Omáčka na zelí: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Zelné závitky (klasické nebo líné) se obvykle podávají s omáčkou. Právě on do značné míry ovlivňuje chuť hotového pokrmu. Omáčku pro plněné zelí lze vyrobit samostatně nebo v ní dusit předem vytvořené polotovary. Tato voňavá tekutá směs může být různá: rajčata, houby, zakysaná smetana a dokonce i sýr. Vše bude záviset na dostupnosti potřebných komponent a chuťových preferencích samotného šéfkuchaře.

Zelinová omáčka

Nejjednodušší a přitom velmi chutná omáčka na zelí se dá udělat ze zeleniny. Jako základ se pro něj používají rajčata. Všechny ostatní přísady dodají směsi požadovanou konzistenci a jedinečné aroma. Než začnete, ujistěte se, že máte k dispozici následující ingredience:

• 1litrová plechovka rajčat ve vlastní šťávě;
• 1 mrkev;
• s alt;
• ½ paprika;
• 1 lžíce strouhaného kořene zázvoru;
• 1 cibule;
• špetka muškátového oříšku(skartováno);
• 1 stroužek česneku;
• trochu pepře a rostlinného oleje;
• zelená (kopr).

Takovou náplň je lepší připravit na pánvi. K tomu potřebujete:

1. Oloupanou cibuli a česnek nakrájejte na kostičky. Mrkev namelte na hrubém struhadle.
2. Na pánvi dobře rozehřejte olej.
3. Osmažte na něm cibuli a česnek, poté přidejte mrkev a pokračujte ve zpracování, dokud nebude zelenina dostatečně měkká.
4. Uveďte strouhaný zázvor. Do omáčky dodá správné množství koření.
5. Vložte rajčata do pánve a zamíchejte. Musíte počkat, dokud se část kapaliny neodpaří.
6. Představte zbývající součásti. Vše společně zahřívejte po dobu 60 sekund a odstraňte z tepla. Jako poslední přidejte nasekaný kopr a zamíchejte.
7. Vzniklou hmotu rozemelte v mixéru.

Tuto omáčku můžeme ihned podávat s hotovými zelňačkami. Někdy se připravuje předem. Mimochodem, tato hmota se dá dobře skladovat v lednici minimálně týden.

Majonézová omáčka

Majonéza je skvělým doplňkem nejen do každého salátu. Na jejím základě připravíte i výbornou omáčku na zelí. Není vůbec těžké to vyrobit. Ano, a pro práci budete potřebovat pouze 5 hlavních komponent:

• 300 g čerstvých rajčat;
• s alt;
• 2 stroužky česneku;
• 100 g libovolné majonézy;
• polovina sladké papriky.

Proces přípravy omáčky se bude skládat ze dvou fází:

1. Zeleninu dobře omyjte a poté umelte na mlýnku na maso. Spolunakrájejte s nimi oloupaný česnek. Získáte hmotu, která velmi připomíná domácí adjiku. Pokud v domě není mlýnek na maso, můžete použít mixér.
2. Přidejte majonézu a důkladně promíchejte. Tato složka udělá omáčku jemnější. K celkovému aromatu se navíc přidá specifická chuť samotné majonézy.

Příprava této omáčky nezabere více než deset minut. Není proto potřeba to dělat předem.

Mléčná omáčka se sýrem

Příznivci originálních chutí si určitě oblíbí sýrovou omáčku ke zelným závitkům. Je lepší vařit v hrnci se silnými stěnami nebo v hrnci. K přípravě takové směsi budete potřebovat ne zcela běžné komponenty:

• 400 ml mléka;
• 40–50 g mouky;
• 2g hořčičného prášku;
• ½ lžičky sladkokyselé worcesterské omáčky;
• 100 g másla;
• 80 g tvrdého sýra.

V tomto případě bude proces poněkud odlišný:

1. Nejprve rozpusťte máslo v hrnci.
2. Přidejte mouku. Smažte ji na oleji dvě minuty.
3. Nalévejte mléko tenkým proudem. Hmotu je přitom nutné neustále míchat, aby se neshlukovala do hrudek.
4. Potřete hořčicí a jemně vmíchejte worcesterskou omáčkou. Poté je třeba směs ochutnat. V případě potřeby lze mírně osolit.
5. Na závěr zbývá jen přidat nastrouhaný sýr a vše znovu dobře promíchat.

Tato omáčka se nejlépe podává horká. Vzhledem k přítomnosti sýra při ochlazení buderychle zhoustnout.

Klasická rajčatová omáčka

Hospodyňky nejčastěji připravují omáčku na zelí z rajčatového protlaku. Tato klasická verze zaujme svou jednoduchostí. Kromě toho se pro práci používají produkty, které lze téměř vždy nalézt v každé kuchyni:

• 240 mililitrů vody;
• 150 gramů cukru;
• 120 gramů rajčatového protlaku;
• čtvrt lžičky mletého hřebíčku a stejné množství skořice;
• 2–3 gramy černého pepře;
• 10 gramů soli.

Technologie výroby této omáčky je extrémně jednoduchá:

1. Nejprve musíte uvařit vodu samostatně. Zatímco se konvice zahřívá, můžete si připravit zbytek ingrediencí.
2. Odměřené množství těstovin dejte do misky.
3. Přidejte všechny ostatní ingredience receptu.
4. Dobře promíchejte. Je to snadné v horké vodě.

