Omáčka na těstoviny jako v jídelně: popis přípravy a přísad

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V současné době existuje mnoho různých možností výroby těstovinových dresinků. Někdo používá běžné kečupy a majonézy z obchodu, milovníci domácí přípravy na zimu podávají špagety s lečem a saláty jako Ankle Bensa a opravdoví labužníci si raději vaří různé vyhlášené omáčky, jako je bešamel nebo boloňka. Mnozí však budou souhlasit s tím, že chuť dětství nelze nahradit žádným jiným kulinářským mistrovským dílem. Vzpomínku na školní či studentská léta oživujeme v paměti a setkávání ve školních jídelnách. Jejich nabídka se sice nevyžívala ve své rozmanitosti a luxusu, ale uvařit stejně lahodné karbanátky nebo těstoviny, kterými nás pohostily školní kuchařky, není tak jednoduché. Omáčka na těstoviny jako v jídelně - opravdu je možné ji vařit v domácí kuchyni? Pojďme to zkusit.

Hnědá omáčka

Co způsobuje tak jasnou červenou barvu této omáčky? Celé tajemství je obsaženo ve způsobu přípravy jedné z jeho hlavních surovin – mouky. Recept na omáčku na těstoviny, stejně jako v jídelně, nutně zahrnuje smažení mouky a másla do takové míry, že celá hmota ztmavne. Hnědý. Je to tento faktor, který ovlivňuje zarudnutí omáčky, a ne kečup, jak se mnozí domnívají, i když tento produkt může také hrát roli.

Foundation

Jednoduchá omáčka na těstoviny ve stylu jídelny se snadno připravuje. Pokud chcete k jídlu jednoduchou a lehkou omáčku, budete potřebovat tyto produkty:

• Mouka – 3 polévkové lžíce. l.
• Máslo nebo rozpuštěný tuk z pánve – tolik jako mouka.
• Teplá tekutina (můžete použít čistou vodu i vývar) - 2 šálky.
• Špetka soli.

Navzdory tomu, že tato omáčka na těstoviny ve stylu jídelny vyžaduje úzký sortiment produktů, její příprava není tak jednoduchá. Je důležité dodržovat všechny proporce, aby se omáčka ukázala jako správná konzistence a nebyla příliš tekutá nebo naopak příliš hustá. Vzhledem k tomu, že omáčka ve stylu jídelny je rychlá na přípravu, bylo by dobré odměřit si správné množství ingrediencí, než přistoupíte přímo k její výrobě.

Průvodce krok za krokem

Proces vaření začíná rozpuštěním másla. Hlídejte sílu ohně – tuk by se neměl připalovat, protože pak se chuť celé omáčky zkazí. Když je máslo úplně rozpuštěné, mělo by se stáhnout z ohně a přidat do něj mouku. Nejlepší je promíchat tyto dvě ingredience speciální metličkou, aby nevznikaly hrudky. Nyní je pánev, ve které byly všechny tyto akce provedeny, opět zapálena. Omáčku je potřeba neustále míchat.aby se to nespálilo. Pamatujte – čím delší doba pečení, tím jasnější a sytější tmavě hnědou barvu omáčka získá. Poté byste měli postupně přidávat vývar do pánve. Nejprve nalijte půl sklenice tekutiny, vše důkladně promíchejte a nechte omáčku obnovit předchozí teplotu. Poté proveďte totéž ještě 3krát. Omáčka na těstoviny jako v jídelně umožňuje přidání hovězího vývaru, který má charakteristickou barvu a jasnou chuť, ale pro nedostatek lze použít i převařenou vodu. Když je veškerá tekutina zavedena do pánve a omáčka se vaří, musíte mírně snížit výkon ohně a dále dusit omáčku, dokud nezíská požadovanou hustou konzistenci. Před sundáním nádobí ze sporáku trochu osolte a vše důkladně promíchejte. Po uvaření omáčky na těstoviny, jako v jídelně, ji můžete klidně použít jako omáčku. Dobrou chuť!

