Jak doma nasolit lososa coho?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Nejchutnější solené ryby - domácí solené. Takové kousky se budou skvěle vyjímat na slavnostním stole jako nářez nebo doplněk ke studeným předkrmům. Obohatí i skromné pamlsky a udělají oslavu bohatší. Dozvíte se tedy, jak nasolit lososa coho, jaké přípravné práce je třeba provést a jak zvolit způsob solení. A také se seznamte s recepty na slané červené ryby.

Co je to za druh ryby?

Jak nasolit lososa coho a začít s ním. co je to za rybu? Tento druh patří do čeledi mořských lososů s načervenalým masem. Losos coho se od ostatních příbuzných liší barvou šupin. Má stříbřitý odstín, z dálky vypadá bělavě.

V maloobchodní síti se prodává převážně krájený, takže se s jeho přípravou nemusíte dlouho trápit.

Řezání ryb

Před solením lososa coho doma si rozmyslete, na jaké kousky rybu nakrájíte. Například:

• filé - s kostí ze žeber a kůže;
• filet -bez kostí, ale s kůží;
• čisté filé – bez kostí a kůže;
• steaky nebo půlky.

I když se posledně jmenovaný (steaky) často používá speciálně pro tepelnou úpravu ryb (smažení, pošírování), stále je můžete osolit.

Pokud je ryba zmrazená, měli byste ji nejprve rozmrazit. To se nejlépe provádí při pokojové teplotě - vložte korpus do misky nebo čistého dřezu na 6-10 hodin nebo na spodní polici v lednici (přibližně 1-1,5 dne). Tato metoda je dlouhá, ale zanechává všechny užitečné a výživné látky v rybí dřeni. Pokud spěcháte, naplňte coho lososa studenou vodou. Rozmrazení zabere polovinu času, ale část vitamínů a minerálů z horních vrstev dužiny také přejde do tekutiny.

Chcete-li nakrájet nakrájeného lososa na filety různých typů, postupujte podle doporučení krok za krokem:

1. Opláchněte tělo ryby pod studenou vodou, odstraňte šupiny, odstraňte tmavý film z břicha.
2. Osušte kostru papírovou utěrkou – nepoužívejte běžné papírové ubrousky, jsou tenké a přilepí se k masu.
3. Připravte si čisté a suché prkénko a položte pod něj kus papírové utěrky, aby neklouzalo po stole.
4. Umístěte rybu na hrací plochu.
5. Udělejte rovnoměrné řezy podél zadní části těla a obejděte velkou ploutev.
6. Podržte ocas a položte do jeho blízkosti ostrý kuchařský nůž pod maso ryby na páteři. Čepel nože by měla zapadnout pod dříve vytvořený řez poblíž hřbetní ploutve.
7. Odříznoutfilet (s kostmi ze žeber a kůže), přesně podle kostí.
8. Potom rybu otočte a stejným způsobem nakrájejte druhý filet. Může být již použit a ponechán tak, jak je.
9. Žeberní kosti můžete odříznout nožem a sebrat je na základně. Získáte filet na kůži.
10. Dále odstraňte kůži a odstraňte malé kosti pomocí kuchyňské pinzety – jste připraveni mít čistý filet bez kůže a kostí.

Po nakrájení ryby na čistý filet zůstávají v dužině malé kosti, které jsou připojeny k malým úlomkům chrupavky. Jejich vytažení je velmi snadné pomocí pinzety. Zrychlené solení se projeví, pokud se čistý filet také nakrájí na plátky nebo kousky. Solící směs se rychleji vstřebá do dužiny. To bude trvat asi 2-3 hodiny. To je ideální pro ty, kteří mají hosty na dosah ruky. Chcete-li připravit steaky, ryby by měly být omyty a vysušeny a poté nakrájeny přes zrno na kousky o tloušťce 2 až 3 cm.

Jak vybrat kontejner?

Je důležité, aby nádoba, ve které budou ryby ve směsi na solení skladovány, nebyla železná nebo hliníková. Chuť takového pokrmu se nenávratně zhorší - objeví se výrazná "železná" chuť.

Raději si vezměte jedno z těchto:

• plastová nádoba;
• skleněná nádoba;
• plastový sáček.

Základy vaření

Základem pro vaření domácí solené červené ryby je lák nebo kořeněná směs. Chcete-li připravit lák, smíchejte převařenou vodu se solí a cukrem. Přidáme voňavý hrášek popřčerný pepř, je-li to žádoucí, trochu citrusové šťávy. Určitě ochutnejte lák – neměl by být moc slaný ani kyselý. Kousky ryby (nejlépe v kůži) vložíme do tekutiny tak, aby lehce zakrývala maso. Necháme v uzavřené nádobě na solení. Doba expozice závisí na hmotnosti ryby a hmotnosti každého kusu. Malé plátky se vaří mnohem rychleji než velké kusy.

Pro použití suché metody solení s kořením se bere hrubá sůl odrůdy "Extra" (dokonale se hodí), trochu krystalového cukru (poměr soli a cukru je 3: 1), koření a koření podle chuti. Ryba se otře suchou směsí a umístí do plastového sáčku nebo sklenice, uzavře a nechá po dobu 1 až 5 dnů v závislosti na velikosti kusu.

