Eclair: kalorie, recepty na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mnohým milovníkům sladkého opravdu chutná dort s neobvyklým názvem „eclair“. Obsah kalorií tohoto produktu je poměrně vysoký, což nutí některé lidi přemýšlet, zda stojí za to jíst tento produkt tak často. Je to pravda, nebo se možná podezřelá chuť na sladké ve svých obavách mýlí?

Energetická hodnota produktu

Eclair je dezert, což je dort z choux těsta, uvnitř kterého je zpravidla smetana.

Jako každý jiný potravinářský výrobek dodává lidskému tělu určité množství energie. To se zase měří v kaloriích a je spotřebováno v procesu života, což vytváří nezbytné podmínky pro normální vývoj.

Co lze říci o eclair v souvislosti s touto otázkou? Kalorický obsah takového dezertu, stejně jako jakéhokoli jiného produktu, závisí na jeho složení a způsobu přípravy. To znamená, že každá složka s sebou nese určité množství energie, kterápostupným uvolňováním v důsledku trávení. Chcete-li určit konkrétní hodnotu, musíte přesně vědět, z čeho se eclair skládá. Obsah kalorií v samotném produktu bude aritmetickým součtem odpovídajících hodnot náležejících konkrétní složce. Pro srovnání je tato hodnota obvykle uvedena v počtu kalorií na 100 gramů hotového výrobku.

Kalorie

Potraviny vstupující do těla se tráví a uvolňují určité množství energie. Zpravidla se vynakládá na poskytnutí:

• fyzická aktivita;
• výroba tepla;
• procesy spojené s metabolismem, duševní prací, obnovou buněk.

Nadměrná energie nezmizí beze stopy. V člověku zůstává a hromadí se ve formě podkožního tuku. Lékařům se proto vždy doporučuje sledovat nejen množství zkonzumovaného jídla, ale také kontrolovat energii, která se s nimi do těla dostává. Pro výpočty musíte nejprve rozložit hotový výrobek na jeho složky podle receptury a poté, s ohledem na nutriční hodnotu (obsah sacharidů, tuků a bílkovin) každého z nich, určit celkový počet kalorií. Eclair lze analyzovat podobným způsobem. Kalorický obsah tohoto dezertu bude záviset na smetaně, která se používá k jeho naplnění. Může to být:

• mastný;
• pudink;
• tvaroh;
• protein;
• chocolate;
• s kondenzovaným mlékem.

Například eclair s proteinovým krémem obsahuje asi 300 kilokalorií. Při tomEnergetická hodnota samotného krému je přitom 212 kilokalorií. Je jasné, že samotný polotovar těsta v tomto případě nehraje hlavní roli.

Domácí zákusky s máslovým krémem

Mnohé ženy v domácnosti mají potíže s přípravou francouzského dezertu, a proto si ho raději koupí v obchodě. Chcete-li rozptýlit takové pochybnosti, musíte zjistit, jak vařit zákusky doma, a pokusit se to udělat sami. K práci budete potřebovat následující produkty:

Na test:

4 vejce, sklenice mouky, 100 gramů másla, 2–3 gramy soli a 200 mililitrů vody.

Na smetanu:

1 vejce, ½ šálku mléka, balíček másla (200 gramů), 100 gramů cukru a trochu likéru nebo koňaku.

Na polevu:

jeden bílek, třetí šálek moučkového cukru a jen pár kapek citronové šťávy.

Technologie vaření:

1. Do hrnce dejte olej, osolte a zalijte vodou a přiveďte k varu. Poté lze oheň zmenšit.
2. Za stálého míchání přidáváme mouku. Postupem času by se hmota měla stát lesklou a jednotnou. Poté lze pánev sejmout ze sporáku a zchladit její obsah na 70 stupňů.
3. Aniž byste přestali míchat, přidejte vejce jedno po druhém.
4. Hotové těsto vložte do cukrářského sáčku.
5. Plech zakryjte pergamenem, lehce ho potřete olejem a poté na něj položte polotovary ve formě tyčinek o délce nejvýše 12 centimetrů. Vzdálenost mezi sousedními produkty musí být minimálněpět centimetrů, protože během procesu vaření se zvětší.
6. Pečte 10 minut v troubě na 220 stupňů.
7. Snižte plamen na 160 stupňů a držte polotovary dalších 25 minut, poté vyjměte a ochlaďte.
8. Na smetanu s mlékem a cukrem připravte sirup.
9. V mixéru zvlášť vyšlehejte máslo a poté k němu přidejte vejce.

