Yakisoba: recept, výběr jídla, postup vaření, fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tyto nudle by se podle Japonců měly jíst pouze tak, že polykáte velké porce celé, hlučně je cucáte a chutně žvýkáte (což je považováno za velkou chválu kuchaře). Říká se, že je velké umění jíst dlouhé a hořící nudle. Níže uvedené recepty na yakisobu jsou jen některé z mnoha snadných verzí tohoto jednoduchého, ale úžasně lahodného jídla.

Co je to za jídlo?

Yakisoba je známý recept v celém Japonsku i mimo něj: instantní nudle bohatě ochucené restovaným filetem a na tenké plátky nakrájenou zeleninou. Někdy přidávají houby, různé zelené, zelí, nori a samozřejmě omáčku yakisoba, která se hojně prodává v asijských zemích.

Každá prefektura v Japonsku má svůj jedinečný recept, protože vaření yakisoby je vždy zvláštní umění kuchaře, který ví, jak kombinovat různé chutě.

Funkce výběru produktu

Recept Yakisoba používaný v Japonsku,se poněkud liší od obvyklého na území postsovětského prostoru právě hlavní složkou - nudlemi. U nás používají pohankové nudle a v Asii vaječné nudle na ramen (instantní nudle) nebo běžné tenké špagety z tvrdé pšenice. Proč takový rozpor?

Zmatek vznikl kvůli názvu: soba jsou opravdu nudle z pohankové mouky, „yakisoba“znamená „smažené nudle v omáčce“, ale všichni asijští kuchaři vědí, že produkt z pohankové mouky je dost rozmarný a vyžaduje správnou přípravu v co nejkratší době čas, který není možný pro každého. Proto se pro tento pšeničný pokrm začaly používat nudle, ale rychlé vaření, protože ve skutečnosti název přesně vyjadřuje podstatu pokrmu.

Seznam požadovaných ingrediencí

Yakisoba s vepřovým masem se nejčastěji připravuje, i když celkově maso nehraje zvláštní roli. Hlavní věc je, že je v dostatečném množství a vepřové, kuřecí nebo telecí maso je již věcí vkusu a preferencí kuchaře. Co tedy potřebujete k přípravě porce pro dvě osoby:

• 500 gramů vepřového řízku nakrájeného na tenké proužky dlouhé alespoň tři centimetry.
• Tři sta gramů nudlí soba z tvrdé pšenice.
• Cibule, mrkev a paprika – po jedné.
• Tři sta gramů bílého zelí nebo čínského zelí (dle vašeho výběru).
• 100 gramů sójových klíčků (nepovinné, ale tradiční japonská složka).
• Pár polévkových lžic rostlinného oleje.
• Yakisoba omáčka – 70 gramů, lze nahradit omáčkou teriyaki.

Při podávání se také často používají světlá sezamová semínka, nakrájená zelená cibulka, koriandr, nakládaný růžový zázvor. Toto nejsou základní složky receptury na nudle yakisoba, ale dodávají pokrmu jedinečnou asijskou chuť a specifickou chuť.

Postupné vaření

Proces vaření tohoto pokrmu začíná přípravou zeleniny: cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky, papriku zbavíme semínek a nakrájíme na dlouhé proužky o tloušťce maximálně 0,5 cm. Mrkev omyjte důkladně, v případě potřeby odstraňte vrchní slupku, poté nakrájejte škrabkou na zeleninu na plátky. Pokud tam není, můžete zeleninu nastrouhat na struhadle pro korejskou mrkev. Zelí se obvykle krájí na čtverce široké až tři cm, ale pokud se vám tento tvar zdá neobvyklý, můžete použít klasičtější verzi - brčka.

V hrnci rozehřejte olej, vložte do něj kousky vepřového masa a smažte na vysoké teplotě, dokud se barva masa nezmění. Pak tam pošlete cibuli, papriku a mrkev, promíchejte a smažte další tři minuty za občasného míchání. Zeleninu je důležité nedusit na mírném ohni - vše se uvaří poměrně rychle, aby si zachovala mírnou křupavost.

Poté vlijte omáčku, důkladně promíchejte a vařte ještě několik minut (ne více než pět). Souběžně s přípravou zeleniny vařte nudle ve velkém množství vody tak dlouho, jak je uvedeno na etiketě – obvykle ne déle než pět minut. PřipravenoNudle vhoďte do cedníku, nechte odtéct vodu a zalijte lžící libovolného rostlinného oleje, promíchejte a vložte k zelenině do pánve. Přidejte sójové klíčky. Dvěma lžícemi nebo širokou dřevěnou špachtlí promíchejte obsah pánve a na mírném ohni vařte dvě minuty, můžete podávat.

