pokrm vyjme z trouby a nechá se několik minut „odpočinout“.

Vaření mletých kuřecích lasagní

Příprava tohoto jídla trvá hodinu a půl. Na 6 porcí použijte:

• jedna cibule;
• tři stroužky česneku;
• dvě rajčata;
• 700 g mletého kuřete;
• 50 g pasty (rajčata);
• dvě lžičky soli;
• jedna lžička mletého černého pepře;
• jedna lžička červené omáčky Tabasco;
• jeden svazek kopru;
• 100 g másla (másla);
• čtyři polévkové lžíce pšeničné mouky;
• 600 ml mléka (2,5 %);
• 12 plátků lasagní (připravené za sucha);
• 400 g sýra;
• 30 ml oleje (rostlinného).

Kalorický pokrm - 736 kcal. Nutriční hodnota je:

• proteiny – 42,9 g;
• tuky – 50,9 g;
• sacharidy – 27,2 g

Funkce vaření

Fungují takto:

1. Nejprve si připravte boloňskou omáčku. Cibule se oloupe a naseká. Česnek se oloupe a naseká. Na pánvi rozehřáté na rostlinném oleji orestujte česnek a cibulipokračovalo přibližně 3 minuty. Přidáme mleté maso a osmahneme za pravidelného míchání a hněteme vidličkou po dobu 10 minut. Rajčata zbavte slupky a umelte v mixéru s omáčkou Tabasco, rajčatovou pastou, pepřem a solí. Hotovou boloňskou omáčku přidáme k mletému masu, přikryjeme pokličkou a za stálého míchání vaříme asi 15 minut. Sundejte z ohně, přidejte bylinky, zamíchejte a přikryjte.
2. Pak připravte bešamelovou omáčku. Mléko se ohřívá v mikrovlnné troubě. V hrnci rozpustíme trochu másla (másla). Přidáme mouku, za stálého míchání vaříme. Postupně přiléváme mléko (je nutné neustále míchat, aby se nedělaly hrudky). Vařte na mírném ohni asi 5 minut. Konzistence omáčky by měla připomínat hustou zakysanou smetanu. Jedna třetina výsledné bešamelové omáčky se přidá k boloňské omáčce.
3. Poté se do hluboké pánve nalije voda, přidá se trochu soli a rostlinného oleje. Přivést k varu. Pláty lasagní vařte 1-2 minuty (lepší je vařit dva pláty najednou, jinak se mohou slepit). Vyjměte pláty z vroucí vody a okamžitě je vložte do misky se (studenou) vodou.
4. Plech vymažte olejem a rozložte na něj pláty lasagní. Poté potřete boloňskou omáčkou a posypte sýrem (strouhaným). Položte další vrstvu lasagní, sýra a boloňské omáčky. Takto střídejte vrstvy, dokud nespotřebujete všechna omáčka a všechny pláty lasagní. Poslední vrstvou jsou vyložené pláty s bešamelovou omáčkou.
5. Lasna se sýrem se peče v troubě předehřáté na 200 °C po dobu 40–50 minut, dokudnetvoří se načervenalá kůra. Hotový pokrm se vyjme z trouby a nechá se asi 15 minut chladit.

Další recept (s kuřecím masem a houbami)

Kalorický obsah pokrmu - 765 kcal. Nutriční hodnota je:

• protein – 52,6 g;
• tuk – 37 g;
• sacharidy – 54,3 g

Následuje popis receptu s fotografií lasagní se sýrem, žampiony a kuřecím řízkem. Ingredience:

• 250g pláty lasagní (suché připravené);
• 700 g kuřecího řízku;
• čtyři rajčata;
• jedna plechovka žampionů (z konzervy);
• 300 g sýra;
• jedna hlávka cibule;
• zelená (1 svazek);
• 100 g másla (másla);
• 5 polévkových lžic. l. mouka (pšeničná);
• 1l mléka;
• podle chuti – sůl a koření.