Tato omáčka má poměrně příjemnou vůni. Mimochodem, toto je univerzální směs. Dá se použít nejen na zelí. K této omáčce budou dobré i těstoviny, pohanka nebo vařená rýže. Navíc je ideální jako náplň do dušeného masa.

Omáčka k líným zelím

Ti, kteří se neradi obtěžují obalováním mletého masa v zelných listech, si mohou uvařit tzv. líné zelí. Jedná se ve skutečnosti o stejné řízky, které zahrnují všechny hlavní součásti kapustových závitků. Po vytvarování se položí na plech a pečou v troubě.

Připravuje se omáčka na zelíodděleně. Poté se přidá ke řízkům a poté se produkty společně dusí, dokud se neuvaří. Obvykle se pro tuto možnost používá rajčatovo-kyselá smetanová omáčka. Je vyrobena z následujících produktů:

• 150 g nízkotučné zakysané smetany;
• s alt;
• 30g mouky;
• 2 lžíce kečupu (nebo hotové rajčatové omáčky);
• 250 ml vody;
• papriky a čerstvé bylinky.

Tuto omáčku musíte uvařit ihned poté, co jsou zelňačky na plechu:

1. Nejprve nalijte vodu do pánve.
2. Poté postupně přidejte všechny ostatní součásti. Zelení se musí nejprve jemně nakrájet ostrým nožem.
3. Dobře promíchejte a pomalu přiveďte k varu.

Poté už zůstane jen hotová, ještě horká omáčka, přelijte zelí a plech odešlete do trouby.

Zakysaná smetanová omáčka

Lidem, kteří mají žaludeční problémy, je někdy kontraindikován pikantní kečup nebo rajčata obecně. V tomto případě můžete ze zakysané smetany vyrobit jemnou omáčku na zelí. Chutná stejně jako rajčatová. Pro jeho přípravu jsou vyžadovány nejjednodušší produkty:

• 1 šálek vývaru (zeleninového nebo masového);
• 50g másla;
• 250 gramů zakysané smetany;
• s alt;
• 60 g mouky;
• pepř.

Tato omáčka se připravuje takto:

1. Na pánvi rozpustíme máslo.
2. Přidejte mouku a smažte do zlatohněda. Oheň ve stejnou dobuměla by být malá.
3. Za stálého míchání lžící postupně tenkým pramínkem přilévejte vývar. Je nutné zajistit, aby tam nebyly žádné hrudky.
4. Jakmile se hmota uvaří, musí se vařit na mírném ohni asi 10 minut.
5. Přidejte zakysanou smetanu a produkty společně opékejte dalších 5 minut, ne více.

Omáčka je hotová! Nyní jej lze podávat v samostatné misce na stůl nebo použít k dalšímu dušení hlavního produktu (plněné zelí).

Vaření v pomalém hrnci

Ty, kteří mají doma moderní kuchyňské spotřebiče, bude zajímat, jak připravit kapustovou omáčku v pomalém hrnci. Tato metoda není zcela běžná. Ale ingredience na to vyžadují to nejjednodušší:

• 250 ml vody;
• s alt;
• 1 cibule;
• rostlinný olej;
• 30 g rajčatového protlaku;
• mletý pepř;
• 1 rajče;
• jakékoli koření.

Příprava omáčky na zelí:

1. Oloupanou cibuli nakrájejte na půlkolečka.
2. Udělejte totéž s dobře omytým rajčatem.
3. Nalijte olej do mísy multivarku.
4. Na panelu nastavte režim „smažení“.
5. Nasypte cibuli do mísy a orestujte do zlatova.
6. Přidejte rajčata a promíchejte.
7. Těstoviny samostatně zřeďte vodou. Poté ji musíte osolit a přidat vybrané koření.
8. Nalijte rajčatovou směs do pomalého hrnce.
9. Přidejte sklenici vody a vařte 40 minut v režimu „dušení“.

Omáčka je jemná,středně pikantní a velmi chutné. A kapustové závitky zalité takovou voňavou směsí nenechají nikoho lhostejným.

Mrkvová omáčka

Aby byly obyčejné (nebo líné) zelí opravdu chutné, je lepší je dusit ve speciální omáčce. Navíc by měl být poměrně tekuté konzistence. Během varu se totiž část vlhkosti odpaří. Pokud je hmota příliš hustá, přidejte ji na samém konci kalení. V opačném případě se mohou rolky spálit.

Fandové nevšedních chutí si mohou zkusit připravit mrkvovou omáčku na dušení zelí. V tomto případě budete potřebovat:

• 100 g cibule;
• 10g rajčatového protlaku;
• 300 g mrkve;
• ½ šálku zeleninového vývaru;
• rostlinný olej.

Tato omáčka se připravuje ve třech krocích:

1. Nejprve je třeba nakrájet oloupanou cibuli a mrkev.
2. Opečte je lehce na rostlinném oleji. Nejprve vložte cibuli do pánve. Jakmile zčervená, můžete přidat mrkev.
3. Vložte těstoviny a zalijte veškerým vývarem. Produkty by se měly vařit asi čtvrt hodiny.

Poté zalijeme plněné zelí ještě horkou směsí a dusíme do měkka.