Kaviár lipana: recept na chutné a zdravé solení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Gyling je ryba z čeledi lososovitých, vyskytující se v řekách severních a severovýchodních oblastí. Pro stanoviště ryby volí studenou, čistou vodu. Pro své chuťové vlastnosti je lipan považován za delikatesu a zvláště cenný je jeho kaviár.

Složení a vzhled kaviáru

Kaviár lipana je bohatý na bílkoviny (asi 70 %), které jsou zdrojem aminokyselin a lehce stravitelných tuků (20 %). Obsahuje také malé množství sacharidů. Navzdory vysokému obsahu tuku nemá produkt vysoký obsah kalorií (200 kcal na 100 gramů kaviáru). Chemické složení kaviáru zahrnuje fosfor, železo, vápník a další stopové prvky a vitamíny užitečné pro lidské tělo.

Kaviár pro lipana se skládá ze středně velkých vajíček o velikosti 3-4 mm. Barva kaviáru od světle oranžové po jantarovou.

Nejoblíbenější způsob, jak jíst kaviár, je solený. Náš článek vám prozradí, jak chutně a správně nasolit lipanový kaviár.

Příprava kaviáru na solení

Pro snadné a přesné odstranění kaviáru je lepší rybu mírně zmrazit. řezáníbřicho, vyjměte všechny vnitřnosti a oddělte sáček kaviáru. Poté byste měli kaviár očistit od filmů nebo jej jednoduše vytlačit ze sáčku do hlubokého talíře. Proces oddělování fólií se zjednoduší, pokud použijete cedník nebo síto: protáhněte jimi kaviár. Jen se ujistěte, že velikost otvorů umožňuje, aby jimi vejce prošla, a filmy pak zůstanou na dně misky.

Na přání lze lipanový kaviár odlepit: opláchněte lehce osolenou vodou přes hadřík.

Solení kaviáru: chutné a zdravé

Aby kaviár po nasolení nezpůsobil újmu na zdraví, měl by být solen způsobem, který zahrnuje tepelné ošetření. Nabízíme vám dva jednoduché způsoby, ze kterých si můžete vybrat.

Metoda 1

Objem vody by měl převyšovat objem kaviáru asi 1,5–2krát.

Připravte si horkou náplň: na 1 litr vody je potřeba 100 gramů soli, nejlépe hrubě mleté. Roztok přivedeme k varu a zalijeme připraveným lipanovým kaviárem. Použijte k tomu enamelware. Kaviár by měl být zcela pokrytý solným roztokem.

Důkladně promíchejte, aby se všechna vejce promyla solným roztokem a nechte 3-5 minut působit. Poté vodu slijeme. Tento postup se opakuje třikrát. Potřetí by měla být vypuštěná voda čistá.

Po potřetí opatrně slijte všechnu tekutinu. K tomu položte kaviár na gázu nebo použijte jemné síto.

Metoda 2

Objemové množství vody by mělo být trojnásobkem množství kaviáru.

Na sm altované pánvi připravtesolný roztok s kořením: 1 litr vody, 100 gramů soli, bobkový list, černý pepř 3-4 hrášky. Přiveďte k varu, vařte s kořením 5-10 minut, poté koření vyjměte. Připravený lipanový kaviár ponořte do vroucího roztoku, stáhněte z ohně a přikryjte pokličkou na 15 minut.

Poté slijte kapalinu jako v první metodě.

Skladování soleného kaviáru

Připravte slaný kaviár ke skladování. K tomu používáme sterilizované skleněné nádoby o objemu 1 litr.

Na dno sklenic nalijte 2–3 lžíce rostlinného oleje a naplňte je asi do 2/3 kaviárem. Usínáme kaviár s jednou lžičkou soli „skluzem“a kaviár hlásíme „na ramena“sklenice. Dobře promíchejte a nalijte rostlinný olej na vrch s vrstvou 5 mm. Sklenice uzavřeme plastovými víčky.

V této formě lze lipanový kaviár za normálních podmínek (od -5 do -6 stupňů) skladovat v lednici po dobu asi jednoho měsíce.

Jíst

Navzdory skutečnosti, že kaviár je pro lidské tělo velmi užitečný, neměli byste jej zneužívat ve slané formě. Toto je jídlo s vysokým obsahem soli, které může způsobit zadržování vody v těle a otoky svalů.

Norma pro konzumaci slaného kaviáru pro dospělého je 2-3 polévkové lžíce. V tomto případě si lipanový kaviár zachová své blahodárné vlastnosti a posílí tělo.

Solený kaviár se doporučuje podávat na sendvičích s bílým chlebem a máslem.