Popis způsobu vaření

Vařte lasagne se sýrem, kuřecím masem a houbami takto:

1. Na náplň nakrájíme nadrobno cibuli, žampiony a kuřecí maso.
2. Na oleji (zeleninovém) se orestuje cibulka, poté se přidá filet a opéká se 5 minut. Přidejte houby, osolte, opepřete a opékejte asi 15 minut.
3. Pro vytvoření bešamelové omáčky rozpustíme máslo, přidáme mouku a lehce orestujeme. Poté přilijeme mléko, osolíme, opepříme a na středním plameni za stálého míchání vaříme do konzistence husté smetany nebo tekuté zakysané smetany.
4. Rajčata se oloupou a nasekají v mixéru. Zelení se rozdrtí a smíchají s rajčaty.
5. Stíh, 5 cm výška a velikost17x25 cm, vyskládejte pláty lasagní (v jedné vrstvě). Měli byste si pozorně přečíst pokyny na obalu: někteří výrobci doporučují používat suché pláty lasagní, jiní je doporučují vařit.
6. Na plechy dejte 0,5 všech hub s filety, pak polovinu připravené omáčky, na to znovu dejte pláty lasagní, pak houby (zbytek) a filet, pak omáčku (zbytek), pláty lasagní, rajčata a zelené.
7. Vše vložte do trouby na 180°C asi na dvacet minut.
8. Sýr se nastrouhá (nahrubo) a nasype na lasagne. Poté by se pokrm měl péct dalších 20–25 minut.

Recept na lasagne s čedarem

Podávaná kalorie – 872 kcal. Nutriční hodnota je:

• protein – 40,6 g;
• tuk – 49,1 g;
• sacharidy – 65,4 g

Skládá se z:

• jedna polévková lžíce olivového oleje;
• hlava cibule;
• 750 g mletého hovězího masa;
• Dvě stonky celeru;
• 400 g konzervovaných rajčat;
• dvě polévkové lžíce rajčatového protlaku;
• jedna lžička cukru;
• 60g másla (másla);
• jedna polévková lžíce provensálských bylin;
• tři polévkové lžíce pšeničné mouky;
• mléko (750 ml)
• 375g pláty lasagní (suché připravené);
• 125 gramů sýru čedar.

Pokyny

Pokrm se připravuje takto:

1. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Ve velké pánvi rozehřejte polovinu olivového oleje a orestujte na něm mleté maso. Přeneste z pánve do jiné misky.
2. Přidejte olej (zbylý) a orestujte nakrájený celer a cibuli do změknutí. Vraťte maso na pánev a přidejte těstoviny, rajčata, cukr a bylinky. Přiveďte k varu, snižte teplotu a přikryté vařte asi 20 minut.
3. Poté rozpusťte máslo (máslo) v hrnci na mírném ohni, přidejte mouku a smažte 1 minutu. Sundejte z ohně a postupně přilévejte mléko. Zapálíme, přivedeme k varu a nezapomeneme míchat a necháme směs zhoustnout. Snižte teplotu a vařte 2 minuty.
4. Žáruvzdorné misky jsou mazány olejem. Na to potřeme třetinou masové omáčky, poklademe pláty lasagní (v jedné vrstvě), poté potřeme třetinou bešamelu. Vrstvy se opakují dvakrát.

Na lasagne posypte sýr (strouhaný) a pečte v troubě 25 minut do zlatova.

Zeleninové lasagne

Na přípravu 9 porcí pokrmu budete potřebovat:

• 250 g lilku;
• 250 g cukety;
• rajče;
• pepř (červený sladký);
• pepř (žlutá sladká);
• dvě mrkve;
• podle chuti - sůl a pepř (mletý);
• mléko (600 ml);
• 40g mouky (pšenice);
• 40g másla (másla);
• 200 g sýra;
• 15 plátků lasagní (předem připravených za sucha).

Kalorický pokrm – 234 kcal. Obsahuje bílkoviny - 10,3 g, tuky - 13 g, sacharidy - 19,3 g.

Jak vařit?

Fungují takto:

1. Plech je rozmazanýmáslo.
2. Veškerou zeleninu nakrájíme a dusíme 7–10 minut. Sůl a pepř.
3. Rozpusťte máslo a přidejte mouku (je lepší použít síto, aby nevznikly hrudky).
4. Poté za stálého míchání postupně přilévejte mléko. Přivést k varu. Dejte na malý oheň a vařte, dokud směs nezhoustne.
5. Pokud se plechy doporučují vařit, vloží se do hluboké nádoby a zalijí se vodou (horkou) po dobu 10–15 minut.
6. Plechy rozložte na plech, potřete omáčkou a rozložte zeleninu. Tento postup opakujte a na závěr posypte strouhaným sýrem.
7. Pečeme na 180°C asi půl hodiny.

Tip: Pokud přidáte dvě až tři lžíce smetany, zelenina bude šťavnatější a bude mít trochu jinou chuť.