Recepty SSSR: vaření podle GOST

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Státní normy nebo takzvané GOST se objevily v Sovětském svazu v roce 1940. Za poměrně krátkou dobu jich bylo vyvinuto, schváleno a implementováno specialisty více než 8500! Státní normy se objevily i v potravinářském průmyslu. Přestože uběhlo už pěkných pár let, vznikly zcela nové cukrářské a kulinářské produkty, nejlepší, nejchutnější a nezapomenutelná jsou jídla z našeho dětství. V tomto materiálu uvádíme přehled nejlepších receptů SSSR.

Jak vařit podle GOST

Pokud si chcete znovu připomenout skutečnou chuť jídel známých z dětství, můžete si je zkusit uvařit sami. Zvažme, co je k tomu potřeba. Nejprve musíte najít potřebnou GOST a provést všechny kroky přesně podle popisu. Vezměte prosím na vědomí: všechny státní normy jsou určeny pro průmyslovou výrobu, takže výrobkové normy v nich jsou rozsáhlé. Před přípravou popřpro jinou recepturu podle GOST SSSR je nutné správně vypočítat poměr produktů.

Recepty na salát

Saláty byly v Sovětském svazu velmi oblíbené. Bez nich se neobešel ani jeden sváteční stůl. Jedním z klasických sovětských receptů podle GOST SSSR byl salát, který ani neměl jméno. Byl připraven z taveného sýra Družba, česneku a majonézy. Používal se jako svačina i jako snídaně. Můžete si ho připravit následovně:

• 3 stroužky česneku:
• 300 g taveného sýra;
• 3 vařená vejce;
• koření;
• majonéza.

Sýr je třeba dát na chvíli do mrazáku, poté nastrouhat na hrubém struhadle, smíchat s česnekem (nakrájeným), jemně nakrájenými vejci, majonézou, pepřem a solí.

Vinaigret

V kuchařských knihách 19. století byl recept na velmi originální vinaigrette. Zahrnoval následující součásti:

• telecí maso;
• plums;
• olivy;
• namočená jablka;
• houby.

Ne vždy bylo možné takové produkty najít, takže recept na salát se začal postupně zjednodušovat, v důsledku čehož sovětští občané dostali zcela nový pokrm, který je dodnes populární. Vinaigrette se připravuje neobvykle snadno, měli byste si vzít vařenou zeleninu: 600 g brambor, 400 g mrkve, řepa, kysané zelí, 200 g okurek (solené), sůl, pepř, slunečnicový olej. Je třeba říci, že ve stravovacích zařízeních to probíhalo přísně podle státních norem. Veškerá zelenina určená na salát je nakrájenávelké kostky, spojené a ochucené olejem a kořením. Kysané zelí, okurky a sladká řepa tvoří neuvěřitelně chutné jídlo.

Olivier

Když už mluvíme o receptech jídel SSSR, nelze nezmínit známý Olivier salát. Nyní se radikálně liší od klasického výtvoru šéfkuchaře francouzského původu – Luciena Oliviera. Podle původní receptury se salát původně skládal z lískového tetřevového masa, lanýžů, oliv, račích krčků, čerstvých okurek a různých okurek. Před spotřebitelem vyvstala otázka: "Kde takové produkty mohu získat?" Postupem času byla většina komponent nahrazena jinými. Například místo račích krků a lískových tetřevů začali přidávat vařenou klobásu, místo čerstvých okurek dávali slané. Aby byl pokrm ještě výživnější, byly přidány brambory.

Díky spojení vynikající chuti a vysoké nutriční hodnoty se "Olivier" stal vítaným atributem téměř každé dovolené. Jeho recept jistě každý zná, a kdyby najednou někdo zapomněl, vzpomeňme. Zelenina uvedená v receptu (mrkev a brambory) musí být vařená. Hledám:

• 500–600 g brambor;
• 300 g klobásy (vařené);
• plechovka hrášku (konzervovaná);
• střední mrkev;
• 4 okurky;
• majonéza;
• pepř, sůl.