10. Postupně přilévejte sirup a koňak (nebo likér).

11. Aby se smetana neoddělovala, je třeba ji trochu zahřát a poté znovu prošlehat.

12. Z každého kousku eclair odřízněte malý kousek nahoře a vyplňte volné místo krémem.

13. Pro přípravu polevy nejprve v míse vyšleháme mixérem protein. Poté pomalu přidávejte prášek a přidejte citrónovou šťávu pro chuť.

14. Vzniklou hmotou zakryjte vršek hotového dortu.

Toto je nejjednodušší způsob, jak si doma vyrobit zákusky. Dokonce i mladá začínající hostitelka může takové akce opakovat.

Proteinové krémové dorty

Pro většinu dětí a mnoho dospělých jsou pudinky s proteinovým krémem oblíbenou pochoutkou. Jemné a vzdušné, jen se rozplývají v ústech. Ve skutečnosti se jedná o skutečné zákusky s proteinovým krémem. Mnoho matek ani netuší, že je lze snadno vyrobit v domácí kuchyni.

Prvním krokem je ujistit se, že pracovní plocha obsahuje všechny potřebné součásti:

Na test:

na 250 mililitrů mléka 150 gramůmouky, 5 gramů soli, 4 vajec, 25 gramů cukru a 100 gramů másla.

Na smetanu:

na 200 gramů cukru, půl sklenice vody, tři bílky, trochu soli, vanilinu a citronovou šťávu.

Příprava eclairs s proteinovým krémem je snadná:

1. Nejprve musíme provést nějaké testování. K tomu smíchejte máslo nakrájené na kousky v hrnci se solí, cukrem a mlékem. Postupně zahřívejte, dokud se složky úplně nerozpustí.
2. Po provaření směsi pomalu přidávejte mouku. Míchejte, aby se hmota nesrazila do hrudky.
3. Po ochlazení výsledné směsi na pokojovou teplotu přidejte vejce. Rozmixujte do hladka.
4. Těsto položte na plech pokrytý pergamenem. K tomu můžete použít speciální cukrářský sáček (nebo injekční stříkačku) nebo si vzít běžný plastový sáček a udělat do něj díru.
5. Pečte 30 minut na 200 stupňů a poté dalších 15 minut na 150 stupňů. Poté lze polotovary nechat vychladnout přímo v troubě s mírně otevřenými dvířky.
6. Vaječné bílky dejte na 5 minut do mrazáku. To je nezbytné pro lepší šlehání.
7. Zahřejte cukr s vodou do sirupovitého stavu.
8. Vyšleháme bílky s trochou soli. Poté tenkým pramínkem přidejte sirup.
9. Přidat další součásti.

10. Vychladlé dorty naplňte krémem.

Poté si můžete bezpečně uvařit čaj a připravit se na zábavu.

Eclairs s tvarohovým krémem

Pomocí své fantazie si hostitelka může vybrat libovolnou náplň do polotovarů z těsta. Vezmi si např.tvarohové zákusky. Lze je snadno vyrobit i doma. Rozdíl mezi podobnými produkty bude navíc pouze ve složení krému. V tomto případě budete k práci potřebovat následující sadu komponent:

na 200 gramů tvarohu 30 gramů kakaového prášku, ¾ šálku cukru (nebo prášku), sáček vanilinu, 100 gramů zakysané smetany a několik čerstvých bobulí (nebo džemu).

Příprava tohoto krému zabere pár minut:

1. Nejprve se tvaroh musí spojit se zakysanou smetanou. Můžete mixovat metličkou nebo použít mixér.
2. Přidejte cukr (prášek), kakao a vanilin. Šlehejte, dokud nebude směs co nejhladší.
3. Přidejte bobule. Dodají polotovaru příjemnou charakteristickou chuť.
4. Pošlete hotovou hmotu do chladničky.

