Skladujte okurky na zimu. Solení a jeho jemnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Poličky ve spíži s mnoha sklenicemi kompotů, džemů, kyselých okurek a marinád jsou rozkošným pohledem pro každou hospodyňku. Jak chutně vypadají červená rajčata na pozadí zelených uhrovitých okurek, oranžových paprik, světlých cuket, spolu s kaviárem různých odrůd, adjika atd.! Pravda, aby se všechna tato nádhera objevila, musí hostitelka tvrdě pracovat. A znát mnoho jemností určitých receptů. Pojďme si dnes promluvit o způsobech nakládání okurek.

Obchodní triky

Všichni milujeme kyselé, křupavé okurky. Solit je však není snadný úkol. Začněme u samotného produktu. Pro přípravky obecně je vhodná zelenina s tmavě zelenou slupkou a mnoha pupínky. Pokud jsou ostré, znamená to, že okurky byly nedávno odstraněny z keře a nestihly se naroubovat. Pokud jste ale koupili již zvadlé, vložte je na několik hodin do studené vody. Malé okurky se vkládají celé do sklenic. Solení velkých se provádí buď v sudech nebo v plastových vanách. Nebo je nakrájejte na kolečka o tloušťce 2-2,5 cm a také je vložte do lahví nebo jiných skleněných nádob.

A teď koření. Do nálevu a marinády je třeba přidat česnek, kopr, feferonku. Česnek dodává zelenině zvláštní příjemnou dochuť. Pepř - ostrost. A díky kopru se jakékoli ovoce stává neobvykle voňavým a chutným - dokonce i rajčata, dokonce i okurky. Solení umožňuje použít jak čerstvé koření, tak sušené. Pevnost, křupavost neztrácí zeleninu ležící ve slaném nálevu, díky dubovým a třešňovým listům. Plátky červené řepy dodají nakládaným okurkám lehkou, příjemnou nasládlou chuť, pokud je vložíme také do sklenic nebo sudů. Listy a kořeny křenu dodají produktu svou chuť a vůni. Okurky získávají zvláštní kořenitost a svíravost, k jejichž nakládání patří mimo jiné rybízové listy a estragon. A nakonec poslední poznámka: pro nakládané okurky a marinády berte pouze obyčejnou kuchyňskou sůl bez přísad jódu. V opačném případě budou vaše polotovary nepříjemně hnědé barvy, jejich chuť bude upřímně jódová. Nyní k receptům!

Sudové okurky

Nejprve vám řekneme, jak se nakládání okurek provádí v sudu nebo vaně (vani). Samotná nádoba musí být namočená, důkladně omytá, politá vroucí vodou, aby nebyly žádné cizí pachy a škodlivé mikroby. Třídit okurky, umýt. Konce nesmí být odříznuty. Dno nádoby vyložte čistými listy dubu, třešně atd. Vložte česnek, nakrájený na plátky, snítky a koprové deštníky, kousky feferonky. Pak se rozložteokurková vrstva. Položte je těsně, vodorovně. Mezi řadami opět vytvořte vrstvy koření a koření. Položte poslední vrstvu kopru. Zalijeme lákem, který připravíme rychlostí: kbelík vody / 600-700 g soli / 2-3 hlavičky česneku / 4-5 feferonek. Zbytek je podle chuti. Solný nálev by měl zakrývat zeleninu o 3 cm, navrch dáme utlaček, přikryjeme čistou utěrkou a okurky necháme vykynout. Hotové budou zhruba za měsíc a půl. Skladujte na chladném místě.

Okurky ve sklenicích

Solení okurek ve sklenicích se provádí v podstatě stejným způsobem, pouze jsou odříznuty jejich spodní culíky. Kopr, kořenící listy, česnek, nové koření, feferonka jsou také umístěny na dně sklenic. Pak samotné okurky: dole ty, které jsou větší, blíže ke krku – což je menší. V případě potřeby rozdělte svisle, těsně - protřepejte sklenice. Nahoře - koprové deštníky. Podle objemu zavařovací sklenice do každé dejte 1 až 3 lžíce soli a zalijte vroucí vodou. Banky se přikryjí víčky a nechají se 5-6 dní kysnout. Když jsou okurky dostatečně osolené, nalijeme lák do hrnce a povaříme. Okurky a koření se omyjí v tekoucí vodě, uloží se opět do sklenic, zalijí se vroucím nálevem, kam lze přidat lžíci octa na sklenici. Pak srolujte.

Navrhované recepty jsou příjemné v tom, že jsou jednoduché, snadno proveditelné a okurky jsou překvapivě chutné.