Sušené hrozny: užitečné vlastnosti, poškození, kalorie a vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Sušené hrozny nebo rozinky jsou oblíbeným sušeným ovocem nejen u nás, ale i v zahraničí. Produkt má neuvěřitelnou hodnotu. To se vysvětluje skutečností, že po vysušení hroznů se jejich užitečné vlastnosti několikrát zvýší. Sladkost je obohacena o vitamíny, makro a mikroprvky a také aminokyseliny. Pokud vítáte zdravý životní styl, pak by měly být rozinky bezesporu součástí vašeho jídelníčku. Poprvé je takový pokrm zmíněn ve staroegyptských textech, které pocházejí z roku 2000 před naším letopočtem. Rozinky přivezli do Evropy féničtí kupci někde v 10.–9. století před naším letopočtem. Existují však teorie, podle kterých je začali jíst i jeskynní lidé, kteří si všimli sušených hroznů na vinné révě. A staří Izraelité používali rozinky na zaplacení svých dluhů a daní, čímž věnovali pozornost hodnotě tohoto sušeného ovoce.

Výlet "hrozny - rozinky"

Lze získat sušené hroznyněkolika způsoby. Bobule tedy můžete sušit přirozeně, tedy na slunci. A tento postup se nazývá oftobi. Chcete-li získat rozinky, zralé trsy se položí na zem na speciální podložky nebo se dva týdny zavěsí mezi vinice. Často, aby proces probíhal o něco rychleji, jsou plody na několik sekund ponořeny do horkého roztoku sody. V důsledku blanšírování dochází k odstranění ochranného lesklého povlaku a poškození pokožky. Během pouhých čtyř až pěti dnů se tak veškerá vlhkost stihne z produktu odpařit. Rozinky „vařené“na slunci jsou trochu drsné, a proto je soyagi neboli sušení ve stínu považováno za šetrnější a přirozenější metodu. Tento proces je pracný a časově náročný, a proto jsou takto sušené bobule drahé a nejsou příliš běžné.

Po sušení ve stínu nebo na slunci na soukromých farmách jsou sušené hrozny považovány za hotové a jsou odeslány k prodeji na trhy. Pokud si myslíte, že stejné sušené ovoce se prodává v supermarketech ve vícebarevných sáčcích, pak se hluboce mýlíte. Pro takové rozinky je připraven jiný osud: scvrklé bobule po předběžném, ne tak dlouhém zpracování, vstupují do továrny. Tam se omyjí, zbaví stopek a zbytků, třídí, dodatečně suší v pecích a teprve poté se balí. Plody lze také ošetřit oxidem siřičitým, siřičitany nebo kyselinou sorbovou, díky čemuž jsou sušené hrozny krásnější a prodlužuje se jejich trvanlivost.

Kalorie asložení rozinek

Sušené hrozny mají velmi vysoký obsah kalorií. Takže ve sto gramech rozinek je od 250 do 300 kcal. Jak již bylo zmíněno výše, sušené hrozny jsou zásobárnou cenných látek. Obsahují cukr v množství 79,5-87,5 %, popel (2-2,9 %) a dusíkaté látky, které obsahují 2,1-2,9 %. Také sušené ovoce má malé množství kyselin, vlákniny a dostatečnou míru vlhkosti.

Kromě toho je důležité vzít v úvahu skutečnost, že bobule obsahují obrovské množství vlákniny, zdravých sacharidů a bílkovin. Obsahují organické kyseliny a tuky v malém množství.

V rozinkách jsou vitamíny jako A, B1 a B2, B5 a B6, C a PP. Obsahuje také bór, železo, fosfor, draslík, vápník a hořčík.

Užitečné funkce

Sušené hrozny jsou nesmírně prospěšné pro lidský organismus. Rozinky pomáhají v boji proti vysoké hladině cholesterolu. Vzhledem k tomu, že obsahuje hodně boru, je považován za vynikající nástroj pro prevenci onemocnění nervového systému. Bór, a tedy i sušené hrozny, posiluje paměť a zlepšuje koordinaci. Draslík obsažený v sušeném ovoci zabraňuje poruchám srdečního rytmu. Tento prvek pomáhá odstraňovat přebytečný sodík v moči.

Rozinka zaručuje optimální mineralizaci kostí a také jejich zvýšenou pevnost. Vysoké procento vlákniny v sušených hroznech podporuje pravidelnou stolici, která zbavuje střeva toxinů. To je vynikajícíprevence rakoviny tlustého střeva. Za unikátní vlastnost rozinek lze považovat to, že i přes to, že je obohacena o cukr, vláknina obsažená v produktu pomáhá posilovat dásně, podporuje mechanické čištění zubní skloviny a baktericidní kombinace bojují proti množení mikroorganismů.

Špatné vlastnosti

Lidem s nadváhou, enterokolitidou, srdečním selháním, diabetes mellitus a aktivní tuberkulózou se nedoporučuje používat sušené ovoce. Poškození produktu je také spojeno s vlastnostmi jeho výroby. Například rozinky a zejména sušené hrozny s bílými bobulemi jsou při výrobě často ošetřovány oxidem siřičitým, který při konzumaci může způsobit astma nebo vyvolat alergické reakce.

Mnoho společností, aby zlepšily chuťové vlastnosti produktu, do něj během sušení přidává cukr. V tomto ohledu se zvyšuje obsah kalorií a glykemický index sušených bobulí.

Odrůdy rozinek

Odborníci rozlišují několik druhů rozinek:

• Regular je nejběžnější odrůda a jedná se o středně velké sušené bílé hrozny s jedním semenem.
• Sabza (kishmish) je lehké, malé sušené ovoce vyrobené z bílých hroznů bez pecek.
• Velké peckovice – délka rozinky dosahuje 2,5 centimetru. Každá bobule má dvě nebo tři velká semena.
• Skořice je velmi tmavá, mírně suchá, vypeckovaná rozinka.

Sušte hrozny doma

Sušené hrozny si můžete vyrobit i doma. Sklizeň na zimu nevyžaduje velké úsilí. Nejprve tedy musíte pečlivě vytřídit zralé trsy a odstranit z nich nezralé a poškozené plody. Poté je třeba bobule důkladně omýt, vložit do cedníku a blanšírovat dvě až tři sekundy ve speciálním roztoku při teplotě 95-97 stupňů. Mělo by se jednat o roztok jedlé sody, na jehož přípravu by se mělo v litru vody rozpustit pět až osm gramů sody. Po blanšírování produkt ihned opláchněte pod tekoucí vodou nebo jej ponořte do studené vody.

Poté jsou hrozny odeslány do pece, kde budou sušeny při teplotě 65-75 stupňů. Sušené rozinky se provzdušní, dva nebo tři dny se uchovávají v krabici a poté se rozloží do sklenic a hermeticky uzavřou.

Rozinky ve vaření

Název sušených hroznů zná i dítě. Jsou to samozřejmě rozinky. A své nejširší uplatnění našel ve vaření. Přidejte ho do pečiva, pudingů, salátů a koláčů. Používá se k plnění masa, výrobě kvasu a kompotů. Ve střední Asii je tento produkt velmi vážený. Zde je nepostradatelnou přísadou pro pilaf, masový salát turli etter a lobio. Rozinky se také míchají s jinými druhy sušeného ovoce a používají se místo sladkostí a čokolády.