Jak udělat pudink se smetanou?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jak udělat pudink se smetanou? proč je dobrý? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v článku. Někdo se o svou postavu nebojí a dává přednost tučnějším krémům. Pokud každý den počítáte kalorie a ostatní se bojí, že by vás mohl sfouknout vítr, doporučujeme vám vyzkoušet pudink se smetanou. Jak to udělat, zjistíte níže.

Pro a proti smetany

Je známo, že smetanový krém má méně kalorií než máslový. Ale je to stejně chutné. Jakýkoli recept, který si vyberete pro své pečivo, obsahuje velké množství smetany, některé nahrazují mléko a jiné používají máslo.

Pokud se rozhodujete mezi smetanou a mlékem, pudink se smetanou je chutnější a s mlékem je méně tučný. Pokud jsou tyto dva mléčné výrobky porovnány z hlediska energetické hodnoty, pak 100 g smetany - 206 kcal a mléko - 60 kcal. Jak vidíte, smetana na smetaně má více kalorií.

Aby byl krém odolnější, inněkdy se do něj přidává kvalitní kravské máslo. Kalorický obsah tohoto produktu je 748 kcal na 100 g. Nyní chápete, že je lepší udělat si pudink se smetanou a nepoužívat kravské máslo, které vám nejen přidá na váze, ale také zvýší množství cholesterolu v krvi.

Recept 1

Pojďme se nejprve zamyslet nad receptem na pudink se smetanou, kdy tato složka nahrazuje mléko. Vezměte:

sklenice cukru;
balení kravského másla;
0, 5 l smetany 10%;
1 polévková lžíce l. mouka prosátá v/s;
dva kuřecí žloutky.

Tento typ krému se připravuje stejným způsobem jako jednoduchý pudink s mlékem. Postupujte takto:

Vyndejte máslo z lednice a nakrájejte ho na malé kostičky, aby rychleji změklo.
Vyrobte krémový základ. Chcete-li to provést, oddělte žloutky od bílkovin. Žloutky nalijte do kastrůlku nebo pánve, ve které budete připravovat smetanu, přidejte cukr a mouku. Vše dobře promícháme, za stálého míchání přidáme smetanu.
Výslednou směs vařte na mírném ohni až do varu. Aby se nepřipálil, pudink neustále míchejte, dokud je na sporáku. Když se hmota vaří, aktivněji míchejte a počkejte na požadovanou hustotu. Jakmile krém zhoustne, stáhněte ho z plotny a dejte vychladnout k ledu. Hmotu míchejte další tři minuty, protože se může v horké misce připálit.
Nyní vyšlehejte máslo pomocí mixéru. Když zesílí a zbělá, vstuptesmetanovo-vaječná hmota v malých porcích, bez přestání.

Tento vysoce kalorický pudinkový fondán je skvělý na zdobení dortů.

Recept 2

Nyní zkusme nahradit máslo šlehačkou. Snížíme tak kalorický obsah fondánu na dorty. Bohužel tento krém nedrží tvar tak jako ten předchozí. Hodí se ale na plnění pudinkových trubiček, profiterolek, dobrý jako vrstva mezi velmi suché dorty. Chcete-li tedy vytvořit pudink se šlehačkou, vezměte:

dvě slepičí vejce;
500 ml mléka;
¾ st. cukr;
50g kravského másla;
150 ml smetany 35%;
tři umění. l. mouka.

Uvařte tento krém takto:

Nejprve uvařte mléko s ½ cukru. Pak to sundejte z ohně a nechte vychladnout.
Vejce smíchejte se zbylým cukrem a prosátou moukou. Hmotu dobře rozetřete a za stálého míchání do ní po malých dávkách nalévejte sladké mléko.
Nyní dejte kastrol na mírný oheň, a jakmile hmota zhoustne, sundejte ji z ohně. Pokud jste místo mouky vzali škrob (ve stejném objemu), povařte směs několik minut za stálého míchání.
Hmotu přemístěte do skleněné misky, přidejte olej. Když se rozpustí, promíchejte.
Přikryjte misku plastovým obalem, ochlaďte na pokojovou teplotu a chlaďte 4 hodiny.
Dále vyšleháme vychlazenou smetanu na maximum. Nádobí a metlaby také mělo být v pohodě.
Nalévejte smetanu po malých dávkách do krému a míchejte jako těsto na sušenku – plastovou nebo dřevěnou špachtlí odspodu nahoru.

Nyní použijte vrstvu suchého koláče podle pokynů.

Krém "Ice Diplomat"

Zveme vás k přípravě velmi jemného a chutného pudinku se smetanou na dort. Budete potřebovat:

dvě vejce;
špetka soli;
320 ml mléka;
30g škrobu;
80 g cukru;
1,5 lžičky želatina;
30g másla;
60 ml vody;
500 ml smetany 30%;
10 g vanilkového cukru.

Výrobní proces:

Do mísy nasypte cukr (40 g), škrob (30 g), promíchejte. Přidejte mléko (100 ml), znovu promíchejte. Přidejte vejce jedno po druhém, dobře promíchejte a odstavte.
Do hrnce nalijte mléko (220 ml), přidejte cukr (40 g) a špetku soli, provařte. Do směsi vaječného mléka v několika dávkách za stálého míchání nalijte ½ dílu horkého cukrovo-mléčného sirupu a vraťte do hrnce.
Kastrlík dejte na mírný oheň, přiveďte hmotu do zhoustnutí a stále míchejte. Vypněte oheň, přidejte kravské máslo (30 g) a hmotu míchejte další 2 minuty.
Do kastrůlku nalijte 60 ml vody, přidejte želatinu (1,5 lžičky) a nechte 10 minut nabobtnat. Nyní hotový pudink sceďte přes sítko, aby byl hladší.
Pánev s nabobtnalou želatinouzapálíme a zahříváme, dokud se želatina úplně nerozpustí. Horkou želatinu nalijte do krému, dobře promíchejte, přikryjte plastovým obalem a nechte vychladnout.
Do mixovací nádoby nalijte smetanu, přidejte vanilkový cukr, vyšlehejte do zhoustnutí a nadýchání (nepřehánějte to, jinak se změní na máslo).
Nyní pošleme ½ dílu šlehačky do pudinku, jemně promícháme jedním směrem a vzniklou hmotu smícháme se zbylou šlehačkou.

Hotový krém použijte k výrobě profiteroles, zákusek a jiného pečiva a dortů. Dá se jíst i jako dezert samotný. Ale v tomto případě podávejte pamlsek s bobulemi nebo ovocem. Dobrou chuť!