Typy, charakteristiky a klasifikace POP (stravovacích zařízení)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

POP (cateringové zařízení) je název organizací, které poskytují příslušné služby prostřednictvím výroby a prodeje kulinářských produktů a také stravování pro různé skupiny obyvatel. V závislosti na různých faktorech se dělí do skupin. Podívejme se dále na hlavní rysy klasifikace POP (podle GOST).

V závislosti na vyráběném sortimentu

S ohledem na klasifikaci POP je třeba si povšimnout jejich skupin, určených v závislosti na sortimentu produktů, které produkují. Podle tohoto ukazatele se PES dělí na specializované a univerzální.

Pokud jde o univerzální POPs, vytvářejí a prodávají širokou škálu jídel, která budou schopna poskytnout kompletní stravu, která zajistí podávání obědů, večeří a snídaní. Navíc mají tyto podniky možnost organizovat volnočasové aktivity jak o svátcích, tak o víkendech, bez ohledu na denní dobu.

Když už mluvíme o podnicích specializovaného typu, je třeba poznamenat, že jejichhlavním účelem je vytvářet a prodávat pokrmy související s určitou kategorií. Příkladem takových provozoven jsou knedlíky, zmrzlinárny, palačinkárny atd. Na stejném principu lze také provést klasifikaci podle použití potravinářských výrobků v EPP. Masné a rybí restaurace, zařízení pro vegetariány atd.

Podle otevírací doby

Podle doby, po kterou PPP provozovny fungují, je lze rozdělit na sezónní a stacionární. Praxe ukazuje, že ve skutečnosti nejčastěji existují stacionární podniky, Když už mluvíme o sezónních podnicích, je třeba poznamenat, že nefungují po celý rok, ale pouze v určitou dobu a za specifických podmínek. Mnoho z nich funguje pouze v období léto-jaro a obvykle jsou prezentovány ve formě letních kaváren.

Podle povahy obsluhovaného kontingentu

Základním rysem klasifikace PPP je okruh osob obsluhovaných tímto podnikem. V závislosti na tomto ukazateli se rozlišují uzavřené a veřejné podniky. Zvažte jejich funkce podrobněji.

Zařízení veřejného stravování mohou poskytovat služby každému spotřebiteli. Pokud jde o zvláštnost uzavřených POPs, spočívá v možnostislouží pouze určité skupině obyvatel. Praxe ukazuje, že organizace tohoto typu vznikají zpravidla v jiných podnicích (továrny, školy, sportovní kluby, divadla atd.).

V závislosti na povaze činností podniků

Podle toho, jaký typ činnosti je typický pro konkrétní podnik, se mezi sebou dělí na ty, které:

• organizovat výrobu potravin;
• organizovat prodej zakoupených a vyrobených produktů na místě;
• organizovat prodej potravin;
• jsou složité a kombinují několik podniků různých typů.

Ve skutečnosti nestačí vyjmenovat znaky klasifikace EPP podle povahy výroby. Zároveň musíme dbát i na to, že v závislosti na jejich dodržování lze organizace rozdělit na obstarávací a předpřípravné a také na ty, ve kterých probíhá celý výrobní cyklus. Mezi polotovary patří továrny, cukrárny a specializované kuchařské dílny a také továrny na výrobu polotovarů. Když už jsme u předvaření POP, je potřeba vyčlenit jídelny, jídelní vozy atp. V klasifikaci EPP na základě výroby a obchodu se také rozlišují ty, které se vyznačují úplným výrobním cyklem. Z celkového počtu je třeba vyzdvihnout velké stravovací provozy a restaurace. Pokud jde o typy restaurací, skupina zařízení tohoto typu má svou klasifikaci založenou na charakteristikách obsluhy v zařízeních.

Klasifikace restaurace

Klasifikace typů EPP může být také provedena v závislosti na charakteristikách služby v instituci. Jak ukazuje praxe, toto rozdělení se týká pouze restaurací.

Třída POP je sada některých funkcí, které jsou považovány za charakteristické. Příslušnost instituce k určité třídě zajišťuje soulad s charakteristikami výroby produktů v ní, používání potravinářských výrobků určitých skupin nebo specifické kvality,. Třída provozovny také předurčuje pořadí zákaznických služeb v ní, možnost pořádání volnočasových aktivit pro spotřebitele.

V současnosti se rozlišují následující typy restaurací:

• mixed;
• koncert;
• folklore;
• specialized;
• tavern;
• restaurant-club;
• spectacular;
• cafeshantan;
• minirestaurace.

Podívejme se podrobněji na vlastnosti každé z uvedených tříd.

Salonové restaurace

První, co návštěvníka při vstupu do salonní restaurace upoutá, je sofistikovanost, která je zde přítomna v každé maličkosti. Podniky této úrovně se vyznačují bohatostí výzdoby, vynikajícím prostíráním, vážností atmosféry, zdvořilostí personálu a přítomností světla, nevtíravé hudby hrající v pozadí. Vezmeme-li jako příklad špičkové restaurace v evropských zemích, pak v takových zařízeních zpravidla hraje živá hudba.

Folklorní restaurace

Salonní restaurace jsou často prezentovány ve formě národních. Jak ukazuje praxe, barva určité kultury v takových zařízeních se odráží ve všem: v oblečení personálu, ve výzdobě interiéru i v pozicích prezentovaných na stránkách menu. Show programy v takových zařízeních jsou zpravidla postaveny ve stylu určité kultury.

Pokud jde o kuchyni instituce, jídla podávaná v restauraci se zpravidla zaměřují na zvláštnosti chuťových preferencí místního obyvatelstva. Takže například ve všech asijských restauracích nacházejících se v Rusku je zvykem používat minimální množství pálivého koření, na které Rusové prostě nejsou zvyklí.