Plátková forma na salát - kostky. Všechny komponenty jsou nakrájeny a smíchány, poté jsou ochuceny majonézou a kořením. Mimochodem, v klasické verzi"Olivier" byl listový, ale postupně se salát v tomto změnil.

První kurzy

Polévky jsou častými hosty na našem stole, jejich sortiment je poměrně široký. První jídla jsou vynikající, pomáhají tělu rychle se nasytit. Mohou být vařené v jakémkoli masovém vývaru nebo dietní.

Rassolnik "Leningradsky"

V SSSR neobvykle oblíbený druh polévky. Recept uvedený v tomto materiálu je považován za klasický, je sestaven podle státní normy. Jídlo se ukáže neuvěřitelně chutné a uspokojující. Pro práci potřebujeme:

• 2 l hovězího vývaru;
• 100 g ječmene;
• 250 g brambor;
• 2 ks okurky;
• 70g mrkve;
• 60g cibule;
• nakládaná okurka;
• 2 polévkové lžíce. l. pasta (rajče);
• lavrushka;
• sůl, pepř.

Technologie vaření

Kroupy roztřídíme, dobře omyjeme, dáme do kastrůlku, zalijeme vroucí vodou a dáme na sporák, aby se dobře zapařilo. V této době si připravíme vývar. Po upečení maso vyjmeme z pánve a vývar přefiltrujeme. Vodu z cereálií slijte, znovu propláchněte a přidejte do polévky. Maso oddělte od kostí a nakrájejte na ne příliš velké kousky. Na nálev nakrájíme brambory na kostičky. Oloupejte a nakrájejte cibuli, mrkev. Těstoviny dáme do nádoby, zředíme trochou vody a promícháme. Nakládané okurky nakrájíme na malé kousky. V hrnci v rostlinném oleji smažte cibuli a mrkev po dobu 4-5 minut. Jakmile budou připraveni,přendejte je do jiné mísy. Do stejné nádoby, kde se restovala zelenina, dejte okurky a zalijte rajčatovým protlakem.

Do vývaru s kroupy (hotový), přidejte brambory, zeleninový rest a vařte 10 minut. Přidejte pošírované okurky a maso, vařte ještě asi 5 minut. Po té, aby polévka měla pikantnější chuť, přidejte nálev z okurek a bobkový list. Necháme ještě pět minut povařit a vypneme. Polévku necháme čtvrt hodiny a podáváme se zakysanou smetanou.

Denní zelná polévka podle GOST

Nabízíme uvařit další jídlo podle receptury SSSR - denní zelňačku. Musíte vzít následující součásti:

• 50g vepřových žebírek;
• 250 g kysaného zelí;
• 40 g mrkve a cibule;
• 10g kořenové petržele;
• 30g oleje na vaření;
• 50 g obj. vložit;
• 200 g mouky;
• 800 ml vývaru nebo vody;
• 3g česneku.

V hrnci se silným dnem rozehřejeme tuk, vložíme do něj kysané zelí, žebírka, na mírném ohni dusíme asi 2 hodiny. Vzniklou hmotu rozložíme do hliněných nádob, zalijeme vývarem (350 g na porci) a dáme do trouby na 25–30 minut. Zeleninu nakrájíme a orestujeme dozlatova, přidáme rajčatový protlak, kořenovou petržel, trochu prohřejeme a stáhneme z ohně. Mouka by měla být nasucho na pánvi a poté zředěna vývarem na homogenní kaši. Vzniklou zeleninovou zálivku a mouku přidáme ke kysanému zelí a zelnou polévku vložíme zpět na 20 minut. Polévka se nalije doporce a dochutíme prolisovaným česnekem.

Hlavní jídla

V této části článku vám představíme domácí recepty oblíbené v SSSR. V celém postsovětském prostoru byly brambory s dušeným pokrmem neuvěřitelně oblíbené. Bohužel v dnešní době je téměř nemožné uvařit přesně stejné jídlo podle chuti. Je to všechno o samotném guláši, který byl jako všechny produkty v Sovětském svazu přirozený. Při nákupu tohoto produktu hledejte pouze produkty nejvyšší kvality.

