Piksový dort s krémem: recept, tipy a pečicí nuance

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Nikdo, kdo má chuť na sladké, takový lahodný dort rozhodně neodmítne. Jemná sušenková textura, lehký krém a osvěžující chuť lesních plodů v želé vám mohou poskytnout skutečné potěšení. Pokud chcete překvapit své hosty u slavnostního stolu, uvařte si sušenkový dort se smetanou. Fotografie a recept tohoto úžasně chutného, lehkého a jemného dezertu jsou uvedeny v našem článku. Aby se s tímto úkolem vyrovnal i začínající cukrář, celý proces vaření bude vymalován doslova krok za krokem.

Krémový piškotový dort krok za krokem recept

Mnoho hospodyněk tento dort směle nazývá svým typickým dortem. A to není překvapivé: vždy se ukáže jako chutné a vždy potěší hosty. Takový sušenkový dort se připravuje se šlehačkou a ovocem - čerstvým i konzervovaným. Vhodné a kiwi a pomeranče, broskve a jahody. Ovoce a bobule lze použít jak k ozdobení vrchního dortu, tak i k ozdobenípřidejte je do krému.

Při výrobě dortu byste měli postupovat podle následující sekvence:

1. Pečení sušenky. Podle původního receptu by dort měl být třívrstvý, což znamená, že vysoký a nadýchaný dort se rozřeže na tři části.
2. Impregnace sušenky. Aby koláče zůstaly vlhké a měkké, navlhčíme je cukrovým sirupem, džemem, kompotem nebo šťávou.
3. Příprava krému. Na piškot se skvěle hodí šlehačka. Aby se lépe udrželo ve tvaru, můžete do něj přidat smetanový sýr nebo vařené kondenzované mléko.
4. Sestavení dortu a jeho zdobení. V této fázi vaření se kousky ovoce a bobulí položí na horní koláč a naplní se želatinovou hmotou. Na přání jsou strany dortu ozdobeny šlehačkou, jako na fotografii v článku.

Seznam přísad

Svítící sušenkový dort se připravuje z následujících produktů:

• vejce – 6 ks;
• cukr – 1 ½ šálku;
• mouka – 1 ½ polévkové lžíce

Sušenka se peče ve tvaru o průměru 24 cm a výšce alespoň 6 cm. Kromě toho je třeba připravit pečicí papír a máslo nebo rostlinný olej, aby se pergamen vymazal.

K namáčení dortů budete potřebovat:

• voda – 70 ml;
• cukr – 70 g;
• koňak – 1 polévková lžíce. l.;
• jahodový džem (džem) - 150 ml.

Pokud plánujete na ozdobení dortu použít ovoce, můžete dorty namočit šťávou z konzervovaného ananasu nebo broskví.

K přípravě krému budete potřebovat takovýingredience:

• smetana s obsahem tuku 35 - 38 % - 500 ml;
• práškový cukr – ½ polévkové lžíce

Na ozdobení dortu si musíte připravit:

• jahody – 500 g;
• dortové želé - 1-2 ks

Krok 1. Upečte sušenku

Základem dortu jsou sušenkové dorty. Získávají se rozřezáním nadýchané sušenky na tři části. Proces přípravy těsta a pečení sušenkového základu spočívá v provedení následujících kroků krok za krokem:

1. Předehřejte troubu na 180°C.
2. Dno zapékací mísy vyložte pečicím papírem a vymažte máslem. Ale boční stěny by měly zůstat suché.
3. Oddělte vaječné bílky od žloutků.
4. Prosít mouku.
5. Vyšleháme žloutky mixérem a poloviční objem cukru. Asi po 5 minutách se krystaly rozpustí a vaječná hmota zbělá.
6. Do žloutkové části těsta přidejte mouku. Míchejte stěrkou.
7. Odděleně ušlehejte bílky se zbylým cukrem. Hmota by měla být svěží a hustá.
8. Zaveďte do těsta bílkoviny. Míchejte a provádějte pohyby špachtlí zdola nahoru.
9. Těsto dejte do připravené formy.
10. Pečte sušenku v předehřáté troubě po dobu 50 minut. První půlhodinu pečení neotevírejte dvířka trouby. Hotovou sušenku vyjměte z formy a ochlaďte na mřížce.

Krok 2. Impregnace pro vrstvy dortu

I ta nejskvělejší sušenka musí být předem namočenámontáž dortu. V opačném případě se ukáže, že je příliš suchý. Jako impregnace pro sušenkový dort se smetanou je ideální cukrový sirup. A aby byla voňavější, doporučují cukráři přidat do ní koňak. Takže vrstvy sušenkového koláče by měly být namočené takto:

1. Nalijte vodu do hrnce a nasypte cukr. Na mírném ohni přiveďte přísady k varu. Jakmile se cukr rozpustí, sundejte pánev ze sporáku.
2. Sirup ochlaďte, přidejte do něj lžíci koňaku a promíchejte.
3. Nakrájejte sušenku na 3 stejně tlusté koláčky. Položte je na vodorovnou plochu.
4. Namočte koláče připraveným sirupem a poklaďte jahodovým džemem. Výjimkou je horní vrstva. Není nutné mazat marmeládou, stačí namáčet cukrovým sirupem.

