2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Kardamon – co to je? Ne všichni lidé, kteří mají rádi vaření, mohou na tuto otázku odpovědět. Ale přesto toto koření stojí za zvážení podrobněji. Kardamom, o jehož použití je také značný zájem pro ty, kteří si chtějí prohloubit znalosti koření, je orientálního původu. Používal se ve starověku k přípravě kadidla – zmiňoval se o něm Theophrastus. Theofrastos ve svém díle, které vzniklo krátce po návratu Alexandra Velikého z Indie, věnoval mnoho stránek indickému koření a podrobně je popsal. Kardamom nebyl výjimkou. Co to je, starověký vědec měl velmi mlhavou představu. Nebyl ale příliš líný doplnit svůj příběh fiktivními detaily.
Kardamon – co to je?
Toto koření je stále široce používáno ve světové kuchyni. Důležitý je hlavně na pečení, cukroví, různé dezerty a slazené nápoje. Silné a příjemné aroma kardamomu (na fotkách je jen jeho nepopsatelný vzhled) navozuje pocit tepla a jsou v něm také tóny svěžesti.
Poslední úspěšnějsou zdůrazněny přidáním nepříliš sladkého koření, jako je kmín, koriandr a některá další. Lusky kardamomu se sklízejí v nezralé formě, když ještě nestihly ztmavnout. Zelená barva skořápek je velmi důležitým znakem kvalitního koření. Proto je kardamom pro jeho uchování ošetřen sodou a poté sušen ve speciálních pecích. Mezi odborníky panuje neshoda v tom, zda je esenciální olej přítomen ve skořápkách fazolí. Někteří věří, že tam vůbec není. Jiní říkají, že je obsažen, ale v menším množství. Ze slupek kardamomu vychází slabé aroma. Mohou být použity k odpuzování molů, jako je levandule. Lze je použít i k dochucení cukrových nebo bylinkových čajů. Semínka mají mnohem štiplavější chuť a vůni. Někdy se kardamom bělí. Někteří dávají přednost zelené verzi tohoto koření.
Trochu zajímavější o kardamomu a jeho použití
Existují další dva poddruhy tohoto koření. Jeden z nich se nazývá „zrnka ráje“a druhý je černý kardamom. Oba jsou mnohem štiplavější než běžný kardamom. Co to je a jaké jsou vlastnosti těchto koření, si lze představit tak, že si představíte chuť, která je mezi vůní zázvoru a černého pepře. Jejich semena mají více pryskyřičné tóny. To jim dodává specifičnost a činí je méně oblíbenými. Kardamom se často používá ve směsích koření vyrobených v severní Africe.
Například v Maroku se používá k výrobě likérů a balzámů s komplexní chutí. V Nepálu a Indii je toto koření také velmi běžné.je nedílnou součástí různých směsí. V jihovýchodní Asii se jako potrava používají mladé výhonky a listy kardamomu. Přidávají se do rýžových pokrmů pro dochucení. Plody tam jsou léky. Nejtradičnější použití kardamomu v thajské kuchyni je v dezertech. Spolu s anýzem. V Evropě je kardamom tradičně součástí zimních zahřívacích nápojů. Například svařené víno.
Doporučuje:
Jak nahradit šafrán v receptu: podobné koření a koření
V současnosti je šafrán jedním z nejlepších koření, které dodává pokrmu nejen neuvěřitelně příjemnou chuť, ale také lehce oranžovo-zlatý nádech. Skutečné koření získané ze sušených stigmat květů krokusu setého je však v Rusku poměrně obtížné získat a bude to velmi drahé. Proto se hospodyňky, pečující o svůj rozpočet, často diví, co může nahradit šafrán v pokrmu, aby měl příjemnou chuť a zlatavou barvu
Koření na ryby: koření na vařená, smažená, pečená a solená jídla
Při vaření je velmi důležité nepřehánět to s kořením a zvolit jejich správnou kombinaci. Koření by mělo chuť ryby zdůrazňovat a zlepšovat, nikoli rušit. V závislosti na způsobu vaření se používají různá koření
Koření: užitečné vlastnosti. Použití nového koření
Mnoho z nás neslyšelo o zdravotních přínosech nového koření. Ve skutečnosti má nejen nádherné aroma, ale je také velmi užitečné
Koření na těstoviny: vhodné koření a recepty na vaření
Jaká jsou nejlepší koření na těstoviny? Seznam bylinek, koření a koření, které se tradičně používají k přípravě omáček na těstoviny. Jak vařit těstoviny v omáčce s hotovým kořením Maggi. Jak vyrobit klasické italské omáčky na těstoviny
Koření na brambory: jaké koření je vhodné, funkce vaření
Brambora zaujímá jedno z předních míst v mnoha národních kuchyních planety. Zdá se, že bez toho to prostě nejde. A to není překvapivé, protože brambory ve skutečnosti nemají výraznou chuť a můžete z nich vařit od polévky a bramborové kaše až po dezert a chléb. V tomto ohledu je brambor mistrem mimikry. V závislosti na přidaném koření a způsobu jeho přípravy se získá široká škála chuťových kompozic. Někdy je dokonce těžké říci, z čeho je pokrm vyroben