Technologie vaření takových brambor je extrémně jednoduchá. Nalijte vodu do hrnce a položte na sporák. Brambory nakrájíme na větší kousky a vhodíme do vroucí vody. Když je téměř hotový, vložte do něj guláš přímo ze sklenice. Mnoho hospodyň přidávalo do dušených brambor zeleninový dresink nebo zelený hrášek, aby zlepšily chuť.

Kyjevské řízky

Co může být chutnějšího než kuře plněné máslem a bylinkami? Prototypem tohoto pokrmu byly řízky francouzského původu „de voly“. Tato dvě masitá jídla se od sebe mírně liší: ve francouzské verzi tvoří náplň smetanová omáčka s houbami, kousek sl. oleje a bylinky. Představujeme vám toto velmi chutné a jemné jídlo podle receptury SSSR (na obrázku níže). Mimochodem, takové řízky mohli v restauracích systému Intourist ochutnat jen cizinci. Ale velmi rychle se toto luxusní jídlo přesunulo do kuchyní sovětských občanů.

Kyjevský řízek se nepřipravuje z mletého masa, ale z dobře našlehaného kuřecího řízku. Náplní je mražené máslo nakrájené na kostičky a nakrájená zelenina. Náplň se rozloží na bílou kouli a opatrně sroluje do tvaru oválného řízku. Poté se polotovar pustí do sezóny, obalí se ve strouhance a smaží se na rozehřáté pánvi do zlatova. V konečné fázi se kuře Kyjev vloží na 10 minut do trouby.

Chléb je hlavou všeho

Bez nadsázky můžeme říci, že jde o nejoblíbenější přísloví o chlebu. V Unii u každého stravovacího zařízení, ve školních jídelnách, v pekárnách byly plakáty s tímto příslovím. Je třeba poznamenat, že význam chleba v životě sovětského lidu byl poněkud jiný než dnes. Řekneme vám, jak vařit chléb podle receptury podle GOST SSSR. Abyste získali skutečně chutný produkt, musíte dát těsto a teprve potom začít těsto. Nejprve si musíte připravit ingredience na hnětení těsta:

• 250 g mouky;
• 10g lisovaného droždí;
• 250 g vody.

Na test:

• 250 g mouky;
• 5g cukru;
• 80 g vody;
• 6g soli.

Začneme těsto a necháme ho vykynout. V závislosti na teplotě v místnosti trvá tento proces 3 až 4 hodiny. Během kynutí je třeba těsto několikrát vyklepat. Do hotového těsta přidejte mouku, vypracujte hutné, ale ne příliš strmé těsto. Necháme hodinu a půl, aby bylose přiblížil. Během této doby musí být těsto několikrát hněteno. Mělo by se několikrát zvětšit na objemu a stát se porézní. Vezmeme kousek těsta o požadované hmotnosti, srolujeme ho stranami dovnitř, vložíme do formy a dáme na kynutí. V průměru proces trvá asi hodinu. Zda je těsto připravené k pečení, zjistíte jemným přitlačením prstu na povrch těsta. V případě, že se prohlubeň rychle srovná, je čas dát chléb do trouby. Pozor: formy s chlebem se vkládají pouze do předehřáté trouby. Jeho stěny je třeba postříkat vodou z rozprašovače a prvních 15 minut zapéct při teplotě 250 °C, poté teplotu snížit na 200 °C.

Recept na dort podle GOST SSSR

Sovětské koláče pekli profesionální cukráři, kteří se přísně spoléhali na státní normy. Doma ženy v domácnosti nejčastěji berou komponenty od oka, takže velmi často se jim nepodaří získat dezerty plně v souladu s receptem. Je třeba mít na paměti, že přísné dodržování technických podmínek a přesně specifikovaných ingrediencí přispívá k dosažení požadovaného výsledku.

