Ciabatta: kalorie na 100 gramů

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Itálie je rodištěm mnoha kulinářských specialit. Jedním z nich je ciabatta, jejíž obsah kalorií je zajímavý pro ty, kteří milují pečivo, ale sledují svou postavu. Tento italský chléb nemá staletí starou historii. Moderní ciabatta se liší od toho, co se tradičně vyrábělo ve své domovině. Jak tedy tento chléb vypadá, jak si ho děláte doma sami?

Co je to

Jak jsme již zjistili, ciabatta (obsah kalorií je uveden níže) je takovým druhem chleba. Baking je pekařský výrobek s velkými vzduchovými bublinami uvnitř a voňavou křupavou kůrkou. Tento chléb je velmi jemný díky přidání velkého množství vody. V důsledku toho se tvoří bubliny, které dodávají ciabattě vzdušnost a lehkost. Ciabatta se často podává v restauracích, protože vzhled tohoto chleba je neuvěřitelně chutný.

Historie

Kalorický obsah ciabatty na 100 gramů je relativně malý, protože obsahujechléb obsahuje velké množství vody. Proto toto pečivo mnozí preferují. Za oficiální datum vzniku tohoto druhu chleba je považován rok 1982, nicméně první ciabatta podle experimentálního receptu byla uvařena v 70. letech dvacátého století.

Je zajímavé, že v italštině zní název tohoto chleba jako „ciabatta“a v ruštině – „ciabatta“.

Když se vyrábí v průmyslovém měřítku, nejprve se připraví těsto biga, které se nechá téměř jeden den fermentovat. Po ochlazení se přidá voda, slad, sůl. Hotová hmota by měla vykynout, takže se nechá ještě nějakou dobu, rozložená na určité ploše. Na závěr se syrový chléb nakrájí na kousky požadované velikosti a nechá se patnáct minut kynout. Upéct. Použití této technologie vám umožní vytvořit velké množství prolamovaných bublin uvnitř strouhanky.

Funkce chuti

Moderní pečivo má světle hnědou kůrku, která je lehce poprášená moukou. Hezky křupe. Střídka je naopak velmi křehká a sypká, od ostatního chleba ji odlišují nerovnoměrně rozmístěné otvory. Střih drobenky je bílé nebo slámové barvy. Vůně je velmi příjemná, bohatá a jasná, chuť připomíná ořech.

Kolik kalorií

Kalorický obsah Ciabatty je zajímavý pro mnohé, protože tento chléb vypadá tak vzdušně. Je tedy možné zařadit pečivo do jídelníčku pro ty, kteří hledajízhubnout? Obsah kalorií ciabatty na 100 gramů je 254,90 kcal, což je 12 % denní dávky (vzhledem k tomu, že potřebujete zkonzumovat 2000 kcal za den). Ve sto gramech 8,11 g bílkovin (12 %), 3,60 g tuku (4 %) a 46,39 g sacharidů (17 %) – opět v přepočtu na denní normu. Specifikem ciabatty je, že obsahuje příliš mnoho sacharidů s relativně nízkým obsahem kalorií. Kalorická ciabatta žito je méně. Je to 234,02 kilokalorií. Bílkoviny - 8,28 g (12 %), tuky - 2,21 g (3 %), sacharidy - 45,19 g (11 %). Procenta jsou uvedena ve vztahu k denní sazbě.

Zobrazení

Chléb Ciabatta není příliš kalorický ve srovnání s běžným chlebem a jiným pečivem. Za rodiště produktu je považována Ligurie, ale peče se v celé Itálii. Netřeba dodávat, že dnes se ciabatta s potěšením podává v ruských restauracích a četných kavárnách rychlého občerstvení. V závislosti na tom, kde se chléb vyrábí, se mění jeho receptura a tím i vzhled a chuťové vlastnosti. Například ciabatta, která se vyrábí v oblasti jezera Como, se vyznačuje křupavou kůrkou, pórovitostí a měkkostí. Na světě existuje mnoho druhů tohoto chleba, každý má svůj vlastní recept.

Pokud je pečivo vyrobeno z celozrnné mouky, pak se nazývá integrál. Římští kuchaři do tohoto chleba přidávají sůl, majoránku, olivový olej. Některé recepty obsahují mléko. Odborníci na výživu nedoporučují jíst ciabattu, jejíž obsah kalorií pro dietáře stále zůstávávysoký. To vše díky tomu, že pečení zahrnuje pšeničnou mouku.

Klasický recept: jak vařit doma

Umíte si ciabattu udělat doma? To se opravdu dá, protože receptů na tento chléb je spousta. Klasická verze však ne vždy vyjde, protože mnozí nebudou schopni dodržet technologii vaření. Ciabatta se peče v troubě, klasický recept obsahuje několik ingrediencí. Proces přípravy těsta se skládá ze dvou fází: jedná se o přípravu předkrmu a těsta. Kváskové těsto se vyrábí z:

• pšeničná mouka - 300 g;
• suché droždí – 2 g;
• voda – 300 ml.

Pro test udělejte:

• pšeničná mouka – 600 g;
• cukr nebo slad – 10 g;
• sůl – přibližně 20 g;
• suché droždí – 3 g;
• mouka na posypání celozrnného chleba.

Při přípravě kynutého těsta dbejte na to, aby vypadalo jako tenké palačinkové těsto. Pro ciabattu je lepší zvolit mouku italské výroby. K jeho přípravě je třeba rozpustit suché droždí ve vodě (čtyřicet stupňů), prosít mouku, vše spojit, přidat do směsi tekutinu. Těsto by mělo být hněteno vařečkou, aby bylo měkké a jednotné. Nádobí s hotovým kváskem se zakryje fólií a nechá se tři hodiny. Po uplynutí této doby ztmavne a bude obsahovat vzduchové bubliny.

Pro přípravu těsta rozpusťte suché droždí a cukr v teplé vodě a nechte patnáct minut působit. Poté přidejte dokvásek a důkladně promícháme vařečkou. Poté přidáme sůl a prosátou mouku. Jakmile těsto zhoustne, je nutné ho dvacet minut hnětat ručně do homogenní konzistence.

Dalším krokem je přemístit těsto do mísy, zakrýt potravinářskou fólií a nechat hodinu odležet. Pracovní plochu posypte moukou, navrch rozprostřete těsto (měli byste získat obdélníkový tvar). Poté rozdělte na deset stejných dílů válcového tvaru, přikryjte fólií a nechte hodinu kynout. Kousky těsta se natahují, dávají na plech, který je předem pokryt pečicím papírem. Teplota v troubě je 240-250 °C. Jeho stěny lze pokropit vodou, aby se na chlebu předem nevytvořila kůrka.

Chléb pečte osm minut, poté snižte teplotu na dvě stě stupňů a pečte o stejné množství více. Otevřete dvířka trouby a podržte ciabattu čtyři minuty.

Ciabatta je ideální pro přípravu sendvičů, sendvičů, jako příloha k hlavním jídlům. Tento chléb je navíc velmi zdravý, protože obsahuje vitamíny.