Jak správně doma naklíčit ječmen? Postup klíčení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Málokdo kdy pěstoval obilí doma. A i ti, kteří se rozhodnou vyzkoušet, obvykle volí pšenici, protože je levná a dostupná. Ale zdaleka ne jediná na trhu s obilím. Ječmen si ale lidé pamatují jen ve spojení se sladem a pivem. A úplně marně, protože malé zrnko obsahuje obrovské množství vitamínů a minerálů, které naše tělo potřebuje. Dnes si povíme, jak klíčit ječmen. Možná to pro některé bude první krok ke změně jejich života a stravovacích návyků.

Vyberte kvalitní zrno

Tady je to velmi jednoduché. Nákupem obilí na trhu můžete získat zkažený produkt, obilí s plísní nebo ošetřené speciálními sloučeninami, které neumožňují klíčení. Posledně jmenovaná technika se používá, když se ječmen připravený ke krmení zvířat nalévá. I když je zrno vlhké,nevyklíčí a nezhorší se. Ale v našem případě to vůbec nesedí.

Jakékoli zrno musí být pečlivě prozkoumáno a vybráno. Použitím nekvalitního zrna získáte malý výtěžek potřebného produktu, to znamená, že marně ztrácíte čas. Je tedy třeba mít na paměti několik pravidel:

• Používejte ječmen sklizený maximálně před 2 měsíci.
• Nebude zbytečné kontrolovat klíčivost. K tomu je třeba namočit asi 100 zrn z různých šarží. To dává procento klíčení. Praxe ukazuje, že je lepší nepoužívat zrno s ukazatelem menším než 90 %.

Namáčení

Je důležité pečlivě prostudovat otázku „jak naklíčit ječmen“, než přejdete k praxi. Na první pohled otázka není příliš složitá, ale jsou zde úskalí, která vás mohou připravit o dobrou polovinu sazenic.

Takže první tajemství: obilí musíte nejprve namočit do vody o pokojové teplotě. Chcete-li to provést, postupujte takto:

• Nasypte zrno do nádoby a naplňte ji vodou tak, aby je zcela zakryla.
• Odstraňte plovoucí zrna a nečistoty, poté je třeba vodu vypustit.
• Naplňte zrno studenou vodou.
• Dezinfekce. Vzhledem k tomu, že klíčit ječmen je poměrně obtížné, je třeba dbát na to, aby plíseň nezničila sazenice. Nejjednodušší úprava napomáhá k větší odolnosti ječmene. Jako antiseptikum můžete použít jód nebo běžný manganistan draselný. Na 10 litrů vody stačí přidat pouze 30 kapek. Roztok musí být nalit do nádoby s obilím a uchováván po dobu nejméně 3 hodin. To neovlivňuje klíčení, ale umožňuje, aby většina zrn dávala silné, vynikající výhonky.

Poznámka

Pokud vás zajímá, jak ječmen naklíčit, pamatujte: správné a dlouhé namáčení je nejdůležitější tajemství. Musí se uchovávat nejméně 48 hodin. Během této doby musíte každých 6-12 hodin vyměnit vodu a odstranit zbytky nečistot. Aby zrno nezačalo včas klíčit, je potřeba studená voda. Tento postup vytvoří podmínky pro klíčení.

Postup klíčení

Budete si muset připravit širokou krabici nebo tác. Jeho velikost závisí na množství zrna. Tloušťka vrstvy - ne více než 6 cm Promyté vlhké zrno je pečlivě rozmístěno podél dna podnosu. Ujistěte se, že jej nahoře zakryjete bavlněnou látkou. Nedovolí odpařování vody, ale nebude překážet větrání. K tomuto účelu můžete použít strečovou fólii, ve které je třeba provádět řezy. První metoda je výhodnější, protože umožňuje navlhčit zrno bez odstranění krycího materiálu a bez narušení mikroklimatu.

Hlavní ukazatele

Když už mluvíme o tom, jak doma klíčit ječmen, je třeba poznamenat důležitost dvou bodů. Zrno se vylíhne pouze při optimální teplotě a dostatečné vlhkosti. Proces klíčení by měl probíhat při teplotě kolem 20 stupňů. Každý den je potřeba promíchat.obilí a postříkejte ho vodou z rozprašovače. Zkontrolujte vlhkost krycího materiálu a nenechte jej zcela vyschnout.

Toto je v podstatě vše, co potřebujete vědět o tom, jak doma klíčit ječmen. Obvykle již 2-3 den můžete vidět první klíčky. Jak dlouho by se mělo obilí uchovávat? Záleží na cílech, které sledujete.

Jíst klíčky

Maximální přínos spočívá v klíčcích, které nepřesahují velikost 5 mm. Poté, co zrna ječmene vyklíčí, je třeba je omýt ve studené vodě. Nejlepší ze všeho je, když je sníte hned. Pokud zbyly nepoužité klíčky, umístěte je do lednice, abyste zpomalili růst. Silně naklíčená semena jsou tvrdá a mají hořkou chuť. Před jídlem je nezapomeňte opláchnout. Nyní víte, jak klíčit ječmen pro potraviny. Ale existují i jiné způsoby, jak to použít.

