Co je to eclair, recepty na vaření

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Každý správný znalec francouzské kuchyně moc dobře ví, co jsou zákusky. Při vaření se tímto termínem rozumí podlouhlé pečivo z choux plněné máslem, tvarohem, proteinem nebo jakoukoli jinou smetanou. V dnešním materiálu budou podrobně zváženy nejzajímavější recepty na tyto oblíbené koláče.

Obecná doporučení

Mnoho mladých žen v domácnosti nakupuje zákusky v obchodě a mylně se domnívají, že je velmi obtížné je vyrobit doma. Ve skutečnosti je ale vše mnohem jednodušší, než by se na první pohled mohlo zdát. K přípravě slavného francouzského dezertu potřebujete jen trochu trpělivosti, znalost některých tajemství a osvědčený recept.

Produkty, které tvoří těsto, musí být předem vychlazeny. Teprve poté jsou použity k určenému účelu. Je přísně zakázáno nahrazovat požadované máslo margarínem nebo pomazánkou, protože takové rošování negativně ovlivní kvalitu produktů. Těsto je vhodné louhovat ve vodní lázni. Jinak se vejce v něm přítomná srazí.

Výsledné těsto se vloží do speciálního cukrářského sáčku a jemně se vymačká na plech pokrytý listem pergamenu. Přířezy pečeme v dobře vyhřáté troubě asi patnáct minut. Po celou tuto dobu je přísně zakázáno otevírat dvířka, aby základ pro budoucí dorty nespadl. Upečené výrobky se vyjmou z trouby a mírně vychladnou. Poté sami uvidíte, že takové zákusky se již dají plnit jakýmkoliv krémem a podávat s čajem. Po vypořádání se s nejdůležitějšími nuancemi přistoupíme k podrobnému zkoumání konkrétních receptů.

Těsto na vodě

Tyto lahodné dorty s voňavým vanilkovým krémem budou dobrým doplňkem malé rodinné dovolené. Ukázalo se, že jsou neuvěřitelně chutné a nenechají lhostejné ani ty nejnáročnější jedlíky. Krok za krokem recept na pudinkové zákusky bude namalován o něco později, ale zatím zjistíme, co je potřeba k jeho reprodukci. V tomto případě budete určitě potřebovat:

• 100 g másla.
• 150 g mouky.
• 250 ml vody.
• 4 středně velká vejce.
• 1 špetka soli.

Abyste mohli vyrobit lahodný vanilkový krém, budete muset dodatečně připravit:

• 500 ml pasterizovaného mléka.
• 200 g másla.
• 180 g třtinového cukru.
• 25g mouky.
• 2 vejce.
• 1 lžička vanilka.

Pokyny krok za krokem:

• V hluboké pánvi smíchejte olej, vodu a sůl.
• Všetoto je odesláno na přiložený sporák a přivedeno k varu.
• V další fázi se prosátá mouka postupně nasype do celé nádoby. Vše se jemně promíchá a uvaří.
• Výsledná hmota se ochladí na 70 stupňů a poté se doplní syrovými vejci.
• Znovu promíchejte, vložte do cukrářského sáčku a vymačkejte na vymaštěný plech. Výrobky pečte při 170 °C asi dvacet pět minut.
• Abyste neztráceli čas, můžete si udělat krém. Vychladlá vejce se spojí s cukrem a moukou, důkladně rozemele, zředí mlékem a uvaří.
• Zahuštěná hmota se stáhne ze sporáku, ochladí, doplní vanilkou a měkkým máslem a poté vyšlehá mixérem. Upečené a mírně vychladlé dorty plníme vzniklým krémem a podáváme s čajem.

S kakaem

Okamžitě vás upozorníme, že takové eclairs se vyrábí z těsta smíchaného s mlékem zředěným vodou. Čokoládový pudink jim dodává zvláštní chuť. Abyste si tento oblíbený dezert vyrobili sami, budete potřebovat:

• 130 ml mléka.
• 120 ml vody.
• 100 g rozpuštěného másla.
• 190 g mouky.
• 4 vejce.
• 1 špetka soli.

Vzhledem k tomu, že recept na zákusky, jehož podrobný popis bude uveden o něco později, vyžaduje přítomnost smetany, budete muset dodatečně připravit:

• 500 ml mléka.
• 210 g másla.
• 2 vejce.
• 1 polévková lžíce l. škrob.
• 3 polévkové lžíce. l. neslazený kakaový prášek.
• 2 polévkové lžíce. l. mouka.

Nyní se podíváme, jak vyrobit tyto zákusky:

• Voda se smíchá s rozpuštěným máslem a osoleným mlékem a poté se umístí na sporák a přivede k varu.
• Mouka se opatrně vloží do mírně bublající tekutiny. Vše dobře promíchejte, sejměte z hořáku a ochlaďte.
• Asi po deseti minutách mírně vychladlou hmotu doplníme rozšlehanými vejci, vložíme do cukrářského sáčku a vymačkáme na vymaštěný plech. Výrobky se pečou při 230°C. Po deseti minutách se teplota sníží na 160 °C a peče se dalších 10 minut.
• Mezitím můžete pracovat na krému. K jeho přípravě se všechny sypké suroviny, vejce a mléko spojí v hluboké nádobě. To vše se vaří na sporáku za stálého míchání a poté se ochladí.
• Zhnědlé dortové polotovary jsou plněny chlazeným krémem. Na přání se zdobí polevou ze 130 g rozpuštěné čokolády a 50 g tučného másla. Podávají se na krásném talíři s šálkem voňavého horkého čaje.

