Pravidla pro degustaci. Profese - degustátor

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Existuje mnoho povolání, z nichž každé má své vlastní charakteristiky a výhody. Kuchař a cukrář vytvářejí delikátní kulinářská mistrovská díla, lékaři se starají o naše zdraví, učitelé přinášejí světu vědomosti atd. Co je ale na profesi degustátora zvláštní? Co tento specialista dělá? Jak důležitá je jeho práce?

Obecné informace

Degustátor je jakýmsi garantem kvality produktů nebo zboží, které podnik vyrábí. Zpravidla se jedná o specialistu pracující určitým směrem.

Takže někdo má zájem o ochutnávku sýrů a mléčných výrobků. Jiní odborníci preferují hodnocení kvality alkoholických a nealkoholických nápojů, kávy, čaje a tabáku. Ještě jiní testují parfémované vůně. V tomto případě lze testované výrobky testovat v různých fázích výroby. Může to být počáteční fáze, včetně posouzení použitých surovin, a konečná fáze (kdy je výrobek zvažován, když se dostane na pulty obchodů).

Co je to ochutnávka?

Ochutnávka vyzve specialistu, aby provedl určité kroky. Jejich sekvence a složitost přímo závisí na samotném produktu, který potřebuje testování. Takže v závislosti na typu testovaných produktů musí specialisté:

• Otestujte je na sílu.
• Zkontrolujte chutnost (doslova ochutnejte).
• Dotyk dotykem.
• Poslouchejte zvuk, intenzitu vibrací.
• Chyť vůni.
• Vyhodnoťte „kytici“atd.

Kdy potřebujete pomoc degustátora?

Pomoc tohoto specialisty je potřebná nejen při potřebě degustace produktů, ale také při procesu výroby, při nákupu hotových surovin nebo vývoji nové směsi a chuti. To platí zejména pro společnosti specializující se na výrobu vína, parfumerie a také společnosti prodávající míchanou kávu nebo čaj.

Jaké dovednosti by měl mít degustátor?

Degustace není kompletní bez specialisty na odpovídající úrovni. Tento specialista musí mít vynikající čich, hmat a schopnost zachytit všechny jemnosti chuti produktu.

Podle statistik může mít pouze 15 % všech lidí na Zemi vrozený sklon k testování. Zároveň se věří, že je téměř nemožné naučit všechny jemnosti citlivosti. Má-li však k tomu nějaký specialista určité schopnosti,pak je docela možné je posílit a rozvinout na požadovanou úroveň.

Mnoho potenciálních ochutnávačů tedy pracuje na své schopnosti rozlišovat mezi vůněmi a chutěmi. S vypětím všech sil se snaží tyto pocity umocnit a zároveň rozvíjet svou vlastní osobní taktiku. Předpokládá se, že kvalifikace odborníka, jeho úroveň citlivosti a smyslové paměti se mohou v průběhu let zlepšovat.

Jaká je složitost profese?

Při degustaci není tak snadné rozeznat jednu vůni od druhé. Pro běžného člověka je například poměrně obtížné rozpoznat vůni květin po dešti, rozeznat vůni nové kožené aktovky od čerstvě rozkvetlých květů třešně ptačí.

Je pozoruhodné, že degustátor nerozlišuje pouze všechny tyto vůně. Pamatuje si je. Právě z těchto vůní a jejich odstínů je tedy v jeho pojetí tvořeno speciální portfolio. A jak velké a prostorné toto portfolio bude, závisí na poptávce a platbě specialisty.

Navíc během procesu degustace odborník nezkoumá pouze chuť a barvu produktů. Své výsledky porovnává s již existujícími možnostmi v paměti. Díky tomu dokáže nabídnout různé kombinace a variace vůní a chutí, které se budou navzájem dokonale kombinovat.

Vlastnosti a pravidla degustace

Při testování produktů se musí odborník soustředit. A pro tohoto odborníka by nemělo být nic rušivého. To platí nejen pro cizí hluk, jasnýsvětlo, ale i pachy. Testování jakýchkoli produktů proto nejčastěji probíhá ve speciální místnosti - degustační místnosti.

