Moučné výrobky: sortiment, technologie vaření, kniha receptů

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Moučné výrobky jsou v dnešní době velmi oblíbené sladkosti. Jsou připraveny doma, zakoupeny v obchodě a přivezeny z jiných zemí. Taková pochoutka láká nejen děti, ale i dospělé. V dnešní době se žádný odpolední čaj neobejde bez lahodného dortu nebo sušenky.

Co jsou moučné výrobky

Všechny moučné výrobky se dělí na cukrářské a kulinářské. První jsou vyrobeny z velkého množství oleje, tuků, vajec a cukru. Mohou být s výplní nebo bez ní.

Produkty z mouky kulinářského typu zahrnují: chebureks, kulebyaka, tvarohové koláče, pizzy, manti, chačapuri, štrúdl a croissanty. Mohou být s širokou škálou náplní, ale z jednoduchého těsta.

Moučné cukrářské výrobky – koláče, dorty, pečivo, sušenky a koláče, jsou náročnější na přípravu. Lze je upéct doma i ve výrobě.

Průmyslová výroba

Není žádným tajemstvím, že většinu sladkostí nyní vyrábějí stroje v továrnách. Aby byla pochoutka chutná aužitečné, je nutné dodržovat mnoho pravidel. Technologie přípravy moučných výrobků zahrnuje mnoho fází, které by měly být přísně dodržovány. Vše začíná hnětením těsta. Poté musíte připravit náplň a vytvořit produkt. Většina procesů se samozřejmě provádí strojově, nicméně některé kroky se provádějí ručně (například sestavování dortu).

Sbírka receptů na kulinářské výrobky z mouky

Existuje základní recept na vaření jakéhokoli pokrmu, který mohou různí šéfkuchaři poněkud upravit a přetvořit. Mnoho hospodyněk v kuchyni má kuchařky, do kterých ukládá ty nejchutnější recepty. Ve výrobě a v restauracích existují knihy receptů, které také popisují technologii přípravy konkrétního pokrmu.

Kváskové koláče z čínského zelí

Na vaření budete potřebovat: 1 sklenici mléka, balíček másla, 10 g droždí, mouku 500-600 gramů, sůl, cukr, pekingské zelí (půl hlavy), jednu mrkev a cibuli.

Nejprve připravte těsto. Kvasinky by měly být zředěny teplým mlékem, poté přidejte změklé máslo, špetku soli a sklenici cukru. Do hotové hmoty je potřeba postupně vmíchat 1-2 hrnky mouky (zbytek zůstane na vyválení těsta). Hotové těsto by mělo být pokryto ručníkem a položeno na teplé místo po dobu 30 minut. Během této doby si připravte náplň. Krouhané zelí, cibule a mrkev se musí dusit. Podle chuti osolíme a opepříme. Do náplně můžete přidat polévkovou lžíci.rajčatový protlak.

Z těsta děláme koláče a plníme je. Pečeme v troubě 20–30 minut.

Faggot

Domácí koláče jsou vždy chutné a zdravé. Domácí cukrářské výrobky z mouky mají poměrně krátkou trvanlivost, proto by se měly připravovat v malých porcích.

Na přípravu křupavého dříví budete potřebovat: cukr 2 lžíce, 2 vejce a 3 žloutky, 2 lžíce vodky, sůl, sodu, 2 lžíce mléka a zakysané smetany, 50 gramů másla, 500 gramů mouky, 2 lžíce rostlinného oleje, moučkový cukr.

V hluboké míse rozšlehejte vejce, žloutky, vodku, zakysanou smetanu, cukr a mléko. Do našlehané směsi přidejte hasenou sodu. Samostatně smíchejte měkké máslo a mouku. Smícháme mouku a vaječnou hmotu. Těsto je plastové. Vyválíme na tenkou vrstvu a nakrájíme na proužky, ze kterých vytvarujeme ratolesti. Na rozpáleném oleji těsto z obou stran opečeme a po vychladnutí posypeme moučkovým cukrem.