Koření a koření

Jak doma osolit coho lososa kořením a kořením? Stačí je jen správně vybrat. Chuť koření by neměla rušit chuť a vůni samotné ryby. Vhodné jsou tedy následující možnosti:

• zrnka pepře (černá, nové koření);
• lavrushka (vysoce kvalitní listy šedé nebo zelenošedé barvy);
• květenství karafiátu;
• hořčičná semínka;
• koriandr;
• bobule jalovce nebo dřišťálu (musí se nejprve rozdrtit v hmoždíři, aby získaly voňavou šťávu);
• zelená nebo směs sušeného kopru (zelená nebo semínka).

Používá se také nakrájená cibule, česnek nebo listy křenu. Chuťpřidává se stolní ocet, citronová (nebo pomerančová šťáva) nebo bílé stolní víno. S takovými chuťovými složkami se to také nevyplatí přehánět. K domácímu osolení coho lososa stačí pár (3-4) špetek mleté směsi 2-3 druhů koření (viz recept níže). Pokud se rozhodnete zvolit speciální komerční směs „Na ryby“, připravte se na změnu barvy dužiny jatečně upraveného těla. Jde o některá koření, která rybě dodají nazelenalý nádech. Nezkazí se však, trochu tím utrpí vzhled.

S nebo bez oleje?

Jak nasolit rybu z červeného lososa s máslem, ne každá hospodyňka ví. Je to však velmi jednoduché. Rostlinný (slunečnicový, olivový nebo sezamový) olej se používá k tomu, aby rybí maso bylo šťavnaté a měkké. Solená ryba je bez přidaného oleje trochu suchá, ale pokud ji chcete použít na svačinu, je to ono:

• kousky ryby posypte směsí soli a cukru (poměr sypké směsi je 3:1);
• hermeticky uzavřít;
• nechat přes noc.

Dostanete dobře nasolenou rybu, a pokud se čas zkrátí na několik hodin, vyjde produkt s nízkým obsahem soli. Na přání lze kousky nebo plátky připravené tímto suchým způsobem potřít rostlinným olejem a podávat s tenkými kroužky sladké cibule (červená, šalotka nebo bílá). Teď pojďme přijít na to, jak doma nasolit lososa coho.

Možnosti pro solení směsí

Kromě obvyklé směsi soli a cukru jsou k dispozici další možnosti:

Se solí:

• hrubá sůl - 3 lžičkyl.;
• cukr – 1 lžička;
• olivový olej - 3-4 polévkové lžíce. l. (nebo jiná zelenina);
• mletý pepř – 1/3 lžičky

S vínem a medem:

• sůl "Extra" - 3 polévkové lžíce. l.;
• přírodní květový med - 1,5 polévkové lžíce. l.;
• bílé stolní víno - 100 ml;
• rostlinný olej - 100 ml;
• směs koření – 1 polévková lžíce. l.

S citrusy:

• čerstvá pomerančová šťáva - 100 ml;
• květenství karafiátu - 3-4 ks;
• hrubá sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• hořčičná semínka – 1 lžička;
• jalovcové bobule - 20 ks

Citrusová šťáva je kyselina, která nejen výrazně urychlí solení, ale také obohatí pokrm o aroma a kyselinu askorbovou (vitamín C). Poslouží čerstvě vymačkaná šťáva z mandarinky, pomeranče, citronu nebo kumquatu. Zvažte tyto možnosti solících směsí a bude pro vás snazší odpovědět na otázku, jak doma nasolit lososa coho. Recept bude vždy po ruce.

recept na sójovou omáčku

Před solením coho lososa v sójové omáčce nezapomeňte, že je již slaný. To znamená, že v receptu je použito méně běžné soli, jinak se chuť hotového pokrmu zhorší.

Jaké ingredience jsou potřeba:

• nakrájené a nakrájené kousky ryby (losos coho) – 1 kg;
• sůl "Extra" - 3 polévkové lžíce. l.;
• granulovaný cukr – 1 polévková lžíce. l.;
• zrnka pepře - 3-4 kusy;
• lavrushka - 1 kus;
• sójová omáčka – 3–4 polévkové lžíce. l.;
• citrusová šťáva (citron)čerstvě vymačkané - 50 ml.

Pokud chcete, můžete do tohoto seznamu přidat tenké cibulové kroužky - 30-50 g.

Jak nasolit rybu coho:

1. Mražené ryby rozmrazte a poté je předzpracujte – čištění, řezání, řezání (viz doporučení výše).
2. Do jedné nádoby dejte cukr, sůl, pepř v hrášku a petržel. Trochu si zapamatujte nebo hmotu zatlačte. Přidejte sójovou omáčku a šťávu z poloviny středního citronu.
3. Kousky ryby nastrouhejte s připravenou směsí a uzavřete do vzduchotěsné nádoby. Nechte při pokojové teplotě o něco méně než hodinu. Poté dejte na pár dní do lednice.

Pokud se vám stane, že to se solí přeženete, lze to napravit. Rybu vložíme na půl hodiny až hodinu do studené vody s uvařenou (ve vodě bez soli) rýží. Zkuste to – chuť se změní k lepšímu.

Balení a skladování

Po dokončení solení lososa coho byste měli kousky zabalit do vzduchotěsné nádoby. Může to být taška na zip, dóza se silikonovým víčkem nebo speciální nádoba. Nyní víte, jak doma nasolit lososa coho. Recept je velmi jednoduchý a nezabere moc času. Hlavní věc je udržovat ryby v chladničce pro impregnaci slanou směsí. Je důležité, aby recepty na nakládání a solení ryb v tomto článku byly univerzální, jsou vhodné nejen pro lososa coho, ale i pro ostatní červené ryby:

• kety;
• losos;
• růžový losos.