Je muffin přísada nebo speciální druh produktu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V ruštině existují slova, která mají několik významů. Vše záleží na tom, čeho se návrh konkrétně týká. Například muffin – může to být buď samostatný druh pekařského výrobku, nebo soubor výrobků, které mu propůjčují určité vlastnosti.

Kulinární gramotnost

V různých slovnících ruského jazyka existuje více než jeden význam slova "pečení". Jedná se za prvé o výrobek z těsta připraveného podle specifické receptury. Tato definice je mnohým dobře známá. Ve skutečnosti se jedná o termín, který nahrazuje frázi „chlebová houska“. I dítě chápe, co to může znamenat. Při zaslechnutí takové věty se každému vybaví obraz chutného produktu se zlatou kůrkou a v hlavě se mu objeví výrazné aroma.

Ukazuje se, že muffin je jen vynikající buchta. V zásadě tak většina lidí toto slovo vnímá. Aniž by zacházeli do detailů technologického postupu, používají tento termín jako zobecněný název pro kusové výrobky ze speciálního druhu těsta. Nikoho nezajímá složení polotovaru, ale každéhoje jasné, že to má nějaký podstatný rozdíl. Ukazuje se ale, že toto slovo má ještě jiný, užší význam. Odborníci v oblasti pečení mohou říci, že muffin je soubor určitých produktů, které v konečném důsledku ovlivňují kvalitu hotového výrobku. Zpravidla v tomto případě máme na mysli: cukr, vejce, tuky a různé mléčné výrobky. V technologickém procesu skutečně existuje taková fáze, která se nazývá „odstranění“. Vyskytuje se ve fázi fermentace. Do hlavního složení se přidávají produkty, které budou muset v důsledku pečení změnit vlastnosti těsta a chuť produktu, který z něj bude vyroben. Ukazuje se, že pečení není hotový výrobek, ale pouze část receptury. Oba tyto významy však dávají smysl a platí v závislosti na okolnostech.

Vnější rozdíl

Mnoho kulinářských specialistů tvrdí, že příslušnost pekařského výrobku k tomu či onomu druhu je vždy patrná především na jeho vzhledu. Později se ukáže, že poměrně velkou roli zde hraje receptura a způsob přípravy. Jak by tedy měl podle konvenční moudrosti vypadat muffin? Fotografie takových produktů jasně ukazují samotný rozdíl.

Za prvé, produkty samotné jsou velmi nadýchané a jemné. Zdá se, jako by se pečivo jen tak vznášelo ve vzduchu a jen tenká zlatavá kůrka ho zdržuje. Je jasné, že se toho dosahuje především speciálními technikami, které se k přípravě těsta používají. Toto je opoužití houbové metody s povinným použitím uvolňovače. Za druhé, při pohledu na obrázek muffinu má člověk dojem, že jeho neobvyklá vůně pochází přímo z obrázku. To naznačuje přítomnost těch složek, bez kterých je obtížné si představit charakteristické aroma. Dohromady tyto vlastnosti charakterizují zásadní rozdíl mezi muffinem a jinými pekařskými výrobky.

Zjednodušená příprava polotovaru

Odborníci tvrdí, že vaření muffinů doma není vůbec těžké. Existují způsoby, které vám to umožní rychle, bez velkého úsilí. Velmi dobrý je například kefírový muffin. Abychom si to ověřili, musíme se pokusit připravit těsto, ze kterého se pak dají péct různé koláče, tvarohové koláče a buchty. K práci budete potřebovat následující ingredience:

na 900 gramů mouky, půl litru kefíru, 20 gramů droždí (čerstvého), půl lžičky soli, 50 mililitrů teplé vody, stejně jako 150 gramů cukru, 75 gramů másla, 1 vejce a sáček vanilkového cukru.

Technologie procesu je následující:

1. Nejprve rozpusťte droždí ve vodě. Přidejte lžičku cukru a nechte směs 20 minut působit.
2. V tuto chvíli samostatně smíchejte kefír, vejce, všechen cukr a mírně rozehřáté máslo a poté výslednou hmotu dobře prošlehejte.
3. Přidejte droždí a znovu promíchejte.
4. Hotovou hmotu dejte do hluboké nádoby, přikryjte ubrouskem a nechte 2 hodiny zrát. Během toho o 60 minut pozdějilze ho dodatečně hnět.

Po uplynutí času lze z hotového polotovaru vytvořit libovolné výrobky.

Různé možnosti

Technologie přípravy muffinů ve výrobě i doma je téměř stejná. Tento proces může být jednofázový a vícefázový. V prvním případě lze také použít dvě metody:

1. Bezpečné.
2. Zrychleno. Je založeno na použití různých okyselovačů nebo komplexních zlepšováků.

Druhá možnost může být také provedena dvěma způsoby:

1. Dip.
2. S použitím speciálních polotovarů. A ty jsou zase tří typů:

• kapalná disperzní fáze (LDP);
• fermentovaná emulze;
• startér koncentrovaného mléčného kvásku (CLSC).

Kterákoli z navrhovaných metod je vhodná pro přípravu těsta na jemné a voňavé muffiny.

Samozřejmě, doma se ženy v domácnosti často uchylují ke zjednodušeným možnostem s použitím fermentovaných mléčných složek. Ale pokud se nebojíte obtíží, můžete se časem naučit kteroukoli z navrhovaných metod a dělat svou práci o nic horší než mnozí profesionálové.