Kyjevský dort

Recept na tento mimořádně jemný a lahodný dezert byl vytvořen v roce 1956 a zůstal nezměněn po mnoho desetiletí. Málokdo si dnes vzpomene na chuť úžasné pochoutky. Nabízíme vám recept na Kyjevský dort vytvořený v SSSR, který si můžete sami uvařit. Budeme potřebovat:

• cukr – 250 g;
• bílky ze 6 vajec;
• mouka - 50r;
• oříšky (kešu nebo lískové ořechy) – 150 g.

Na smetanu:

• mléko – 150 ml;
• sl. máslo - 250;
• kakao - 1 polévková lžíce. l.;
• cukr – 200 g;
• koňak – 1 polévková lžíce. l.;
• balíček vanilkového cukru.

Význačným rysem tohoto koláče je, že vaječné bílky musí být před přípravou těsta vykynuté: měly by být ponechány teplé po dobu 12 hodin. Poté se změní na hustou pěnu, přidá se vanilka a běžný cukr a znovu se ušlehají. Ořechy se trochu orestují, poté rozdrtí a smíchají s moukou a 190 g cukru. Směs jemně nalijte do proteinové pěny a jemně promíchejte. Vzniklou hmotu rozdělíme na 2 zapékací misky, které si předem vyložíme pečícím papírem. No, pokud je jejich průměr 20 a 23 cm, resp. Výška každého dortu by měla být cca 2 cm. Upozorňujeme, že dortové polotovary by se měly péct 2 hodiny při teplotě 150°C. Po upečení by se nikdy neměly sundávat z pečícího papíru, jinak se polámou. Nejlepší je nechat je ve formě jeden den a teprve potom je oddělit od základny.

Uvaříme si krém na dort podle receptury SSSR. Je pro něj lepší změklé máslo. V samostatné nádobě smíchejte mléko s vejcem a dobře promíchejte. Nalijte cukr a umístěte nádobu na oheň. Nechte hmotu vařit a vařte pět až šest minut. Poté sirup nalijte do jiného šálku, přirozeně jej ochlaďte.

V dalším kroku přidejte vanilkucukr, máslo a ušleháme. Olejová hmota v chlazeném sirupu by měla být zaváděna po jedné lžíci, po každé nové porci musí být smetana šlehaná. Z celkové hmoty oddělte 200 g výsledné směsi a nalijte do ní kakao. Šlehejte mixérem.

Nalijte koňak do světlého krému, prošlehejte a poté začněte tvořit dort. Vezmeme velký dort, dáme na pečící papír nebo plech, potřeme bílým krémem (1/3 celkové hmoty) a navrch položíme malý dort.

Pokryjte vršek a strany dortu kakaovým krémem. Zbývající světlý krém se umístí do cukrářské stříkačky a ozdobí výrobek, na ozdobu se doporučuje použít kandované ovoce.

Dorty ze SSSR: recepty. Citronový dort

Cukrovinky, které měly tento název, byly v SSSR prezentovány v obrovském sortimentu. Mají vynikající kvalitu a přírodní ingredience. Nabízíme recepty na nejznámější dezerty.

Jednou z oblíbených lahůdek v sovětských dobách byl citronový koláč. Byl připraven ze sušenkového těsta a navrstven lahodnou citronovou pěnou. Připravte si následující ingredience:

• 6 vajec;
• 2/3 st. cukr;
• 1 lžička vanilka;
• ¼ Art. škrob;
• 100g čokolády;
• 2/3 st. mouka.

Na citronovou pěnu:

• pár vajec;
• 4 polévkové lžíce. l. škrob a cukr;
• 350 ml mléka;
• 1 polévková lžíce l. citronová kůra;
• 500 ml smetany (33%);
• 2,5 lžičky želatina.

Na koláče podle receptu SSSR musíte pro něj uvařit Kurda (pudink z citronů)zásobte se předem:

• citrónová šťáva – ½ šálku;
• cukr – 2/3 polévkové lžíce;
• citrónová kůra – 1 polévková lžíce. l.;
• vejce – 3 kusy.