Naklíčení na slad

Pro aktivaci procesů, které jsou v každém zrnu nečinné, se používá procedura namáčení. Ve skutečnosti napodobuje jaro, kdy voda z tání a slunce stimulují obilí k růstu. Povídali jsme si o tom, jak správně klíčit ječmen na jídlo, ale také se z něj vyrábí slad. V tomto případě je třeba podmínky mírně změnit.

Teplota a vlhkost

Vyžaduje nízkou vlhkost, kolem 40 %, pro zahájení klíčení. To znamená, že zrna jsou mírně navlhčena a zůstávají v tomto stavu, dokud nezačne vývoj embrya. Nynízvýšit vlhkost na 50 %. Toho je dosaženo jednoduše, stačí zvýšit frekvenci postřiku. To je důležitá informace pro ty, kteří hledají možnosti, jak naklíčit ječmen na slad. V tomto případě je nutné mnohem pečlivěji kontrolovat vlhkost.

Fyziologické procesy při klíčení jsou také vážně ovlivněny teplotou. V ideálním případě by měla být 14-15 stupňů. Při nižších rychlostech se vývoj zpomalí a při vyšších se zrychluje a probíhá nerovnoměrně. Doba trvání tohoto procesu je 6-7 dní. Při dodržení všech doporučení vyklíčí dobrý slad. Většina lidí se domnívá, že čím tepleji je v místnosti, kde obilí klíčí, tím rychleji vyklíčí. Abyste ale získali kvalitní výpěstky, musíte bezpodmínečně dodržovat popsaná pravidla.

Procesy uvnitř zrna

Abyste dobře pochopili, jak klíčit zrna ječmene, musíte pochopit, jak se embryo vyvíjí. Nejprve prorazí obaly plodů a semen a poté se pohybuje mezi nimi a hřbetní barevnou skořápkou. Při umělém klíčení se embryo vyvine jen do určité velikosti. Pokud je teplota vyšší, klíček raší svrchu zrna, což snižuje kvalitu hotového sladu.

Odhad výsledku

Na konci procesu klíčení lze slad posuzovat podle vzhledu. A v první řadě dokážete ocenit vůni. Čerstvé aroma okurky naznačuje, že vše je provedeno správně. Ale kyselé ovocné nám umožňuje dospět k závěru, že klíčeníslad byl proveden nesprávně. Nejčastěji se jedná o příliš dlouhé máčení a nadměrné zavlažování. Nezapomeňte, že zrna potřebují mírnou a stálou vlhkost pro správný růst a vývoj. Pokud je materiál vysušen, život v něm ustane. Zároveň bychom neměli zapomínat, že pokud je vlhkost nadměrná, je to plné hniloby a růstu plísní.

Vzhled hnědých uschlých klíčků naznačuje, že jim velmi chybí vlhkost. Zvýšená křehkost klíčků je důsledkem neuspokojivého provozu míchadla. Klíčky by se rozhodně měly každý den několikrát otočit.

Hlavní výzvy

Při klíčení ječmene během prvních čtyř dnů se výrazně mění jeho chemické složení. Na základě toho je nutné kontrolovat vzhled naklíčeného zrna a míru napadení mikroorganismy. To lze obvykle poměrně snadno posoudit podle barvy zrna. Světlé, zelené skvrny, černé nebo červené skvrny jsou známkou bakteriální infekce. To znamená, že musíte zpracovat celou dávku obilí, jinak nezískáte klíčky vhodné k jídlu. Obdobná je situace u šarže, která byla určena pro výrobu sladu.

Následná sklizeň

Vzhledem k tomu, že není možné klíčit semena ječmene doma příliš rychle, je logické vyrobit větší várku najednou. Pokud jsou klíčky určeny k jídlu, pak se zbytky vyjmou v lednici, kde je lze skladovat mnohem déle. A hotový slad se suší. Až naZměnou fází sušení a teplotních podmínek je navíc možné získat suroviny, které dodají nápoji jedinečnou chuť a barvu. To platí jak pro kvas, tak pro alkoholické nápoje.

Místo závěru

Zdravý životní styl je dnes stále populárnější. A bez dostatečného množství vitamínů a minerálů si jen těžko dokážeme představit správný jídelníček – základ základů. Chcete-li se obejít bez lékárenských vitamínových komplexů, můžete použít naklíčená zrna. Jedná se o skutečnou spíž nejdůležitějších stopových prvků. Kromě toho má jakékoli obilí užitečné vlastnosti, ať už je to pohanka, luštěniny nebo pšenice, oves nebo jiné obiloviny. Princip klíčení je u každé z nich stejný, takže pokud tuto technologii ovládáte, můžete se snadno obstarat každý den čerstvými klíčky. Existují důkazy, že denní konzumace jedné lžíce čerstvých klíčků dodá tělu kompletní sadu stopových prvků na celý den.