Rozšířená verze

Nejen výše uvedeným způsobem se připravuje omáčka na těstoviny jako v jídelně. Popis druhé verze její přípravy se nijak zvlášť neliší od té hlavní, ale její chuť bude jistě bohatší. K vaření budete potřebovat:

• 5g mouky;
• 10 ml ghí;
• 100 ml zásob;
• 5g mrkve;
• 2g cibule;
• Trochu cukru a soli.

Takové poměry vám umožní uvařit 100 g omáčky. Když přijde na vaření, všechno začínánakrájení cibule (musíte ji nakrájet co nejmenší) a mrkve (je lepší ji nastrouhat). Zeleninu je potřeba smažit na oleji, dokud nezměkne. Nyní je čas na mouku. Je lepší ji smažit na suché pánvi (nepřidávat olej) do zlatova za stálého míchání. Poté je třeba do mouky postupně přidávat vývar a poté lehce dušenou zeleninu, přidat sůl a cukr. Výsledná omáčka se musí vařit a poté protřít přes síto, aby byla homogenní. A teprve poté by se do něj měl přidat olej. Vynikající těstovinová omáčka ve stylu jídelny je připravena!

Varianta rajčat

Pokud si nedovedete představit jíst těstoviny bez kečupu, pak je tato možnost právě pro vás. Nebojte se, přidáním rajčat do omáčky neztratí svou původní „školní“chuť. K přípravě této omáčky musíte nejprve osmažit mouku dozlatova a poté ji v hrnci smíchat se studenou vodou. Tam je také potřeba poslat trochu rajčatové pasty. Omáčku můžete lehce osolit a pocukrovat. Pouzdro je malé - položte pánev na sporák, po varu snižte plamen a vařte, dokud nezhoustne.

Luxusní možnost

Pojďme se zamyslet nad tím, jak se masová omáčka připravuje na těstoviny jako v jídelně. Recept na tuto verzi této omáčky tedy zahrnuje použití následujících ingrediencí:

• hovězí svíčková (asi 1 kg);
• 2-3 žárovky;
• rajčatová omáčka (asi 2 polévkové lžíce);
• mouka (stejné množství);
• ghee (tolikstejné);
• koření - sůl, pepř, bobkový list.

Začněme vařit. Nejprve na rozpálenou pánev vložíme předem nakrájené hovězí maso a opečeme do zlatova. Poté by měly být kousky masa umístěny na pánev, ve které budou následně dušeny. Zároveň je na řadě cibule na pánvi chřadnout. Poté se cibule také pošle do pánve, kde se také přidají 4 šálky vody. To vše se musí dusit 40 minut na mírném ohni. Dále si připravte mouku. Jak to smažit, bylo popsáno výše v popisech dalších možností omáčky. Když mouka získá zlatavou barvu, přidejte do ní 3 šálky hovězího vývaru a vše míchejte, dokud nebude homogenní. Nyní se výsledná omáčka přidá k masu. Koření by mělo být také umístěno v pánvi. Omáčku necháme na sporáku 20 minut provařit. Olízneš si prsty!

Varianta škrobu

Mnoho hospodyněk se domnívá, že při vytváření takové omáčky je lepší mouku nahradit kukuřičným škrobem. Jednoduše orestují cibuli (někdy s mrkví), pak do pánve přidají 2 lžíce rajčatového protlaku, poté do omáčky přilijí vařící vodu a škrob předem zředěný ve studené vodě (asi 1 polévková lžíce) a vše vaří, dokud nezhoustne..

Varianta zeleniny

Milovníci zdravého jídla by si mohli dát také omáčku na těstoviny z jídelny. K hlavní verzi omáčky můžete bezpečněpřidejte nakrájená rajčata, stejně jako papriky, fazole a zelený hrášek. Chuť omáčky se tím nijak nezhorší, ale bude pro vás jen příjemnější. Nebojte se experimentovat a vyberte si možnost, která se vám líbí.