Hudební restaurace

V poslední době jsou velmi oblíbené hudební restaurace – podniky, kde si návštěvníci mohou vychutnat hudbu určitého žánru. Jak ukazuje praxe, nejoblíbenějšími skladbami jsou jazzová, rocková, klasická a folklorní díla.

Není divu, že hlavním kontinentem té či oné stylizované instituce jsou fanoušci určitého hudebního žánru. Proto se v restauracích tohoto typu poměrně často navazují nové známosti založené na jednotě zájmů.

Hudební restaurace často pořádají pořady, které návštěvníci rádi sledují. Provozovny předmětného typu fungují převážně ve večerních a nočních hodinách, kdy je příliv zákazníků obzvlášťskvělé.

Je třeba poznamenat, že v zahraničí působí velké množství hudebních restaurací. Jejich hlavním rozdílem od ruských je to, že v takových restauracích zpívají živě známí i začínající interpreti a také cover kapely.

Pokud mluvíme o klasifikaci POP, stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že zábavní restaurace jsou samostatným typem hudebních restaurací. Taková zařízení pořádají různé pořady v určitém žánru umění.

Dalším druhem hudební restaurace je café-chantan - instituce, kde kromě hudby můžete vidět i tanec. Tento styl podniků je velmi populární ve Francii, kde na takových stránkách můžete vidět značné množství scén s erotickým obsahem. Tyto instituce, jejichž úroveň poptávky začíná rychle klesat, se zpravidla aktivně uchylují k předvádění takových programů.

Restaurace-kluby

V poslední době se v Rusku začaly objevovat restaurace-kluby, jejichž hlavním účelem je spojovat lidi s určitou oblastí zájmů, úkolů, cílů atd. Hlavním úkolem takové instituce je zajistit návštěvníkům pohodlnou zábavu, stejně jako organizace všech podmínek, které jsou vyžadovány k zajištění normální realizace stanovených zájmů a cílů.

Jak ukazuje praxe, klubové restaurace mají uzavřený vstupní systém a všichni návštěvníci mají vizitky.

Art Cafe

Pokud jde o klasifikaci podniků PPP, stojí za to jeden aktivněji zdůraznitnově se rozvíjející areál - umělecká kavárna. V institucích tohoto typu se zpravidla konají literární večery, vystoupení málo známých skladatelů, tanečníků a zpěváků. Poměrně často se na takových místech konají setkání s idoly, která probíhají v uvolněné atmosféře, formou neformální komunikace.

Smíšené restaurace

Ve skutečnosti je tato skupina stravovacích zařízení v Rusku nejběžnější. Restaurace tohoto typu kombinují vlastnosti několika výše uvedených zařízení.

Smíšený typ zahrnuje všechny restaurace, které svým návštěvníkům nabízejí chutně vařené jídlo a jeho použití je doprovázeno hudebním doprovodem. Běžnou praxí takových restaurací je organizovat večerní nebo slavnostní představení a také kurzy vaření nabízené v instituci.

Kavárenské zařazení

Do určitých typů se dělí i menší, ale velmi běžná stravovací zařízení, kavárny. Mezi ně patří:

• cukrovinky;
• zmrzlinový obchod;
• mléčné kavárny;
• dětské kavárny;
• diners;
• barbecue;
• cheburek;
• knedlíky;
• koláče atd.

Jak asi tušíte, kavárny jsou klasifikovány výhradně na základě jídel podávaných v podniku. Praxe ukazuje, že v současné době v Rusku nejběžnějšíjsou grily, snack bary, zmrzlinárny a cukrárny. Většina těchto malých jídelen jsou smíšené kavárny, které lze označit za podobné restaurace, nabízející vše, co potřebujete k pobavení hostů, včetně velkého výběru jídel, zábavy v podobě show a obsluhy.

Interiér většiny restaurací se obvykle vyznačuje jednoduchostí a plocha provozoven tohoto typu je často malá a navržená pro sezení maximálně 50 osob.

Cenová politika kaváren je obvykle nízká, a proto jsou náklady na pokrmy dostupné pro většinu obyvatel města.

Samostatným typem kaváren jsou bary, jejichž klasifikace se provádí v závislosti na typech prodávaných produktů:

• koktejlový bar;
• variety bar;
• snack bar;
• mléčná tyčinka;
• pivní bar;
• gril bar

Kromě výše uvedeného jsou bufety velmi běžným typem zařízení, které návštěvníkům nabízejí rychlé služby prodejem jednoduchých a levných jídel.

K klasifikaci zařízení používaného v EPP

Po zvážení všech hlavních způsobů dělení stravovacích zařízení je nutné věnovat pozornost skupinám zařízení používaných v POP. Jak ukazuje praxe, většina velkých podniků je nejčastěji vybavena lůžky - základnami pevného typu, na kterých jsou umístěny všechny uzly. Oni jsoujsou ovládány ze společné konzole a provádějí všechny přiřazené úkoly na dopravníku v automatickém režimu.

V praxi se však při výrobě často používá samostatné zařízení. Klasifikace zařízení v POP zahrnuje následující skupiny používaných zařízení:

• pro zpracování ovoce a zeleniny;
• pro výrobu krémů a těsta;
• pro zpracování ryb a masa;
• na krájení chleba;
• univerzální disky pro všeobecné použití.

Zvláštní pozornost by měla být věnována také zařízením určeným pro větší automatizaci výroby. V klasifikaci zařízení EPP na tomto základě existují zdvihací a přepravní stroje, jejichž hlavní činnost je zaměřena na automatizaci ponoření přísad na určitých dopravnících a jejich přepravu z jednoho rámu do druhého.