Krok 3. Krém na piškotový dort

Šlehačka je ideální pro většinu dortů. Příprava takového krému je velmi jednoduchá:

1. Vychlazenou smetanu s obsahem tuku alespoň 33 % nalijte do čisté suché misky.
2. Šlehejte je mixérem, začněte při nízké rychlosti a postupně rychlost zvyšujte.
3. Přidejte moučkový cukr.
4. Šlehejte smetanu ještě několik minut, dokud nebude dobře držet tvar. Jde hlavně o to, aby se smetana nezměnila v máslo.
5. Potřete krémové dorty namočené v sirupu a džemu. Piškotový dort ozdobíme lesním ovocem a přelijeme želé. Tuto fázi přípravy zvážíme podrobněji.

Krok 4. Dekorace ovoce nebo bobulí v želé

Aby byl dort nejen chutný, ale také krásný, musíte věnovat pozornost jeho designu:

1. Jahody důkladně omyjte, osušte a nakrájejte dle libosti.
2. Opatrně je položte na horní vrstvu dortu.
3. Rozpusťte želé v teplé vodě podle návodu na obalu.
4. Pomocí polévkové lžíce zakryjte bobule na dortu.
5. Do zbývajícího krému přidejte fixátor. Vložte je do cukrářského sáčku. Pomocí trysky ozdobte sušenkový dort krémem. Navrch lze přidat i ovoce. Před podáváním dejte dort alespoň na 2 hodiny do chladničky.

Nuance vaření

Aby byl piškot s krémem (foto hotového dezertu v článku) lahodný, jemný a rovnoměrně namočený v sirupu, doporučujeme při jeho přípravě dodržovat následující rady profesionálních cukrářů:

1. Hotovou sušenku bude snazší krájet na koláče, pokud ji po upečení necháme „odpočinout“alespoň 24 hodin. Za tímto účelem je sušenka, která vychladla na grilu, zabalena do potravinářské fólie a umístěna na jeden den do chladničky.
2. Před přípravou krému se doporučuje vychladit nejen krém, ale i pokrmy, ve kterých se plánuje šlehání.
3. K ozdobení dortu se doporučuje přidat do krému fixátor nebo kukuřičný škrob. Jehoby se měla užívat v poměru 1 čajová lžička na 200 ml smetany.

Piksový dort s kondenzovaným mlékem a smetanou

Kréma se šlehačkou je klasika žánru. Pokud prostě chcete zkusit něco nového nebo se pokusit překvapit své hosty, pak byste měli použít následující recept na piškotový dort se šlehačkou a vařeným kondenzovaným mlékem:

1. Upečte sušenku s moukou, cukrem a vejci. Nechte vychladnout a nakrájejte na 2–3 dorty.
2. Namočte sušenku sirupem.
3. Nalijte 500 ml smetany s vysokým obsahem tuku do hluboké misky. Porazte je na vrcholy.
4. Při běžícím mixéru přidávejte po malých dávkách 250 g vařeného kondenzovaného mléka. Když se hmota stane hustou a homogenní, krém bude hotový. Pro smetanu je třeba použít vařené kondenzované mléko. Pokud si dáte běžné kondenzované mléko, našlehaná hmota bude sypká a nebude držet tvar.
5. Připravený krém naneste na namočené dorty a pokládejte je jeden na druhý. Vršek dortu ozdobte dle libosti.

Recept na dort se smetanou a mascarpone

Krém na příští dort má hustší konzistenci. Pokládá se na koláče v rovnoměrné vrstvě a zároveň je namáčí. Krém na takový sušenkový dort je založen na smetaně a krémovém sýru mascarpone. Aby byl dezert ještě chutnější, doporučuje se rozložit ovoce nebo bobule přímo mezi koláče. Recept na vaření krok za krokem lze znázornit takto:

1. Uhněteme těsto a upečeme vzdušnou a porézní vanilkušušenka. K tomu ušlehejte žloutky ze 6 vajec se 150 g cukru a vanilkou a zvlášť bílky se špetkou soli.
2. Do žloutkové hmoty přidejte 100 ml teplé vařené vody, prášek do pečiva (1 lžička) a prosátou mouku (130 g). Ještě jednou dobře prošlehejte mixérem. Krystaly cukru by se měly úplně rozpustit.
3. Jemně vmíchejte bílky a promíchejte lžící nebo špachtlí. V této fázi nepoužívejte mixér.
4. Těsto dejte do formy o průměru 20 cm a pečte v předehřáté troubě 40 minut. Teplota pečení sušenek je 170 °C.
5. Na krém vyšleháme 300 ml husté smetany s moučkovým cukrem (400 g). Když hmota zeslábne, vmícháme do ní 400 g mascarpone. Sýr by měl být studený, stejně jako smetana.
6. Jahody omyjte a nakrájejte na tenké plátky. Celkem budete potřebovat 200 - 300 g čerstvých bobulí.
7. Nejdříve natřete šlehačku na sušenkové dorty a poté na ně rozložte tenké plátky jahod.
8. Stejným způsobem položte další dva koláče. Ozdobte zbylou smetanou a celými bobulemi.