Soba s kuřecím masem a vejcem

Ti, kteří nemají moc rádi vepřové maso, si mohou udělat yakisobu s kuřecím masem podle níže uvedeného receptu:

1. 350 gramů kuřecího řízku, nakrájeného na malé kousky, smažte na vysoké teplotě na dvou lžících rostlinného oleje, dokud se barva nezmění, v žádném případě nesmažte dohněda.
2. Jednu červenou cibuli nakrájejte na půlkolečka a přidejte k masu, tam pošlete jednu papriku nakrájenou na tenké dlouhé proužky. Pokračujte v procesu vaření další dvě až tři minuty, poté přidejte 100 gramů sójových klíčků, pokud jsou k dispozici. Pokud ne, obejdete se bez nich. Recept na nudle yakisoba doporučuje používat je ne vždy.
3. 100 gramů vody smíchané s 50 gramy teriyaki omáčky, pokud máte originální omáčku yakisoba, tak je samozřejmě lepší ji použít. Vzniklou směs vlijeme do masa se zeleninou a pět minut dusíme.
4. Mezitím si v samostatné misce uvařte 180 gramů soba nudlí a ujistěte se, že se nepřevaří: yakisoba změkla a rozpadla se, je smutný pohled. Sceďte v cedníku, slijte přebytečnou tekutinu a pošlete na zeleninu.

Míchejte obsah pánve na mírném ohni ještě několik minut. Samostatně smažte vejce tak, aby žloutekzůstal tekutý a protein - hustý. Při podávání dáme na talíř připravené nudle se zeleninou a masem a navrch opatrně položíme vejce, dbáme na to, aby se žloutek neroztekal. Navrch dejte trochu drcených listů nori (sušené) nebo nakrájenou zelenou cibulku.

S pohankovými nudlemi: recept s fotkou

Yakisoba s pohankovými nudlemi je také možná, ale je důležité ji nepřevařit, jinak se rozpadne, protože neobsahuje lepek, který by držel provázek nudlí do pevné struktury. Proto ho musíte vařit ne déle než osm minut, možná i o něco méně, protože během smažení s masem a zeleninou dosáhne požadovaného stavu.

Při vaření se používají následující poměry:

• 200 gramů nudlí;
• 300 gramů masového filé nakrájeného na tenké plátky;
• 150 gramů zelí, nakrájené na malé čtverečky;
• jedna cibule, nakrájená na tenké plátky a nakrájená mrkev;
• 5–7 polévkových lžic. lžíce yakisoba omáčky;
• pár zelené cibulky;
• 1 polévková lžíce světlá sezamová lžička;
• 1/2 malé chilli.

Vaření

Princip vaření yakisoby s pohankovými nudlemi je stejný jako u pšeničných: nejprve se osmaží maso, poté se k němu přidá cibule, po minutě mrkev a zelí. Zalijeme omáčkou, smícháme s jemně nasekanými chilli papričkami a celá hmota se několik minut dusí.

Nudle se vaří odděleně a dávají se do společného hrnce. Dále vařte další minutu.pět a ihned podávejte, posypané cibulí a sezamovými semínky lehce opečenými na suché pánvi pro chuť.

Pokud si to přejete, můžete v procesu přidat několik nakládaných hub, nakrájených na kousky nebo květenství růžičkové kapusty nebo květáku místo bílých listů.

Recept na toto jídlo je dobrý, protože jej lze upravit na základě chuťových preferencí kuchaře a také dostupnosti produktů. Nezapomeňte na nejdůležitější ingredienci, díky které jsou tyto nudle tak výjimečné – na omáčku.

Pokrmová omáčka

Pokud není možné koupit originální omáčku, můžete si připravit omáčku yakisoba podle receptu, který sdílíme níže. Budete potřebovat následující produkty:

• Klasická hladká sójová omáčka, rybí omáčka, ústřicová omáčka, worcesterská omáčka – každá po 2 lžících. lžíce.
• Sezamový olej – 1 polévková lžíce. lžící a stejným množstvím cukru, který lze v případě potřeby nahradit medem.

Smíchejte všechny ingredience v jedné misce, případně dochuťte černým pepřem. Nemusíte ji předvařit ani ohřívat, můžete ji ihned poslat k zelenině na pánvi.