Zpravidla se jedná o velkou nebo středně velkou, dobře osvětlenou místnost bez oken. Jeho stěny a dveře mohou obsahovat zvukotěsný materiál. Právě v takové místnosti se odborník může snadno izolovat od okolního světa a vyhodnotit kvalitu konkrétního produktu, který potřebuje otestovat.

Před degustací navíc odborníci nepijí alkohol, nekouří a nejí jídla, která mají výraznou vůni a chuť. Snaží se také nepoužívat toaletní vodu, sprchové gely a další chemikálie, které silně zapáchají. Tento přístup jim pomáhá připravit jejich receptory a nastavuje specialisty na správnou vlnovou délku.

Jaký je úkol degustátora?

Mnozí se domnívají, že jedním z hlavních úkolů degustátora je vybrat mezi testovanými produkty tu nejlepší možnost. Není to však tak docela pravda. Její úkoly jsou mnohem globálnější. Musí například udělat následující:

• Prozkoumejte všechny druhy testovacích produktů.
• Pamatujte si každou chuť a vůni, kterou uslyšíte.
• Popište co nejpodrobněji vlastnosti chuti a vůně.
• Vyplňte speciální formulář se všemi klady a zápory produktu.
• Vyvodit závěry s přihlédnutím k doporučení na možnou kombinaci určitých příchutí.

Ochutnávka listového čaje

Při testování sypaného čaje specialista věnuje pozornost nejenchuťové a vizuální vlastnosti produktu. Chvíli studuje čajové lístky. Podle některých zpráv je může držet v rukou, snaží se jich dotýkat, čichat a dokonce poslouchat jejich šustění. Poté věnuje pozornost barvě nápoje v hotové verzi. A teprve poté začne hodnotit svůj vkus.

Ochutnávka alkoholu

Kromě různých produktů degustátoři často testují i alkoholické nápoje. Při tomto procesu se používají speciální průhledné sklenice s dlouhými nohami, připomínající tulipán. Obvykle jejich kapacita nepřesahuje 200 ml. I přes to do ní degustátor nenalije nápoj až po okraj. Podle odborníků na test stačí zalít 50 ml např. vína.

Při posuzování bílých a červených vín se doporučuje podávat nejprve bílá vína a poté červená vína. Aby si ale takříkajíc resetovali chuť a hmatovou paměť, mezi testováním několika druhů vín si odborníci vypláchnou ústa neutrální minerální vodou a občas snědí plátky čerstvého bílého chleba. Pauza mezi testováním několika druhů alkoholických nápojů obvykle netrvá déle než 15–20 minut.

Co může překážet?

Testování chuti a barvy produktů, degustátoři i další zástupci různých profesí mohou mít určité potíže. Odborník může například nastydnout. V důsledku toho se jeho citlivost kvůli nemoci sníží.

V tomto případě se snaží zotavit rychleji nebo přijmout preventivní opatření předem, což jim umožní snížitrizika nachlazení. Někdy to odborníci hrají na jistotu, doslova a do písmene.

Aby se předešlo nepříjemným okamžikům, sepisují odborníci pojistnou smlouvu. Například renomovaný expert na degustace kávy Dave Roberts se rozhodl pojistit si vlastní nos na 2 miliony dolarů. A to vše proto, že to byl jeho nos, který mu pomohl odhadnout místo původu a kvalitu kávových zrn podle jejich zvláštní vůně.

Gennaro Pelizzia, další špičkový kávový expert, se rozhodl pojistit své chuťové pohárky. Zároveň v případě ztráty své citlivé schopnosti by pojišťovna musela vyplatit 10 milionů dolarů.

Jak vidíte, degustátor je velmi vzácné, ale velmi důležité povolání. Právě tito specialisté pomáhají při vytváření nových produktů, vůní a chutí.