Nistniki s tvarohem: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V tomto článku vám řekneme, jak vařit tvarohové palačinky. Toto jídlo ukrajinské kuchyně je věcí národní hrdosti, spolu s borščem, knedlíky, řeckým, vytí… Ale přestaňte! Vraťme se k listům. Dodávají se s různými náplněmi. Na svatbách se podávají s nakrájeným kuřecím masem nebo mletým masem. Na křtu - na sladko, s rozinkami, jablky, nebo višněmi se zakysanou smetanou a medovou omáčkou. Ve všední dny - se zelím, houbami, játry, sýrem. Obecně platí, že náplní pro toto jídlo mohou být stejné produkty jako pro knedlíky. Ale klasikou žánru byly a zůstávají palačinky s tvarohem. A příprava těsta na ně je trochu jako proces hnětení základu pro ruské palačinky. Má ale také svá specifika. Pojďme na to.

Přísady na těsto

Ruské palačinky, francouzské palačinky, mexické tortilly, anglické palačinky – je toho hodněVšeobecné. Trochu stranou od těchto vynikajících národních jídel jsou samozřejmě ukrajinské nalistniki: s tvarohem, masem, jakoukoli jinou náplní. Nejsou jen smažené na pánvi, ale pak pečené v troubě s omáčkou nebo zakysanou smetanou. Proto by těsto na moučné obálky mělo být speciální. Každý region Ukrajiny má své vlastní nuance. V Galicii se nalistniki vaří s kyselým mlékem nebo syrovátkou. Na střední Ukrajině - na čerstvém produktu. Někde přidejte sodu a někde - škrob. Povinnou ingrediencí jsou ale vejce, a to ne ledajaká, ale domácí. Čím jasnější jsou žloutky, tím pružnější bude těsto na pečivo. Mezi tímto jídlem a ruskými palačinkami je ještě jeden rozdíl. Do základu můžete přidat trochu rostlinného oleje.

Těsto

Právě jeho hnětením začínáme připravovat ukrajinské palačinky s tvarohem (foto). Recept nám pomůže pochopit celý tento proces, který je už tak docela jednoduchý. Těsto se hněte ve dvou fázích. Nejprve se udělá velmi hustý (jako palačinky) a poté se po půl hodině zředí velkým množstvím mléka. Začneme ale utřením čtyř vajec s třetí sklenicí cukru. Přidejte špetku soli a asi šest lžic pšeničné mouky. Ředíme malým množstvím mléka - nalijeme asi čtvrt nebo půl sklenice z litru. Husté těsto necháme třicet minut při pokojové teplotě. Poté přidejte zbytek mléka, důkladně promíchejte. Těsto by mělo být hodně tekuté, ale nenechte se tím vyděsit. Některé hospodyňky k tomu pár přidávajílžíce slunečnicového oleje. Jiní to nedělají, ale smaží palačinky, poté, co na dno pánve nasypou kousek sádla, vysázený na vidličku.

Pečení

Abyste získali lahodné – a hlavně celé – palačinky, potřebujeme dobrou litinovou pánev se silným dnem. Každá ukrajinská gentlemanka má ve své domácnosti speciální „pattel na palačinky“- malý průměr, takže je pohodlnější otočit palačinku. Pánev dobře rozpálíme, ale nerozpalujeme. Nalijeme trochu těsta. Otáčejte pánví, aby se rovnoměrně rozprostřela. Pokud byl do těsta přidán rostlinný olej, neměl by se nalévat samostatně do pánve. Je třeba pamatovat na to, že po usmažení se tvarohové palačinky „dostanou“do trouby, takže je důležité je nepřesušit. Ještě lepší bude, když palačinky vyjdou trochu vlhké. Když jsou okraje mírně suché a zvednuté, můžete je obrátit. Pokud je těsto správně uhněteno, palačinky budou velmi tenké, průsvitné, ale zároveň pevné a elastické. Naskládáme je do talíře a hned přikryjeme, aby pára těsto změkla.

Plnění

Pokud chcete vařit pravé ukrajinské lívanečky s tvarohem, nebuďte lakomí na dobrý farmářský sýr. Výrobek bez tuku se v troubě nechová dobře a může zkazit celý pokrm. Klasika žánru navrhuje dvě možnosti pro tvarohové koláče: dezert a pikantní. Začněme tím prvním. Kilogram čerstvého tučného tvarohu prohněteme vidličkou a prohněteme se dvěma vejci a dvěma třetinami sklenicekrystalový cukr. Pro chuť můžete přidat další sáček vanilky. U slané verze stačí omezit množství cukru a přidat pár špetek soli. V žádném případě by se hmota neměla ukázat jako tekutá. Pokud se tak stane, vymačkejte náplň do gázy. Formování palačinek je jednoduché: na palačinku dejte lžíci náplně, zab alte ji do obálky nebo tuby. Toto jídlo se připravuje podobným způsobem jako jakékoli jiné mleté maso.

Nistniki s tvarohem v troubě

Vymažte hlubokou žáruvzdornou keramickou nádobu máslem. Do ní vkládáme v řadách hotové trubičky nebo obálky. Poskládáme je kousky másla. Troubu mírně rozehřejeme. Nádobí přikryjeme a na hodinu dáme na minimální oheň. Pozor: másla není třeba litovat, jinak pláty vyschnou a nezapaří se. Pokud chcete, aby jídlo bylo hospodárnější, připravte palačinky na pánev. Palačinky ale určitě smažte na másle. Nebo zalijte palačinky v troubě omáčkou ze zakysané smetany. Je zvykem podávat nalistniki v malovaných hliněných miskách. Samostatně dejte na stůl zakysanou smetanu, med a džem (jako dezert) nebo nakrájenou zelenou cibulku a kopr na slané palačinky.

Varianty tvarohových palačinek

Tyto ukrajinské palačinky mohou mít nesčetné množství polevy. Ale pokud se rozhodnete je vyrobit s tvarohem, pak se vaše fantazie neomezí na určité kánony. Můžete je vařit s třešněmi nebo vanilkou, sušenými meruňkami nebomák. Obzvláště chutné jsou nalistniki s tvarohem a rozinkami. Proces přípravy náplně je extrémně jednoduchý. Omyté rozinky (bude potřeba 100 g na kilogram tvarohu) namočte do vroucí vody. Když nabobtná, vmícháme tučný tvaroh se žloutky, cukr, vanilku. Ke konci přidáme pasírované rozinky. Náplň rozetřeme na placku, srolujeme. Palačinky položte do formy, přidejte nejen kousky másla, ale také posypte karamelizovaným cukrem. Poltavská verze tohoto jídla také zahrnuje potření každé palačinky zakysanou smetanou. Pečeme na 160°C asi hodinu. Podávejte se zakysanou smetanou smíchanou s kondenzovaným mlékem.