Španělské koblihy

Za jeden z nejjednodušších receptů na sladkosti lze považovat churros – španělský donut. Na vaření budete potřebovat sklenici vody, 500 gramů mouky, citronovou nebo pomerančovou kůru, lžíci cukru a špetku soli a 200 gramů slunečnicového oleje na smažení.

Voda se musí vařit a kůra by se v ní měla trochu povařit (pak ji z vody vyjmout), přidat cukr a sůl. Do prosáté mouky postupně přiléváme vroucí vodu. Těsto by mělo být tuhé, ale vláčné. Měl by být umístěn do injekční stříkačky s hvězdicovou tryskou. Vymáčkněte trochu do fritézytěsto ve formě tyčinek, kudrlinek nebo koleček. Koblihy se podávají s džemem, džemem nebo čokoládou.

Sušenka "Zebra"

Zábavná a zajímavá čokoládovo-vanilková sušenka může být skvělým doplňkem rodinné čajové párty. Složité moučné výrobky se doma vyrábějí obtížně. "Zebra" je však pochoutka, která se připravuje rychle a snadno.

Na vaření budete potřebovat 5 vajec, 2 hrnky cukru, kakao, mouku 3-4 hrnky, 1 polévkovou lžíci plnotučného mléka nebo smetany, vanilin podle chuti.

Vychlazená vejce musí být rozdělena na bílky a žloutky. Bílky s cukrem ušleháme dotuha a poté vmícháme žloutky. Dále jemně vmícháme mouku. Celou směs rozdělíme na 2 díly, do jednoho přidáme lžíci kakaa a mléko (kakaa mohou být i 2 lžíce). Do zapékací mísy vyskládejte střídavě vanilkové a čokoládové těsto (doprostřed bílého dejte lžíci čokolády). Pečeme v troubě 30-40 minut. Po vychladnutí můžete pochoutku nalít čokoládou nebo podávat v původní podobě.

Sortiment moučných výrobků

Na pultech supermarketů najdete širokou škálu moučných výrobků - sladké i slané. Mnozí je pečou přímo ve vlastních pekárnách, někteří nakupují od jiných dodavatelů. Je důležité vybrat správný produkt a můžete to udělat pomocí několika pravidel.

• Pokud se rozhodnete koupit chléb nebo sladkosti z vlastní pekárny v obchodě, měli bystepečlivě prohlédněte místo jejich uložení. Pečivo musí být jednotlivě zabalené nebo za displejem.
• Věnujte pozornost době pečení. To je důležité, protože chléb upečený ráno má večer poněkud tvrdou kůrku.
• Upřesněte složení produktu. Musí být uvedeno na obalu.
• Cukrovinky prodávané ve velkém musí být pevně zakryty přilnavou fólií, jinak je porušeno pravidlo skladování.
• Věnujte pozornost teplotě v obchodě. Čokoládové výrobky se při zvýšených teplotách začnou tavit a při nízkých teplotách moučné výrobky tvrdnou.
• Balené moučné výrobky by také měly obsahovat nejen datum balení, ale také datum výroby a datum spotřeby. V tomto případě by mělo být složení také duplikováno, ale lze to upřesnit s prodejcem.
• Nekupujte moučné výrobky po uplynutí doby použitelnosti. V tomto případě mohou být porušeny podmínky skladování a doba použitelnosti je zkrácena.

V současné době lze zdravé moučné výrobky s otrubami, řasami, lněným semínkem a dalšími přísadami zakoupit v síti hypermarketů. Existuje celá řada výrobků, které neobsahují lepek a jsou určeny i pro diabetickou výživu. Při výrobě cukrovinek se používá mouka různých jakostí a mletí, což rozšiřuje sortiment. Nyní existuje mnoho moučných výrobků, které neobsahují cukr a syntetické přísady.