Přípravu citronových koláčů podle receptu lze podmíněně rozdělit do čtyř fází: pečení sušenky, příprava tvarohu, pěny, sestavení produktu.

1. U sušenky ušlehejte bílky při nízké rychlosti do pěny, postupně k nim přidávejte polovinu celkového množství cukru a zvyšujte rychlost.
2. V jiné misce smíchejte zbývající cukr se žloutky a rozemelte do žlutého odstínu a přidejte vanilku.
3. Přidejte tekutý škrob a třetinu našlehaných bílkovin, jemně promíchejte.
4. Pečte v troubě na 170 stupňů v průměru 10–15 minut.

Citronovou pěnu připravíme následovně: smícháme cukr, škrob, vejce, rozetřeme do hladka. Mléko svaříme a tenkým pramínkem za stálého míchání vlijeme do vaječně-škrobové směsi. Nalijte do malého hrnce a na mírném ohni několik minut vařte, aniž byste přivedli k varu. Konzistence krému by měla být hustá. Odstraňte z ohně, nalijte do hluboké misky a zakryjte potravinářskou fólií. Ujistěte se, že se film dotýká povrchu krému, je to nutné, aby se nevytvořila kůra. Poté citronovou pěnu pošleme vychladnout na chladné místo. V tuto chvíli rozpusťte želatinu v citronové šťávě a nechte přesně jednu minutu nabobtnat. Poté hmotu mírně zahřejte, aby se želatina zcela rozpustila. Šlehejte pěnu pomocí mixéru aPomalu do ní naléváme šťávu s želatinou. Stejný postup provedeme se smetanou a ve třech dávkách jej zavedeme do krému.

Kurd připravíme následovně: cukr, citronová šťáva, kůra, spojíme a přivedeme k varu. Vejce rozklepneme a zalijeme ještě horkou šťávou. Všechny komponenty dáme do malé nádoby a dáme na malý oheň, aniž bychom přestali míchat, přiveďte k varu. Kurda zahříváme asi 5 minut, ve výsledku by krém měl mít hustou konzistenci. Měl by být také pokryt fólií.

Začněme sbírat dort. Za tímto účelem nakrájejte sušenku na 3 stejné vrstvy. Jednu polijeme rozpuštěnou čokoládou a necháme polevu ztuhnout. Dort otočte čokoládovou stranou dolů a potřete na něj třetí částí citronové pěny a přikryjte další vrstvou sušenek.

Dejte na to Kurda, vrstvu pěny. Nahoře dort uzavřeme poslední sušenkou a naneseme na něj zbylou pěnu, dáme na hodinu do mrazáku. Poté dezert vyjmeme a nakrájíme na obdélníkové proužky.

Klasické vafle

S příchodem elektrických vaflovačů začalo obrovské množství hospodyněk péct tento neobvykle chutný produkt. K přípravě vaflí podle receptu SSSR byste měli vzít:

• 3 vejce;
• 200 g margarínu;
• 300 ml mléka;
• sklenice cukru;
• na špičce nože soda;
• trochu vanilky;
• s alt;
• 2 šálky mouky.

Připravte si nádobu, ve které plánujeme začít těsto, rozpusťte v ní margarín. Přidáme vejce, cukr asměs. Přidejte mléko, mouku, sodu, vanilku a sůl. Konzistence těsta by měla být dost tekutá, aby se dobře roztírala. Výslednou směs rozšlehejte mixérem.

Zahřejte elektrickou vaflovou žehličku (nebo jednoduchou) a pečte vafle do zlatova. V případě potřeby lze hotový výrobek svinout trubicí nebo rohem a naplnit vařeným kondenzovaným mlékem. Ihned po upečení je nutné cukrovinku srolovat, jinak velmi rychle ztvrdne a začne se lámat.

Upozorňujeme, že to musí být provedeno opatrně, protože vafle jsou velmi horké. Vaflový dort je vynikající, pokud jsou koláče naskládány jeden na druhý a předtím byly potřeny smetanou nebo medem.