Po vychladnutí zákusek lze vychlazenou smetanou použít k jejich naplnění.

S příchutí čokolády

Čokoládové zákusky se připravují podobným způsobem. A můžete to udělat dvěma způsoby:

1. Použijte čokoládovou polevu.
2. Připravte čokoládový krém na náplň.

V každém z těchto případů bude mít eclair vaši oblíbenou čokoládovou příchuť. Pro přípravu takových polotovarů můžete použít:

Na smetanu:

na 2 šálky mléka 70 gramů másla, sklenici cukru, 70 gramů mouky, 45 gramů kakaového prášku, 2 vejce, sáček vanilkového cukru a sklenici vyloupaných vlašských ořechů.

Na polevu:

100 gramové černé dlaždicečokoláda.

Metoda vaření je extrémně jednoduchá a jasná:

1. Na smetanu v rendlíku vyšleháme vejce s cukrem a mlékem.
2. Přidejte mouku a poté dejte na sporák a za stálého míchání zahřívejte. Po varu je potřeba plamen zmenšit.
3. Jakmile hmota zhoustne, přidejte vanilkový cukr a pánev ihned sundejte ze sporáku.
4. Přidejte kakao a šlehejte do hladka. Hmota by měla být hladká.
5. Zaveďte změkčené máslo. Po krátkém šlehání by měla být směs ponechána v klidu ztuhnout.
6. K přípravě polevy stačí čokoládu rozehřát v hrnci. Pak už zbývá jen do něj namáčet hotový dort.

Tato možnost je nejjednodušší a docela pohodlná.

Klasické

Jsou to klasické eclairs, které zná celý svět. Jedná se o koláče z pudinkového těsta a plněné pudinkem. K přípravě této jemné sladké hmoty příjemné bílé barvy potřebujete minimum produktů:

150 gramů másla, půl šálku cukru, 15 gramů bramborového škrobu a 150 mililitrů čisté vody.

Tento krém se snadno vyrábí:

1. Nejprve musí být škrob zředěn vodou.
2. Poté přidejte cukr a zahřívejte nádobu na mírném ohni. Ve výsledku bude směs vypadat jako bezbarvá pasta.
3. Poté se musí hmota ochladit a přidat do ní olej.
4. Vyšleháme obsah nádoby na požadovanou hustotu.

Potento krém lze použít podle návodu. Připravuje se velmi rychle a nevyžaduje mnoho práce. Obsah kalorií v takovém produktu je však mnohem vyšší než u jiných typů (bílkoviny, čokoláda, tvaroh a další) a je 212 kcal. Jak víte, ve smetaně tento ukazatel závisí hlavně na obsahu oleje, cukru a mléka v něm. Navíc je potřeba vzít v úvahu fakt, že hlavním nositelem kalorií je tuk. Po provedení minimálních výpočtů se můžete ujistit, že pudink je skutečně nejkaloričtější ve srovnání se zbytkem.

Smetana s vařeným kondenzovaným mlékem

Někteří lidé dávají přednost přípravě zákusků s kondenzovaným mlékem. Jedná se o nejjednodušší verzi krému, která je také nejvíce rozpočtová. Vše, co k tomu potřebujete, je:

na 200 gramů másla 1 plechovka vařeného kondenzovaného mléka.

Metoda jeho přípravy je také extrémně jednoduchá:

1. Po nakrájení na kousky dejte máslo do misky.
2. Přidejte převařené kondenzované mléko a šlehejte mixérem, dokud nebude hmota hladká.

Poté budete muset naplnit cukrářskou stříkačku připraveným krémem. Zbývá pouze udělat pomocí trysky do přířezu eclair malý otvor, kterým jej naplníte sladkou směsí.

Energetická hodnota takového produktu je 424 kilokalorií. To si musí pamatovat ti, kteří mají sklony k plnosti a bojí se polepšit. Koneckonců, vrstva podkožního tuku se snadno vytváří, ale je to velmi obtížnézbavit se. To může vyžadovat dietu, cvičení navíc nebo dokonce lékařský zákrok.