Dort s krajkou. Jak vyrobit krajku?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Téměř každá okouzlující svatební oslava se obejde bez velkých a krásných svatebních dortů. Dorty zdobené krémovými růžemi, bobulemi a krajkou lze říci, že jsou jednou z nejdůležitějších součástí tohoto svátku. Jak si ale dort s krajkou vyrobit doma? Velmi jednoduché! Stačí „nakoupit“v nejbližším obchodě a začít vařit.

Jak si vyrobit krajku doma?

Dortová krajka se obvykle vyrábí z elastické polevy. Existuje několik způsobů, jak vyrobit prolamovanou krásu pro mistrovské cukrářské dílo.

A první recept se právě jmenuje "Krajka na dorty" z elastické polevy. Podobné recepty jsou zařazeny v kategoriích: "dekorace pokrmů", "ostatní dekorace". Vyrobit si doma krajkový dort je velmi snadné, zvláště po přečtení našich receptů, tipů a triků.

Přísady na krajku

• Bramborový škrob (pro ten se doporučujedůvod, že je to nejlepší volba, ale můžete použít i analog rýže) - 20 gramů.
• Fruktóza (lze nahradit cukrem, jak bude v tomto receptu) - 20 gramů.
• Pektin – 1 lžička.
• Melasa – 1 lžička.
• Provizorní barvivo (ta, které se vám líbí).
• Voda – 40 gramů.

Jednoduchý recept na vytvoření lahodné a jemné elastické krajky

Nejprve je třeba vzít všechny suché ingredience, nasypat je do malé misky a dobře promíchat (krystalový cukr nebo fruktózu, pektin a škrob). V případě, že je vaše potravinářská barva suchá, přidejte ji do misky.

Poté, co byly všechny ingredience dobře promíchány, stojí za to nalít trochu vody a znovu důkladně promíchat.

V případě, že máte gel nebo vodnatý pigment (potravinářské barvivo), přidejte jej po smíchání suchých ingrediencí s vodou. Směs důkladně promíchejte lžící, dokud nebude hladká. V našem případě bude přidáno bílé barvivo, protože je to bílá krajka, kterou potřebujeme k vytvoření dortu s krajkou.

Po získání homogenní hmoty je třeba kalíšek zakrýt sáčkem nebo gázou, aby obrobek nezvětral. V této formě nechte 20-30 minut, aby se zrnka pektinu dobře rozpustila.

Po dvaceti minutách vyjměte sáček nebo gázu z šálku. Hmotu znovu promíchejte. Přidejte melasu a alkohol po jedné lžičce a důkladně promíchejte.

Takže jsme dostali hmotu, kterou jsme potřebovali, se kterou si můžete vyrobit ozdobu svatebního dortu s krajkou.

Nyní rozdělte hmotu na kus krajkové látky. Přebytky odstraníme ze všech stran, zejména shora. Pošleme to do trouby a necháme dvířka otevřená, dokud naše krajka úplně nevyschne. Teplota trouby by neměla překročit 70 stupňů Celsia.

Krajka hotová! Aby bylo snazší ji oddělit od krajkové látky, doporučujeme látku obrátit a položit na stůl a poté tahovými pohyby jemně oddělit základnu od napečené krajky.

Druhý způsob, jak vyrobit krajku do dortu

Dorty na svátky se obvykle zdobí smetanou, ořechy nebo strouhanou čokoládou. Skutečně sofistikovaní kuchaři však jdou dále a snaží se dovést k dokonalosti nejen chuť, ale i vzhled svého pečiva. Jedním z nejpůvabnějších způsobů je tvarování krajky dortů vlastníma rukama. Každý chlebový výrobek lze proměnit v neuvěřitelný a luxusní výtvor!

Vytvoření krajky na dorty doma ale není snadný úkol. Nicméně ti, kteří zvládli umění tvorby krajky, ujišťují, že jde o poměrně jednoduchý proces, než by se na první pohled mohlo zdát.

Přísady pro přípravu speciální směsi

Nejjednodušší způsob, jak vyrobit krajkový dort, je koupit si předem připravenou směs Marletti nebo SugarVell, abyste směs vytvořili. Jejich cena je však poměrně vysoká. Tyto směsi lze snadno použítzačátečníci ve výrobě krajek. Zkušení kuchaři ale vědí, jak si potřebnou směs připravit sami.

Prvním krokem je vytvořit „zvláštní dávku“.

Skládá se z následujících složek:

• 35 g xanthové gumy (k dostání v obchodě s mýdlem);
• 30 g škrobu (nejlépe funguje kukuřičný škrob);
• 104 g Matodextrinu (složka používaná v potravinářském průmyslu, lze ji zakoupit v jednom ze specializovaných obchodů, které prodávají produkty molekulární kuchyně nebo sportovní výživy).

Poté, co jsou všechny komponenty sestaveny, musí být důkladně promíchány. Prášku vyjde docela hodně, asi 100+ porcí. Směs se velmi dobře udržuje za jakýchkoli suchých podmínek.

Přísady na výrobu pružné krajky na dort

Nyní jste plně připraveni zahájit kreativní proces. Chcete-li získat krajku na dortu, musíte smíchat:

• 1,5g naší dříve vyrobené směsi (m altodextrin, xantanová guma a škrob);
• 33 g vaječného bílku (pozor, ať se žloutek nedostane do hmoty, jinak se vše zničí!);
• 2 g glukózy (jedna zarovnaná kávová lžička postačí);
• 42 g cukru (můžete použít krupicový cukr, ale nejlepší je prosátý moučkový cukr).

Dobře promíchejte a nechte hmotu deset až patnáct minut louhovat. Poté se musí zahřát ve vodní lázni do té míry, aby se všechny suché přísady rozpustily. Hmotu dovedete do zcela homogenního stavu šleháním asi dvě až tři minuty.

Nyní vezmeme předem připravenou polevu a naneseme na ni olivový olej. Poté můžete koberec bezpečně potřít naší proteinovou hmotou. Video níže poskytuje vizuální představu o tom, jak připravit taková mistrovská díla.

Tímto končí naše mistrovská třída s receptem na dortovou krajku.