Vídeňská káva. Receptura ze 17. století

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Evropa v 17. století, která si ještě celé století na čaj nezvykla, pohlížela na kávu jako na naprosto zbytečný nápoj, který je těžké nazvat a pít se také nedá: hořký a černá, způsobovala spíše strach než touhu po doušku.

A je nepravděpodobné, že by turecký nápoj chutnal vynikajícím Rakušanům, kdyby nebyl přizpůsoben pro Evropany. Postupem času se vídeňská káva, jejíž receptura byla nápadná svou jednoduchostí a genialitou, stala jedinečným nápojem a získala spoustu způsobů přípravy a podávání. Mimochodem, ve vídeňských kavárnách se podávají speciálně připravené dezerty k různým druhům zmíněného produktu.

Jak to všechno začalo

Recept na pravý vídeňský nápoj má kupodivu buď polské nebo ukrajinské kořeny. Při obléhání Vídně tureckými vojsky se hrdinně osvědčil buď Polák Kolšitskij, nebo ukrajinský kupec Kulčický. Jako odměna za vojenskou zdatnost dostal právo vybrat si dárek pro sebe. Podnikavý obchodník si vybral 300 pytlů kávových zrn zajatých od nepřítele.

Přes veškerou podivnost výběru úřady žádost neodmítly. A po nějaké době byla Vídeň fascinována vůní nápoje „basurman“a jeho změněnou chutí. Původní receptura vídeňské kávy byla směsí standardního tureckého kávového nápoje s mlékem a cukrem.

Obnovená káva byla mezi Rakušany velmi oblíbená.

Nyní existuje mnoho receptů

Je nepravděpodobné, že by některý z dnešních baristů považoval obyčejnou kávu s mlékem za originální. Každý z mistrů dodává vídeňskému nápoji šmrnc, takže v různých kavárnách najdete vídeňskou kávu, jejíž receptura je čerstvá a jedinečná.

Káva s čokoládou, pomerančovou kůrou, čekankou a tradičně s mlékem. Téměř každá kavárna má svůj vlastní recept na vídeňskou kávu. Technologie přípravy kterékoli z možností je stále založena na tom nejjednodušším: do silné kávy přidejte mléko nebo hustou smetanu. Udělej hořkosladký.

Klasika žánru

Chcete-li ve své kuchyni vyzkoušet klasickou vídeňskou kávu, recept musí být použit ne moderní, ale z těch starých, které pocházejí, když ne ze 17., tak z 18. století.

Nejdůležitější pro klasiku je držet se všech nuancí popsaných v kuchařce. A tvrdí, že pravý vídeňský nápoj se získává ze syrových fazolí, pražených vlastníma rukama.

Budete tedy potřebovat:

• 30–40 g fazolí;
• 100 g mléka;
• 50 g hořké nebo mléčné čokolády;
• deset – a třicet pět procent smetany – 4, respektive 1 polévková lžíce.

Zahřejte mléko, rozpusťte v něm čokoládu, ke směsi přidejte 10% smetanu a vše důkladně promíchejte. Ale nezahřívejte příliš vysoko, jinak se smetana a čokoláda srazí.

Na suché pánvi opečte zrna nasucho do čokoládově hnědé, což znamená, že musíte fazole smažit o něco déle než obvykle (tomu se říká pravá vídeňská pečeně).

Rozemlejte zrna, vložte je do šálku, zalijte vroucí vodou a nechte louhovat. Mezitím ušlehejte směs čokolády, mléka a smetany a tenkým pramínkem nalijte do horké kávy, navrch dejte 35% krémovou pěnu, ozdobte strouhanou čokoládou nebo moučkovým cukrem.

Vídeňská káva se smetanou a čokoládou gurmáni právem považují za nejlahodnější.

S citrusovou kůrou

Hlavním úkolem kávových mistrů je překvapit tím, čím, jak se zdá, nelze překvapit. Existuje mnoho druhů vídeňské kávy (recept je ve skutečnosti stejný, ale chutě nápoje se liší), jedna z nejzajímavějších je se skořicí a pomerančovou kůrou.

Součásti:

• 30 ml hotové černé kávy (požadovaná vídeňská pečeně);
• 0, 5 šálků domácí smetany;
• kůra, skořice, muškátový oříšek – podle chuti.

Hustou šlehačku nalijte do šálků s horkým nápojem, bohatě posypte kůrou a přidejte do kytice skořici a muškátový oříšek.

S kakaem

Toto je jeden z nejoblíbenějších druhů vídeňské kávy v Rakousku. Jeho recept je tak jednoduchý, že i dítě zvládne připravit nápoj, pokud rodiče nejprve uvaří základ.

Součásti:

• 6 lžiček přírodní mleté kávy;
• 1 lžička cukru;
• 150 ml smetany;
• trochu kakaa a moučkového cukru na ozdobu;
• čokoládový sirup podle chuti.

Smíchejte kávu s cukrem, přidejte studenou vodu a vařte. Smetanu před šleháním do silné pěny a vychladit, a když je základ hotový, sceďte do průhledných kelímků nebo skleniček, navrch dejte krémové „čepice“, přelijte čokoládovým sirupem, posypte práškem a kakaem.

K nápoji by měla být podávána brčka, protože hustota pěny vám nedovolí okamžitě se dostat ke kávě.

Obyčejná melanž

Co je „obyčejná“(tj. bez smetany) vídeňská káva? Ukázalo se, že recept na oblíbený nápoj ve zjednodušené verzi není tak obyčejný. Bezvadná chuť a bezvadná prezentace - vše je tak rafinované, tak ušlechtilé… A vše je vyrobeno z minima ingrediencí.

Součásti:

• 1 lžíce mleté kávy;
• 200 g mléka;
• cukr podle chuti.

Po výrobě vídeňských pečených zrn je namelte a uvařte silnou kávu. V samostatné misce vařte mléko. Šálky na tento typ nápoje musí být teplé, takže nádobí se musí před podáváním ohřát v mikrovlnné troubě nebo troubě.

Když jsou šálky „připravené“, musíte to udělat současnědvě naběračky do nich nalijí kávu a mléko tak, aby se složky nemíchaly, ale tvořily originální vzor.

Tento nápoj nevyžaduje další zdobení – složité propletení bílé a černé barvy vždy vypadá skvěle.