S kondenzovaným mlékem a čokoládovým fondánem

Můžete si být jisti, že takové zákusky potěší nejen malé, ale i dospělé s mlsnou chutí. K rozmazlování svých blízkých budete potřebovat:

• ½ balení másla.
• 200 ml destilované vody.
• 3 vejce.
• 1 hrnek bílé mouky na pečení.
• 1 lžička sůl.

Na přípravu lahodné náplně do francouzského pečiva budete potřebovat:

• 500 g kondenzovaného mléka.
• 100 g světlých rozinek.
• 100 g oloupanýchvlašské ořechy.

To není vše, co potřebujete k výrobě zákusek doma. Recept, jehož podrobný popis bude uveden v tomto materiálu, předpokládá přítomnost fudge. K jeho vytvoření budete potřebovat:

• 30g moučkového cukru.
• ¼ balení másla.
• 2 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana.
• 2 lžičky kakao.

Jak vařit tyto zákusky:

• V hluboké pánvi smíchejte osolenou vodu a olej.
• Přiveďte vše k varu, smíchejte s moukou a mírně vychladněte.
• Vychladlou hmotu doplníme vejci, vložíme do cukrářského sáčku, vymačkáme na vymazaný plech a pečeme při 180 °C.
• Opečené polotovary se ochladí a naplní krémem vyrobeným z kondenzovaného mléka, rozinek a sekaných ořechů.
• V závěrečné fázi se dorty zdobí fudge z kakaa, zakysané smetany a sladkého prášku a také doplněné máslem.

S tvarohem a čokoládovou polevou

Chceme vás upozornit na další chutnou a vcelku zdravou pochoutku. To znamená, že takové zákusky budou zajímat mladé matky, jejichž děti milují sladkosti, ale kategoricky odmítají tvaroh. K upečení těchto koláčů pro ně budete potřebovat:

• 130 g másla.
• 250 ml pasterizovaného mléka.
• 150 g mouky.
• 4 vejce.
• ½ lžičky prášek do pečiva.
• Sůl.

K výrobě krému si budete muset udělat zásoby předem:

• 300 g tvarohu.
• 200 ml smetany (33%).
• 2 lžičky vanilka.
• 7 umění. l. moučkový cukr.

A na přípravu polevy budete navíc potřebovat 100 g přírodní hořké čokolády a 2 polévkové lžíce. l. rafinovaný olej.

Tyto koláče musíte vařit takto:

• Máslo se spojí s osoleným mlékem a pošle do ohně.
• Uvařená tekutina se smíchá s práškem do pečiva a moukou, uvaří a mírně ochladí.
• Vzniklou hmotu doplníme vejci, rozšleháme mixérem, vložíme do cukrářského sáčku a vymačkáme na vymaštěný plech. Základ pro budoucí dorty pečte při 200 °C.
• Opečené a mírně vychladlé přířezy jsou plněné krémem složeným z rozmačkaného tvarohu, šlehačky, vanilinu a moučkového cukru. Hotové dorty jsou zdobeny polevou vyrobenou z rozpuštěné čokolády a rostlinného oleje.

S kokosovými vločkami

Hlavním rysem pudinkových zákusků se smetanou, jejichž příprava krok za krokem bude popsána níže, je přítomnost rostlinného oleje v těstě. Chcete-li upéct tyto lahodné koláče sami, budete potřebovat:

• 170 ml vody.
• 85 ml rostlinného oleje.
• 250 g mouky.
• 4 vejce.
• 1 špetka soli.

Abyste mohli vyrobit voňavý krém, musíte připravit:

• 100 g másla.
• 250 ml pasterizovaného mléka.
• 80g čokolády.
• 30 g kokosových vloček.
• 1 sklenice cukru.
• 2 polévkové lžíce. l. škrob.

Recept na zákusky s pudinkem krok za krokem

Vyrobit tyto zákusky je také snadné. Musíte udělat následující:

• Nalijte rostlinný olej do osolené vody a přiveďte k varu.
• Jemně bublající tekutina se smíchá s moukou, uvaří se, ochladí a doplní vejci.
• Výsledná hmota se vloží do cukrářského sáčku, vymačká se na vymazaný plech a peče se při 200 °C.

Vychlazené toustové polotovary jsou plněné krémem vyrobeným z mléka, cukru, škrobu a čokolády a poté smíchány s měkkým máslem a kokosovými vločkami.

Se smetanou

Tyto lahodné dorty plněné hustou sladkou smetanou budou dobrým nálezem pro znalce francouzských zákusků. K přípravě rodinného čaje budete potřebovat:

• 150 g mouky.
• 125 ml čisté pitné vody.
• 125 ml plnotučného mléka.
• ½ balení másla.
• 4 vejce.
• 1 lžička cukr.
• 1 špetka soli.

To vše je součástí těsta, ze kterého se upeče základ pro zákusky. K výrobě krému budete potřebovat:

• 200 g třtinového cukru.
• 500 ml pasterizovaného mléka.
• 100 ml smetany (30%).
• 50g mouky.
• 2 g vanilinu.
• 4 žloutky.

Popis procesu

V hluboké pánvi smíchejte vodu, osolené mléko, cukr amáslo. To vše se přivede k varu, smíchá s moukou a uvaří. Vzniklou hmotu zchladíme, doplníme vejci, vložíme do speciálního cukrářského sáčku a vymačkáme na plech. Pečte produkty při standardní teplotě bez otevírání dvířek trouby.

Opečené a mírně vychladlé pečivo se naplní krémem z mléka, mouky, cukru, vanilinu a žloutků a přelije šlehačkou.